كيف تطبخ الشاكرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ٦ أغسطس ٢٠١٩

الشاكرية

تعدّ الشاكرية من الأكلات التي تنتشر بشكل كبير في بلاد الشام، وبشكل خاص في سوريا، كما انتقلت هذه الأكلة إلى مناطق مختلفة من العالم العربي؛ إلا أن أصبحت هذه الأكلة من أفضل الأكلات في المطبخ الشامي، وقدّ تتشابه مع أكلات عديدة أخرى في مطبخ المطبخ العربي بشكل عام، وأهم ما تتميز به هذه الأكلة القيمة الغذائية التي تحتوي عليها؛ وذلك لتنوع العناصر الغذائية فيها، ولعلَّ أشهر الأكلات التي تتشابه مع الشاكرية المنسف، والكبة اللبنية، وغيرها الكثير من الأكلات.


طريقة عمل الشاكرية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم البقري المقطّع على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاث عيدان من القرفة.
  • القليل من الحبهان.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
  • ماء حسب الحاجة للطهي.
  • كيلو غرام من اللبن الرايب.
  • ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون الحبّ.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر الضغط على النار حتى يسخن.
  • إضافة قطع اللحم إلى القدر، ثمّ تقليبها حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجهات.
  • إضافة البهارات السبع الملح إلى القدر، ومن ثمّ إضافة البصلة، والحبهان، وعيدان القرفة.
  • غمّر اللحم بالماء وترك الخليط حتى يغلي تماماً.
  • ضغط القدر وتركه على الغاز مدّة 40 دقيقة حتى تصبح قطع اللحم ناضجة تماماً.
  • يحتفظ بالماء سلق اللحم والبصلة.
  • خفق النشا مع كمية قليلة من الماء البارد في وعاء صغير.
  • وضع اللبن الرايب في قدر، ثمّ إضافة النشا المذاب.
  • إضافة الطحين إلى القدروالتحريك جيداً.
  • سكب ما يقارب كوب من الماء إلى القدر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
  • تحريك المكوّنات بشكل مستمر في نفس الإتجاه حتى تغلي تماماً.
  • إضافة الكمون، ومسحوق الفلفل الأبيض.
  • سكب ماء السلق تدريجياً إلى القدرمع التحريك.
  • تقطيع البصلة المستخدمة أثناء السلق على شكل شرائح.
  • وضع السمن في مقلاة على النار حتى يذوب، ثمّ إضافة البصل المقطع حتى يتغير لونه.
  • إضافة البصل إلى قدر اللبن، ثمّ قطع اللحم.
  • إضافة المنكهات إلى الخليط، وتركه يغلي بضع دقائق.
  • سكب الخليط في طبق للتقديم، ثمّ رشّ النعناع الناشف للتزيين ويقدم ساخن.


الشاكرية بالدجاج

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى أرباع.
  • ورقتان غار.
  • ست حبات من الهيل.
  • عود قرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.ن والقرفة

خليط اللبن

  • ستة أكواب من اللبن الرايب.
  • بيضة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • خمس حبات كبيرة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • وضع كمية مناسبة من الماء في قدر واسع، ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء تماماً.
  • إضافة قطع الدجاج، والبصل المقطع، وحبّ الهيل، والملح، والقرفة إلى القدر.
  • ترك القدر على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • رفع القدر عن النار، وتصفية المرق عنه.
  • وضع اللبن الرايب، والنشا، والبيض في طبق واسع.
  • خفق المكوّنات باستخدام خفاقة يدوية حتى تتجانس تماماً.
  • وضع اللبن الرايب في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة.
  • تحريك اللبن باستخدام ملعقة من الخشب حتى يبدأ اللبن بالغليان.
  • إضافة المرق خلال التقليب حتى يصبح قوام اللبن متوسط.
  • إضافة البصل، والملح.
  • ترك الشاكرية تطهي مع الدجاج والبصل لمدّة عشر دقائق؛ حتى يلين البصل.
  • سكب الشاكرية في في طبق عميق.
  • إضافة الصنوبر المحمّر إلى الطبق، ثمّ يقدم.


الشاكرية مع لبن الماعز

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم موزات مقطّع على شكل مكعبات.
  • كيلو غرام من البصل المقشر.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ليترمن لبن الماعز.
  • ملعقان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • القليل من مسحوق الفلفل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر على نار خفيفة.
  • إضافة البصل واللحم إلى القدر.
  • تقليب المكوّنات في القدر لمدّة خمس دقائق؛ لكي يذبل البصل.
  • إضافة المنكهات الفلفل والملح حسب الرغبة.
  • إضافة الماء المغلي إلى القدر حتى يغلي.
  • ترك القدر على النار حتي يصبح اللحم ناضجاً.
  • تصفّية اللبن فوق القدر، ثمّ إضافة النشا.
  • خلط المكوّنات جيداً، ووضعها على نار خفيفة حتى تغلي، مع الاستمرار بالتحريك.
  • تسخين زيت الزّيتون، ثمّ إضافة الثّوم، والنعناع الناشف، والكزبرة المفرومة.
  • تحريك الخليط لبضع ثوانٍ.
  • وضع اللبن بعد غليه فوق اللحم والبصل، ثمّ تركه عشر دقائق على النار.
  • سكب خليط الثوم، والنعناع، والكزبرة فوق الطبق وخلطه جيداً، ثمّ يقدم.


الشاكرية الدمشقية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اللبن الرايب.
  • كوب من النشا.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المقطّع.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • سلق اللحم حتى يصبح ناضجاً مع الإحتفاظ .بالمرق.
  • تذوّيب النشاء في نصف كوب من الماء.
  • سكب النشا واللبن في مصفاة؛ لكي يتم تصفّيهما من الشوائب.
  • وضع الخليط في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • تحريك خليط اللبن بشكل مستمر حتى يغلي.
  • إضافة كوب من مرق اللحم فوق خليط اللبن.
  • تحريك المكوّنات جيداً.
  • إضافة الملح، ثمّ وضع قطع اللحم المسلوق.
  • يترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى يغلي.
  • سكب الشاكرية في وعاء واسع ثمّ تثدم ساخنة. .


الشاكرية اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من لحمة الغنم مقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • 300 غرام من الكراث المقشر.
  • أربعة أكواب من اللبن الرايب قليلة الدّسم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
  • بياض بيضة مخفوقة جيداً.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من فرم أوراق النعناع الطازجة.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير

  • وضع مكعبات اللحمة في قدر على النار.
  • إضافة البصل إلى القدر وتركه على النار حتى ينضج تماماً.
  • خلط اللبن الرايب، وطحين الذرة والطحينية في وعاء على نار متوسطة.
  • إضافة بياض البض المخفوق إلى القدر.
  • تحريك المكوّنات بشكل مستمر حتى يغلي تماماً، ثم رفع القدر عن النار.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة صغيرة.
  • إضافة الثوم إلى المقلاة حتى تظهر رائحتها.
  • إضافة الكزبرة، المفرومة والنعناع.
  • تحريك المكوّنات لبضع ثوان، ثمّ إضافة مكعبات المرقة.
  • سكب الماء مع التحريك؛ حتى تذوب مكعبات المرقة تماماً، ثمّ سكب خليط اللبن.
  • تحريك المكوّنات جيداً.
  • تجفيف اللحمة المطهوة مسبقاً مع البصل، ثمّ سكبها فوق خليط اللبن.
  • سكب خليط اللبن واللحمة، وتزيين الطبق بالسماق، ثمّ تقديمه ساخناً.

38 مشاهدة