كيف تطبخ الشاكرية السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٤ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٩

كيف تطبخ الشاكرية السورية

تعد الشاكرية واحدة من أهم و اكثر  الأكلات التي تنتشر وتشتهر في سوريا، وبلاد الشام، وقد إنتقلت مؤخرا هذه الأكلة إلى 

المناطق الأخرى من العالم العربي، حيث تعتبر هذه الأكلة من افضل الاكلات، وتتشابه مع العديد من الأكلات الأخرى في مطبخ بلاد الشام، والمطبخ العربي بشكل عام، ولعل أشهر الاأكلات التي تتشابه الشاكرية معها الكبة اللبنية، والمنسف، وما إلى ذلك من أنواع أخرى من الأكلات، تتكون الشاكرية أساسا من اللحم أو الدجاج، واللبن، ومن الممكن تناولها مع الأرز، هذا ويفضل العديدون تناول هذا النوع من الأطعمة بسبب ما تحتويه من قيمة غذائية عالية بشكل كبير، فمكوناتها الرئيسية التي تتكون منها بشكل اساسي

هي من أكثر المواد الغذائية فائدة، وهي التي ينصح بها بشكل كبير لمن يعانون من نقص في بعض العناصر الغذائية في أجسامهم.


الشاكرية السورية باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • اثنين كيلو من اللبن.
  • كيلو ونصف من اللحم (موزات).
  • ملعقتين كبيرتان من الكورن الفلور.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء الطبخ ويغمر بالماء، ويترك على نار متوسطة ، وعندما تظهر طبقة من الرغوة تزال ويتخلص
منها ويترك اللحم حتى يغلي مع الماء لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج تماما .
  • يصفى اللحم من الماء ويتخلص من مرق اللحم.
  • يوضع اللبن في خلاط كهربائي مع الكورنفلور ويشغل الخلاط لمدة دقيقة واحدة.
  • يسكب اللبن في وعاء الطبخ وعلى نار متوسطة ، ويستمر بتحريك دون توقف وفي إتجاه واحد حتى يبدأ غليان اللبن

ويجب أن يصبح اللبن متماسكا إلى حد ما.

  • يضاف الملح والفلفل واللحم المسلوق إلى اللبن بعد الغليان ويترك على النار حتى يغلي معه لمدة خمس دقائق.
  • يمكن اضافة ملعقة كبيرة نعنع جاف الى اللبن حسب الرغبة.
  • يسكب الشاكرية في الطبق ويقدم إلى جانبه الأرز بالشعيرية.


الشاكرية بالدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع إلى ثمانية قطع.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى ارباع.
  • قطعتان من الورق الغار.
  • ستة حبات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.

خليط اللبن

  • ستة أكواب من اللبن الزبادي.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا
  • عشر حبات صغيرة من البصل الصغير.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق .
  • ثم يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  • يضاف كل من الدجاج، والبصل، والورق، والهيل، والقرفة والملح.
  • يترك الدجاج يطهي على النار إلى أن ينضج تمامًا.
  • يخرج الدجاج من المرق، يصفى المرق، ويترك جانبًا.

خليط اللبن

  • يوضع كل من اللبن، والبيض والنشا في طبق عميق.
  • يقلب اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس مع البيض ويذوب النشا.
  • يوضع اللبن في قدر عميق من الستانليس ستيل، يوضع القدر على نار متوسطة.
  • يقلب اللبن بإستعمال ملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
  • يضاف المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام، يضاف المرق حسب الكثافة المفضلة.
  • يضاف كل من البصل، الملح والبصل، وتترك الشاكرية تطبخ مع الدجاج والبصل لمدة 10 دقائق إلى أن يذبل البصل.
  • تسكب الشاكرية في طبق تقديم عميق يضاف الصنوبر ويقدم مع الأرز بالشعيرية.


الشاكرية اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من لحمة الغنم الطرية ومقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • 300 غرام من الكراث المقشر.
  • أربع أكواب من الزبادي قليلة الدسم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق الذرة.
  • بياض بيضة، مخفوق جيدًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • أربع فصوص من الثوم المهروسة.
  • ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة مفرومة.
  • نصف كوب من الأوراق الكزبرة.
  • مكعبان من المرقة الدجاج الماجي.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • معلقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

  • تغلي مكعبات اللحمة مع البصل في وعاء وحتى تصبح ناضجة بالشكل المطلوب.
  • يمزج كل من الزبادي مع الطحينة ودقيق الذرة بالإضافة للبياض البيض المخفوق في وعاء على نار متوسطة مع التحريك بإستمرار
حتى يغلي تمامًا، وتطفئ النار بعد أن يغلي.
  • يسخن زيت الزيتون في وعاء صغير ويقلى فيه الثوم حتى تضهر رائحته، وتضاف الكزبرة المفرومة والنعناع ويحرك لثواني.
  • تضاف مكعبات الماجي ويسكب الماء فوقه مع التحريك حتى يذوب الماجي تمامًا، وتسكب فوق مزيج الزبادي وتحرك جيدًا.
  • تجفف اللحمة المطبوخة والبصل، وتسكب فوق مزيج الزبادي.
  • يسكب فوقه مزيج الزبادي واللحمة الساخنة، ويزين بالسماق يقدم بجانب طبق الشاكرية طبقا من الأرز.


الشاكرية بالحمص

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحمة رأس عصفور.
  • كيلو غرام من اللبن النعاج.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء لسلق اللحمة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • كوب من الحمص الحب المسلوق.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت و البصل و الهيل في طنجرة على النار وتقلب المكونات بعضها مع بعض جيدًا.
  • يوضع قطع اللحمة وتقلب قليلا على النار إلى أن يتغير لون اللحمة وتذبل البصلة.
  • تغمر بالماء المغلي، تترك على النار حتى لتغلي فترة على النار وتزيل زفرة اللحمة المتراكمة على السطح.
  • يحرك اللبن مع الثوم المهروس في طنجرة على النار ويستمرفي تحريك اللبن إلى أن يغلي.
  • يوضع اللبن على قطع ومرقة اللحمة و يحرك قليلا، ويترك اللبن ليغلي مع اللحمة على النار.
  • يوضع الحمص الحب المسلوق، ويترك لمدة 5 دقايق حتى يغلي على النار.
  • تقدم مع الأرز الابيض.


الشاكرية بالبطاطا

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللبن.
  • نصف كيلو غرام من الأرز البسمتي .
  • نصف كيلو غرام من اللحمة مقطعة على شكل مكعبات أو رأس عصفور.
  • مكعب من المرق الدجاج.
  • كوب من الشعيرية.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من السمن.
  • كوبان من البطاطا مقطعة على شكل مكعبات.
  • بصلة واحدة، مفرومة فرم ناعمة.
  • القليل من الزيت.
  • القليل من الملح.
  • الماء.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر مناسب ويوضع فيه البصل والقليل من الزيت وتقلب المكونات على نار هادئة.
  • تضاف كمية اللحم إلى البصل وتقلب المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض.
  • يضاف ما مقداره ثلاثة اكواب من الماء الى المقادير وتترك على النار وقت قليل من الزمن.
  • يجب متابعة نضوج المكونات وهي على النار، وقبل نضجها واستوائها بفترة قليلة فإنه يتم إضافة كمية البطاطا المذكورة سابقًا.
  • يخلط اللبن بشكل جيد في قدر أخر، ويوضع القدر على نار هادئة حتى يغلي، وبعد الغليان يضاف كل من الفلفل الأسود والملح.
  • يضاف محتويات القدر الأول من البطاطا واللحم ويوضع في القدر الثاني الذي يحتوي على اللبن، وتترك جميع المكونات على

النار حتى تغلي وذلك لمدة خمس دقائق تقريبًا.

  • يحضر وعاء أخر، ويوضع فيه كمية السمن والشعيرية، ويتم تقليب المكونات على النار حتى تحمر،ويضاف القليل من الماء ويترك حتى الغليان، ويضاف كل من القرفة والفلفل الأسود والملح ومكعب المرق والأرز، ويترك على النار مدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز.
  • يقدم الأرز إلى جانب الشاكرية على المائدة.

46 مشاهدة