كيف تطبخ الكبسة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٥ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تصبخ الكبسة السورية

من المعروف أن الكبسة تعد من الأطباق الرئيسية المشهورة في دول الخليج العربي، فقد أنتشرت بشكل واسع في بعض المناطق العربية، حيث لكل منطقة طريقتها الخاصة التي تميزها عن غيرها، كمان أنها تختلفة طريقة تحضيرها في سوريا عن غيرها من المناطق الأخرى، حيث أنها تتميز بتحضيرها مع الخضار كالطماطم، والفليفلة، والجزر مع التوابل، كما تقدم مع صوص الطماطم، والبقدونس، وسيتم تقديم في هذا المقال عدد من طرق عمل الكبسة السورية.


الكبسة السورية بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبار من السمن.
  • حبتان من البصل حجم كبير.
  • ثلاثة حبات من البندورة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من المعجون البندورة.
  • ستةحبات من حب الهيل.
  • ستة حبات من كبش قرنفل صحيح.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ثلاث قرون فلفل أخضر حار.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من الزيت ذرة أو سمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز تحت الماء البارد جيدا وينقع في ماء دافئ.
  • بعد ذلك يقطع الدجاج إلى نصفين طوليا بواسطة سكين حادة.
  • يوضع كل من البهار، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، مع التحريك جيدًا لتختلط مع بعضها.
  • ينثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتحرك لتتغطى تمامًا بالبهارات.
  • يوضع السمن في قدر على نارمتوسطة، ويضاف إليه البصل، وتحرك لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبي اللون.
  • تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والهيل، والكبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
  • يغمر الدجاج بالماء، ويترك ليستوي على النار المتوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن يستوي بشكل كامل.
  • يخرج الدجاج من المرق، ويضاف إليه القليل من الكركم، والقليل من الزيت الزيتون، ويوضع في صينية الفرن، يوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
  • يوضع في مقدار أربع أكواب ونصف من المرق في وطنجرة على النار ليغلي، ويضاف إليه الأرز، ويقلب رويدًا رويدًا.
  • يترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطجه، وتغطى الطنجرة، ويترك على نار هادئة جدًا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.


الكبسة السورية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • أربع قطع من صدر الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
  • بصلتان .
  • حبتان من البندورة.
  • ست ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبات الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقة غار.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت على النار في طنجرة.
  • يفرم البصل بشكل ناعم ويضاف إلى الزيت ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
  • يوضع البصل في وعاء جانبًا، ويضاف إلى الدجاج إلى الطنجرة ، ويقلب حوالي دقائق.
  • يضاف إليه البندورة، ومعجون البندورة، الكزبرة، والبصل المشوح، والحبهان، وبهارات الكبسة، والقرفة إلى الطنجرة، ويضاف إليه ما يكفي من الماء لتغطي المكونات بشكل جيد.
  • تحرك المكونات وتترك حتى تغلي على النار.
  • يضاف بعدها الأرز وورق الغار إلى الطنجرة وتعدل كمية الماء وبعدها تنكه بالملح، والفلفل الأسود.
  • تقلب المكونات رويدًا رويدًا حتى تغلي وتغطى الطنجرة، وتترك الكبسة تستوي على نار هادئة.


الكبسة السورية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
  • ملعقة كبيرة من الصلصة الفلفيلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
  • حبة بصل كبيرة الحجم.
  • دجاجتان متوسطتان مقطعة إلى 8 قطع.
  • حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء.
  • حبتان كبيرتان من الجزر.
  • حبيتان كبيرتان من البندورة.
  • كوب كبير ونصف من الماء.
  • كيلو من الأرز حبة طويلة.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.
  • ثلاث حبات الليمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات التندوري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • حبة متوسطة من البندورة المفرومة ناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • بصلة صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الصلصلة التاباسكو.
  • ملعقة كبيرة من الخلي التفاح.
  • شرائح ليمون للتزين.
  • مكسرات مقلية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يهرس الثوم في وعاء عميق ويضاف إليه الزيت، وصلصلة الفليفلة، والهيل المطحون، والزنجبيل المطحون، والقرفة المطحونة، والفلفل الأبيض المطحون، والقرنفل المطحون، والملح، تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • تنظف قطع الدجاج، وتخلط بخيلط البهارات، وتترك جانبًا حتى تمتزح نكهة البهارات مع الدجاج.
  • يشرح البصل والفليفلة الملونة والجزر، والبندورة إلى شرائح، وتوزع في الصينية الفرن، ويضاف إليه الدجاج مع التوابل.
  • تضاف الماء، ويتوضع في صينية الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تأكد من أن الدجاج قد ستوى من الخضار ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في قدر عميق، ويضاف إليه خليط الخضار الذي حضر بالسابق.
  • يقلب الزيت، ويضاف الليمون، والبهارات التندوري، والكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، والصلصة البندوره مع استمرار التحريك لمدة 5 دقائق.
  • يضاف المرق والأرز ويترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز.
  • توضع البندورة المفرومة والبقدونس، والبصل المفروم في وعاء عميق.
  • يضاف إليه خل التفاح وصلصة التاباسكو والملح وتخلط المكونات جيدًا ثم توضع في طبق للتقديم.


كبسة سورية بالدجاج

وقت التحضير ساعتين.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج ونصف.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • 350 غرام من الصلصلة البندورة.
  • حبتان من البندورة .
  • بصلتان.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • جزرتان متوسطة الحجم.
  • قشر البرتقال.
  • أربع فصوص من حبات الهيل.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • كيلو من الأرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ويفرم البصل عليه ليصبح لونه ذهبي.
  • يضاف قطع الدجاج، وصلصة البندورة، والبندورة، والبندورة المكعبات، والثوم وتحرك المكونات مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
  • يضاف ثلاثة أكواب من الماء الساخن، ويبرش الجزر ويضاف إليه قشر البرتقال، والتوابل، والملح، والفلفل بحسب الرغبة، ويطبخ المزيج على نار متوسطة الحرارة، ويغطى القدر حوالي 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع الدجاج من القدر، ويوضع جانبًا.
  • يضاف الأرز إلى المزيج الموجود في القدر، ويطبخ على نار منخفطة الحرارة لمدة تتراوح ما بين ال35-40 دقيقة حتى تتبخرجميع السوائل منها.
  • يوضع الأرز على طبق التقديم مع قطع الدجاج بشكل مرتب، يضاف الزينة الزبيب، واللوز.