محتويات
كيف تطبخ المجدرة
تعد المجدرة من الأطباق الرئيسية الشعبية والتي تنتشر في مناطق الشام ،وتحضر المجدرة إما بالأرز أو البرغل مع العدس الأسود و تزين بشرائح البصل المحمص، وتتميز المجدرة بأنها احدى الأطباق الرئيسية السريعة التحضير و بمكوناتها البسيطة وتعد من الأطباق الشهية، ففي هذا المقال سنتحدث عن طريقة طبخ المجدرة وكيفية عملها.
المجدرة بالأرز
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان كبيران من العدس الأسود.
- ملعقة و نصف صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعبصلات مقطعة شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- كوبان كبيران من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز في وعاء عميق ثم ينقع بالماء ويترك منقوع لنصف ساعة تقريبًا حتى يتغير لون الأرز.
- يغسل العدس الأسود ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء ويوضع على النار ثم يضاف إليه البهارات و الكمون ويترك على النار حتى ينضج تمامًا مع ملاحظة عدم تركه حتى تذوب حبات العدس.
- يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق،ثم يضاف إليه الأرز المنقوع بعد غسله عدة مرات ثم يقلب مع الزيت حتى يجف الماء عنه.
- يصفى العدس من الماء مع ملاحظة الإحتفاظ بماء العدس، ثم يضاف العدس إلى الأرز وتحرك المكونات معًا.
- يضاف الملح الناعم والكمون المطحون والبهارات المشكلة والسماق والماء العدس مع الماء بحيث يكون مقدار الماء المضاف ستة أكواب ماء.
- تترك المجدرة بالأرز على نار هادئة حتى تنضج تمامًا لمدة عشرون دقيقة حتى نصف ساعة.
- يوضع الزيت في مقلاة واسعة وتوضع على نار متوسطة حتى يحمى الزيت ثم تضاف شرائح البصل مع إضافة الملح الناعم ويحرك حتى يمتزج الملح مع البصل.
- تترك شرائح البصل على النار مع التحريك من حين لآخرحتى تصبح شرائح البصل ذهبية ثم يضاف السماق ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.
طريقة التقديم
- توضع المجدرة بالأرز في وعاء واسع للتقديم ويزين بشرائح البصل الذهبية ورشة من زيت البصل المقلي.
- تقدم مع اللبن أو السلطة كطبق رئيسي.
ملاحظة
- يمكنك خلط شرائح البصل مع المجدرة مع إضافة زيت البصل.
مجدرة البرغل
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ شخصين |
المقادير
- كوب من البرغل خشن.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من العدس.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع حبات من البصل كبير الحجم.
طريقة التحضير
- يغسل العدس ويوضع في قدر على النار.
- يوضع كوبًا من الماء ويترك المزيج حتى يغلي وتنضج حبّات العدس.
- يغسل البرغل ويصفّى جيدًا.
- يوضع البرغل في القدر فوق العدس.
- ينكّه بالملح والكمون والفلفل الأسود.
- يسكب كوب الماء المتبقي أو أقل من كوب بحسب الكمية اللازمة لتغطية المزيج.
- يقشّر البصل ويقطّع إلى شرائح.
- يحمّى في مقلاة كوبًا من الزيت ويقلّى البصل حتى يذبل.
- يوضع القليل من كمية البصل المقلي عندما تنضج المجدرة وتنشف ماءها.
- تسكب كمية الزيت المتبقية.
- يحرّك المزيج بروية بواسطة معلقة خشبيّة.
- تسكب المجدرة في طبق التقديم.
- يزيّن الطبق بالبصل المتبقي.
ملاحظة
- يمكن أن يؤخذ العدس عند النضج حوالي ربع ساعة أو ممكن أقل وذلك حسب نوعية العدس.
مجدرة البرغل على الطريقة السورية
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- كوبان من العدس.
- ثلاثة أكواب من البرغل متوسط الخشونة أو خشن.
- ثلاث بصلات.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت زيتون .
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يغسل العدس ويوضع في وعاء فيه ماء ويغلى لمدة 20-30 دقيقة.
- يقشر البصل ويقطع إلى جوانح .
- يقلى البصل بزيت الزيتون.
- تزال نصف كمية البصل بعد أن يصبح أشقر،ويترك باقي البصل تحت نار متوسطة الحرارة ليتحمص تقريبًاَ.
- يغسل في هذه الأثناء البرغل ثم يضاف إلى العدس والماء.
- يضاف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل ويحركوا.
- ويتركوا على درجة حرارة متوسطة حتى تتبخر الماء عندما يحرك المزيج يكون رطب ويغطوا ويتركوا على نار منخفضة جدًا ل15 دقيقة.
- يضاف القليل من الماء وبعد 5-7 دقائق إذا كانو بحاجة.
- وعندما يجهز البرغل يضاف البصل الأصفر وزيت الزيتون ويحركوا جيدًا.
- وبعدها تقدم في طبق وتزين بالبصل المحمص.
المجدرة بالأرز الفلسطينية
| وقت التحضير | 90 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الأرز مغسول.
- كوبان من العدس الأسود.
- حبتان من البصل كبيرتان مقطعتان.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من الزيت نباتي.
- مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- يغسل العدس جيدًا، ويوضع في قدرٍ به ماء على النار لمدة 15 دقيقة مع القليل من الزيت.
- يحمر البصل حتى يصبح بني اللون.
- يغسل الأرز جيدًا ويصفى من الماء ويضاف للعدس،ثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج ويترك على النار حتى ينضج الأرز.
- توضع المجدرة في طبق التقديم،وتزين بالبصل المحمص.
مخلل اللفت
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو من اللفت الطازج ومتوسط الحجم.
- حبة من الشمندر.
- ربع كوب من ملح البحر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- يغسل اللفت جيدًا وتقطع جوانبه بالسكين.
- تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.
- يصف اللفت في المرطبانات المعد للكبس بالترتيب.
- توضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.
- يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج وبعد ثلاث دقائق يرفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.
- يسكب ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
- يغطى الكبس بورق العنب وتغلق المرطبانات بإحكام.
- يقدم الكبس بعد مدة شهر.
سلطة الزبادي بالخيار
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- علبتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم صغير مطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع ناشف مفروم.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
للتزيين
- ورق نعناع.
- خيار حلقات.
طريقة التحضير
- يقشر الخيار ويقطع قطع صغيرة جدًا مفرومة.
- يفرم الثوم بحيث لا يكن ملحوظًا في السلطة.
- يخلط الزبادي مع المايونيز.
- يخلط الزيت مع عصير الليمونة و الملح و النعناع جيدًا.
- يقلبوا معًا للحصول على قوام السلطة.
- يوضع الثوم المفروم ويخلط جيدًا ثم يوضع الخيار على الخليط السابق ويقلبوا.
- تغطى سلطة الزبادي وتوضع 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم.
- تزين بورق النعناع وحلقات الخيار أثناء التقديم.
سلطة عربية
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ7 أشخاص |
المقادير
- أربع حبات من البندورة.
- أربع حبات من الخيار.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف فص من الثوم مهروس.
طريقة التحضير
- تفرم البندورة،البصل والخيار إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يوضع الخضار المفروم في وعاء متوسط الحجم وتترك المكونات جانبًا.
- يخلط في وعاء كلًا من الزيت الزيتون،عصير الليمون الحامض،والملح والثوم.
- تسكب المكونات فوق الخضار وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
- ينثر البقدونس على وجه السلطة ثم يقدم.
