كيف تطبخ المجدرة

كيف تطبخ المجدرة

تعد المجدرة من الأطباق الرئيسية الشعبية والتي تنتشر في مناطق الشام ،وتحضر المجدرة إما بالأرز أو البرغل مع العدس الأسود و تزين بشرائح البصل المحمص، وتتميز المجدرة بأنها احدى الأطباق الرئيسية السريعة التحضير و بمكوناتها البسيطة وتعد من الأطباق الشهية، ففي هذا المقال سنتحدث عن طريقة طبخ المجدرة وكيفية عملها.

المجدرة بالأرز

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوبان كبيران من العدس الأسود.
• ملعقة و نصف صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأمريكي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعبصلات مقطعة شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كوبان كبيران من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء عميق ثم ينقع بالماء ويترك منقوع لنصف ساعة تقريبًا حتى يتغير لون الأرز.
• يغسل العدس الأسود ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء ويوضع على النار ثم يضاف إليه البهارات و الكمون ويترك على النار حتى ينضج تمامًا مع ملاحظة عدم تركه حتى تذوب حبات العدس.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق،ثم يضاف إليه الأرز المنقوع بعد غسله عدة مرات ثم يقلب مع الزيت حتى يجف الماء عنه.
• يصفى العدس من الماء مع ملاحظة الإحتفاظ بماء العدس، ثم يضاف العدس إلى الأرز وتحرك المكونات معًا.
• يضاف الملح الناعم والكمون المطحون والبهارات المشكلة والسماق والماء العدس مع الماء بحيث يكون مقدار الماء المضاف ستة أكواب ماء.
• تترك المجدرة بالأرز على نار هادئة حتى تنضج تمامًا لمدة عشرون دقيقة حتى نصف ساعة.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة وتوضع على نار متوسطة حتى يحمى الزيت ثم تضاف شرائح البصل مع إضافة الملح الناعم ويحرك حتى يمتزج الملح مع البصل.
• تترك شرائح البصل على النار مع التحريك من حين لآخرحتى تصبح شرائح البصل ذهبية ثم يضاف السماق ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.

طريقة التقديم

• توضع المجدرة بالأرز في وعاء واسع للتقديم ويزين بشرائح البصل الذهبية ورشة من زيت البصل المقلي.
• تقدم مع اللبن أو السلطة كطبق رئيسي.

ملاحظة

• يمكنك خلط شرائح البصل مع المجدرة مع إضافة زيت البصل.

مجدرة البرغل

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• كوب من البرغل خشن.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من العدس.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ويوضع في قدر على النار.
• يوضع كوبًا من الماء ويترك المزيج حتى يغلي وتنضج حبّات العدس.
• يغسل البرغل ويصفّى جيدًا.
• يوضع البرغل في القدر فوق العدس.
• ينكّه بالملح والكمون والفلفل الأسود.
• يسكب كوب الماء المتبقي أو أقل من كوب بحسب الكمية اللازمة لتغطية المزيج.
• يقشّر البصل ويقطّع إلى شرائح.
• يحمّى في مقلاة كوبًا من الزيت ويقلّى البصل حتى يذبل.
• يوضع القليل من كمية البصل المقلي عندما تنضج المجدرة وتنشف ماءها.
• تسكب كمية الزيت المتبقية.
• يحرّك المزيج بروية بواسطة معلقة خشبيّة.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم.
• يزيّن الطبق بالبصل المتبقي.

ملاحظة

• يمكن أن يؤخذ العدس عند النضج حوالي ربع ساعة أو ممكن أقل وذلك حسب نوعية العدس.

مجدرة البرغل على الطريقة السورية

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• كوبان من العدس.
• ثلاثة أكواب من البرغل متوسط الخشونة أو خشن.
• ثلاث بصلات.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت زيتون .
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ويوضع في وعاء فيه ماء ويغلى لمدة 20-30 دقيقة.
• يقشر البصل ويقطع إلى جوانح .
• يقلى البصل بزيت الزيتون.
• تزال نصف كمية البصل بعد أن يصبح أشقر،ويترك باقي البصل تحت نار متوسطة الحرارة ليتحمص تقريبًاَ.
• يغسل في هذه الأثناء البرغل ثم يضاف إلى العدس والماء.
• يضاف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل ويحركوا.
• ويتركوا على درجة حرارة متوسطة حتى تتبخر الماء عندما يحرك المزيج يكون رطب ويغطوا ويتركوا على نار منخفضة جدًا ل15 دقيقة.
• يضاف القليل من الماء وبعد 5-7 دقائق إذا كانو بحاجة.
• وعندما يجهز البرغل يضاف البصل الأصفر وزيت الزيتون ويحركوا جيدًا.
• وبعدها تقدم في طبق وتزين بالبصل المحمص.

المجدرة بالأرز الفلسطينية

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوبان من الأرز مغسول.
• كوبان من العدس الأسود.
• حبتان من البصل كبيرتان مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق من الزيت نباتي.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا، ويوضع في قدرٍ به ماء على النار لمدة 15 دقيقة مع القليل من الزيت.
• يحمر البصل حتى يصبح بني اللون.
• يغسل الأرز جيدًا ويصفى من الماء ويضاف للعدس،ثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج ويترك على النار حتى ينضج الأرز.
• توضع المجدرة في طبق التقديم،وتزين بالبصل المحمص.

مخلل اللفت

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من اللفت الطازج ومتوسط الحجم.
• حبة من الشمندر.
• ربع كوب من ملح البحر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل اللفت جيدًا وتقطع جوانبه بالسكين.
• تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.
• يصف اللفت في المرطبانات المعد للكبس بالترتيب.
• توضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.
• يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج وبعد ثلاث دقائق يرفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.
• يسكب ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
• يغطى الكبس بورق العنب وتغلق المرطبانات بإحكام.
• يقدم الكبس بعد مدة شهر.

سلطة الزبادي بالخيار

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• علبتان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم صغير مطحون.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع ناشف مفروم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

للتزيين

• ورق نعناع.
• خيار حلقات.

طريقة التحضير

• يقشر الخيار ويقطع قطع صغيرة جدًا مفرومة.
• يفرم الثوم بحيث لا يكن ملحوظًا في السلطة.
• يخلط الزبادي مع المايونيز.
• يخلط الزيت مع عصير الليمونة و الملح و النعناع جيدًا.
• يقلبوا معًا للحصول على قوام السلطة.
• يوضع الثوم المفروم ويخلط جيدًا ثم يوضع الخيار على الخليط السابق ويقلبوا.
• تغطى سلطة الزبادي وتوضع 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم.
• تزين بورق النعناع وحلقات الخيار أثناء التقديم.

سلطة عربية

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ7 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من البندورة.
• أربع حبات من الخيار.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف فص من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

• تفرم البندورة،البصل والخيار إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• يوضع الخضار المفروم في وعاء متوسط الحجم وتترك المكونات جانبًا.
• يخلط في وعاء كلًا من الزيت الزيتون،عصير الليمون الحامض،والملح والثوم.
• تسكب المكونات فوق الخضار وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
• ينثر البقدونس على وجه السلطة ثم يقدم.