كيف تطبخ المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٠ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

المقلوبة

يُعد طبق المقلوبة من أكثر الأكلات العربية الأصيلة التي اشتهرت بها كافة المدن الفلسطينة، وانتقلت عبر الأجيال والبلاد العربية إلى أن أصبحت تحتل مكانةً في المطابخ العربية ومن ضمن الأطباق الرئيسية في كل منزل، وتتميز بنكهتها الفريدة والمختلفة عن باقي المأكولات، ويتم تحضيرها بإضافة الخضار مثل الباذنجان أو الزهرة والبطاطا مع الدجاج والأرز والشعيرية، وهناك أكثر من طريقة مختلفة لإعداد طبق المقلوبة، وفي هذا المقال سنتطرق إلى أكثر وأسهل الطرق لإعدادها.


مقلوبة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلومن قطع اللحم الأحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي من العظم.
  • كوبان من الأرز المصري أو بسمتي.
  • حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم ويفضل الحبة الطويلة.
  • حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح "حسب الرغبة".
  • ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم إحداها لسلق اللحم.
  • رشة من الحبهان.
  • رشة من الحبهان المطحون.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق لورا.
  • عود من الكرفس.
لسلق اللحم
  • حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الكوسا مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من الصنوبر للتزيين.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • غسل الباذنجان جيداً بالماء، وتقطيعه إلى شرائح طولية، ووضعه في مصفاة مع رش القليل من الملح عليه، وتركه لمدة 20 دقيقة من الزمن؛ لينزل منه الماء الزائد.
  • وضع البصل مع القليل من الزيت في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة لمدة دقيقة من الزمن، والاستمرار بالتقليب إلى أن يذبل البصل ويُصبح ذهبي اللون.
  • إضافة قطع اللحم إلى أن يصبح لونه داكنًا مع البصل، وقلبه على الجانب الأخر.
  • إضافة الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود من القرفة والحبهان والفلفل والملح والتحريك قليلاً إلى أن تتجانس المكونات، وتركه إلى أن ينضج.
  • إخراج قطع اللحم من الشوربة وتصفييتها، ووضعها جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم، عميقة الحواف ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كمية من الزيت الغزير إليها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم وضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن، مع التقليب جيداً إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجوانب، وإخراجها من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ لتيشرب الزيت الزائد ومنه ويترك جانباً.
  • إضافة شرائح البطاطس إلى نفس الزيت، وتشويحها فقط دون إتمام النضج، ثم قلي شرائح البصل في الزيت إلى أن يتحمر ورفعها وتصفيتها.
  • غسل الأرز جيداً بالماء في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم تصفيته جيداً من الماء، ثم نقعه لمدة عشر دقائق من الزمن بالماء الدافئ ثم تصفيته جيداً.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع ملعقتين من الزيت النباتي فيها، وتركها إلى أن يسخن الزيت، ثم رص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
  • وضع الطبقة الثانية وذلك برص شرائح البصل المقلية فوقها، ثم رص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة، ووضع طبقة أخرى من الباذنجان. أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
  • إضافة مرق اللحم على الطبقات جميعها حتى لا تفسد طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
  • تُوضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتشرب المرق ثم وضعه على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
  • قلب لطنجرة بعد إزالتها عن النار في صحن كبير ووساع مسطح، ورفع الطنجرة بهدوء.
  • أصبحت المقلوبة جاهزة للتقديم، مع رشة من الصنوبر المقلي، والسلطة بجانبها.


المقلوبة الفلسطينية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • ثلاثة رؤوس من البصل الأبيض مقطع شرائح.
  • كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع في الماء.
  • قطعتان من صدور الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.

لسلق الدجاج

  • رأس من البصل المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربعة أوراق من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.

طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيداً بالماء والملح، ثم تصفيته، ووضعه في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كمية وفيرة من الماء فيها، وتركها إلى أن تغلي تماماً.
  • إضافة شرائح البصل، والقليل من الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والحبهان، مع التقليب قليلاً إلى أن تمتزج المكونات، ثم تركها على النار المتوسطة إلى أن ينضج الدجاج جيداً.
  • إزالة الطنجرة عن النار، ووضع الدجاج في مصفاة إلى أن تزول منه السوائل مع الإحتفاظ بماء السلق جانباً.
  • غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة، ورشه بالقليل من الملح وتركه جانباً لمدة 15 دقيقة من الزمن.
  • تسخين القليل من الزيت في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع شرائح الباذنجان والإستمرار بالتقليب إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجوانب.
  • إزالة الشرائح من الزيت ثم تركها جانباً، ووضع شرائح البصل في الزيت والإستمرار بالتقليب إلى أن يذبل.
  • إضافة الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة إلى البصل مع التقليب إلى أن تمتزج تماماً.
  • وضع نصف كمية البصل من الطنجرة، وتركها جانباً ثم وضع القليل من كمية الباذنجان فوق البصل في الطنجرة.
  • إضافة الأرز فوق الباذنجان ثم تكرار هذه العملية إلى حين إنتهاء الكمية.
  • سكب ماء السلق فوق المكونات، والتحريك بتأن إلى أن تمتزج وتتداخل.
  • وضع صدور الدجاج على وجه المكونات ثم تركها على النار لمدة 30 دقيقة من الزمن إلى أن تنضح.
  • إزالتها عن النار بعد التأكد من نضجها تماماً، وقلبها في صحن واسع ورفعها بهدوء.
  • رش القليل من الصنوبر المقلي والبقدونس، مع طبق من السلطة واللبن.
  • أصبح المقلوبة جاهزة للتقديم.


مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كيلو من اللحم بالعظم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • حبتان من الطماطم مقطع شرائح متوسطة الحجم.
  • رأس متوسط من الزهرة مقطع إلى زهرات كبيرة مقلية.
  • حبة كبيرة من الباذنجان مقطع إلى شرائح سميكة مقلية.
  • نصف كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم نقعه لمدة 30 دقيقة من الزمن .
  • إحضار طنجرة واسعة الحجم، ووضع الزيت فيها، وتركه إلى أن يسخن على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة قطع اللحم، الهيل، الفلفل، الملح، البهار والقرفة، والتقليب قليلاً بإستعمال ملعقة خشبية لمدة 15 دقيقة من الزمن إلى يتحمر تماماً.
  • إضافة كمية وفيرة من الماء على اللحم وغمره جيداً، ثم تغطية الطنجرة، وترك اللحم لمدة ساعة من الزمن أو إلى أن ينضج تماماً.
  • تصفية اللحم، والإحتفاظ بالمرق في وعاء جانباً .
  • وضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في نفس الطنجرة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة؛ ليسخن الزيت، ثم إضافة شرائح البصل والتقليب إلى أن يصبح لونه بني غامق.
  • توزيع شرائح الطماطم على البص، ثم وضع الباذنجان على الطماطم، ووضع الزهرة على الباذنجان .
  • وضع اللحم على شكل طبقة، ثم تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته على اللحم في الطنجرة.
  • إضافة 4 أكواب من المرق، وترك الطنجرة على نار قوية إلى أن يغلي المرق وتظهر ثقوب على سطح الأرز، وتغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج الأرز.
  • إزالة الطنجرة عن النار، وقلبها في صحن واسع، مع رشة من المكسرات المقلية والبقدونس، وبجانبها صحن السلطة واللبن.
  • أصبحت المقلوية باللحم جاهزة للتقديم.


المقلوبة السورية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف لتر من الزيت لقلي الخضار.
  • كيلو من البطاطس مقطع إلى شرائح طولية.
  • 2 كيلو من الباذنجان مقطع إلى شرائح طولية.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى حلقات.
  • حبّتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل غير الحارّ والمشرّح من الوسط.
  • كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • غسل البطاطا وتقشيرها، ثم تقطيعها إلى شرائح، وتُتبيلها مع شرائح الباذنجان.
  • وضع مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت النباتي الغزير فيها للقلي، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة شرائح الباذنجان والبطاطس، وتقليبها إلى أن تصبح الخضار ذهبية اللون.
  • وضع السمن في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على النار، وتركها إلى أن تذوب، ثم إضافة قطع اللحم إليها، وتقلب إلى أن يتغيّر لونها وتصبح بنيّة اللون.
  • توزيع شرائح الباذنجان المقلية في قاع الطنجرة الكبيرة، ثم توزيع شراح البطاطس المقلية وشرائح الطماطم وشرائح البصل بشكل متناسق. *توزيع قرون الفلفل الأخضر ثم وضع قطع اللحم المحمرة في وسط الطنجرة.
  • غسل الأرز وتصفيته من الماء الزائد، ووضعه على خليط الخضار.
  • إضافة البهارات الكاري والملح ومرق اللحم وملعقة من السمن إليه مع التقليب قليلاً إلى أن تمتزج المكونات، وتُترك على النار إلى أن تبدأ بالغليان.
  • تخفّيف النار عن المقلوبة وتترك إلى أن ينضج الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  • إزالتها عن النار، وقلبها في صحن واسع وكبير مع رشة من اللوز المقلي، بجانب طبق السلطة واللبن الزبادي.
  • أصبحت جاهزة للتقديم.