كيف تطبخ الملوخية الخضراء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٠ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

كيف تطبخ الملوخية الخضراء

تعد الملوخية الخضراء من الاطباق الرئيسية التي تقدم كوجبة غذائية متكاملة والتي منتشرة في جميع المناطق العربية أشهرها بلاد الشام ومصر، ولكل بلد طريقة مختلفة في طهيها ولكل طريقة مذاق خاص ونكهة مميزة، فهي من الاطباق سهلة التحضير ولا تحتاج الى وقت كبير، فهي تعد من الأطباق الصحية والمفيدة لجسم الإنسان فهي غنية بالاملاح المعدنية والحديد والفيتامينات المقوية والداعمة لجسم الانسان فهي أيضا تساعد في عملية الهضم، وللحصول على طبق شهي ومميز يجب إتباع مقادير صحيحة.


ملوخية خضراء باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ضمة كبيرة من الملوخية الخضراء.
  • كيلو من لحم الضأن بتلو مقطع قطع حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبة طماطم متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة ورقات من أوراق الغار.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة من الثوم المهروس ناعم.

طريقة التحضير

  • يوزع الملوخية عن الاعواد وتغسل جيدًا وتترك جانبًا حتى يجف الماء عنها.
  • تفرم الملوخية بماكينة اللحم مرتين و إذا أردت أن تكون الملوخية ناعمة جدًا يمكن فرمها مرة أخرى حسب الرغبة.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى يتغير لونه ويجف عنه الماء.
  • يضاف إليه الفلفل الأسود و الملح ويقلب لمدة دقيقتين ويضاف الماء ويترك على النار حتى يغلي.
  • تضاف أوراق الغار ولا يضاف الكثير من الماء فالملوخية لا تحتاج للكثير من المرق.
  • يترك اللحم على النار حتى ينضج لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • توضع الملوخية المفرومة في الوعاء مع اللحم ويترك على النار حتى تغلي مع الاستمرار في التحريك حتى تذوب الملوخية ويصبح الخليط ناعمًا.
  • تقطع حبة الطماطم إلى أرباع وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء ويضاف إليه مكعب الماجي ويخلط المزيج معا حتى تصبح حبة الطماطم ناعمة جدًا كالعصير.
  • يضاف عصير الطماطم إلى الملوخية ويضاف الملح حسب الرغبة، وتترك الملوخية حتى تغلي لمدة ثلاثة دقائق.
  • يوضع الثوم المفروم في مقلاة على النار ويضاف إليه ملعقتان من الزيت ويقلب حتى يصبح الثوم ذهبيا ويسكب الثوم مع الزيت فوق الملوخية وتحرك وتترك على النار لمدة دقيقتين وترفع عن النار.
  • طريقة تقديم الملوخية الخضراء تسكب الملوخية في زبدية كبيرة وتقدم ساخنة كطبق رئيسي مع طبق من الأرز.

ملاحظة

  • يمكن صنع الملوخية الخضراء بالدجاج أيضا مع تحميره أو قليه لإضافة نكهة رائعة للطبق.


ملوخية الارانب

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • أرنب متوسط الحجم.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • لتر من الماء.
  • مغلف من الملوخية الخضراء الناعمة.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان من الارز.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل الى قطع صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت ويقلب حتى يذبل قليلًا.
  • يوضع الارنب في وعاء متوسط الحجم وينظف ويغسل بالماء جيدًا.
  • يوضع الارنب الى وعاء البصل ويقلب قليلا حتى يتحمر ويضاف الماء الساخن وتضاف البهارات والملح والفلفل الاسود ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج الارنب تمامًا ويصفى الارنب من المرق ويترك جانبًا.
  • تفرم أوراق الملوخية الى ناعمة جدا وتغسل بالماء وتترك جانبا حتى تجف من الماء جيدًا.
  • تضاف الملوخية المفرومة الى مرق الارنب ويخلط جيدًا ويترك حتى الغليان.
  • يوضع القليل من السمن في مقلاة ويضاف إليه الثوم المهروس وتضاف الكزبرة المفرومة وتترك على حرارة متوسطة حتى يتغير لون الثوم ويصبح لونه ذهبيًا.
  • تضاف السمنة الحارة ويضاف الثوم والكزبرة الى الملوخية وتحرك جيدًا وتترك جانبا لمدة خمسة دقائق.
  • يوضع السمن في قدر كبير ويضاف إليه الارز ويضاف الملح ويقلب على نار متوسطة ويحمص قليلا ويضاف إليه الماء الساخن ويحرك قليلا حتى تجف الماء ويترك على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج الارز تمامًا.
  • يسكب الرز في طبق التقديم وتسكب الملوخية بالارانب في وعاء التقديم وتقدم ساخنة .


ملوخية خضراء

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
  • فص من الثوم المفروم ناعما.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

التقلية

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

اللحم

  • نصف كيلو من مكعبات اللحم.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • سبعة فصوص من الحبهان الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء وتصفى وتترك جانبًا، وتترك في الهواء حتى تجف تمامًا.
  • تفرم أوراق الملوخية فى الكبة أو بالمخرطة اليدوية حتى تُفرى ناعمًا جدًا.
  • يضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص الثوم المفرى والملح إلى المرق، ويقلب ويترك على النار لمدة دقائق.
  • تضاف مكعبات اللحم المسلوق إلى المرق.
  • تضاف الملوخية المفرية إلى المرق وتقلب به جيدًا، ويغطى الوعاء وتترك حتى تغلي على النار لمدة عشر دقائق.
  • يسخن السمن فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ويقلب الخليط حتى يمتزج ببعضه جيدًا وتظهر رائحته بشدة.
  • يسكب خليط الثوم فى اناء الملوخية، وتغطى الوعاء فورًا وتترك على النار لمدة دقيقتين وترفع من على النار.
  • تسكب الملوخية فى طبق تقديم عميق، وتقدم مع الأرز بالشعرية أو الخبز .


ملوخية بالبامية

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من البامية المجمدة.
  • كيلو من الملوخية الخضراء.
  • نصف كيلو من اللحمة المقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • خمسة فصوص من الحبهان.
  • مستكة فصوص.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم في وعاء وتغسل بالماء جيدا وتصفى.
  • يوضع القليل من السمن في مقلاة متوسطة الحجم ويضاف إليه الثوم المفروم ويضاف الملح والفلفل الاسود ويقلب جيدًا.
  • تغسل الملوخية وتفرم الملوخية الخضراء فرمًا ناعمًا وتصفى من الماء جيدًا حتى تجف عنها تمامًا.
  • تضاف الملوخية الى الوعاء وتقلب مع الكزبرة الجافة والناعمة.
  • يوضع اللحم في قدر ويضاف إليه الماء ويترك يسلق على نار متوسطة ويضاف إليه الحبهان والمستكة والفلفل الاسود الحب ويقلب جيدًا.
  • تضاف البامية الى شوربة اللحم وتسلق أيضًا.
  • يضاف الثوم المقلي الى الشوربة مع قطع اللحم وتسكب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة مع الارز.