كيف تطبخ الملوخية الناشفة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١١ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

الملوخية

تُعد نبتة الملوخية نوع من أنواع النباتات الزهريّة، ويتم زراعتها من أجل الحصول على أوراقها، يوتم زراعتها في مناطق الأغوار والمناطق التي يوجد فيها درجة حرارة مرتفعة، ولها العديد من الإستعمالات أهمها إعداد وجبة الملوخية المشهورة في الكثير من الدول العربية وأهمها جمهورية مصر العربية، فكانت بداياتها في دولة مصر، ومن ثم انتقلت للكثير من البلدان العربيّة كبلاد الشام والجزائر وتونس والسودان وغيرها الكثير من بلدان العالم العربي والغربي، وهي نوعان الملوخيّة الخضراء والملوخية الناشفة، وكل من هذه الأنواع لها طريقة تحضير تختلف عن الأخرى، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أسهل وأسرع الطرق لإعداد الملوخية الناشفة والخضراء.


الملوخية الناشفة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الملوخية الناشفة.
  • كوبان ونصف الكوب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضع المرق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البهارات والملح وتركه إلى أن يغلي تماماً.
  • إضافة الملوخية الناشفة، مع التقليب جيداً إلى أن تُوشك على الغليان، وإغلاق النار تحته قبل أن تفور، وتغطيتها.
  • إحضار مقلاة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبد، والتحريك إلى أن يذوب الزبد ويسخن تماماً، وتشويح الثوم فيها، ثم إضافة الكزبرة والكمون إلى أن يصبح اللون ذهبيًا.
  • إضافة الثوم المقلي على الملوخية وهي على النار، وتركها إلى أن تغلي غلوة ثم إزالتها عن النار.
  • وضعها في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية.
  • أصبحت الملوخية جاهزة للتقديم.


الملوخية الناشفة باللحم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة حزم من الملوخية.
  • نصف كيلو من لحم الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة .
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

تجفيف الملوخية

  • قطف أوراق الملوخية ووضعها في وعاء متوسط الحجم، وثم تغسل الأوراق جيداً بالماء، وتصفى وتُوضع بمكان جاف أو تحت أشعة الشمس وتركها إلى أن تنشف تماماً وتتقرمش.
  • طحن أوراق الملوخية المجففة جيداً وذلك بعد الإنتهاء من تجفيفها، وتنخل إلى أن تُصبح مسحوق ناعم.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع قطع اللحم في الماء المغلي، وتركه على النار إلى أن ينضج تماماً، ثم إضافة رشة من الملح حسب الرغبة والقليل من الليمون.
  • تصفية اللحم من الماء جيداً، ووضعه في وعاء جانباً.
  • إضافة الملوخية الناشفة إلى الطنجرة، وتحميصها مع السمن البلدي على نار هادئة جداً لفترة قليلة من الزمن.
  • إضافة الثوم والبهارات ويخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات معاً.
  • إضافة مرقة اللحم على الملوخية تدريجيا مع التقليب المستمر، ووضع بالمقدار المناسب، إذا كانت الملوخية كثيفة جداً، يمكن إضافة القليل من الماء حسب رغبة كثافة القوام.
  • إضافة قطع اللحم إلى القطنجرة، وتركها إلى أن تغلي لمدة 5 دقائق من الزمن على نار هادئة.
  • تقدم الملوخية في صحون زبادي ساخنة مع الأرز الأبيض.
  • أصبحت الملوخية جاهزة للتقديم.


الملوخية بالصلصة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من الدجاج المقطع والنظيف.
  • كيلو من الأرز المنقوع.
  • كوبان من الملوخية الناشفة.
  • رأس من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الشعيرية للأرز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصلة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الليمون.

طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيداً في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وإضافة القليل من الملح والليمون عليه حتى يمتص زنخة الدجاج، ثم وضعه في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف أيضاً، على نار متوسطة الحرارة، ووضع نصف كوب من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، والاستمرار بالتقليب قليلاً مع إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح عليه.
  • إضافة البصل فوقه، والتقليب قليلاً، ثم إضافة الثوم المفروم ليتقلى مع قطع الدجاج ويعطي نكهة أطيب وألذ، ووضع مكعبات مرقة الدجاج وإضافة فوقه الماء إلى أن يغمره تماماً وتركه على درجة حرارة عالية.
  • إحضار طنجرة آخرى عميقة الحواف متوسطة الحجم، وإضافة الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، وتقلى الشعيرية إلى أن تحصل على اللون الذهبي الغامق، وتنتركها قليلاً، ثم إزالتها عن النار ووضعها في طبق آخر جانباً.
  • غسل الأرز جيداً في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضعه فوق الشعيرية معاً، وإضافة القليل من الملح مع الإستمرار بالتحريك جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً، وإضافة الماء الساخن فوقه، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج الأرز تماماً وتتنشف الماء عنه.
  • إضافة الملوخية إلى مرقة الدجاج والدجاج، بعد تركه لمدة نصف ساعة من الزمن وهو يغلي في الطنجرة على النار، وترك الملوخية على نار هادئة لمدة عشر دقائق من الزمن إلى أن تمتزج بالمرقة.
  • إضافة الصلصة إلى المرقة، بعد التأكد من نضج الملوخية، وذلك حسب الرغبة ثم تركها قليلاً لمدة خمس دقائق من الزمن.
  • سكب الأرز في طبق مسطح والملوخية والدجاج في طبق عميق ووضع شرائح الليمون فوق الأرز للتزيين مع رشة من اللوز المقلي.
  • أصبحت الملوخية جاهزة للتقديم.


الملوخية بالأرانب

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أرنب واحد كبيرالحجم نظيف ومقسم إلى أجزاء.

التتبيلة

  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل المبشور.

التسوية

  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتى.
  • أربعة قطع كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
  • حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل.
  • أربعة حبات من المستكة.
  • أربعة حبات من الحبهان.
  • نصف كيلو من الملوخية المفرومة.
  • نصف كوب كبير الحجم من الشبت الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

الطشة

  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • رشة من الكزبرة الجافة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من بيكربونات الصوديوم.

التحمير

  • كمية مناسبة من السمن النباتي.
  • حبتان من المستكة.
  • رشة من الحبهان.

التسوية

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • لتر واحد من الماء الساخن.
  • حبة واحدة من عصير الطماطم.
  • حبة واحدة من الفلفل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من قطع مرقة الدجاج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وتحضيرال خليط فيه وذلك بإضافة رشة من الملح والفلفل وحبة واحدة من البصل المفروم، والخلط جيداً إلى أن تتماسك وتمتزج المكونات معاً، ودهن الأرنب المنظف بالخليط مع مراعاة وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء الأرنب.
  • تحريك الخليط بشكل جيد، ثم إدخال الأرنب في الثلاجة لمدة ساعة من الزمن إلى أن يمتص الأرنب التتبيلة جيداً.
  • إحضار وعاء آخر لتحضير خليط من السمن النباتي والثوم المفروم والمستكة والحبهان والبصل وورقتان من ورق اللورا ورشة الفلفل الأسود.
  • وضع الخليط على نار الهادئة، ثم سكب أجزاء الأرنب المتبل على الخليط وتركه على النار الهادئة مع الإستمرار في التحريك جيداً.
  • إضافة نصف كوب من الماء الساخن، ثم ترك الخليط على النار إلى أن يغلي تماماً، ثم سكب نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح الفلفل الأخضر.
  • وضع نصف كوب الماء والفلفل الأسود وقطع مرقة الدجاج، ثم الإستمرار بتحريك الخليط بشكل جيد، ثم ترك الأرنب على النار لمدة ساعة كاملة من الزمن إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع الأرنب الناضج مع ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف وتركه على نار هادئة مع إضافة ملعقة من حبيبات المستكة والحبهان.
  • الإستمرار بتحريك الخليط مع الأرنب على جميع الجهات إلى أن يتغير لونه إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم توزيع أجزاء الأرنب المحمر في الطبق المخصص للتقديم.
  • سكب لتر واحد من الشوربة في وعاء الطهي وتركه على النار الهادئة إلى أن يغلي، ثم إضافة ملعقة من الثوم المهروس.
  • وضع الكمية المتوافرة من الملوخية الخضراء المفرومة، وعودان من الشبت الأخضر المفروم، والاستمرار بتحريك الخليط إلى أن يمتزج تماماً.

طشة الملوخية

  • وضع ملعقة من الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة وبيكربونات الصوديوم ورشة الملح فى قليل من السمن النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار بتحريك الخليط بشكل جيد إلى أن ينضج تماماً.
  • إزالة الطشة عن النار، وسكبها على الملوخية الناضجة،مع تقليب الخليط إلى أن يتجانس ويمتزج.
  • سكب الملوخية فى طبق عميق، مع طبق من الأرز والشعيرية.