كيف تطبخ الملوخية اليابسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

الملوخية

تعدّ الملوخية من الخضروات التي تحتوى على فوائد متنوعة وضرورية لجسم الأنسان وهي تعدّ مصدرًا غنيًا للألياف الغذائية ولمضادات الأكسدة، ومصدرّا للكالسيوم والبوتاسيوم والحديد، كما وتعدّ الملوخية كنزًا للفيتامينات المتنوعة، وكذلك هي تعدّ قليلة السعرات الحرارية وعالية بالألياف، ممّا يجعلها مناسبة لمن يبحثون عن وصفات قليلة السعرات تساعد في خسارة الوزن وكبح الشهيّة.


طهي الملوخية الناشفة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الملوخية الناشفة.
  • كوبان ونصف من مرق الدجاج أو اللحم، مقدار المرق حسب قوام الملوخية سميك أم خفيف حسب الرغبة.
  • رأس من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البهارات.
  • رشة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع المرق على النار مع البهارات والملح ويترك حتى يغلي.
  • تضاف الملوخية وتقلب حتى تقارب الغليان، لكن ترفع عن النار قبل أن تفور، وتغطى.
  • توضع ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، ثم يشوح الثوم وتضاف الكزبرة والكمون حتى يصبح لونها ذهبيًا. *يسكب الثوم المقلي على الملوخية، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض ب الشعيرية.


طريقة عمل الملوخية اللبنانية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف دجاجة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
  • قطعة من عيدان القرفة المجففة.
  • حبة من البصل، مقطعة.
  • خمس سنون من الثوم المهروس.
  • ستة أكواب من أوراق الملوخية اليابسة.
  • كوب من الكزبرة، مقطعة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ورقتان من ورق غار.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا ويقطع.
  • تنقع أوراق الملوخية اليابسة في ماء لمدة ثلث ساعة حتى تصبح طرية، ثم تصفى.
  • يغمر الدجاج بالماء، ويوضع على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة وتضاف أوراق الغار والقرفة وتترك تغلي لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الدجاج.
  • يرفع الدجاج من الماء، ويترك المرق جانبًا.
  • توضع اوراق الملوخية اليابسة في مرق الدجاج، وتترك على النار تغلي لمدة سبع دقائق ثم تصفى.
  • يفصل لحم الدجاج عن العظم، ويوضع جانبا.
  • يقلى البصل والكزبرة والثوم في الزيت لمدة دقيقتين.
  • يوضع قليل من السمن أو الزيت في طنجرة، وتضاف الملوخية، ثم تقلب مع السمن لمدة سبع دقائق أخرى.
  • يضاف الدجاج المخلي فوق الملوخية ويقلب جيدا، ثم يضاف قليل من المرق وعصير الليمون إلى الطنجرة، وتطهى لمدة خمسة دقائق على نار هادئة حتى تغلي.
  • تضاف الكزبرة والبصل المقلي والثوم إلى الملوخية ثم الفلفل والملح ويحرك جيدا.
  • تقدم الملوخية اللبنانية بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.


الملوخية اليابسة مع اللحم على الطريقة الشامية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من الملوخية اليابسة.
  • 300 غرام من اللحم المفروم والمقلّي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ضمة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
  • خمس سنون من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تنقع الملوخية في وعاء مليء بالماء لمدة ثلاث دقائق ثم تستخرج.
  • تكرّر العملية مرتين أو حتى ثلاث مرات حتى تصبح الملوخية طريّة.
  • توضع في المصفاة وتغسل ثم تصفى جيدًا.
  • توضع نصف كميّة الملوخية في قدر واسع وتقلّب مع ملعقة كبيرة من السمن.
  • تضاف الكميّة المتبقية من الملوخية مع الملعقة المتبقيّة من السمن إلى القدر وتقلّب المكوّنات جيدًا.
  • يتبل المزيج بالملح والثوم والفلفل ثمّ يضاف اللحم المقلّي مسبقًا مع ربع كوب من الماء.
  • يغطّى القدر وتترك المكوّنات قليلًا تنضج بحرارة منخفضة، ثم يسكب ربع كوب آخر من الماء في القدر وتغطى من جديد.
  • تكرّر الخطوة الأخيرة مرتين أو ثلاث مرات حتى تنضج المكوّنات.
  • يرفع القدر عن النار وتسكب الملوخية في طبق واسع للتقديم، وتقدّم ساخنة.


ملوخيه بالدجاج

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدجاج، مقطع أرباع.
  • حبة متوسطة من البصل، مقطع أرباع.
  • عود من القرفة.
  • خمس سنون من الهيل.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلو من الملوخية المفرومة.
  • عشر سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في قدر عميق، مع البصل، الهيل، القرفة، الملح، وورق الغار.
  • يغمر الدجاج بالماء، ويوضع القدر على نار قوية حتى يغلي.
  • تزال الرغوة من على سطح الماء، باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أوحتى ينضج الدجاج، ثم يصفى الدجاج ويحتفظ بالمرق.
  • توضع الملوخية في قدر عميق، ويسكب كوبان من المرق، ثم توضع نصف كمية الثوم.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس، ثم تترك الملوخية تطهى لمدة عشرة دقائق.
  • يوضع الزيت في مقلاة صغيرة، على نار متوسطة، ثم تضاف بقية الثوم وتقلب حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • تضاف الكزبرة وتقلب مع الثوم لثواني، ثم ترفع عن النار وتسكب مباشرة على الملوخية في القدر وتقلب قليلًا ويغطى القدر.
  • توضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى فيها قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون .
  • تقدم ملوخية بالدجاج مع طبق الأرز بالشعيرية.


طريقة عمل الملوخية التونسية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
  • حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة.
  • ستة ضروس من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو من الملوخية المفرومة.
  • كيلو من لحم الخروف أو أي نوع من اللحوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا أو التشيلي، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية/ الشومر المطحون.
  • ثلاث ورقات من أوراق الغار.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يشوح فيه ورق الغار والثوم والبصل المفروم، حيث تقلب المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقة، وحتى يصبح لون الثوم ذهبيا وتفوح رائحة ورق الغار منها.
  • يقطع لحم الخروف إلى قطع متوسطة الحجم، ثم تضاف إلى مزيج البصل وورق الغار والثوم، مع التقليب لمدة دقيقة.
  • تضاف الطماطم مع التحريك، ثم تغسل الملوخية جيدا وتترك حتى تجف أوراقها قليلا من الماء لتفرم ناعما.
  • تضاف البابريكا والشومر أو الكراوية اللحم، ويحرك اللحم وخليط البصل مع البهارات ثم يترك على النار حتى يجف عنه الماء ثم ينكه المزيج بالملح والفلفل الأسود وكمية مناسبة من الماء.
  • يترك اللحم على النار حتى يغلي، ثم يترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج.
  • تضاف صلصة الطماطم والملوخية المفرومة إلى المرق وتحرك جيدا حتى تتمازج الملوخية في المرق وتصبح متجانسة وناعمة.
  • تترك الملوخية على النار لمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى عشرة دقائق، ثم ترفع عن النار.
  • تسكب الملوخية التونسية في أطباق للتقديم مع الأرز الأبيض والخبز.