كيف تطبخ المندي في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٣ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تطبخ المندي في البيت

يعتبر المندي من المأكولات الأساسية المعروفة جدا ً في بلادُ الخليج العربيّ، وإضافةً إلى ذلك فإنها أصبحت معروفة أيضاً في معظم البلدان العربيّة، وهو يُعرف باسم آخر وهو الزرب وهو من المأكولات الشعبيّة المنتشرة في الأحياء العامة، والتي كانت تُطبخ بإضافة لحم الخروف إليها، وأصبح المندي مؤخراً يُصنع بطريقة سهلة وبسيطة، كما أنه هنالك إمكانية بصنعه بالدجاج، أو باللحم، أو بدون دجاج ولحم، وهذا المقال سيوضح كيفية طبخ المندي في البيت بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة.


مندي بالدجاج

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لإعداد صلصة الدقوس

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملح، بحسب الرغبة.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر المفروم.

لإعداد الأرز

  • مكعب من مرق الدجاج.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع لحوالى ساعة، والمصفّى.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.

لإعداد الدجاج

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلوغرام ونصف من الدجاج المغسول والمقسّم إلى أرباع.
  • ربع كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.

طريقة التحضير

لإعداد صلصة الدقوس

  • تمزج حبات الطماطم داخل طبق الخلاط الكهربائي جيداً.
  • داخل قدر متوسط الحجم، يحمّى زيت الزيتون ثم يقلى الثوم المهروس مع الفلفل الأخضر الحار جيداً.
  • يضاف الطماطم المهروس مع البقدونس المفروم ثمّ يتبل المزيج برشة من الملح والفلفل الأسود.
  • تترك إلى أن تغلي، ثم يغطّى القدر وتترك الصلصة فوق نار معتدلة إلى أن تتسبك تماماً، وتوضع صلصة الدقوس جانباً.

لإعداد الأرز

  • يحمّى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • داخل صينية شكلها مستطيل خاصة للفرن، يوضع الأرز، مع الكمون، ورشة الملح، وعود القرفة، وورق الغار، والحبهان ومكعب مرق الدجاج.
  • يصب الماء على الصينية وتغلّف بورق القصدير ثمّ تصنع ثقوب قليلة داخله.

لإعداد الدجاج

  • داخل طبق متوسط الحجم، توضع قطع الدجاج وتنكه بالزيت، ورشة الملح، ورشة الفلفل الأسود، والزعفران والفلفل الأبيض.
  • توضع قطع الدجاج المنكهة داخل الصينية المغلّفة بورق القصدير المثقوب.
  • تغلّف الصينية مرة أخرى مع قطع الدجاج بورق القصدير، ثم توضع داخل الفرن لمدة ساعة ونصف.
  • تطفئ النار ثم يزال ورق القصدير العلوي ثمّ يشعل الفرن مجدداً من الأعلى وتستمر عملية طبخ الدجاج إلى أن يستوي.
  • يوضع الدجاج داخل قدر وتضاف صلصة الطماطم عليه وتحرّك إلى أن تغلي.
  • يحرّك الأرز بلطف بملعقة من الخشب إلى أن يتجانس لونه، ثمّ يوضع داخل وعاء للتقديم.
  • تضاف قطع الدجاج بالصلصة الحمراء عليه.
  • يوضع كأساً صغيراً من الزيت في منتصف وعاء التقديم.
  • تشعل جمرة وتوضع في الكأس ويغلّف الوعاء بورقة من القصدير مباشرةً، ويترك لمدة دقيقة إلى أن يتشرب الأرز الرائحة.
  • تزال ورقة القصدير من فوق الوعاء، ويقدّم مندي الدجاج وهو ساخناً وبجانبه صلصة الدقوس.


مندي اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • كيلو من اللحم الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يتبل اللحم جيداً بنصف كل من الملح مع الفلفل والكركم والكزبرة والكمون داخل طبق متوسط الحجم.
  • يدعك اللحم جيداً بالمقادير باليدين، أو بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن يتجانس مع المقادير ويتداخل تماماً.
  • يوضع الأرز داخل صينية حجمها مناسب مستطيلة الشكل خاصة بالفرن ثم يتبل اللحم جيداً بما تبقى من التوابل.
  • يدعك اللحم جيداً بالتوابل المتبقية مرة أخرى، بملعقة كبيرة من الخشب، أو باليدين إلى أن يتجانس مع المقادير جيداً.
  • يوضع شبك على الأرز ثم يضاف اللحم المتبل جيداً فوقه، ثم تغطى الصينية بورق من القصدير جيداً.
  • توضع الصينية المجهزة مسبقاً داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ساعة ونصف تقريباً.
  • يزال ورق القصدير من فوق الصينية، ثم توضع الصينية داخل الفرن مرة أخرى، إلى أن يتحمر السطح تماماً، ثم تقدم وهي ساخنة على الفور على المائدة.


مندي الدجاج بالزعفران والمكسرات

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبيب المقلي.
  • رشة من البهارات المشكلة، أو حسب الرغبة.
  • كوب من المكسرات المقلية.
  • رشة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة من الزعفران.
  • ملعقة من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار (اللاوري).
  • حبتان من الحبهان (الهيل)، أو حسب الرغبة.
  • رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • دجاجة.
  • كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يشطف الأرز بالماء جيداً، ثم ينقع لمدة نصف ساعة داخل طبق ماء دافئ.
  • تقطع الدجاجة بالسكين الحادة إلى ثمان قطع ثم يشوح البصل داخل قدر حجمه كبير وعميق حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن تماماً.
  • يضاف الدجاج ثم يقلب إلى أن يكتسب اللون الذهبي، وحتى يبدأ بالتخلص من الدهون.
  • توضع القرفة مع الغار والحبهان والتوابل داخل القدر، ثم يسكب الماء وتترك المقادير فوق نار منخفضة لمدة نصف ساعة إلى أن تستوي المقادير وتنضج تماماً.
  • يوضع الماء الدافئ داخل كأس مناسب ثم يذوب الزعفران داخله.
  • يضاف القليل من الدجاج فوق النار ثم يقلب بالملعقة الخشبية جيداً.
  • يزال من فوق النار ويوضع داخل صينية الفرن ويلف بورقة من الألومنيوم ويوضع داخل الفرن.
  • داخل قدر آخر، توضع ستة أكواب من الماء مع قطعتين من مكعبات الدجاج، أو ستة أكواب من المرق.
  • يتبل الماء بالتوابل المرغوب بها، ويمكن إضافة الليمون المجفف.
  • توضع ملعقة من الزعفران فوق الماء بعد أن تغلي ثم يضاف الأرز بعد أن يتصفى تماماً، وبعد أن يغلي يترك فوق نار منخفضة، إلى أن يقترب من النضوج.
  • يوضع ما تبقى من الزعفران فوق جهة واحدة من القدر، إلى أن يصبح جميع الأرز أصفر باستثناء بعض الأرز يكتسب اللون البرتقالي.
  • يقلب الأرز جيدًا بملعقة من الخشب، لكي تتجانس الألوان وتتداخل تماماً، ثم يوضع الأرز مع الدجاج فوقه ثم يزين بالمكسرات ويقدم.


مندي بدون لحم وفرن

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • أربع حبوب من الهيل.
  • ست حبوب من الفلفل الأسود.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البندورة المفرومة بدون بذر.
  • ستة أعواد من القرنفل.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة، ويضاف البصل مع البهارات والملح والأرز والمرق، ثم تقلب المقادير حتى تبدأ بالغليان.
  • تضاف البندورة، وتترك لمدة عشرين دقيقة.
  • يوضع الأرز داخل وعاء للتقديم، ويقدم.

54 مشاهدة