كيف تعمل الرز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٧ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

الأرز

يعد طبق الأرز من الأطباق المفضلة والمحببة عند الكثير من الأشخاص، وتعتبر أطباق الأرز من الوصفات الرئيسية في كل بيت وعلى كل مائدة، وهو من المأكولات المنتشرة منذ القدم في جميع دول العالم، ويدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية مثل البرياني، والمقلوبة، والكبسة، والمندي، والعديد من أنواع الأطباق الرئيسية، ويقدم أيضًا كطبق جانبي مع المشاوي، واللحوم، والفاصولياء، وغيرها بالإضافة إلى طعمه الشهي، ويعد الأرز مصدرًا هامًا من مصادر الطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان، فهو غني بالفيتامينات والمعادن، ويوجد عدة أنواع من الأرزمثل أرز البسمتي والأرز قصير الحبة، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق لتحضير الأرز.


أرز بالدجاج و الطماطم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عشرة حبات من القرنفل.
  • ثلاثة قطع من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثم ينقع في ماء دافئ مملح لمدة خمسة عشرة دقيقة.
  • يسخن السمن والزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، ثم يقلب حتى يصبح البصل غامق اللون.
  • يغسل الدجاج جيدًا.
  • يوضع في طبق صغير الملح، والكركم، والقرفة، والفلفل، والبهار المشكل، والزنجبيل، والبابريكا، ثم تقلب المكونات حتى تختلط، ثم يوضع قليل من هذه الخلطة على الدجاج.
  • يوضع الدجاج فوق البصل، ثم يقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • تضاف الطماطم، والمعجون، وبقية البهار، والقرنفل، واللومي، والغار، والهيل، والقرفة، ثم يضاف كوب ماء ويقلب، ثم يترك القدر يطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
  • يضاف كوبان من الماء، ثم يترك حتى يغلي.
  • يصفى الأرز من ماء النقع،ثم يضاف على الدجاج، ثم يترك يغلي على نار قوية لمدة أربعة دقائق.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
  • يقلب الأرز بالشوكة، ثم يسكب في طبق التقديم، ويرش فوقه اللوز المقلي، ثم يقدم مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.


أرز باللحم والجزر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه اللحم مقطع مكعبات.
  • ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل مفروم.
  • ثلاثة حبات من الجزر المقشر ومبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح لطهي اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح لطهي الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن لطهي اللحم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة مطحونة.
  • رأس من الثوم.

طريقة التحضير

  • يسخن قدر سميك واسع على نار عالية.
  • يضاف الزيت واللحم ويقلب حتى يصبح اللحم بني اللون.
  • تخفف النار ويضاف البصل، ثم يقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل، ثم يضاف الجزر،الكمون، والملح، وورق الغار، والفلفل، والبابريكا، ثم يقلب لمدة خمس دقائق على النار.
  • يضاف الماء ويغطى القدر ويترك على النار لمدة خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
  • يغسل الأرز البسمتي ويصفى.
  • يضاف الأرز فوق اللحم في القدر، ثم يضاف باقي كمية الماء والملح ويترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفف النار وتترك لمدة عشرة دقائق حتى يتشرب الأرز الماء.
  • يقطع رأس الثوم ويوضع في وسط القدر فوق الأرز، ثم توزع الكزبرة المطحونة ويصنع حفر في الأرز بواسطة ملعقة، ثم يغطى ويترك على النار المنخفضة لمدة خمسة عشر دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • يزال رأس الثوم وورق الغار ويحرك المزيج بالشوكة.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويقدم ساخن.


أرز مبهر مع لحم موزات مشوية بالفرن

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من لحم الموزات.
  • رشة من الزعتر الأخضر.
  • زيت زيتون.
  • ملح و فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كيلو من لحم البقر مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان ونصف من الأرز الأمريكي المنقوع.
  • كوب من الأرز المصري المنقوع.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • لوز محمص للتقديم.
  • صنوبر محمص للتقديم

طريقة التحضير

  • ترتب قطع الموزات في صينية، ثم تتبل بالملح والفلفل.
  • تدهن قطع اللحم بزيت الزيتون.
  • يضاف رشة من الزعتر الأخضر على قطع الموزات.
  • تغلف الصينية بورق الألمنيوم، ثم تدخل الصينية الفرن الحامي على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتان و نصف.
  • يحمي الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم يقلب البصل حتى يذبل.
  • يضاف اللحم وتتبل بالملح، والكمون، والفلفل، والقرفة، والكمون، ثم يقلب.
  • يترك اللحم على النار حتى ينضج.
  • يضاف الأرز وملعقة من القرفة وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يقلب.
  • يغمر الأرز بكمية من الماء لكل كوب أرز يحتاج كوب ونصف من الماء.
  • تترك الطنجرة على النار حتى تغلي ويجف ماء الطهي.
  • تغطى الطنجرة و تخفف حرارة النار، ثم تترك الطنجرة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز بطبق التقديم، ثم توزع قطع الموزات على السطح.
  • يزين باللوز والصنوبر المقلي، والنعنع الأخضر، أو حسب الرغبة.


أرز باللحم المفروم والبشاميل

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز الأبيض المغسول جيدًا.
  • كوبان من الماء.
  • كوبان ونصف من البشاميل.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعم.
  • ثمرة فلفل أخضر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الفلفل الأخضر والبهارات، والملح والفلفل الأسود، ثم يقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف اللحم المفروم، ثم يغطى القدر، ثم يترك على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة مع التقليب من مرة لأخرى.
  • تسيح الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الماء ويترك حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يسخن الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع نصف كوب من البشاميل في قاع الصينية، ثم يوضع نصف كمية الأرز.
  • يضاف اللحم، ثم يضاف باقي الأرز، ثم يصب باقي صلصة البشاميل.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة، أو حتى يحمر الوجه.