كيف تعمل الفلافل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٤ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

فلافل

في مصر والسودان تسمى بالطعمية، والباجية تسمى في اليمن. هي كروية الشكل وتكون مقلية، أو قطعة على شكل قرص واصلها من حمص حب ، اوالفول، أو كليهما. الفلافل هي نشأت ع الارجح في مصروهي طعام تقليدي منتشر في مطبخ الشرق الأوسط. عادةً تقدم مع الخبز، أو تكون ملفوفة بقطعة خبز المعروف بأسم الطابون.كلمة "فلافل" أيضا في كثير من الأحيان تعتبر الشطيرة التي يتم أعدادها بهذه الطريقة. ويتم وضع المخللات المحببة للشخص مع حبات الفلافل، وبالأضافة الي الصلصة الحارة، وبجانبها طبق من الطحينة ويتم تقديم كرات الفلافل كوجبة خفيفة او تقدم مع المقبلات حسب رغبة الافراد. تكون مصنوعة من البقول المنقوعة واليابسة والتي يتم نقعها بالماء وبعدها يتم طحنها وعجنها وتبهيرها ويتم قليها بالزيت المحمى ويكون شكلها اقراص.

الفلافل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبين ونصف من الفول المجروش.
  • كوبين ونصف من الحمص.
  • ضمة بقدونس مفرومة.
  • ضمة كزبرة مفرومة.
  • حبة متوسطة مقطعة من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • عودان بصل أخضر.
  • ربع كوب من النعناع.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا .
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحمص في طبق عريض.
  • يُغمر الحمص بماء كافي .
  • يُترك الحمص حتى يضاعف حجمه لمدة اربع وعشرين ساعة.
  • يُصفى الحمص من الماء.
  • يُثبت القرص ذو الثقوب صغيرة الحجم على مفرمة اللحم.
  • يُوضع صحن عميق تحت المفرمة.
  • يفرم الحمص، الكزبرة، البصل، البقدونس، البصل الأخضر، النعناع والثوم.
  • يُعاد مرتين فرم خليط الفلافل حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الكزبرة والكمون، الفلفل والملح، السمسم والكراوية.
  • يُقلب خليط الفلافل بملعقة خشبية وبعدها توضع البهارات حتى تختلط تمامًا.
  • يٌغلف الخليط بغلاف النايلون ويوضع بالثلاجة ليلة كاملة أو ساعة.
  • يٌوضع مقدار من الزيت بحيث يكون بأرتفاع بوصتان تقريبًا ويجب ان تكون المقلاة عميقة.
  • تُوضع مقلاة الزيت حتى يسخن جيدًا على حرارة متوسطة.
  • تُشكل العجينة باستعمال أداة خاصة لتشكيل الفلافل على شكل أقراص وتوضع بعدها بالزيت المُحمى.عم ملئ المقلاة بالزيت كثيرًا.
  • وتُستخدم ملعقة مثقوبة لتقليب الفلافل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح .
  • تُخرج حبات الفلافل من مقلاة الزيت وتوضع بعدها على قطعة من ورقة من اوراق البيضاء الخاصة للمطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • يُقدم الخبز العربي مع الفلافل ، مع صلصة الطرطور والمخلل.


الفلافل بالطريقة اللبنانية

وقت التحضير 10 دقائق .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

  • نص كيلو من الحمص الحب.
  • ضمة بقدونس مفرومة ناعم.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • أربع حبات من الثوم المفروم.
  • نص ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكربونات.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحمص ويترك في وعاء من الماء ليلةً كاملة.
  • يُزال الحمص من الماء ويُصفى جيدًا ويخلط على الخلاط بشكل جيد .
  • يُضاف الملح والبقدونس والكزبرة والكمون والفلفل وتخلط الأضافات معًا بشكل جيد كي تتماسك العجينة.
  • يُوضع القليل من الكربونات ع عجينة الفلافل وتتُرك حوالي عشر دقائق .
  • يُحمى الزيت ويُشكل الفلافل ويوضع في الزيت الحامي ويُقلب الى حد الاستواء.
  • ُيُقدم مع الطماطم والكبيس والطحينة والنعناع والخس (حسب الرغبة) .


الفلافل المقرمشة

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص (لبلبي) يجب سلقه مسبقًا.
  • ملعقة اكل من اي بهار موجود ويفضل أن يكون بهار فلافل.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس (بقدونس).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيكنج باودر ملعقة طعام .
  • بيكنج صودا ملعقة طعام.
  • للقلي ثلاث كوب زيت.

طريقة التحضير

  • يُطحن الحمص حتىى يصبح متوسط النعومة ويتم طحنه بالمطحنة.
  • يُضاف فصوص الثوم ويطحن مع الحمص.
  • يُضاف الكرفس المفروم للمكونات التي تم خلطها .
  • يُضاف الملح والبيكنج باودروالصودا والبهارات للخليط.
  • يُضاف قليل من الماء ويعجن الخليط بدون ان يضاف إليه مواد اخرى .
  • يُترك الخليط يرتاح لمدة ساعه .
  • على نار متوسطه يُقلى بزيت كثيف.


الفلافل المحشية بالبصل

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

*كيلو ونصف من الحمّص ويجب أن يكون منقوع ليلة كاملة.
  • ربع كوب من البقدونس .
  • بصل مقطع حجم وسط.
  • نصف فلفلة من قرن الغزال.
  • اربع سنون من الثوم.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من بهار الفلافل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البايكنج صودا.

الحشوة

  • واحد من البصل حجم كبيرفرمه بشكل ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • ملعقة من دبس الفليفلة ويكون حجمها صغير.
  • زيت نباتي ربع كوب .
  • وضع الملح وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُجهز الحشوة ويُوضع قدر ع النار فيه البصل والزيت حتى يصبح لونه اشقر،ويضاف السماق والملح ودبس الفليفلة وتُوضع الحشوة جانبًا.
  • يُجهز الفلافل وذلك من خلال فرم خلطة الفلافل بالمفرمة ويتم فرمه مرتين .
  • يُضاف الماء والبهارات وتُفرك العجينة وتُترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يُوضع القدر على النار وفيه زيت ليسخن جيدًا.
  • يُوضع في قالب الفلافل في نصفه من عجينة الفلافل بعدها توضع الحشوة بملعقة صغيرة ومن ثم يُكمل القرص بأضافة عجينة الفلافل حتى يصبح قرصًا كاملًا .
*يُوضع القرص بهدوء في الزيت وتُكرر عملية القلي مع الأنتباه للأقراص التي في القدر .
  • تُوضع الأقراص عند مرحلة الأستواء على مناديل بيضاء ورقية حتى تمتص الزيت الزائد وتُقدم.


عمل الفلافل بالسمسم

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الحمص.
  • ضمتلن من البقدونس.
  • ضمة من الكزبرة.
  • بصلتان.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حسب الحاجة زيت للقلي.
  • نصف كوب من الماء.
  • سماق حسب الرغبة .
  • سمسم حسب الرغبة .

التتبيلة

  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من البايكنج صودا.
  • ملعقة صغيرة ويكون نصفها من البايكنج باودر.

صلصة الطحينة

  • كوب من لبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • عصير نصف ليمونة .
  • ملعقة صغيرة نصفها من الملح .
  • حسب الرغبة البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تُغسل حبات الحمص وتُنقع ليلة كاملة في الماء.
  • تُصفى حبات الحمص وتُوضع في المفرمة مع الثوم والبصل والكزبرة والبقدونس.
  • تُطحن المكونات بشكل جيد بعدها تُوضع في وعاء.
  • تُنكه بالكزبرة اليابسة والملح والفلفل الحار والبايكنج باودر وبهارات الفلافل.
  • يُسكب الماء وتُدعك المكونات حتى تتجانس.
  • يُغطى الوعاء ويُترك جانبًا لمدة خمسة عشرة دقيقة .
  • يُشكل الفلافل من خلال قالب الفلافل وتُغمس الفلافل بالسمسم ثم تُقلى بزيت حامٍ وغزير حت تنضج.
  • توضع اقراص الفلافل بعد الاستواء على محارم ورقية حتى يتشرب الزيت.
  • يُنثر السماق وذلك حسب الرغبة وتُقدم مع الصلصة التي يتم خلط الطحينة والزبادي مع عصير الليمون الحامض وقليل من الملح.
  • يُضاف البقدونس على وجه الفلافل ويُقدم بجانبه الفلافل مع المخلل والخيار .