كيف تعمل الكبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٣ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

كيف تعمل الكبة

تعد الكبة من أشهر الأطباق التي توضع كمقبلات على السفرة بجانب الأطباق الرئيسية وهي عبارة عن اللحم والبرغل وإضافة العديد من البهارات والنكهات وتختلف طرق طبخها فمنها المقلي والمشوي ويفضلها العديد من الأشخاص، وهي من الأطباق التي تحتاج إلى وقت وجهد بالمقارنة مع غيرها، وهي تشتهر إعدادها في دول العالم والوطن العربي خصوصا مثل سوريا والأردن.


الكبة المقلية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • 500 غرام من اللحم الهبرة.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقتان صغيرتان من المردقوش.

الحشوة

  • معلقتان كبيرتان من السمن.
  • 500 غرام من اللحم المفروم الخشن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

معلقتان صغيرتان من الملح.

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقتان صغيرتان من البهار اللحم.
  • معلقتان كبيرتان من السماق.
  • ربع كوب من الصنوبر.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل عدة مرات وينقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • تحضر مفرمة اللحم، ويثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة، يوضع وعاء تحت المفرمة.
  • يحضر بضع مكعبات من الثلج لإضافتها اثناء تجهيز الكبة.
  • يفرم البرغل، واللحم والبصل، ويضاف مكعبات الثلج اثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات
وتصبح الكبة لينة القوام. 
  • تفرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح ناعمة ولينة.
  • يضاف كل من الملح، والفلفل والمردقوش، ويقلب عجينة الكبة باليد مع الدعك بخفة حتى تختلط جيدا مع البهارات.
  • ثم يتم تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تصبح عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

الحشو

  • يوضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ويوضع القدر على نار متوسطة، يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف تمامًا من الماء. ويصبح لونه بني قليلا .
  • يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يبعد القدر عن النار ويضاف كل من الملح، والفلفل، وبهار اللحم، والسماق والصنوبر، يقلب اللحم حتى تختلط المواد جيدًا.
  • يحضر طبق صغير الحجم ويوضع قليل من الماء والثلج حتى يصبح ماء مثلج أو بارد جدًا لتشكيل الكبة.
  • تبلل اليد بقليل من الماء البارد ويوخذ قليل من عجينة الكبة، تشكل الكبة الى كرة صغيرة ويبدأ بوضع الإصبع في وسط الكرة

ولف العجينة حول الإصبع حتى تتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.

  • يبلل اليد بقليل من الماء كلما إحتاج الامر، يجب ان تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدر المستطاع .
  • يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة .
  • تقفل العجينة جيدا على الحشو وتشكل الكبة إلى ذلك الشكل البيضاوي المدبب الأطراف.
  • يوضع قرص الكبة في صينية واسعة.
  • يكمل تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.

للقلي

  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويسخن الزيت على نار متوسطة.
  • يوضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، ينتظر عدة دقائق وتقلب أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومشهية.
  • توضع الكبة في أطباق التقديم، مع شرائح الليمون.
  • تقدم الكبة ساخنة على المائدة بجانب صحن من التبولة.


الكبة اللبنية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 اشخاص.

المقادير

  • 1000 غرام من اللبن.
  • 250 غرام من النشاء الذرة.
  • مكعب من المرق الدجاج.
  • 20 غرام من الزبدة.
  • رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
  • معلقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • كوبان من الماء.
  • 400 غرام من اللحم الغنم.
  • 100 غرام من الدهن الغنم.
  • 20 غرام من الصنوبر.
  • 15 غرام من الجوز المبروش ناعم.
  • 15 غرام من الفستق الحلبي المبشور.
  • 15 غرام من الفلفل الأحمر جاف وناعم.
  • معلقة من المعجون الدبس الفلفل الأحمر.
  • 10 غرام من السمنة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • 250 غرام من البرغل الأبيض الناعم.
  • بصلتان .
  • ملعقة متوسطة من الدقيق.

طريقة التحضير

تحضير اللبن

  • يسكب اللبن و ثم تضاف الزبدة والملح والفلفل الأبيض والكزبرة ومكعب مرق الدجاج في قدر توضع على النار،
مع التحريك بإستمرار حتى الغليان. 
  • يضاف الماء والنشاء إلى هذا المزيج، مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
  • تضاف الكبة إلى اللبن لمدة من 3 إلى 4 دقائق.

لاعداد الحشو

  • يضاف السمن ونصف حبة من البصل المفروم و 250 جرام من اللحم في قدر توضع على النار، وذلك حتى النضوج.
  • ينثر الملح والفلفل الأسود والقرفة على هذا الخليط.
  • يضاف دهن الخروف والكمية الباقية من البصل ومعجون دبس الفلفل الأحمر والصنوبر والفستق والجوز وفي قدر
اخر توضع على النار، ويخلط الخليطان ويتركان، حتى يبردا.     

لاعداد الكبة

  • يغسل البرغل بالماء، ويصفى.
  • يفرم في داخل الالة الخاصة بفرم اللحم، ويضاف 150 غرام من اللحم و بصلة ، والدقيق والملح

والفلفل الأبيض، حتى يصبح هذا المزيج شبيها بالعجين.

  • تكور العجينة، ويوزع الحشو في داخلها.
  • ثم تغمس في وعاء يحتوي على الماء الفاتر وتوضع على النار لمدة 4 دقائق، وتصفى حتى يوضع اخيرا مع اللبن.


الكبة المشوية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي ل 6 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من البرغل الناعم منقوع في كوب ونصف ماء ساخن لمدة ساعة.
  • 250 غرام من اللحم المفروم ناعما جدًا وخال من الدهون.
  • حبتان من البصل المفروم ناعما.
  • معلقتان كبيرتان من السمن.
  • 250 غرام من اللحم المفروم غني بالدهن للحشو.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الدبس الرمان.
  • معلقتان كبيرتان من حبات الرمان.
  • قليل من السمن السائل لدهن الكبة.
  • ورق زبدة.

طريقة التحضير

  • يصفى البرغل ويعصرجيدا لإستخراج كل الماء بداخله ويخلط مع النصف من كمية البصل واللحم المفروم الناعم.
  • يعجن الخليط باليد جيدا، حتى تمتزج كل تلك المكونات جيدا وتتحول إلى قوام عجين يمكن تشكيله.
  • توضع ملعقتان سمن وباقي كمية البصل واللحم المفروم في وعاء على النار، مع التقليب حتى يتغير لون اللحم قليلًا.
  • يضاف دبس الرمان والتوابل والملح والفلفل وحبات الرمان، وتقلب كلها على النار حتى ينضج اللحم.
  • يشكل العجين على شكل أقراص، يحشي كل قرص بملعقة من حشو اللحم وتغلق بقرص أخر جيدًا
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وترص جيدا الكبة المشوية في صينية الفرن على ورق الزبدة.
  • تدهن الكبة بالفرشاة بقليلٍ من السمن وتدخل الفرن حتى تنضج تمامًا.
  • تقدم ساخنة مع سلطة الزبادي والثومية.


الكبة الدبابة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من البرغل الناعم.
  • حبتان إلى ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • كوب من الجوز المطحون.
  • بصل مفروم ناعم.
  • سمنة حسب الحاجة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا حمراء

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل الناعم بالماء.
  • تسلق البطاطا ، توضع سمنة في مقلاة ويوضع البصل المفروم ناعما في المقلاة ويقلب بإستمرار حتى يذبل.
  • يصفى البرغل من الماء ويعصر قليلا ، ويوضع في صحن كبير أو جاط ، ويرش عليه الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود
وتقريبا ملعقة كبيرة واحدة كمون وملعقة بابريكا حمراء وعصرة ليمون حسب الرغبة .
  • توضع البطاطا بعد الإستواء فوق البرغل هي والبصل ويفرم كمية من البقدونس وتوضع فوق البرغل، ويوخذ كمية من الجوز
ويكسر قليلا ويوضع فوق الخليط.
  • تفرك المكونات جيدا مع بعض حتى يتجانسوا وتفرك المكونات حتى تتماسك وتصبح كالعجينة المتماسكة.
  • توخذ كمية في كف اليد وتشكل على شكل بيضوي أو دائري حسب الرغبة، ويرتب في صحن التقديم.
  • وتقدم على المائدة.

116 مشاهدة