كيف تعمل الكنافة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٧ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

الكنافة

إن الكنافة من أشهر الحلويات المتعارف عليها في البلاد العربية، ويعدّ تحضيرها استعدادًا لاستقبال المناسبات المختلفة التي تبعث في النفس البهجة والفرح، وللكنافة عدة أشكال مختلفة منها؛ الكنافة الناعمة، ومنها الكنافة الخشنة، لكنّها تحتاج جهدًا لصنعها، إذ تختلف الحشوات التي تحضر منها مثل؛ القشطة، والكريمة، والجبنة، والجوز، والشوكلاتة وغيرها الكثير. وفي هذا المقال سنقوم بطرح أهم الوصفات لتحضير الكنافة في المنزل بحشواتها وأشكالها المختلفة.


كيف تعمل الكنافة

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة الطازجة.
  • نصف كوب من السكر البودره.
  • كوب من السمن السائل.
  • كوبان من اللبن الكامل الدسم.
  • ثلاث ملاعق من النشا الذرة.
  • ملعقة من ماء ورد أو ماء زهر أو ربع ملعقة من الفانيليا خام اختياري.
  • صينية مقاس 30 سم، ذات حواف منخفضة أو أي صينية كبيرة مناسبة.

القطر

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان من عسل الجلوكوز.
  • عصير نصف من الليمون صغيرة جدا.

طريقة التحضير

  • تقطع الكنافة الطازجة إلى قطع صغيرة جدًا، بحجم 1 سم.
  • يوضع على الكنافة السكر المطحون الناعم ويقلب جيدًا.
  • يوضع نصف كوب السمن، ويقلب أيضًا مع الكنافة.
  • تدهن الصينية بملعقة من السمن.
  • يوضع نصف كمية الكنافة وتضغط جيدًا داخل الصينية، ويمكن استعمال صينية أصغر لضغط الكنافة بطريقة أفضل.
  • توضع القشطة المذابة في منتصف الصينية، وتوزع داخل الصينية على الكنافة، مع ترك الحواف دون حشوة حتى لا تحترق في الفرن.
  • توضع باقي كمية الكنافة، وتوزع داخل الصينية، وتضغط أيضًا.
  • توضع باقي كمية السمن على الوجه.
  • تدخل في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تترك داخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها ذهبي وجميل.
  • تخرج وتسقى بالسيرب الخاص بها.
  • تغطى الصينية حتى تبقى الكنافة طرية أو دون تغطية إذا أردتموها مقرمشة.
  • تقطع الكنافة وتقدم إلى جانب كوب من القهوة أو كوب من العصير.
  • يوضع كوب ونصف من اللبن على النار حتى يسخن.
  • يوضع النشا في نصف كوب اللبن المتبقي.
  • يقلب اللبن مع النشا جيدًا حتى تمام الذوبان.
  • يوضع اللبن المخلوط بالنشا على اللبن الموجود على النار، مع التقليب حتى يصل للسمك المطلوب.
  • توضع ملعقة نكهة اختيارية سواء ملعقة من ماء زهر، أو ماء ورد أو فانيليا.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد.
  • توضع جميع المكونات في إناء على النار، ما عدا عصير الليمون، حتى تغلى المكونات، ثم يوضع عصير الليمون، ويترك على النار لمدة سبع دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك لتبرد.


طريقة عمل الكنافة الناعمة

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكنافة.
  • كيلو وربع من الجبنة الحلوة أو القشدة.
  • ثلاثة أرباع أكواب من الزيت النباتي أو الزبدة او السمنة المذابة.
  • كوبان من القطر او شربات السكر.

طريقة التحضير

  • تفرك الكنافة بربع كوب من الزيت بستعمال الأصابع، وتقلب فوق نار خفيفة للتحميص.
  • تدهن صينية دائرية بالزيت، وتسكب فيها نصف كمية الكنافة، تضغط عليها جيدًا باليدين.
  • تهرس الحبنة الحلوة، وتسكب فوق الطبقة الاولى من الكنافة، تسكب من ثم بقية الكنافة بحيث تغطي كل الجبنة.
  • يسكب بقية الزيت فوق الكنافة، ثم تخبز الصينية في فرن حرارته 160 درجة مئوية حتى يحمر سطح الكنافة وقاعها.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك لمدة عشر دقائق، ثم يسكب فوقها القطر البارد.
  • تترك الكنافة جانباَ حتى تمتص كل القطر، ثم تزين بالقشدة، ويرش عليها ملعقتين من دقيق الذرة، وملعقتين من السكر حتى الحصول على كريمة كثيفة.
  • تزيين الكنافة بالفستق المطحون.
  • يمكن استبدال الجبنة بالقشطة.


طريقة عمل الكنافة الخشنة

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من السمنة المذابة.
  • كيلو من الكنافة الخشنة الجاهزة.
  • كيلو من الجبن العكاوي المنقوع بالماء لتحليته.
  • رشة من الفستق للتزيين.
  • ثلاثة أكواب من السكرالخشن للقطر.
  • كوب من الماء للقطر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الحامض للقطر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر للقطر.

طريقة التحضير

  • تُدهن صينيّة الفرن بالقليل من القسم الأول، ثم يضاف نصف كمية عجينة الكنافة إليها، لتدهن بعدها بالكميّة المتبقية من القسم الأول من السمن، وترصّ باستخدام اليدين، ثم يوزّع الجبن.
  • تُضاف إلى صينية الفرن الثانية الكميّة المتبقية من العجينة، وتوضع فوقها الكميّة المتبقية من السمن، وترصّ العجينة جيّدًا باستخدام اليدين، ثم تقلب محتوى هذه الصينيّة فوق الجبن في الصينيّة الأولى، وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون، لتحمّر بعدها، في جزئها العلوي.
  • يوضع كلّ من السكر، والماء، ويوضع في قدر على النار، ويبقى حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يسكب عصير الليمون وماء الزهر، ويترك الخليط لغلي مدة خمس دقائق حتى يتماسك القطر، وبعد أن يبرد، يسكب فوق الكنافة المزيّنة بالفستق الحلبي.


طريقة عمل الكنافة بالكريمة

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من العجينة الكنافة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمن المذوّب.
  • نصف كوب من القطر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب السائل في قدر على النار ويضاف إليه النشا، والسكر، والفانيليا مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على كريمة متكاثفة.
  • لتحضير الكنافة؛ تمزج عجينة الكنافة بالسكر، ونصف كوب من السمن.
  • يمدّ نصف كميّة العجينة في صينيّة تدهن بما تبقى من السمن.
  • تسكب فوقها الكريمة دون الأطراف.
  • يمدّ باقي العجينة فوق الكريمة من دون الضغط عليها.
  • تخبز الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج ويحمرّ وجهها.
  • يسكب القطر فوق الكنافة وهي ساخنة، ثم يقطع بالشكل الذي ترغبينه ويقدّم.


طريقة عمل الكنافة بالجبنة

وقت التحضير ساع ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة الشعر.
  • كوب من السمن.
  • نصف كيلو من الجبن العكاوى الحلو.
  • ثلاثة أكواب من اللبن.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يقطع الجبن وينقع حتى يتخلص الجبن من الملح بالماء.
  • يصفى الجبن جيدًا.
  • يضاف الماء الورد، والزهر، والسكر، ويترك في مصفاة.
  • تقطع الكنافة حتى تصبح مفتتة.
  • تخلط الكنافة مع كوب من السمن مع التفتيت قدر الامكان.
  • تحضر صينية مستديرة بحجم 12 بوصة.
  • يوضع السمن في الصيينة، واللون، يفرك السمن مع اللون ليتغطى تمامًا، ثم يوزع في قاع وجوانب الصينية.
  • توضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، ويترك نحو 1 سم من الحواف من ارتفاع الكنافة.
  • يوزع الجبن على الكنافة.
  • يضغط على الجبن ليصبح طبقة متساوية.
  • توضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، وتضغط للامتصاص الماء الزائد من الجبن، تخلص من ورق المطبخ.
  • توزع بقية الكنافة على السطح، تضغط عليها بخفة، ويوزع بقية السمن.
  • يوضع في الفرن المسخن إلى حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة، لتتحمر الجوانب.
  • تترك الكنافة حتى تبرد، ثم تقلب على طبق التقديم، ويوزع القطرعليها ثم تزين بالفستق.