كيف تعمل الملوخية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٩ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

الملوخية

تعد الملوخية نبات مصري قديم عرف في مصر القديمة، كما أنها من أشهر الأكلات فى مصر وهي غنية بالفيتامينات و ُتعتبر من أهم انواع الخضار الصيفية ، و ُتطبخ بعد نتف الورق من سيقان النبات و تخريطها، واشتهرت الملوخية في كافة الدول كما أنها أصبح تعدّ كطبق رئيسي، ويفضله الكثير من فئات المجتمع، كما أنها تطبخ في العزائم، وتمتاز بسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الملوخية.


الملوخية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الملوخية المفرومة .
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان ونصف من شوربة الأرانب أو الدجاج أو اللحم، أو ثلاثة مكعبات مرقة مذابين في كوبين ونصف ماء ساخن .
  • ملعقتان كبار من السمنة .
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية ثمّ تخرط حتي تنعم.
  • تشوح ملعقتين فقط من الثوم حتى تحمرّ في نصف ملعقة سمن وتترك جانبًا.
  • تضاف ملعقة الثوم المتبقية وعليها الشوربة في وعاء وتترك الشوربة حتي تغلي تمامًا ثم تضاف الملوخية وتخفض النار و تغطى الحلة نصف تغطية ثمّ تترك حتى تغلي ثم يرفع الغطاء و تترك خمس دقائق.
  • تؤخذ ملعقة واحدة من الملوخية وتوضع على الثوم المتشوح مع الملح والكمون والكزبرة.
  • تصبّ على الملوخية وتقلب جيدًا ثم تترك ثلاثة دقائق على نار هادئة.
  • تقدم ساخنة مع أرز مفلفل ودجاج.


ملوخية ناعمة بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية الناعمة.
  • نصف كيلو من الدجاج .
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من السمنة .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تذوب أكياس الملوخية قبل الطهي .
  • يسلق الدجاج في قدر على النار، حتى النضوج،ويتم الاحتفاظ بالمرق.
  • يفصل لحم الدجاج عن العظم، لقطع متوسطة الحجم، ويترك جانبًا.
  • توضع السمنة في قدرعلى النار، وتقلّب الملوخيّة مع الثوم جيّدًا حتى تذبل، وتضاف نصف ملعقة الكزبرة .
  • يضاف مرق الدجاج ، ويغطى القدر ويترك حتى تنضج الملوخيّة.
  • يضاف الدجاج بعد نضج الملوخيّة مع الكمية المتبقية من الكزبرة والفلفل الأسود، وتقلّب المكونات لمدة عشر دقائق ثمّ تقدّم مع الأرز الأبيض المفلفل.


الملوخية الخضراء المصرية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية المفرومة.
  • شوربة دجاج او لحم.
  • ملعقة ونصف من الثوم المفروم ناعم.
  • ملعقتان طعام من السمن البلدي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الملوخية على النار في وعاء .
  • توضع نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة، ثمّ توضع الشوربة رويدًا رويدًا وتقلّب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب ويرفع الإناء جانبًا .
  • توضع ملعقتين السمن والثوم المفروم على النار وتقلب قليلًا .
  • توضع الكزبرة على الثوم وتحرك حتى تحمر ثمّ تضاف على الملوخية .


الملوخية باللحم

وقت التحضير ساعة و35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • حبة من البصل المقطع.
  • ورقتان غار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 750 غرام من الملوخية المثلجة .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة .
  • ست فصوص من الثوم المهروس .
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • لتران من الماء .

طريقة التحضير

  • يوضع الماء، اللحم، ورق الغار، البصل، الملح والفلفل الاسود في وعاء على النار، ثمّ يغطى القدر وتترك المكونات لحوالي خمسين دقيقة حتى تنضج المكونات.
  • تضاف الملوخية والكزبرة ثم تحرك المكونات حتى تتداخل وتترك لحوالي خمسة عشر دقيقة إضافية حتى تنضج.
  • تضاف الزبدة ثم الثوم مع التحريك المستمر لتتجانس المكونات، ثمّ يغطى القدر من جديد وتترك الملوخية حتى تغلي.
  • توزع الملوخية في قدر ثم تقدّم ساخنة .


الملوخية بالأرانب

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أرنب.
  • بصلة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • لتر ماء.
  • كيسين من الملوخية الناعمة.
  • عشر فصوص من الثوم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان من السمنة.
  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل لقطع صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت إلى أن يذبل البصل.
  • يضاف الارنب بعد غسله بالطحين جيدًا دإلى البصل ويحمر قليلا ثم يضاف الماء الساخن والبهارات والملح والفلفل الاسود وتوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة دإلى ان ينضج الارنب تمامًا يخرج الارنب من المرق ويترك جانبًا.
  • توضع الملوخية فوق مرقة الارنب، ثمّ تحرك الملوخية مع مرق الارنب دإلى ان يبدأ الخليط بالغليان.
  • يهرس الثوم ويوضع في مقلاة مع الكزبرة المفرومة و السمنة على نار متوسطة دإلى أن يتغير لون الثوم.
  • تضاف السمنة الحارة والثوم والكزبرة دإلى الملوخية وتحرك جيدًا وتترك لمدة خمس دقائق.
  • يوضع الأرز مع السمنة والملح على نار متوسطة وتحمّص قليلا ثم يضاف الماء الساخن ويحرك لمرة واحدة دإلى ان يجف الماء ثمّ تخفض النار وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في الطبق للتقديم وتسكب الملوخية بالارانب في وعاء التقديم وتصبح جاهز للتقديم.


الملوخية الفلسطينية

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • ماء.
  • الملح والفلفل حسب الحاجة.
  • بصلة كاملة، مقطعة إلى نصفين.
  • فصّين من الثوم المفروم.
  • ست فصوص من الهيل المطحون.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان غار.
  • كيلو من الملوخية .
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ست فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية وتترك حتى تجف تمامًا، ثم تفرم باستخدام المخرطة حتى تصبح ناعمةً تمامًا.
  • تسلق الدجاجة، عن طريق غمرها بالماء على درجة حرارة ٍمتوسطة، ثم يضاف البصل والقرفة والملح والفلفل وورق الغار والهيل، وتترك على النار حتى تستوي بعد نصف ساعة تقريبا، ويتم الاحتفاظ بمرق الدجاج .
  • توضع الملوخية ثم يضاف المرق الناتج عن سلق الدجاج، ويضاف الملح، وثمرة الطماطم بعد عصرها جيدًا، وتترك على نارٍ متوسطة حتى تبدأ الملوخية في الغليان، ويحرص على إزالة الطبقة البيضاء اللزجة من الوجه، وتترك تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يذوّب السمن ويضاف لها الثوم والكزبرة مع التقليب المستمر، وفور تغير لون الكزبرة يضاف الخليط إلى الملوخية مع التقليب، وتصبح جاهزة للتقديم.


الملوخية الناشفة بدون دجاج

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الملوخية اليابسة.
  • ست فصوص من الثوم المفروم.
  • باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء.
  • مكسرات محمصة للتقديم.

طريقة التحضير

  • تنقع الملوخية في الماء لمدة ثلاثة دقائق ثم تستخرج، وتكررهذه العملية إلى أن تطرى الملوخية.
  • يضاف السمن ثم الملوخية في وعاء على النار مع التقليب جيدًا.
  • يضاف الملح والفلفل والثوم مع الاستمرار فى التقليب، ثمّ يضاف كوب من الماء ويقلب باستمرار حتى تتشربه الملوخية.
  • يضاف الكوب الآخر مع الكزبرة الطازجة ويقلب على النار حتى ينضج تماما .
  • يزين طبق الملوخية بالمكسرات المحمصة ويقدم حسب الرغبة ساخنًا أو باردًا مع الخبز.