كيف تعمل بابا غنوج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٨ ، ٢٠ أغسطس ٢٠١٩

كيف تعمل بابا غنوج

يُعد طبق البابا غنوج من المقبلات الرئيسية في المطبخ اللبناني، والباذنجان المكوّن الرئيسي له والطحينية وعصير الليمون والثوم، وهناك إضافات أخرى ممكن أن تُضاف كلذٌ حسب ذوقه وثقافته، ويجبأن نختار الباذنجان الجيد بحيث لا يكون مر ولا فيه البذور الكثيرة حتى لا يفسد المذاق المطلوب للطبق، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عمل البابا غنوج.


بابا غنوج في ربع ساعة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للبابا غنوج

  • نصف كيلو من الباذنجان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر المنزوعة البذور والمفرومة ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر المنزوعة البذور والمفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة حبات من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من مفروم الجوز.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من مفروم الجوز.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تُثقب حبات الباذنجان بالشوكة، وتوضع في صينية الفرن، ثمّ تُشوى مدة 45 دقيقة في الفرن الساخن على درجة 220 درجة مئوية.
  • تُقشر حبات الباذنجان بعد أن تُخرج من الفرن مباشرة وتُوضع في مصفاة كي تبرد.
  • يُفرم الباذنجان ناعمًا بعد أن يبرد بالسكينة.
  • يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر، ثمّ يوضع البصل والبقدونس والثوم والطحينة والملح والفلفل والجوز وعصير الليمون وتُخلط جيدًا.
  • يُزين بدبس الرمان وزيت الزيتون والجوز، ثمّ يُقدم مع الخبز اللبناني.


بابا غنوج المصري بالطحينة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حبتان صغيرة من الباذنجان الرومي.
  • كوب من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة من مفروم الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُشوى الباذنجان على نار معتدلة.
  • يُقلب الباذنجان على الشواية من حين لآخر حتى النضوج كليًا.
  • يُقشر الباذنجان بعد أن يُصبح طريًا.
  • يُهرس الباذنجان بالشوكة، ثمّ يوضع في الخلاط ويُضاف له الكمون والملح والقوم والليمون والشطة والطحينة وتُخلط معًا.
  • يُقدم البابا غنوج في طبق ويوضع بجانبه الخبز المُحمّص.


بابا غنوج بالطريقة السورية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو مشوي من الباذنجان.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
  • ثلاثة حبات متوسطة من البندورة.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث سنون من الثوم المدقوق.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يُشوى الباذنجان في الفرن أو على الغاز، ثمّ يُغسل ويُقشر.
  • يُدقّ الباذنجان مع الملح والثوم.
  • تُفرم الفليفلة مع البندورة والبصل فرمًا ناعمًا وتُخلط مع الباذنجان.
  • يوضع المزيج في وعاء التقديم، ثمّ يُزين بزيت الزيتون والرمان.


بابا غنوج بالزبادي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نعصير نصف ليمونة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُشوى الباذنجان في مقلاة كبيرة على نار هادئة.
  • يُقشر الباذنجان ويُستخرج اللبّ يُهرس في طبق.
  • يُضاف اللبن الزبادي مع الثوم والزيت وعصير الليمون الحامض والفلفل والملح.
  • تُخلط الموادّ بشكل جيد وتُهرس معًا بالشوكة.
  • يوضع البابا غنوج في وعاء التقديم ويُقدم مباشرة.


متبل الباذنجان

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان المشوي.
  • حبة صغيرة ومفرومة من البندورة.
  • عصير ليمونة.
  • رشة من البقدونس للتزيين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان من الطحينة.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يُقشر الباذنجان ويُدقّ ناعمًا.
  • يوضع عليه البندورة والبقدونس والملح ودبس الرمان والثوم والطحينية وعصير الليمون.
  • تُخلط الموادّ معًا، ثمّ توضع في طبق التقديم.
  • تُزين بزيت الزيتون ويُقدم الطبق.


عمل باذنجان مشوي بالزيت

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان المُقطعة لدوائر عريضة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح لرش الباذنجان.

طريقة التحضير

  • يُرش الباذنجان بالملح ويُترك على جن مدة 30 دقيقة، ثمّ يُصفّى.
  • يُسخن الزيت في المقلاة، ثمّ تُحمّر قطع الباذنجان.
  • تُزال القطع وتوضع في طبق على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • يُخلط زيت الزيتون مع الثوم والبقدونس.
  • يوضع الباذنجان المُحمّر في صينية الفرن ويُوزع مزيج الزيت عليه.
  • توضع الصينية في الفرن مدة ثلث ساعة حتى يتحمّر ويُقدم وهو ساخن بجاني الخبز المقلي والزبادي.


مسقعة الباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرة حبات طويلة من الباذنجان.
  • 250 غرام من اللحمة الهبرة.
  • حبة متوسطة من البصل المُقطّع لأرباع.
  • سنان من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المُقطّع لأنصاف.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

صوص البندورة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المُقشرة والمفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • زيت للقلي.
  • ثلاث ملاعق من الصنوبر المقلي للتقديم.

طريقة التحضير

  • تُزال الأطراف الناشفة من الأعناق بالسكينة الحادة، ثمّ تُقشر بخطوط طولية.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع 2 بوصة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت تمامًا، ثمّ تُقل حبات الباذنجان فيه حتى الحصول على اللون الذهبي، وتنُقل بعد ذلك على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • يُثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحمة، ثمّ يوضع وعاء عميق تحت المفرمة.
  • تُفرم اللحمة مع البصل والفلفل الأخضر والثوم والبقدونس.
  • يوضع الملح والفلفل والقرفة والبقسماط والبهار، ثمّ تُقلب الموادّ حتى تختلط معًا باستخدان ملعقة من البلاستيك.
  • يُشكل من اللحمة أصابع بالحجم المتوسط.
  • يوضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة كبيرة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى الحصول على زيت ساخن.
  • تُضاف أصابع اللحمة، ثمّ تُقلب حتى تتحول للون الذهبي.

تحضير صوص البندورة

  • في يوضع الزيت مع البصل في مقلاة كبيرة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة.
  • يُقلب البصل بملعقة من الخشب حتى يذبل.
  • يُضاف الثوم مع البندورة والماء والملح والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
  • تُترك الصوص على النار حتى تُطهى مدة خمسة دقائق.
  • يُبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توزع نصف كيمية الصوص في صينية الفرن الخاصة بالتقديم.
  • تُشقّ حبات الباذنجان بالسكينة الحادّة، ثمّ تُحشى كل قطعة بأصابع اللحم.
  • تُصفّ قطع الباذنجان المحشية على الصوص في الصينية، ثمّ تُوزع الصوص المتبقية.
  • توضع المسقعة في الفرن مدة ساعة حتى تتسبك.
  • تُخرج من الفرن وتُزين بالصنوبر وتُقدم.

104 مشاهدة