كيف تعمل فطيرة التفاح

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٩ ، ٢٠ أغسطس ٢٠١٩

فطيرة التفاح

التفاح نوع نباتي تابع لجنس التفاح وهو من الفواكه التي تحتوي على بذور من الفصيلة الوردية وشجرة التفاح صغيرة ونفضية ويتراوح طولها من ثلاثة أمتار إلى إثنا عشرة متراً ولها تاج ورقي كثيف وواسع الأشواك،ويدخل التفاح في صناعة فطيرة التفاح وتعد فطيرة التفاح من أنواع الحلويات المحببة لدى الكثير من الأشخاص حيث تصنع من العجينة الدسمة وتحشى بصلصة التفاح المضاف لها القرفة والسكر ولها طرق عديدة في صنعها،وتعتبر فطيرة التفاح أكلة شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية ومن رموز الثقافة الأمريكية.


فطيرة التفاح المقلي

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • باكيت من عجينة الباف باستري كبيرة الحجم.

الحشو

  • رشة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • سبعة حبات متوسطة الحجم من التفاح.

طريقة التحضير

الحشو

  • يوضع عصير الليمون في طبق عميق به ماء بارد،ويقشر التفاح،وتقطع شريحة من أعلى وأسفل التفاحة لإزالة الأطراف،وتقطع التفاحة إلى نصفين بالطول،وتنزع البذور منها،ويوضع التفاح في الماء كي لا يتغير لونه أثناء إعداد الكراميل.
  • توضع الزبدة في مقلاة سميكة القاعدة،مقاس عشرة بوصة،وتوضع المقلاة على نار متوسطة وتسخن إلى أن تذوب الزبدة.
  • يضاف السكر،ويترك على النار إلى أن يصبح كراميل،ويقلب بملعقة خشبية ويستمر بالطهي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
  • توضع أنصاف التفاح متلاصقة بجانب بعضها في المقلاة بحيث يكون الطرف المقطوع إلى الأسفل.
  • تعاد المقلاة على نار متوسطة وينتظر لبضع دقائق إلى أن يصبح قاع التفاح ذهبي اللون،ويقلب التفاح على الجانب الأخر ويستمر بالطهي والتقليب بهدوء ليتحمر من كافة الجوانب،وسيتم ملاحظة أن التفاح تناقص في الحجم قليلاً.
  • يستمر بالطهي عند ملاحظة توفر كمية من عصير التفاح بالكراميل،ويجب أن يتبقى في المقلاة حوالي إثنان سنتيمتراً من العصير ويترك التفاح ليبرد قليلاً.
  • ينقل التفاح والكراميل إلى صينية فرن أو طبق زجاجي مقاس عشرة بوصة بحيث يكون الطرف المقطوع للأعلى.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوي،ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • تفرد العجينة إلى دائرة إحدى عشرة بوصة،وتوضع على التفاح،وتدخل أطراف العجينة إلى جوانب التفاح بحيث يتغطى تماماً وسيكون سطح الفطيرة متعرج وهذا طبيعي.
  • توضع الفطيرة في الفرن لمدة أربعين إلى خمسة وأربعين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي غامق.
  • تخرج الفطيرة من الفرن ويحضر طبق تقديم أكبر حجماً من الصينية.
  • يوضع طبق التقديم فوق الصينية ثم يقلب بحرص مع تفادي سقوط السائل المتكون في الفطيرة.
  • ينتظر لبضع ثواني لتسقط الفطيرة على الطبق وينزل الكراميل عليها.
  • تترك الفطيرة لتبرد تماماً قبل التقديم،ويمكن أيضاً تقديمها دافئة بعض الشيء ولكن طعمها يكون ألذ حين تبرد.


فطيرة التفاح بالمكسرات

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ستة حبات من التفاح.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من السكر البني الفاتح.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • صفار بيضة.
  • باكيتان كبيران من عجينة الباف باستري.
  • سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ درجة مئوي.
  • تحضر صينية قصيرة الحافة.
  • تخرج عجينة الباف من الثلاجة الفريزر وتترك في المطبخ لتصبح في درجة حرارة الغرفة وتصبح لينة.
  • يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • توضع الزبدة والتفاح والسكر والقرفة في قدر متوسط الحجم،ويقلب التفاح ويترك على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق.
  • يبعد التفاح عن النارويضاف البقسماط ويقلب ليتغطى التفاح بالبقسماط حيث سيتشرب البقسماط كل السوائل المتكونة حول التفاح ويضاف بعدها الجوز والبندق.
  • تمد قطعة من العجينة بإستعمال النشابة لتصبح مستديرة الشكل بمقاس عشرة بوصة ويمكن قطع الحواف من حول العجينة لتصبح دائرة حسب المقاس المطلوب وبإستعمال فرشاة عريضة تدهن حواف الدائرة بقليل من صفار البيض وتوضع العجينة في الصينية ويوزع خليط التفاح في وسط الدائرة وتمد القطعة الثانية من العجينة إلى دائرة بنفس مقاس العجينة السابقة وتوضع العجينة على الحشو ويضغط بخفة على الحواف لتلتصق وتدهن العجينة بقليل من صفار البيض وتقطع قطع العجينة المتبقية من حواف الدوائر إلى قطع صغيرة مختلفة الأحجام والمقاسات وتوضع بشكل زخرفي على العجينة وبإستعمال طرف ملعقة طعام أو شوكة يتم عمل زخرفة خفيفة على حافة الفطيرة.
  • توضع الفطيرة في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتخرج الفطيرة من الفرن وتترك لتبرد قليلاً.
  • ينثر السكر الناعم البودرة.
  • تقدم الفطيرة مباشرة.


فطيرة التفاح بالجوز والزبيب

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشر أوراق من عجينة الفيلو المذاب الثلج عنها.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
  • خمس حبات من التفاح المقشر ومنزوع النواة والمقطع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • القليل من السكر الحلواني للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • تفرد ورقة من عجينة الفيلوعلى منشفة نظيفة وجافة،وتطلى هذه العجينة بالزبدة المذابة،بوساطة الفرشاة،إبتداء من الأطراف بإتجاه الوسط وتكرر هذه العملية،مع أوراق الـفيلو الأربع الأخرى،مع وضع كل منها فوق الأخرى،مع نثر الدقيق على تلك الأخيرة.
  • يوزع نصف كم التفاح على جانب من سطح العجينة،وذلك على هيئة شريط بعرض أربعة إنشات ثم،يوزع الجوز والزبيب وبشر الليمون الحامض والسكر والبقسماط،على التفاح.
  • تلف طبقات العجين المحشوة،بالإستعانة بالمنشفة،ثم تقلب وتدهن الطبقة الخارجية منها بالزبدة،بوساطة الفرشاة ثم تنقل اللفافة إلى صينية مبطنة بورق الخبز،وتوخز العجينة في أماكن عدة،بالشوكة وتكرر الخطوات المذكورة مع أوراق الـفيلو الخمس الأخرى،والنصف الثاني من الحشو.
  • تخبز اللفافتان لخمس وأربعين دقيقة،مع ملاحظة أن لونهما أصبح ذهبياً وتنقل اللفافتان من الفرن،وتبردان،مع نثر سكر الحلواني عليهما، قبل التقديم.


فطيرة التفاح بالشوفان

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • علبة مقطعة شرائح من حشوة التفاح.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب ونصف من الشوفان.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • كوب من الايس كريم الفانيلا للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع التفاح المعلب والزبيب في طبق الفرن.
  • تضاف الفانيلا ويوزع السكر والقرفة فوق التفاح والزبيب.
  • توزع الزبدة المقطعة والشوفان وجوز الهند.
  • يدخل الطبق للفرن على درجة حرارة 375 درجة لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يخرج الطبق من الفرن ويترك ليبرد قليلاً ثم يسكب في أطباق التقديم.
  • يقدم الطبق دافئاً إلى جانب الآيس كريم.

38 مشاهدة