كيف تعمل كبسة دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

الكبسة

يُعد طبق كبسة الدجاج من أكثر الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي خاصّةً في المملكة العربية السعودية؛ حيث يُعتبر الطبق الشعبي الرئيسي فيها والأكثر إنتشارًا وألذ طعمًا ولونه جذاب، وغالبًا ما يتمّ تقديمها في المناسبات العامّة والخاصة كالولائم، والكبسة مشهورة أيضًا في مناطق الأردن وسوريا. وتتكوّن الكبسة من الدّجاج والأرز (الشعلان أو البسمتي) ذي الحبّة الطويلة بالإضافة الى البهارات، وتُقدّم مع السّلطة والّلبن، في هذا المقال سنتطرق إلى أسهل وأسرع طرق إعداد الكبسة.


كبسة الدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من الدجاج مُقطع إلى أربع قطع.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم مفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم مفروم.
  • فص من الثوم كبير الحجم، مهروس.
  • حبة من البصل صغير الحجم، مفروم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار كبسة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
  • ربع كوب من الكرز المجفف.
  • كوبان من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة كبيرة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت، وتركه إلى أن يسخن جيدًا، ثم وضع البصل بعد التأكد من تسخينه جيدًا، ثم وضع البصل، الثوم والفلفل الحار مع تقليب جيدًا إلى أن تتشوح المكونات، ثم إضافة قطع الدجاج والتقليب المستمر إلى أن تتحمر قليلًا، ثم إضافة البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز والتقليب إلى أن تمتزج المكونات.
  • الإستمرار بالتقليب لمدة 5 دقئاق إضافية، ثم إضافة الماء الساخن عليه، وتغطية الطنجرة وترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة من الزمن.
  • إضافة الأرز بعد ذلك وتقليبه قليلًا إلى أن يبدأ في الغليان (إمكانية إضافة نصف كوب من الماء ساخن إذا تطلب الأمر)، وتركه إلى أن يتشرب ثم تخفف درجة الحرارة تحته، ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقةمن الزمن إلى أن ينضج تمامًا.
  • إزالتها عن النار ووضعها في طبق التقديم.


كبسة الدجاج الصفراء مع البطاطا المقلية المقرمشة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة قطع من الدجاج المغسولة ومنزوعة الجلد.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة من الزمن.
  • ملعقة كبيرة من بهار الكبسة الخشن.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغير.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
  • مكعب من الماجي حسب الرغبة.
  • معلقة صغيرة من البهار المشكل.
  • معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى أصابع للقلي.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وغسل الدجاج فيه جيدًا بالماء ورشة من الملح، ثم تصفيته من الماء.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرار لسلق الدجاج مع بصلة مقطعة وبهارات الكبسة الخشنة و10 حبات من الهيل والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع قطع الدجاج.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلًا، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت لقلي البصل الناعم وتشويحه مع التقليب إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم المقطع والتقليب إلى أن يذبل أيضًا مع البصل، ثم إضافة الأرز المنقوع فوقهم مع جميع البهارات والكركم ومكعب ماجي وعصير الليمون ومرقة الدجاج بعد ما تصفيتها بالمصفاة جيدًا، وتركها على نار عالية إلى أن يغلي، ثم تخفيف النار تحته بعد غليانه، وتركه إلى أن ينضج ويتشرب الماء.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريبًا، ثم وضع قطع الدجاج المتبل بالخردل والقليل من الزيت النباتي، ودهن الدجاج فيه من جميع الجوانب، ووضعه في صينية من التيفال خاصة بالفرن وإدخاله إلى أن يتحمر وينضج من جميع الجوانب.
  • تقشير البطاطا وغسلها، وتقطيعها إلى أصابع رفيعة، وإضافة رشة من الملح، وتقليبهم بزيت غزير ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبي ومقرمشة.
  • إخراجها من الزيت ووضعها على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد منها.
  • إخراج صينية الدجاج من الفرن بعد التأكد من نضجه تمامًا، ثث سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج المحمر عليه، وأصابع البطاطا المقلية.
  • أصبحت الكبسة جاهزة للتقديم، مع رشة من البقدونس


الكبسة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • حبتان من الطماطم المعصورة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • قرن من الفلفل الرومي.
  • بصلة مفرومة ناعم.


التوابل المخصصة للكبسة

  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ورق لورى المطحون.
  • حبتان من الليمون اللومي.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبابة صيني مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عود من القرفة الخشب.

طريقة التحضير

  • وضع اللحمة بعد تنظيفها، في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، مع إضافة الماء والصل والملح والفلفل أسود والتقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات، وإضافة فصين من الحبهان المطحون.
  • عصر الطماطم في الخلاط الكهربائي، إلى أن تُصبح عصيرًا بمقدار كوبين.
  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الأرز فيه للنقع.
  • وضع البصلة المفرومة ومعها بعض من الزيت النباتي لتحمير البصل، وبعد أن ياخذ البصل اللون الذهبي، إضافة الفلفل الحار كامل دون تقطيع، مع إضافة قطع من الفلفل الرومي، والتحريك جيدًا إلى أن تتجانس المكونات وتمتزج.
  • الإستمرار بالتقليب إلى أن يتشوح البصل جيدًا.
  • وضع ملعقتين من توابل الكبسة الخاصة مع كل المكونات السابقة، والإستمرار بالتقليب جيدًا للتوشيح مع البصل والفلفل، وإضافة ليمونتين من اللومي لونه أسود مجفف ، والطماطم المعصورة وتغطية الطنجرة جيدًا إلى أن تتسبك جيدًا.
  • إضافة ملعقة من الصلصة بعد التأكد من تسبك الخليط، وتقليبها جيدًا مع إضافة ملعقة من السكر للقضاء على حموضة الطماطم .
  • غسل ثلاث أكواب من أرز بسمتي وتصفيتهم تمامًا من الماء الزائد.
  • إضافة الأرز على التسبيكة، مع الإستمرار بالتقليب بخفة إلى أن يتشوح الأرز ويأخذ رائحة التوابل تمامًا.
  • إضافة مكعبين من الزبدة من أجل إكسابه الطعم.
  • غلي شوربة اللحم على نار متوسطة الحرارة، وبعد أن يسخن الأرز مع التسبيكة، إحضار 4 قطع من اللحمة المسلوقة، وتقطيعها كل قطعة إلى نصفين وإضافتهم إلى الأرز.
  • ضع كوبان لأربعة أكواب من الشوربة على الثلاثة أكواب من الأرز، ويمكنك تزويد كمية الشوربة وفقًا للأرز.
  • تركه على النار إلى أن يغلي ويتشرب الشوربة تمامًا، ثم تخفيف درجة النار تحته، وتركه إلى أن ينضج تمامًا.
  • إزالته عن النار بعد التأكد من نضجه، ووضعه في طبق التقديم.
  • أصبح جاهزًا للتقديم


كبسة الأرز بالجزر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من أرز بسمتي مغسول ومنقوع بماء بارد لمدة 30 دقيقة.
  • حبتان من الجزر المقشر والمبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الأرز مع بهارات الكبسة في طنجرة من التيفال متوسطة الحجم عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة مع التحريك جيدًا إلى أن تمتزج المكونات تمامًا.
  • إضافة الجزر المبشور والفلفل الأسود والملح وبهارات الكبسة، مع التقليب جيدًا إلى أن تتحمص المكونات معًا.
  • إضافة مرق الدجاج وترك المزيج إلى أن يغلي على نار عالية.
  • تخفيف النار عنه بعد التأكد من غليان الماء تمامًا، وتغطية الطجرة وتركها لمدة نصف ساعة من الزمن إلى أن ينضج المزيج تمامًا.
  • إزالته عن النار، ووضع الأرز في طبق التقديم وتزيين وجهه بالصنوبر المحمص.
  • أصبح جاهزًا للتقديم.