كيف تعمل كوكيز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٤ ، ٢٢ أغسطس ٢٠١٩

الكوكيز

تعرف الكوكيز بأسماء كثيرة فمنها الكوكي أو الرقائق المحلاة وهي عبارة عن قرص دائري يتكون من دقيق القمح وتنثر عليه حبات الشوكولاتة، وهي من أحد أنواع الحلويات، ويطلق عليها اسم بسكويت، ويعود اصل الكوكيز من بلاد فارس وظهرت في القرن السابع ميلادي، وانتقلت لبلاد أوروبا بعد الفتح الأسلامي لأوروبا، ويعرف الكوكيز في عدد كثير من البلدان فمثلا في الولايات المتحدة على أنه من أنواع البسكويت المقرمش، وتحضر بنكهات عديدة مثل الشوكولاتة والشوفان وجوز الهند والكثير من النكهات.


كوكيز بالدقيق الكامل

وقت التحضير 8 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من موسلي بالشعير الكامل.
  • كوبان من الدقيق الكامل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر.
  • رشة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من السكر البني الفاتح.
  • ثلاث بيضات كبيرات.
  • نصف كوب من زيت الذرة أو دوار الشمس.
  • ثلث كوب من شراب دبس الخروب.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
  • تحضر صينية قصيرة الحافة.
  • يوضع الموسلي والدقيق والملح والبيكنج باودر في طبق عميق وبإستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المواد لتختلط.
  • يوضع الموسلي والدقيق والملح والبيكنج باودر والفانيليا والسكر والبيض والزيت ودبس الخروب في وعاء الخلاط ويثبت مضرب التقليب.
  • يضاف خليط الموسلي والدقيق ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتىتتكون عجينة الكوكيز خشنة ودبقة.
  • تسكب عجينة الكوكيز على شكل كرات أو أقراص بإستعمال ملعقتين طعام مع مراعاة ترك مسافة واحد بوصة بين كل قطعة وأخرى.
  • يخبز الكوكيز لمدة سبع إلى ثماني دقائق.
  • يخرج الكوكيز من الفرن وتترك الصينية على شبك معدني ويترك الكوكيز حتىيبرد لمدة دقيقة ثم بإستعمال ملعقة معدنية عريضة ينقل الكوكيز على الشبك ويترك حتىيبرد تمامًا.


كوكيز الليمون

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أرباع الكوب من سكر البودرة.
  • ربع كوب من السكر.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
  • نصف كوب من السكر الناعم للتغليفة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • تجهز صينية الكوكيز وتبطن بورق الزبدة.
  • يخلط الطحين والبيكنج باودر والملح في وعاء ويترك جانبًا.
  • تخفق الزبدة والسكر والبودرة والسكر حتى يصبح الخليط هشًا وكريميًا.
  • يضاف البيض والفانيلا وتخفق ثم يضاف الليمون وبشر الليمون ويخفق.
  • يضاف خليط الطحين ويخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا.
  • تصنع كرات صغيرة بحجم حبة الجوز من العجين وتغمس بالسكر البودرة وتوضع بالصينية المجهزة مع ترك مسافة بينها.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة إثنا عشرة دقيقة ثم تترك لتبرد.
  • يوضع الكوكيز في طبق التقديم ويقدم إلى جانب فنجان من الشاي أو القهوة حسب الرغبة.


كوكيز الشوكولاتة بالبرتقال

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزبدة الطرية.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من السكر البني.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
  • كوبان من رقائق الشوكولاتة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة.
  • تبطن صينية الكوكيز بورق الزبدة.
  • يخلط الطحين والنشا والبيكنج باودر والبيكنج صودا في وعاء ويترك جانبًا.
  • تخفق الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج كريمي.
  • يضاف البيض والفانيلا ويخفق.
  • تضاف خلاصة البرتقال وبشر البرتقال وتخفق.
  • يضاف خليط الطحين ويخلط حتى تتجانس المكونات.
  • تضاف رقائق الشوكولاتة ويقلب المزيج.
  • تصنع كرات بحجم حبة الجوز وتوضع في الصينية بشكل متباعد.
  • تدخل الصينية للفرن المجهز لمدة إثنا عشرة دقيقة.
  • يخرج الكوكيز من الفرن ويترك لمدة عشرة دقائق حتى يبرد ثم يقدم دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.


كوكيز اللوز بالشوكولاتة وجوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب وثلثان الكوب من طحين اللوز أو لوز مطحون ناعم.
  • ثلثان الكوب من بودرة الكاكاو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
  • كوب وربع من السكر البني.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من حبيبات الشوكولاتة.
  • نصف كوب من اللوز المفروم والمحمص.
  • نصف كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة مع السكر البني بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج هشًا.
  • تضاف البيضة والفانيلا وتخفق.
  • تخفف سرعة الخفاقة ويضاف خليط طحين اللوز والكاكاو والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
  • تضاف حبيبات الشوكولاتة واللوز وتخلط.
  • يجمع العجين ويوضع في بلاستيك راب ويدخل للثلاجة لمدة ساعة قبل بدء العمل بها.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة.
  • تصنع كرات بحجم حبة الجوز من العجين ويتم تغطية الكرات بجوز الهند ويوضع الكوكيز في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • يضغط قليلًا على الكرات لتبسط قليلًا ثم يدخل الكوكيز للفرن لمدة ست عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة حتى تنضج.
  • يخرج الكوكيز من الفرن ويترك ليبرد مدة عشرة دقائق ثم يقدم دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.
  • يمكن حفظ الكوكيز لمدة أسبوع في مرطبان محكم.


كوكيز فارماسيلي بالكريمة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كوب وثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم الحبيبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • بيضة كبيرة.
  • ثلث كوب من الفارماسيلي ألوان.

كريمة الزبدة

  • كوبان من السكر الناعم البودرة.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • قطرتان من لون الطعام الوردي.
  • قطرتان من لون الطعام الأخضر.
  • قطرتان من لون الطعام الأصفر.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
  • تحضر صواني قصيرة الحافة.

العجينة

  • يوضع الدقيق والبيكنج باودر والملح في طبق عميق ويتم تقليب المكونات بالشوكة لعدة ثواني لتختلط.
  • يوضع السكر والزبدة،في وعاء الخلاط ويثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتىيصبح الخليط كريمي وهش القوام ومن ثم تضاف البيضة والفانيليا على سرعة متوسطة حتىتختفي البيضة.
  • يبعد المضرب الشبكي ويثبت مضرب التقليب ويضاف الدقيق ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتىيختفي الدقيق وتتكون عجينة لينة وخفيفة ومن ثم يتم إضافة الفارماسيلي ويشغل الخلاط لعدة ثواني لتختلط مع العجينة.
  • توضع العجينة في طبق واسع.
  • يأخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز وتوضع على الصينية بأطراف الأصابع ولا تعجن كثيرًا أو يتم تشكيلها إلى كرة فقط يوضع على الصينية وتشكل بقية العجينة بنفس الطريقة وتوضع على الصينية مع ترك مسافة واحد بوصة بين كل قطعة والأخرى.
  • توضع الصواني في الفرن لمدة عشرة دقائق حتى ينضج الكوكيز ويصبح القاع ذهبي اللون.
  • يخرج الكوكيز من الفرن بإستعمال ملعقة معدنية عريضة وينقل الكوكيز على شبك معدني ويترك ليبرد تمامًا.

الكريمة

  • توضع الزبدة،والسكر والفانيليا والحليب في وعاء الخلاط ويثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكون كريمة ناعمة وهشة.
  • توزع الكريمة في ثلاثة أطباق عميقة وتضاف قطرات الألوان على الكريمة وبإستعمال ملعقة صغيرة تقلب الكريمة مع الألوان لتختلط تمامًا.
  • يوضع القليل من الكريمة الملونة على قطعة الكوكيز بإستعمال الملعقة وتوضع قطعة ثانية من الكوكيز على الكريمة ويضغط بخفة لتلتصق قطع الكوكيز.
  • يوضع كوكيز الفارماسيلي بالكريمة في طبق التقديم.
  • يقدم الطبق.

37 مشاهدة