كيف تكون البطاطس المقلية مقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٠٩ , ٠٧ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيف تكون البطاطس المقلية مقرمشة

البطاطا

البطاطا من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة، ولها قيمةٌ غذائية وفوائد عديدة، كما أنها تحتوي على ألياف ملينة للمعدة لاحتوائها على نسبة من الأملاح المعدنية، هذا وتعتبر البطاطا المسلوقة إذا أكلت مع القشر، أكثر فائدة بسبب احتواء القشرة على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد، كما أن فيها أيضًا مادة قادرة على امتصاص كل السموم في الجسم، وتدخل البطاطا في العديد من الوصفات الغذائية ومرغوبة من الصغار والكبار.


البطاطس المقلية المقرمشة

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطس.
  • زيت نباتي غزير، للقلي.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • كوب من صلصة الطماطم، للتقديم.
  • كوب من الثومية، للتقديم.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات البطاطس، ثم تقطع لأصابع رفيعة.
  • تنقع أصابع البطاطس بالماء لمدة نصف ساعة، ثم تنشف جيدًا قبل القلي.
  • يسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم تسقط أصابع البطاطس في الزيت لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق، ولا تقلى بالكامل.
  • ترفع أصابع البطاطس من المقلاة، وتوضع في صينية لتتصفى تمامًا من الزيت وتبرد قليلا.
  • يسخن الزيت مرة أخرى، وعلى نار قوية، يعاد قلي أصابع البطاطس في الزيت لمدة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة.
  • ترفع البطاطس من الزيت وتوضع في طبق مُبطن بورق المطبخ النشاف، ثم تقدم بعد رش الملح عليها بجانب الصلصة والثومية.


كرات البطاطا المقلية بالجبن المقرمشة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من البطاطا، مسلوقة ومهروسة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المذوبة.
  • علبة كبيرة من جبنة شيدر أو موزاريلا مبروشة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • صفار أربع بيضات.
  • ملعقتان من الحليب السائل.
  • كوبان من الطحين، للتغطية.
  • بيضتان مخفوقتان مع أربع ملاعق من الماء.
  • كوب من القرشلة المفتتة.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطا وتهرس، ويوضع عليها نصف قالب أو أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المذوبة، مع جبنة شيدر المبروشة، و كوب من جبنة الموزريلا المبروشة ورشة فلفل أسود وملعقة من الملح، ثم تخلط المكونات معًا.
  • يوضع صفار أربع بيضات مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب السائل وتخلط جميعا.
  • يوضع كوبان من الطحين، وتعجن المقادير معًا حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل.
  • تخفق بيضتان في طبق، مع أربع ملاعق من الماء، وطبق يوضع فية قرشلة.
  • تغمس الكرات في البيض ثم بالبقسماط، وتقلى بزيت غزير وحار حتى تتحمر، ثم توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.


أصابع البطاطس المقرمشة

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو)
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

الصلصة

  • ثلاثة أرباع الكوب من الثومية.
  • ربع الكوب من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

  • زيت ذرة، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يثبت قرص البرش ذو الثقوب الواسعة في محضرة الطعام، وتبرش حبات البطاطس إلى أصابع رفيعة وصغيرة.
  • يوضع الدقيق في طبق عميق، ويضاف له البابريكا، الكركم، الكزبرة، الملح، الفلفل، والبيكنج باودر، وتقلب المواد حتى تختلط.
  • تضاف أصابع البطاطس وتقلب بخفة حتى تتغطى جيدًا بالبهارات والدقيق، ثم تضاف بضع قطرات من الماء وتقلب حتى يلتصق الدقيق بأصابع البطاطس ويغطيها تمامًا.
  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
  • توضع أصابع البطاطس في الزيت الساخن على دفعات، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع أصابع البطاطس من الزيت، وتوضع على قطعة من ورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • تقدم أصابع البطاطس المقرمشة مباشرة بجانبها الصلصة.

الصلصة

  • تخلط الثومية مع صلصة الطماطم في طبق عميق، وتضاف الخردل، وعصير الليمون، والملح والثوم، وتقلب المواد معًا بملعقة بلاستيكية عريضة حتى تتشكل صلصة ناعمة ومتجانسة.


البطاطس المقلية المقرمشة بالبهار

وقت التحضير 27 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصان.

المقادير

  • أربع حبات من البطاطس، مقشرة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من البهار، حسب الرغبة.
  • صلصة طماطم، حسب الرغبة.
  • ثومية، حسب الرغبة.
  • زيت دوار الشمس، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تقطّع البطاطس إلى شرائح سميكة وتغسل.
  • توضع شرائح البطاطا في وعاء، وتضاف ملعقة بيكنج بودر وبهار وملح، ثم تترك جانبًا لمدة عشرة دقائق.
  • يسخن زيت دوار الشمس جيدًا وتقلى شرائح البطاطس على نار قوية.
  • تقدّم البطاطس المقرمشة مع الصلصة والثومية.

نصائح

  • تنقع البطاطس في البيكنج بودر والملح والبهار لمدة عشرة دقائق لتأخذ طعم المزيج.


بطاطس مقلية بالتتبيلة

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من البطاطس، مقشرة ومغسولة ومقطّعة إلى أصابع.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق و الشطّة والبكينج باودر والملح والفلفل الأسود والماء في وعاء وتخلط جيدًا.
  • تضاف البطاطس إلى الخليط وتقلّب جيدًا حتى يغمرها تمامًا، ثم يدخل الخليط إلى الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
  • تخرج البطاطس من الثلاجة بعد ساعة، وتقلى في قدر من الزيت الغزير الساخن مسبقًا، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.


البطاطس المقلية بالباربيكيو

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

  • تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلى أعواد متوسطة السماكة.
  • توضع كمية وفيرة من الماء والثلج في وعاء، وتغمرأعواد البطاطا وتترك عشرة دقائق ثم تصفى.
  • تسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر، وتترك على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • تضاف البطاطا إلى الزيت، وتقلى نصف قلية ثم توضع على ورق نشاف للزيت.
  • توضع كمية الملح والسكر البني والبابريكا والفلفل الأسود والفلفل الأحمر وبودرة الخردل وبودرة الثوم وبودرة البصل في وعاء وتخلط جيدًا ثم ترش على البطاطا وتقلب فيها حتى تتغلف البطاطا تمامًا بخليط البهارات.
  • توضع كمية البطاطا في كيس وتدخل إلى الفريزر لحين الاستخدام.
  • تخرج البطاطا المقلية بالباربيكيو من الفريزر قبل ثواني من قليها وتصبح جاهزة للتقديم.