كيف تكون الكنافة مقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٠ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تكون الكنافة مقرمشة

تعدّ الكنافة من أطباق الحلويات الشهية والتي تتميز بطعم شهي ولذيذ، كما أنّها مشهورة بشكل كبير في مدينة نابلس في فلسطين فهي تعرف بالكنافة النابلسية فهي دخلت موسوعة غنيتس عام 2009، وهي تتكوّن أساساً من الشعيريّة والدقيق لعمل عجينة الكنافة، كما يمكن أن تحضرها ربة المنزل بعدة طرق سهلة وشهية ومتنوعة منها الخشنة والناعمة والمبرومة والمحشية بعدة حشوات مميزة منها القشطة والجبنة والنوتيلا وغيرها العديد وللحصول على كنافة مقرمشة وشهية يجب إتباع مقادير صحيحة، بالإضافة الى سكب القطر الذي يضيف طعم جميل ومميز، ويمكن أن تزين بعدة مكسرات ونكهات خاصة منها اللوز أو الفستق أو جوز الهند.


كنافة بالكاسترد

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة الناعمة.
  • كوبان كبيران من السكر الناعم.
  • كوب كبير من السمن السائحة.

الكاسترد

  • كوبان كبيران من الحليب السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاستر بودرة.
  • نصف كوب من القيمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من فانيليا سائلة.
  • كوبان كبيران من القطر.

طريقة التحضير

  • توضع الكنافة في وعاء عميق وكبير وتسكر قليلا ويضاف إليه الزبدة الذائبة وتفرك باليدين جيدًا حتى تختلط الزبدة مع الكنافة جيدًا.
  • يضاف إليه السكر الناعم مع الاستمرار في التحريك والفرك حتى يذوب السكر تماما ويوضع الحليب السائل في وعاء وتترك على حرارة متوسطة ويضاف إليه الكاسترد البودرة والفانيليا مع الاستمرار في التحريك والفرك حتى يذوب الكاسترد مع الماء.
  • يوضع الكاسترد والحليب على نار عالية مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يلتصق الكاستر بقاع الوعاء مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ الكاستر بالغليان.
  • يضاف القيمر إلى مزيج الكاستر وتترك حرارة النار الى هادئة قليلا مع الاستمرار بالتحريك حتى يختلط القيمر مع الكاستر و يصبح الكاستر كثيفا ويرفع عن النار ويترك حتى يبرد قليلا.
  • تقسم كمية الكنافة إلى قسمين و ليكن قسم منها أكبر من الأخر، حيث أن القاع يحتاج إلى كمية أكبر من الوجه.
  • يوضع القسم الأكبر منها في صينية الفرن وتفرد الكنافة جيدا بحيث تغطي جميع الاطراف والقاع، ويسكب مزيج الكاستر مع ملاحظة عدم ترك الكاستر حتى يبرد تماما فربما تحتاج إلى الكاستر أن يكون سائلا قليلًا.
  • يوزع الكاستر جيدا فوق الكنافة وتوزع باقي كمية الكنافة كغطاء على طبقة الكاستر بحيث تغطيه تماما.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع صينية الكنافة بالكاسترد داخل الفرن الساخن وتترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح أطرافها ذهبية اللون وتترك حتى تتحمر من الأعلى.
  • إخراج صينية كنافة الكاستر من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا وتقلب في طبق للتقديم.
  • يسكب مزيج القطر فوق كنافة الكاستر وتترك حتى تتشرب القطر قليلًا مع ملاحظة توزيع القطر جيدًا على الوجه.
  • تقطع كنافة الكاسترد الى قطع متوسطة الحجم وتوضع في أطباق التقديم وتقدم مع كوب من العصير البارد.


كنافة مبرومة بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة.
  • نصف كيلو من القشطة.
  • كوب من السمن.

الشيرة

  • أربعة أكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع القطر في وعاء ويضاف إليه السكر والماء والليمون ويترك على حرارة متوسطة حتى يغلي ويتكون سائل متماسك القوام ويرفع جانبا حتى يبرد.
  • نمد عجينة الكنافة بشكل طولي، وبواسطة فرشاة الزيت تدهن بالسمنة حتى تصبح لينة أكثر ويسهل لفها ويمكن مد عجينة الكنافة على كامل الصينية وتحشى وتلف وتقطع أو يمكن استخدام حزمة واحدة من الكنافة وتحشى وتوضع في الصينية حتى تتكون كل قطعة بطول 10 سم تقريباً.
  • تمد القشطة على طول العجينة ،مع البدء بلفها على شكل رول ، وإذا برزت بعض الزيادات من العجينة على الأطراف نقوم بقصها حتى تصبح متساوية.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع العجينة الملفوفة في صينية الفرن وتدهن مجدداً بالسمن ويفضل استخدام السمن العربي وتترك داخل الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة وتترك حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • إخراج صينية الكنافة من الفرن وتسكب كمية من القطر عليها حسب الرغبة وتقطع الى رولات صغيرة وتزين بالفستق المبروش وتقدم.


كنافة بالنوتيلا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الكنافة.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • كوب من الشوكولاتة النوتيلا.

القطر

  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • توضع السكر في وعاء ويضاف إليه الماء ويحرك جيدا وتزال القشطة التي تشكل على سطح الماء وتزال بالملعقة.
  • يضاف عصير الليمون ويقلب جيدا ويترك الخليط على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يصبح الصوص متماسك قليلًا ويرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك جانبا حتى يبرد.
  • تفك الكنافة باليدين جيدًا.
  • توضع الزبدة وتسكب على الكنافة وتقلب جيدًا حتى التأكد من كمية الكنافة تشربت الزبدة.
  • تقسم كمية الكنافة الى نصفين وتدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة ويضاف النصف الاول من الكمية في الصينية مع الضغط براحة اليد حتى تتساوى.
  • تُكرر نفس العملية مع النصف الآخر للكنافة في صينية أخرى نفس المقاس.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتان مئوية وتترك حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • يسكب القطر على الكنافة بعد خروجها من الفرن مباشرة.
  • توضع الطبقة الاولى من الكنافة في طبق التقديم وتغطى بطبقة سميكة من النوتيلا والطبقة الثانية من الكنافة وتقدم .


كنافة بالمهلبية

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخصًا.

المقادير

  • 500 غرام من عجينة الشعر.
  • كوب من السمن المذوب.
  • نصف كوب من السكر البودرة.

المهلبية

  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • قطر جاهز بارد حسب الحاجة.
  • كوب ونصف من المكسرات المشكلة( فستق حلبي، جوز الهند، لوز).

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع الحليب البارد في قدر ويضاف إليه النشا ويخلط جيدًا حتى تختفي جميع التكتلات.
  • يترك القدر على حرارة متوسطة ويخلط باستمرار حتى الحصول على خليط كثيف.
  • تطفأ النار ويضاف إليه ماء الزهر ويخلط جيدا.
  • تترك المهلبية جانبا لمدة دقائق حتى تحضر الكنافة.
  • يوضع السكر في وعاء كبير ويضاف إليه عجينة الكنافة مع السكر البودرة.
  • يوضع ثلث كمية السمن وتذوب جيدًا.
  • يوزع نصف كمية عجينة الشعر وفوقها ثلث كمية السمن.
  • توزع المهلبية الجامدة وفوقها طبقة من المكسرات.
  • توضع الكمية المتبقية من عجينة الشعر وتوزع على الوجه كاملًا.
  • تسكب الكمية المتبقية من السمن على وجه الصينية.
  • توضع الصينية داخل الفرن وتترك لمدة عشرون دقيقة حتى تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللون من الأسفل والأعلى.
  • إخراج الصينية من الفرن ويسكب القطر البارد فورًا.
  • تغطى الصينية بطبق تقديم أكبر منه وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب القطر جيدًا.
  • تقلب الكنافة على طبق التقديم تترك الصينية فوقها لـ 15 دقيقة إضافية (خطوة تسمح للكنافة بأن تبقى طرية).
  • تزين الكنافة بالفستق واللوز وجوز الهند وتقطع وتقدم .