كيف عجينة الفطاير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٣ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف عجينة الفطاير

تمتاز عجينة الفطائر بملمسها الناعم وقوامها الهش، وإضافةً إلى ذلك سرعة وبساطة إعدادها وصنعها، حيث يمكن إعداد عجينة الفطائر بطرق متعددة ومختلفة، حيث أن لكل منطقة طريقة خاصة في إعداد عجينة الفطائر، وسيقدم هذا المقال طرق إعداد عجينة الفطائر، مع عدة وصفات مختلفة لفطائر مميزة، مثل فطائر اللبنة والجبنة، ويجب اتباع المقادير، مع الخطوات لكي يتم صنع عجينة فطائر مميزة ولذيذة.


عجينة الفطاير

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • مقدار من الماء الدافئ، بحسب الحاجة.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ستة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق مع البايكنغ باودر داخل طبق حجمه كبير وعميق.
  • تمزج المقادير السابقة جيداً بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وإلى أن يتكون خليط متداخل ومتجانس القوام تماماً.
  • يوضع كل من الملح والخميرة والسكر والزيت والحليب داخل طبق الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم تمزج المقادير داخل الخلاط الكهربائي جيداً، إلى أن تتجانس المقادير، وإلى أن يتكون خليط متداخل تماماً.
  • يصب الخليط على مزيج الدقيق.
  • يضاف القليل من الماء الدافئ إلى الطبق فوق المقادير.
  • تعجن المقادير جيداً بملعقة كبيرة من الخشب أو بالعجانة أو باليدين إلى أن تتجانس المقادير، وإلى أن يتكون خليط متداخل تماماً، وحتى تتشكل عجينة متجانسة وجامدة القوام.
  • توضع العجينة داخل غرفة دافئة، ثم تغطّى لمدة ساعة تقريباً، إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تصبح العجينة جاهزة للإستخدام بالشكل المرغوب به.


فطيرة الدجاج بالسبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلث كوب من الزبدة المذوبة.
  • عبوة من عجينة الفيلو المفرزة، ثمان قطع.
  • نصف كوب من الجوز المفروم.
  • عبوة من الجبن الكريمي الطري.
  • كوبان من الدجاج المسلوق والمفروم مكعبات صغيرة.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • ثلاثة أكواب من السبانخ المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدجاج مع الجبن الشيدر والسبانخ والجبن الكريمي الطري مع الجوز داخل طبق متوسط الحجم، ثم تضاف جوزة الطيب إلى الطبق فوق المقادير.
  • تمزج المقادير السابقة جيداً بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وإلى أن يتكون خليط متداخل تماماً، ثم يترك المزيج داخل طبق على جهة قليلاً.
  • تدهن صينية حجمها مناسب خاصة للفرن بالقليل من الزبدة، ثم توضع قطعة من عجينة الفيلو، ثم تدهن بفرشاة مناسبة بالقليل من الزبدة. *توضع طبقة أخرى من الفيلو عليها، ثم تدهن بفرشاة مناسبة بالقليل من الزبدة، إلى أن تغطيها تماماً.
  • يوزع نصف حشو الدجاج بالسبانخ والجوز والجبن على العجينة إلى أن يملأها جيداً.
  • يغطى الحشو بطبقتين من عجينة الفيلو، ثم تدهن بفرشاة مناسبة بالقليل من الزبدة إلى أن تغطيه جيداً.
  • يوزع ما تبقى من الحشو على العجينة تماماً، ثم تضاف الكمية المتبقية من العجينة، ثم تدهن بفرشاة مناسبة بالقليل من الزبدة.
  • هنالك إمكانية بإعداد العجين على هيئة الرولات بحسب رغبة كل شخص.
  • توضع الصينية المجهزة مسبقاً داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً، إلى أن يتغير لون الفطائر، وإلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • تزال الصينية من داخل الفرن ثم تترك لمدة خمس دقائق تقريباً إلى أن يبرد، ثم تقطع وتقدم على الفور على المائدة وهي ساخنة.


فطاير باللبنة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لعجينة الفطائر

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من الماء الدافىء.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.

للحشوة

  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيتون المقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • 150 غرام من اللبنة.
  • نصف حبة من البصل الأحمر المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • داخل طبق الخلاط الكهربائي، يوضع كل من الطحين مع الخميرة ورشة من الملح والزيت النباتي، والماء.
  • يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم تمزج المقادير جيداً، إلى أن تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وإلى أن يتكون خليط متداخل تماماً، وإلى أن تتشكل عجينة متجانسة وجامدة القوام.
  • توضع العجينة داخل غرفة دافئة، ثم تغطّى لمدة ساعة تقريباً، إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • يوضع كل من البصل، مع اللبنة وزيت الزيتون، والنعناع والزيتون داخل طبق حجمه كبير وعميق.
  • تمزج المقادير السابقة بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وإلى أن يتكون خليط متداخل تماماً.
  • تمد العجينة فوق سطح صلب وجاف بالنشابة إلى أن تصبح رقيقة السمك تماماً.
  • تصنع دوائر من العجين.
  • توضع حشوة اللبنة داخل العجين ثم تغلق العجينة باليدين جيداً.
  • توضع الفطائر داخل صينية مفروشة بورق من الزبدة داخل الفرن، إلى أن تستوي، ثم تقدم على الفور على المائدة وهي ساخنة.


فطاير الجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب وربع من جبن الفيتا.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

للتلميع

  • ملعقة كبيرة من الحليب .
  • حبة كبيرة من البيض.
  • حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من الدقيق والخميرة والملح والزيت و السكر والحليب واللبن حتى تتشكل العجينة.
  • يضاف الدقيق المتبقي فيما لو كانت العجينة لينة، ويمزج لخمس دقائق.
  • توضع العجينة داخل وعاء مدهون بالزيت، ويمسح وجه العجينة بالزيت.
  • يغلف الوعاء بالنايلون وتترك العجينة لمدة ساعة حتى تختمر.

للحشو

  • يمزج كل من الجبن، والنعناع وزيت الزيتون داخل طبق متوسط الحجم، ثم يفتت الجبن فوق المقادير، ثم يقلب المزيج مع كل من الزيت، والنعناع، إلى أن تتجانس.

للتلميع

  • يمزج البيض والحليب.
  • تجهز فرشاة، وفوق مكان منثور بالدقيق تفرد العجينة بالنشابة جيداً.
  • بقطاعة البسكويت تقطع العجينة لدوائر أو لأقراص حسب الرغبة.
  • توضع ملعقة صغيرة في جانب الدوائر ثم يثنى الجانب الثاني حول الحشو ثم يضغط على الجوانب لكي تلتصق ببعضها.
  • توضع الفطائر داخل صواني للفرن حوافها قصيرة، ثم تترك مسافة متباعدة بين كل فطيرة والأخرى.
  • تترك الفطائرإلى أن تهدأ وترتاح لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • يسخن الفرن الى درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
  • يدهن وجه الفطائر بمزيج التلميع ثم تنثر حبات البركة فوقها.
  • تخبز الفطائر لمدة عشر أو خمسة عشر دقيقة تقريياً داخل الفرن المسخن مسبقاً، ثم تترك إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح وإلى أن تنضج وتستوي جيداً.
  • تزال الفطائر من الفرن ثم توضع فوطة من القطن فوقها، وتترك الفوطة فوقها لدقائق معدودة، ثم تصبح الفطائر بالجبنة جاهزة للتقديم على الفور على المائدة وهي ساخنة.

98 مشاهدة