كيف عمل البسبوسة العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٩ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

البسبوسة

تعدّ حلوى البسبوسة أو ما يسمى بالهرايس من أكثر أنواع الحلويات شهرة ولذيذة، وللهريسة كما باقي الحلويات من فوائد، فهمي من أكثر مصادر الطاقة المغذية جسم الإنسان؛ لأنَّها تحتوي على كمية كبيرة من السكر، ولذلك يُنصح بعدم تناولها بكثرة كي لا ترفع نسبة السكر بالدم، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى الطرق المتنوعة لإعداد البسبوسة، وبأطعمة وحشوات مختلفة ولذيذة.


البسبوسة العراقية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد.
  • كوب ونصف من جوز الهند مبشور.
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من حليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من بايكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا.
  • كوب من لبن زبادي.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من القطر.
  • كوب من اللوز المشرح.

طريقة التحضير

  • إحضار صينية متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، خاصة بالفرن، ودهنها بالقليل من الطحينة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتركه إلى حين إعداد الخليط.
  • إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، ووضع السميد، جوز الهند، السكر، حليب البودرة، البايكنغ باودر والفانيليا، والاستمرار بالخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
  • إضافة الزيت تدريجياً، ثم الإستمرار بالتقليب إلى أن يتجانس وتمتزج المكونات مع الزيت.
  • إضافة لبن الزبادي مع الماء، والإستمرار بالمزج إلى حين أن تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة ولينة.
  • توزيع مقدار العجينة في الصينية المحضّرة مسبقاً بالطحينية، ثمّ تقطيعها إلى مربّعات متساوية الحجم، ورصّ حبة من اللوز في وسط كل مربّع للتزيين قبل إدخالها إلى الفرن.
  • إدخال صينية البسبوسة إلى الفرن لمدة من 35-45 دقيقة من الزمن، وتركها إلى أن يتحمر الوجه، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك، كي لا تحترق.
  • سكب مقدار من القطر البارد على البسبوسة الساخنة مباشرة، فور إخراجها من الفرن.
  • تركها جانباً إلى أن تبرد قليلاً وتتماسك، ثم وضعها في أطباق التقديم.
  • أصبحت البسبوسة العراقية بالقطر جاهزة للتقديم.


البسبوسة بالقشطة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد الخشن.
  • كوب من السكر.
  • كوب من جوز الهند الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة مسبقاً.
  • حبة من البيض متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
  • كوب وربع من الحليب السائل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النشاء.
  • كوب وربع من الشيرة.
  • كوب من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتركه إلى أن يسخن، في هذه الأثناء القيام بتحضير الخليط.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، خاصة بالفرن ودهنها بالقليل من من الزبدة، ثم تركها جانباً.
  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع السميد والسكر وجوز الهند والزبدة المذابة، واللبن والبيض والبيكنج باودر والفانيليا، والإستمرار بتقليب المكونات لمدة 3 دقائق من الزمن إلى أن تمتزج المكونات تماماً، ويصبح خليط ناعم الملمس ومتجانس القوام، ثم تركه جانباً.

الحشوة

  • وضع مقدار الحليب والنشا في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، مع الإستمرار بتقليب الخليط إلى أن يذوب النشا تماماً، ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب، إزالة الطكنجرة عن النار عندما يصبح الخليط كثيفاً، ثم إضافة القشطة والفانيليا والاستمرار بالتقليب إلى أن تنسجم القشطة مع الخليط وتتجانس، ترك الحشوة جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
  • تقسيم عجينة البسبوسة إلى نصفين متساويين، وأخذ نصف الخليط، ووضعه في وعاء واسع، وفرده من جميع الجهات بالتساوي، ثم وضع الحشو فوقه، وتوزيع باقي كمية البسبوسة فوق الحشو مع ضرورة تغطيتها بالكامل بظهر الملعقة الخشبية أو بواسطة شوكة.
  • توزيع خليط البسبوسة بهدوء بحيث تغطي الحشو تماماً، ثم إدخال الصينية إلى الفرن الساخن لمدة ثلث الساعة من الزمن إلى أن تتحمر من الوجه، ويصبح السطح ذهبياً.
  • إخراج الصينية من الفرن، وصب فوقه الشيرة مباشرة وهو ساخن؛ حتى تمتصها بسرعة وتتشربها، توزيع الشيرة جيداً في كل الأماكن مع ضرورة وصولها إلى جميع الأجزاء، ووضولها إلى الطبقة السفلى، ثم توزيع الفستق الحلبي على سطح البسبوسة أو أي نوع آخر من المسكرات حسب الرغبة.
  • وضعها قليلاً جانباً لتبرد، ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن.
  • إخراجها من الثلاجة، وتقطيعها ووضعها في أطباق التقديم.
  • أصبحت البسبوسة المحشية بالقشطة جاهزة للتقديم.


بسبوسة الحليب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب المجفف.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
  • كوب من القيمر(قشطة).
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب ونصف الكوب من السميد.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

الشيرة

  • كوبان من السكر الناعم.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار صينية خاصة بالفرن مستديرة مقاس 12 بوصة، ودهنها بالقليل من الزبدة وتركها جانباً.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة مقدار الحليب السائل المطلوب، وبإستعمال ملعقة خشبية تقليب الحليب لعدة دقائق من الزمن إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • نخل الحليب الجاب بإستخدام مصفاة ناعمة، ووضع الحليب في وعاء عميق الحواف.
  • إحضار وعاء الخلاط الكهربائي، ثم وضع الحليب، السكر، القيمر، الزيت، السميد، البيكنج باودر، الملح وماء الورد، وتثبيت المضرب والاستمرار بالتقليب بسرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة بسبوسة متجانسة لينة.
  • سكب عجينة البسبوسة في الصينية المحضرة مسبقاً بواسطة ظهر الملعقة، ساوي سطح البسبوسة إلى أن يصبح مستوياً.
  • توزيع الصنوبر على البسبوسة للتزيين، مع الضغط على حبات الصنوبر بخفة لتلتصق بالبسبوسة.
  • وضع البسبوسة في الفرن لمدة 30 دقيقة من الزمن إلى أن تصبح ذهبية اللون، مع ضرورة التقليب بين الحين والآخر، حتى لا تحترق.

الشيرة

  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضع السكر، الماء وعصير الليمون فيها والتحريك قليلاً إلى أن تمتزج المكونات، ثم وضعها على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق من الزمن إلى أن تتكون الشيرة أو القوام الكثيف نوعاً ما.
  • إخراج البسبوسة من الفرن، وسكب الشيرة مباشرة عليها؛ لتمتصها، ثم ترك صينية البسبوسة على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماماً.
  • تقطيعها، ووضعها في أطباق التقديم، مع مشروب بارد.
  • أصبحت البسبوسة بالحليب جاهزة للتقديم.


بسبوسة بالمكسرات

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب من جوز الهند المبشور.
  • كوب من السكر الناعم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • بيضتان متوسطتا الحجم.
  • مغلّفان من كريمة الدريم ويب.
  • ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
  • علبة من قشطة الجيمر.
  • نصف علبة من لبن الزبادي.

للتزيين

  • نصف علبة من الحليب المكثّف المحلى.
  • نصف كوب من المكسرات المطحونة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف قليلاً، وإضافة السكر والبيض والخلط جيداً إلى أن يمتزج.
  • إضافة القشطة واللبن الزبادي والزيت والاستمرار بالخلط إلى أن يتجانس الخليط.
  • إحضار وعاء آخر متوسط الحجم عميق الحواف، وخلط السميد وجوز الهند والكريمة البودرة والبايكنغ باودر، ثمّ إضافة المزيج السابق فوقه، والاستمرار بالتقليب إلى أن تصبح عجينة لينة متماسكة.
  • فرد العجينة في صينية، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ثم إدخال الصينية في الفرن الساخن وتركها إلى أن تنضج وتشقرّ تماماً من الأعلى، مع ضرورة التحريك؛ حتى لا تحترق، وإخراجها من الفرن.
  • سكب الحليب المكثّف المحلّى فوقها، وهي ساخنة.
  • رش القليل من المكسرات المطحونة على الوجه، ثمّ إدخال الصينية إلى الثلاجة وتركها إلى أن تبرد.
  • إخراجها من الثلاجة وتقطيعها، ثم وضعها في أطباق التقديم.
  • أصبحت البسبوسة بالمكسرات جاهزة للتقديم.