كيف عمل الدولمه العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٤:٥٢ ، ٧ أغسطس ٢٠١٩

الدولمة العراقية

تع] الدولمة من الأكلات الشهيرة واللذيذة في العراق، بحيث تتكون من الخضار المحشية، باللحم أو الأرز أو البرغل بحسب الرغبة، وحسب الوصفة، فهذه الاكلة من الأكلات العراقية التقليدية التي كانت تقدم في المناسبات والولائم، وفي هذا المقال سوف يتم التعرف على بعض وصفات الولمة مع طريقة تحضيرها.


كيف عمل الدولمه العراقية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لعمل الحشوة

  • كوب من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللحمة المجرمشة.
  • بصلتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة.
  • ربع ضمة من الشبت.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

لعمل المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من التمر الهندي .
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

لعمل الدولمة

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • حبتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • نصف كيلو من أضلاع اللحم.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة

  • ينقع التمر الهندي في الماء، ومن ثم يصفّى.
  • ينقع الأرز لحوالي ساعة في ماء فاتر، ومن ثم يصفّى جيدًا من ماء النقع.
  • يوضع الأرز في وعاء واسع، ومن ثم يضاف إليه البصل المقطع إلى مكعبات، والثوم المهروس، واللجمة المجروشة، ومن ثم تحرك المكونات إلى أن تتجانس.
  • يضاف كلًا من رب البندورة، والبندورة المقطعة إلى قطع صغيرة، والشب المفروم، الفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة، ومن ثم تقلب المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس.
  • تزال أوراق العنب من الفريزر قبل ساعة، ومن ثم يوضع بماء دافئ إلى أن تلين.
  • يقشر البصل، ومن ثم تقطع لنصف البصلة بدون أن تقسم جميعها.
  • يوضع في قدر ماء، ومن ثم يوضع البصل، ويتركوا إلى أن لحوالي عشر دقائق إلى أن تنفصل طبقات البصل عن بعضها البعض.
  • يصف ورق العنب في قدر واسع، ومن ثم أضلاع اللحم.
  • تؤخذ طبقة من البصل، ومن ثم تحشى بكمية قليلة من الحشوة، وتلف وترص في قاع القدر فوق ورق العنب وأضلاع اللحم.
  • يحفر الكوسا، ومن ثم يحشى ولا تملئ جميعها.
  • يقطع الجزء العلوي من الفليفلة، ومن ثم يحشى بكمية من الحشوة، وتغلق بالجزء الذي اقتطع منها .
  • يصف كلًا من الكوسا والفليفة وورق العنب المحشي، بعد وضع كمية البصل المحشي نصف فوقه الكوسا والفليفلة ورق العنب المحشي، ويقلب طبق زجاجي عليهم.
  • يوضع كمية الماء والتمر هندي ورب البندورة والملح والسمنة في قدر أخر، ومن ثم يتركوا على نار متوسطة إلى أن يصلوا مرحلة الغليان، ومن ثم يصب الخليط على الدولمة إلى أن تنغمر جيدًا.
  • تترك الدولمة على نار متوسطة لحوالي نصف ساعة على نار خفيفة إلى أن تستوي جيدًا.
  • يصفى القدر من الماء الفائض، ومن ثم يقلب القدر في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا وبالهنا والشفا.


دولمة الباذنجان

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الباذنجان
  • كوب من الماء
  • كوب من المرق .
  • مكعب من الماجي.
  • بصلة مشرّحة.
  • حبة من الطماطم المشرّحة.
  • كوب من الزبادي للتقديم.

لعمل الحشو

  • كوب من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • كوب من الأرز المصري
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم
  • نصف كوب من البقدونس المفروم
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
  • ربع كوب من الشبت المفروم
  • بصلتان مفرومتان
  • رشة من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون، الكزبرة.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.

طريقة التحضير

  • ينظف الباذنجان بالماء جيدًا، ومن ثم يقطع الجزء العلوي منه.
  • يحفر الباذنجان، ويزال اللب من داخله.
  • يغسل الباذنجا ن ب عد حفره من الداخل والخارج.
  • يوضع على رأسه ليتصفى الماء من داخله جيدًا.

لعمل الحشوة

  • يوضع في قدر على النار الزيت، ومن ثم يضاف إليه نصف مقدار البصل.
  • يقلب البصل إلى ان يلين، ومن ثم يضاف إليه عصير الطماطم.
  • يترك البصل على نار متوسطة إلى أن يغلي.
  • يضاف البصل المتبقي، ومن ثم تحرك المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس.
  • يضاف كلًا من الملح والفلفل الأسود والكمون، ويقلب جيدًا.
  • يزال القدر من على النار، ومن ثم يضاف إليه كلًا من الأرز واللحمة والبقدونس والكزبرة والشبت، ومن ثم يقلب من جديد، ويترك الحشو جانبًا.
  • يحشى الباذنجان بالخليط السابق، مع مرعاة ترك مسافة بالأخر غير مملوءة.
  • يذوب مكعب الماجي في الماء، ومن ثم يضاف إلى المرق، ويخلطوا جيدًا.
  • تصف شرائح البصل والطماطم في وعاء التسوية.
  • يصف الباذنجان في الوعاء، ومن ثم يضاف إليه خليط الشوربة.
  • يوضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي.
  • يغطى القدر ، ويترك على نار خفيفة لحوالي نصف ساعة إلى أن يستوي.
  • يوضع في طبق التقديم، ومن ثم يوزع فوقه الزبادي.


الدولمة العراقية بالبرغل

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • خمسة باقات من الكرفس.
  • ثلاثة حبات من الطماطم.
  • بصلتان.
  • 500 جرام من اللحم المفروم.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ثلاثة أوراق من الملفوف المقطعة إلى أجزاء.
  • ورقتان من السلق المقطع إلى أجزاء.
  • عشرة أوراق من ورق العنب.
  • أربعة حبات متوسطات الحجم من الباذنجان.
  • أربعة حبات من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

  • يقطع كلًا من البصل والكرفس والطماطم إلى مكعبات صغيرة، ومن ثم يوضعوا في وعاء.
  • يضاف اللحم والبرغل، ومن ثم يوزع الملح والكركم، ويخلطوا إلى أن يختلط المزيج جيدًا.
  • يحشى كلًا من الملفوف والسلق وورق العنب والفليفلة والباذنجان، ومن ثم يرصوا في قدر.
  • يصب عصير الليمون الحامض، ودبس الرمان وعصير الطماطم.
  • يرش الملح، ومن ثم يترك الخليط على النار إلى أن يغلي .
  • تهدئ النار تحت القدر لحوالي ساعة ونصف أو أقل إلى أن تستوي المكونات.
  • يقدم في طبق التقديم.


دولمة البطاطا بصوص الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • ستة حبات من البطاطا .
  • أربعة حبات من الطماطم.
  • 450 جرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفرومز
  • ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • ضمة من الشبت المفروم.
  • ضمة من النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يتم غسل البطاطا جيدًا، ويتم تمرير السكين على القشرة الخارجية لإزاله الطبقة الخشنة، دون التخلص من القشرة.
  • تحفر البطاطا، ويتم تجويفها بإستخدام المقوار.

لعمل الحشو

  • يوضع في قدر على النار الماء، ومن ثم يترك إلى أن يغلي وتنقه الطماطم في الماء المغلي قليلًا، ومن ثم توضع في ماء مثلج لتزال القشرة بسهولة.
  • تقشر حبات الطماطم، ومن ثم تهرس جيدًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ومن يضاف اليها كلًا من البصل واللحم المفروم ويقلب جيدًا.
  • يضاف كلًا من الملح والفلفل الاسود والشبت والنعناع والكزبرة ونصف كمية الطماطم، ويقلب جيدًا وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
  • تحشى البطاطا بالحشوة المجهزة مسبقًا.
  • يسخن في مقلاة القليل من الزبدة، ومن ثم تقلّى البطاطا فيها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تصف البطاطا في صينية الفرن، ويسكب عليها المتبقي من اللحم المفروم، والطماطم والزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن إلى أن تطرى وتنضج.

128 مشاهدة