كيف عمل الفلافل العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٣ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

الفلافل

يُعدّ طبق الفلافل من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط، وبخاصة في مصر وبلاد الشام والعراق والسعوديّة، وانتشر تحضير الفلافل في بعض البلدان الغربية كاليونان، ولها اسم آخر تشتهر به في مصر وهو الطعميّة وفي اليمن بالباجية، وتُحضر بشكل رئيسيّ من البقول المجففة والمنقوعة بالماء، إذ يمكن تحضيرها إمّا بالفول وإمّا بالحمص أو بالصنفين معاً، وتُعد نوع من أنواع الأطباق الجانبيّة على وجبة الفطور أو العشاء، ويمكن تحضير السندويتشات من الفلافل مع مزجه بالقليل من الطحينيّة والحمص والسلطة والليمون والمخللات، وفي هذا المقال سنتطرق إلى أسرع وأسهل الطرق لإعداد الفلافل العرقية وغيرها من الأنواع.


الفلافل العراقية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمّص المنقوع لمدة ست ساعات في الماء المغلي.
  • رأسان من البصل الأبيض كبير الحجم.
  • نصف رأس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة منبيكاربونات الصوديوم.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
  • ربع كوب من الماء للعجن.

طريقة التحضير

  • طحن الحمص بعد نقعه وتصفيته من الماء، مع البصل والثوم في ماكينة الطحن أو الخلاط الكهربائي.
  • إضافة القليل من الماء الماء إلى المزيج، والخلط جيداً إلى أن يلين ويتجانس.
  • تتبيل المزيج بالقليل من السمسم، الملح، الفلفل، البهارات وبيكاربونات الصوديوم، والتقليب إلى أن تختلط المكونات تماماً.
  • ترطيب اليدين بالماء، وتشكيل أقراص الفلافل، وقليها بالقليل من الزيت في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، على نار متوسطة الحرارة، والإستمرار بالتقليب إلى أن يسمرّ لونها.
  • إزالتها من الزيت، ووضعها على أوراق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد، ثم وضعها في طبق التقديم، مع المقبلات والمخللات.
  • أصبحت الفلافل جاهزة للتقديم.


الفلافل الشهيّ

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص اليابس.
  • نصف كيلو من الفول المقشّر اليابس.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • نصف ضمة من النعناع.
  • نصف ضمة من الكزبرة.
  • رأسان من البصل الأبيض المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي الغزير للقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

الطرطور

  • نصف كوب من الطحينية
  • كوب من الماء.
  • رشّة من الملح.
  • حبة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • نقع الفول والحمص في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ويحتوي على الماء البارد، ثم تركه لمدّة 12 ساعة ، ثم غسلهما وتصفيتهما جيداً من الماء.
  • غسل الخضارجيداً في وعاء منفصل، ثم فرمها، وإضافتها إلى الفول والحمص، ثم إضافة البصل والثوم إلى مزيج الخضار مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات تماماً.
  • نثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل على الخليط والتقليب إلى أن تختلط أيضاً.
  • طحن المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك إلى أن تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة.
  • إضافة "بيكربونات الصودا" و"البايكينغ باودر"، مع الخلط جيّداً إلى أن تمتزج المكونات.
  • ترك العجينة إلى أن ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّين مجدّداً.
  • إحضار مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالقليل من الماء؛ لإعداد أقراص الحمص والفول.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يسخن الزيت تماماً.
  • قلي أقراص الفلافل والتقليب إلى أن تصبح هشّة وذهبيّة اللون.

الطرطور

  • خلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض في وعاء صغير الحجم عميق الحواف، والاستمرار بالخلط إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
  • صبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم.
  • أصبحت الفلافل جاهزة للتقديم مع المقبلات والخبز العربي.


الفلافل

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمّص المنقوع في الماء مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لليلة كاملة.
  • رأس من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • كوبان من الزيت نباتي للقلي حسب الحاجة تتم الإضافة.

طريقة التحضير

  • سلق الحمّص في طنجرة تيفال متوسطة الحجم عميقة الحواف مع إضافة الماء المملح على نار مرتفعة الحرارة، وتركها إلى أن تغلي ويتصاعد البخار منها، ثم تخفيف النار والاستمرار بطهي الحمص لـمدة 35 دقيقة إلى أن ينضج.
  • خلط الحمص، الثوم، البصل، البقدونس، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل في الخلاط الكهربائي، وتركه إلى أن يمتزج ويتجانس تماماً.
  • إضافة الدقيق الأبيض إلى الخلاط، والإستمرار بخلط المكوّنات معاً من جديد إلى أن تتمازج ويصبح معجون كثيف القوام.
  • تشكيل الخليط إلى أقراص صغيرة الحجم ومتساوية تقريباً.
  • تسخين الزيت في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، على نار متوسطة الحرارة، ثمّ قلي الفلافل لحوالي 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إزالتها من الزيت، وتصفيتها من الزيت الزائد، ووضعها في طبق للتقديم.
  • أصبحت الفلافل الجاهزة للتقديم، بجانب المقبلات.


الفلافل بطريقة سريعة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من حبوب الحمص المجفّفة.
  • أربعة أكواب من الماء البارد.
  • رأس من البصل الأبيض متوسطة الحجم مقطّعة خشناً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ستة فصوص من الثوم الطازج المقطّع ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
  • خمسة ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب من بذور السمسم.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

صلصة الطحينة

  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • نقع حبوب الحمص في الماء البارد لمدّة 4 ساعات على الأقلّ في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم.
  • تصفية حبوب الحمص المنقوعة مسبقاً وغسلها، ووضع نصف الكمية في الخلاط الكهربائي، وتقطيعها بحجم بذور السمسم، ثم وضعها في وعاء دائري كبير للخلط.
  • مزج حبوب الحمص المتبقّية مع البصل، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الفلفل، الكمون، البايكينج باودر، بذورالكزبرة وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي، والاستمرار بلخلط إلى أن تشكل معجوناً حبيبياً لمدة من 3 إلى 4 دقائق ثم إزالتها.
  • تذويب مكعّبات مرق الدجاج في الماء، وإضافتها إلى مزيج المعجون.
  • إضافة الدقيق إلى المزيج إلى أن يصبح هذا الأخير على شكل كرة صغيرة.
  • تقطيع العجينة على شكل كرات بحجم كرات الغولف صغيرة، وفردها فوق بذور السمسم حسب الرغبة، ثم بسط الكرات بلطف على شكل أقراص سميكة.
  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، وقلي حبات الفلافل مع التقليب إلى أن تسمرّوتطفو على السطح.
  • إخراجها من الزيت، ووضعها على ورق الطبخ.

صلصة الطحينة

  • خلط الطحينة مع الماء إلى أن يصبح المزيج لزجاً في وعاء صغير الحجم .
  • إضافة عصير الحامض مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تمتزج المكونات.
  • أصبحت الفلافل الجاهزة للتقديم، بجانب المقبلات والطحينة.