كيف عمل الكبه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٧ , ١١ يونيو ٢٠١٩
logo
كيف عمل الكبه

الكبة

هي عجينة مكونة من عدة عناصر منها الكبة التقليدية المكونة من خليط البرغل الناعم مع اللحم مطحون طحناً ناعماً على شكل عجينة ويُحشى باللحم المفروم والبصل، كما أنه يتم تحضير عجينة الكبة بأشكال مختلفة من المكونات منها الخبز المطحون والأرز المطحون وتعد من العجائن السهلة والسريعة لتحضير الكبة وتختلف النكهة عن نكهة الكبة التقليدية لكنها سهلة وسريعة وشهية أيضا، كما أن الحشوة تختلف وتتراوح بين اللحم والدجاج والخضروات حسب الرغبة.


كيفية عمل الكبة السورية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان وثلاث أرباع الكوب من البرغل الناعم.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء البارد المُثلج.
  • بصلة صغيرة الحجم مقسمة إلى أجزاء كبيرة.
  • قشر من حبة ليمون.
  • عرق نعناع طازج مقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 200 غرام من اللحم الاحمر الهبرة الخالي من الدهون.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل مفرومة مفرماً ناعماً.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً خشناً .
  • ثلاث أرابع الكوب من الجوز المجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير عجينة الكبة

  • نغمر البرغل بنص كوب من الماء لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتشرب البرغل الماء و يلين.
  • نفرم البرغل بمفرمة اللحم الكهربائية مع البصل وقشر الليمونة والنعناع والملح والفلفل الأسود ثم نضيف اللحم ونطحن المكونات مع الحرص على إضافة كمية مناسبة من الماء المثلج لمرتين لنحصل على عجينة كبة لينة متماسكة.
  • نعجن عجينة الكبة بباطن اليدين حتى تختلط النكهات جيداً ثم نضعها جانباً مع الحرص على تغطيتها حتى تجهز الحشوة ونباشر بالعمل بها.

طريقة تحضير الحشوة

  • نُقلب البصل في الزبت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ثم نضيق مقدار اللحم المفروم ونقلبه حتى يجف ماء اللحم ويتغير لونه.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود والأبيض والزنجبيل ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط النكهات جيداً.
  • نرفع المقلاة عن النار ونضيف الجوز المجروش ونقلب المكونات جيداً ونسكب خليط الحشوة في طبق واسع حتى يبرد.

طريقة تشكيل الكبة

  • نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم بوزن ثلاثين غرام تقريباً أو بالحجم الذي نرغب به.
  • نجوّر العجينة بواسطة السبابة بعد غمسها بالقليل من الماء حتى لا تلتصق العجينة بالأصابع، بحيث أن تصبح الكرة عبارة عن تجويف رقيق مع الحرص على ان نمزق العجينة خلال تجويرها.
  • نحشي حبات الكبة بكمية مناسبة من حشوة اللحم ونثني الأطراف المفتوحة من عجينة الكبو وندببها بباطب اليد.
  • نكرر الخطوات لننتهي من كامل العجينة والحشوة ثم نقليها بمقلاة عميقة بزيت وفير ساخن على نار متوسطة الحرارة بوضع حبة تلو الأُخرى مع ترك وقت بين الحبات حتى لا يبرد الزيت فتتفتت الحبات خلال القلي.
  • نُقلب حبات الكبة بالزيت حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي مقرمش.
  • نضع حبات الكبة في مصفاة بعد إخراجها من الزيت لنتخلص من الزيت الزائد ونضعها في طبق مناسب للتقديم ونقدمها ساخنة.


الكبة المقلية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحم الأحمر.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من المردقوش المُجفف.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف كيلو من اللحم الهبرة المفروم فرماً خشناً.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من توابل اللحم المُشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • خمسة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نغسل عدة مرات تحت الماء الجاري ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نفرم البرغل مع اللحم والبصل مفرمة اللحم الكهربائية على القرص الناعم مع القليل من مكعبات الثلج أو الماء البارد جداً.
  • نفرم الخليط عدة مرات لنحصل على عجينة لينة مختلطة المكونات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والمردقوش ونعجن المكونات لتختلط النكهات جيداً بالتساوي في العجينة.
  • نُقلب اللحم في مقلاة واسعة بالسمن حتى يتغير لونه ثم نضيف البصل ونقلب المكونات جيداً حتى يلين البصل وينضج اللحم تمامامً.
  • نصيف الملح والفلفل الأسود والتوابل ونقلب المكونات ثم نضيف حبات الصنوبر ونخلطها بخليط اللحم ونسكب خليط الحشوة في طبق واسع حتى تبرد الحشوة جيداً.
  • نُشكل عجينة الكبة إلى كرات بالحجم الذي نرغب به ونعمل فجوة بكرة العجية بواسطة السبابة مع الحرص على تبليل اليدين من وقت لآخر بالقليل من الماء حتى تلتصق عجينة الكبة باليد.
  • نحشي كرات الكبة المجورة بكمية مناسبة من الحسوة ونغلق الأطراف ونشكلها بباطن اليد على شكل بيضاوي مدبب الأطراف نوعاً ما.
  • نقلي حبات الكبة بالزيت النباتي الساخن جداً في مقلاة واسعة عميقة على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق حتى تنضج عجينة الكبة ويصبح لونها ذهبي مقرمش.
  • نُصفي الكبة من الزيت الزائد ونقدمها ساخنة مع شرائح من الليمون.


كبة الأرز المطحون

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كوب ونصف من الأرز.

  • حبة متوسطة الحجم من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعثة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • بيضة واحدة.

مقادير الحشوة

  • بصلة مفرومة فرماً خشناً.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 250 غرام من اللحم الاحمر الهبرة المفروم فرماً خشناً.
  • نصف ملعقة صغيرة من خليط التوابل السبعة أو توابل اللحم حسب الرغبة.
  • نصف ضمة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

نسلق الأرز مع البطاطا والملح والكركم في قدر على نار متوسطة الحجم حتى تنضج المكونات جيداً ثم نهرسها بهراسة البطاطا حتى تصبح عجينة ثم نضيف لها مقدار النشا ونعجنها حتى تختلط المكونات.

  • نقلّب البصل في مقلاة واسعة بازيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه ويجف مائه.
  • نرفع المقلاة عن النار ونضيف الملح والفلفل الأسود والكركم والتوابل المُشكلة والبقدونس.
  • نشكل عجينة كبة الأرز على شكل كرات متساوية الحجم ونجورها لنحدذ فيها تجويف حجمه مناسب للحشوة.
  • نحشي كرات عجينة الكبة بحشوة خليط اللحم ونغلق أطرافها جيداً بالشكل الذي نرغب به.
  • نضع حبات الكبة المحشية في صينية واسعة بجانب بعض مع الحرص ترك مسافة مناسبة بين الحبات لكي لا تلتصق ولا نضح حبات فوق الأُخرى .
  • نضع صينية حبات الكبة بالفريزر لمدة لا تقل عن ستين دقيقة حتى تتجمد من الخارج وتتماسك العجينة جيداً.
  • نخرج الصينية من الفريزر ونقليها مباشرة بالزيت الساخن الغزير في مقلاة عميقة لتنضج الكبة ويصبح لونها ذهبي مقرمش.
  • نخرج حبات الكبة من الزيت ونُصفيها ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


كبة خبز التوست

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه صدور الدجاج المفرومة.
  • ثلاثين حبة من خبز التوست منزوعة الاطراف.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • كوبان من القرشلة المطحونة أو البقسماط.
  • بيضتان متوسطتا الحجم.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نُقلب البصل المفروم بالقليل من الزيت النباتي حتى يلين ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى تتصاعد رائحته ثم نضيف الدجاج ونُقلب المكونات جيداً.
  • نضيف الفلفل الاسود والكركم والملح والهيل والكاري ونقلب المكونات جيداً لتختلط النكهات ثم نترك المقلاةحتى ينضج الدجاج جيداً.
  • نُغمس قطعة من خبز التوست بالحليب ونعصرها جيداً من الحليب الزائد ثم نُشكلها على شكل كرة ونحشيها بخليط حشوة الدجاج.
  • نعيد تشكيل الكرة بالشكل الذي نرغب به ثم نغطيها بالبيض المخفوق ثم بالقرشلة المطحونة حتى تتغطى جيداً.
  • نقلي كبة التوست بالزيت الغزير الحار حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش ثم نُصفيها من الزيت الزائد ونقدمها ساخنة.