كيف عمل زنود الست العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

كيف عمل زنود الست العراقية

تعتبر زنود الست من أطباق الحلويات المتميزة و اللذيذة و التي تعد من أطباق الحلويات المقلية و التي تغمس بالقطر، وتتميز زنود الست بسهولة وبساطة مع مكونات متوفرة بالمنزل، وتقدم زنود الست في المناسبات والولائم كتحلية بعد تناول الطعام، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير زنود الست.


زنود الست العراقية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلف من عجينة الكلّاج الجاهزة.

مقادير الحشوة

  • ستّ ملاعق من حليب البودرة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق من السكّر.
  • ثلاث ملاعق من النّشا.
  • ملعقة كبيرة من الطّحين.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزّهر.
  • زيت نباتيّ للقلي.

مقادير القطر

  • ثلاثة أكواب من السكّر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.

طريقة التحضير

  • توضع مقادير الحشوة من حليب البودرة، والماء، والسكّر، والنّشا، والطّحين، وماء الزّهر في وعاء على النّار، وتحرّك المكوّنات جيّداً حتّى لا ينتج كتل من الطّحين والنّشا، ويستمرّ بالتّحريك حتّى يغلظ الخليط ، ثم يسكب في طبق حتّى يبرد تماماً.

تحضّير القطر

  • يخلط السكّر مع الماء والّليمون في وعاء ثم يوضع الوعاء على النّار حتّى الغليان، ويترك القطر قليلاً حتّى يسمك ومن الممكن إضافة القليل من ماء الزّهر.
  • يقطّع عجين الكلّاج على شكل مستطيلات كبيرة ويفرد منها طبقتَين أو ثلاث فوق بعض، ثمّ تدهن الزّبدة بين الطّبقات حتّى تتماسك مع بعضها.
  • يوضع مقداراً من الحشوة على طرف العجين وتطوي الأطراف ثمّ تلفّ العجينة لتصبح بشكل اسطوانيّ، تكرّر العمليّة حتّى الانتهاء من كميّة العجين، حيث يجب أن يكون باقي العجين مغطّى أثناء الّلفّ لأنّه يجفّ بسرعة.
  • يوضع القليل من الزّيت في مقلاة ويوضع فيه زنود السّتّ ويقلب من جميع الجهات لتتحمّر جيّداً.
  • تغمس حبّات زنود السّتّ في القطر ثمّ تخرج وتوضع في طبق التّقديم وتزين بالفستق الحلبيّ المطحون.
  • ملاحظة يمكن دهن زنود السّتّ بالسّمنة أو الزّبدة بعد حشوها ثم تشوى في الفرن بدل القلي.


زنود البنات باللحمة والمكسرات

وقت التحضير 360 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم مفروم ناعماً.
  • ثلاث ملاعق طعام من الكاجو المسلوق والمصفى.
  • ثلاث ملاعق طعام من الفستق الحلبي المقشر و المسلوق والمصفى.
  • ملعقة طعام من الصنوبر المسلوق والمصفى.
  • ملعقتان طعام من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تتبل اللحمة بالفلفل و الزنجبيل و الملح، ثم تقطع اللحمة الى قسمين.
  • يخلط النصف الأول مع الكاجو و الفستق و الصنوبر.
  • تدهن ورقة نايلون بملعقة طعام زيت نباتي و تدهن اليدين بقليل من الزيت و تمد عليها النصف الآخر من اللحمة حتى تصبح بشكل مستطيل.
  • يشكل النصف المخلوط مع المكسرات بشكل اسطواني و يلف حوله النصف الآخر من خليط اللحمة بمساعدة ورق النايلون مع الضغط عليه بلطف حتى يصبح بشكل اسطواني، ثم تغلق أطراف النايلون جيداً وتوضع اللفافة في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تدهن ورقة قصدير بملعقة طعام زيت نباتي و يفرد ورق النايلون ثم توضع لفافة اللحم على القسم المدهون بالزيت النباتي من ورقة القصدير، ثم تلف مع الضغط عليها جيداً.
  • تغلق أطراف ورق القصدير وتوضع اللفافة في صينية فرن، ثم يسكب في صينية الفرن 1 لتر من الماء الساخن وتدخل الصينية في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة ونصف.
  • تخرج من الفرن و تترك جانباً حتى تبرد، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
  • يزال ورق القصدير و تقطع اللفافة الى أقراص بسماكة ½ سم وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


زنود الست

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة كي دي دي المذابة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • باكيت من رقاقات العجين الجلاش.
  • كوبان من الشيرة ( قطر ).
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

مقادير الحشو

  • كوبان من الحليب الكامل الدسم كي دي دي.
  • خمسة ملاعق كبيرة من النشا.
  • عبوة 250 مل من القشدة كي دي دي.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للقلي زيت ذرة. للتقديم

  • فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

تحضير الحشو

  • يذاب النشا في نصف كوب من الحليب.
  • يغلى بقية مقدار الحليب، يرفع عن النار ثم يضاف اليه خليط الحليب والنشا بالتدريج، يعاد إلى نار هادئة ليغلي 1 –2 دقيقة ، يضاف القشدة وماء الورد والزهر، يوضع الحشو بالثلاجة 2 – 3 ساعة.
  • تمزج الزبدة مع الزيت، ثم يوضع جانبا.
  • يضاف القليل من الماء إلى الدقيق لعمل عجينة سائلة لاستعمالها للصق أطراف الجلاش، وتوضع جانبا.
  • تمسح رقاقتين من الجلاش، بخليط الزيت والزبدة، يوضع فوقها 2 رقاقة ثم تقطع الى أربعة مستطيلات.
  • يوضع مستطيل بالطول ثم توضع فوقه مستطيل آخر بالعرض للحصول على شكل (+) توضع ملعقتان كبيرتان من الحشو في الوسط.
  • يغلق طرفي المستطيل الذي بالعرض ثم تلف العجينة وتلصق بقليل من خليط الدقيق.
  • يسخن الزيت وتقلى حبات زنود الست الى ان تصبح ذهبية اللون، ثم توضع بالشيرة لعدة دقائق، تصفى من الشيرة وينثر عليها الفستق الحلبي ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.


زنود الست بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.

المقادير

  • 12 باكيت من عجينة السبرنغ رول.

مقادير الحشو

  • ستة أكواب من الحليب.
  • ستة أكواب من الكريمة السائلة.
  • ثلاثة أكواب من النشا.
  • ست ملاعق صغيرة من ماء الورد.

مقادير خليط اللصق

  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ستة ملاعق كبيرة من الماء.

للقلي زيت ذرة. للتقديم

  • شيرة او قطر او شربات.

للتزيين

  • فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

تحضير الحشو

  • يوضع في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم كلاً من الحليب، الكريمة، النشا وماء الورد.
  • يقلب الخليط باستعمال مضرب شبكي إلى أن يذوب النشا.
  • يوضع الوعاء على النار ويقلب إلى أن يسمك الخليط وتتكون قشطة متماسكة.
  • يوضع القشطة في وعاء عميق ويغطى الوعاء بالنايلون، ثم تترك القشطة إلى أن تبرد تماما.

تحضير خليط اللصق

  • يوضع الدقيق والماء في وعاء صغير، تقلب المكونات للحصول على خليط سائل متجانس.
  • توضع قطعة من عجينة السبرينغ رول على طاولة صلبة، توضع على طرفها مقدار ملعقة كبيرة من الحشو ثم تلف العجينة على الحشو على شكل إصبع الى أن يصل إلى الطرف الثاني.
  • يمسح الطرف بقليل من عجينة اللصق باستعمال الاصبع ثم يكمل اللف مع الضغط بخفة لتلصق،تكرر الخطوة لتشكيل بقية العجينة والحشو.
  • توضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
  • توضع كمية وفيرة من القطر في وعاء.
  • توضع عدة أصابع من زنود الست في المقلاة وتقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع زنود الست من الزيت وتوضع مباشرة في القطر.
  • تخرج زنود الست من القطر وتوضع في طبق التقديم ثم تزين بالفستق وتقدم دافئة أو باردة.