كيف عمل شيش طاووق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٤ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

الشيش طاووق

يعد شيش طاووق من أطباق الدجاج الشهية، والمفضلة لدى الجميع، ويمكن تحضيرها بسهولة، وهي عبارة عن صدور فراخ مخلية مقطعة لقطع متوسطة الحجم، وتتبل بتتبيلة خاصة، حيث يمكن أن تكون التتبيلة من اللبن الزبادي والمطيبات وتأخذ اللون الأبيض، أو أن تكوّن من صلصة الطماطم لتأخذ اللون الأحمر، ثم تشوى على الفحم، أو الجريل، أو في الفرن، وتعد من الوجبات الجانبية التي تقدم مع السلطات، إذ يمكن تقديمها مع المقبلات مثل الثومية، وسلطة الكول سلو، كما يحتوي الشيش طاووق على العديد من الفوائد، وذلك لاحتواء الدجاج على نسبة عالية من البروتين، والذي له دور هام فى المساهمة بشكل كبير فى بناء عضلات الجسم.


طريقة عمل شيش طاووق

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • قطعتان من صدور الدجاج.
  • ثلث كوب من اللبن الزبادي.
  • خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • وضع اللبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون الحامض، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، في وعاء متوسط الحجم.
  • تعديل النكهة بالبابريكا، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والزعتر، والملح، والكمون، ثم خلط المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على تتبيلة متماسكة ومتجانسة.
  • تقطّيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم إضافتها إلى التتبيلة.
  • إدخال الوعاء في الثلاجة لحوالي ساعة على الأقل حتى تتشرّب قطع الدجاج المزيج.
  • إدخال مكعبات الدجاج في عيدان حديدية، ثم شويها على الفحم حتى تنضج، وتتحمّر من كلّ الجهات.
  • ترتيب الطاووق في طبق، ثم تقديمه مباشرة.


صينية الشيش طاووق

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الشيش طاووق.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • قرنان فلفل ألوان مقطعان شرائح.
  • جزرتان مبشورتان.
  • بصلة مقطع شرائح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج، والكركم، والكمون، والبابريكا، والزبادي، والثوم البودرة، والكزبرة الجافة، والفلفل، والملح، وصلصة الطماطم، والصويا، وملعقة من الزيت في وعاء كبير، والتقليب جيدًا، ثم ترك الخليط لمدة أربع ساعات.
  • تسخين الفرن عند درجة حرارة 250 درجة.
  • تشويح الدجاج في الزيت الساخن على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق.
  • وضع الدجاج في صينية بايركس، وتغطيته بورق الفويل، ثم إدخاله الفرن لمدة نصف ساعة وعند درجة حرارة 200 درجة.
  • نزع ورق الفويل، ثم إضافة البصل، والجزر، والفلفل الألوان، والتقليب جيدًا، ومن ثم وضعه في الفرن مرة أخرى حتى تجف السوائل ويحمّر الوجه.


شيش طاووق الخضروات

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي من 6 أشخاص.

المقادير

الخضراوت

  • اثنا عشر حبة طماطم صغيرة.
  • حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات.
  • حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مكعبات.
  • حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات.

خليط النقع

  • أربعة قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البالسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

  • خس أو بقدونس مفروم حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • إحضار مغلف نايلون سميك، ثم وضع الزيت، ومعجون الطماطم، والبابريكا، والخل، والروب، وخل البلسمك، والشطة، والكركم، والملح، والكمون، والفلفل، والكزبرة، والزنجبيل.
  • إضافة قطع الدجاج، وإغلاق المغلف جيدًا، ثم تحريكه حتى تتغطى قطع الدجاج بالخليط تمامًا.
  • وضع المغلف في طبق، ثم وضعه في البراد طوال الليل، مع تحريك المغلف لتقليب المكونات في داخله من حين لآخر.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم توزيع قطع الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والطماطم بالتبادل في أسياخ خشبية حسب العدد المرغوب به.
  • وضع الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة، والتقليب على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج و تتحمر الخضروات.
  • وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق تقديم، ثم توزيع الشيش طاووق عليه، وتقديمه مباشرة.


شيش طاووق مع الرز

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة قطع من فيليه الدجاج.
  • كوب من اللبن الزبادي .
  • بصلة مبشورة .
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من السماق.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • وضع قطعة من الفحم بحجم 10 سم على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
  • تقطيع الدجاج إلى مكعبات بحجم 7 سم تقريبًا، وذلك من خلال استخدام سكين حادة.
  • وضع الدجاج في طبق عميق، ثم إضافة اللبن، والثوم، والملح، والكمون، والبصل، والكزبرة، والزنجبيل، والفلفل، ومن ثم تقليب قطع الدجاج حتى تتغطى تمامًا بالخليط، ثم ترك الدجاج لمدة ربع ساعة حتى يتشرب بطعم البهارات.
  • وضع الدجاج مع خليط النقع في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة، وتقليب قطع الدجاج باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تجف تمامًا.

خليط الأرز

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، ثم تركه جانبًا.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم إضافة الملح، ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة، والهيل، ومن ثم وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
  • تصفية الأرز، وإضافته على الماء، ثم ترك الأرز يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق إلى أن تتفتح حباته، مع مراعاة أن لا ينضج تمامًا، ثم تصفية الأرز.
  • وضع نصف كمية الزيت، ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة الأرز، ثم توزيع بقية الزيت، والزعفران، مع مراعاة تجنب تقليب الأرز.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج، ثم وضع فيها عدة قطرات من الزيت.
  • وضع الجمرة، وتركها لعدة ثواني حتى يتصاعد الدخان، ثم تغطية القدر.
  • وضع القدر على نار هادئة جدًا، ثم ترك الأرز لمدة نصف ساعة إلى أن يتسكر تمامًا.
  • سكب الأرز، والدجاج في طبق تقديم واسع، ثم توزيع السماق، والكزبرة، ومن ثم تقديم الشيش طاووق مع الرز مباشرة.