كيف عمل فطاير

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٨ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف عمل فطاير

تشكل الفطائر وجبة مهمة مثلها مثل وجبة الفطور أو الغداء أو العشاء لأنه تستطيع الأم استبدال إحدى الوجبات الرئيسية بوجبة الفطائر إذا كانت عائلتها قد ملت من الوجبات الرئيسية أو لم تستطع تناول الوجبة الرئيسية نظراً لضيق الوقت أو ظروف خاصة، فحينها تتناول الأسرة وجبة الفطائر التيب تعتبر وجبة شهية ولذيذة ومفيدة للجسم، وسهلة وسصريعة الأكل، ويمكن للأم أن تجهز وتعد طبق فطائر قبل موعد تناوله بوقت معين أو بيوم، ويمكن أن تتعدد أطباق الفطائر وتتنوع حسب الحشوة المستخدمة في داخلها، أو يمكن ان تجعل العجينة واحدة وتستخدم حشوات متنوعة لعمل أكثر من صنف في نفس اليوم كنوع من التغيير أو تنويع الفطائر أو للأفراد الذين لا يرغبون نوع معين من الفطائر فيكون أمامهم بدائل أخرى.


فطائر الوردة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الماء الدافىء.
  • ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان من حليب البودرة.
  • علبة صغيرة من الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.

للحشوة

  • كمية من الدجاج.
  • كمية من جبنة الكيري.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

للزينة

  • كمية من الحليب.
  • كمية من السماق.
  • كمية من الزعتر.

طريقة التحضير

  • يسكب الماء الدافئ في وعاء عميق مناسب.
  • تضاف الخميرة على الماء، ويحرك الخليط.
  • يضاف السكر على الخميرة، ويحرك الخليط جيداً حتى تذوب المكونات.
  • يغطى الوعاء جيداً، ويوضع في موقع دافء مدة عشر دقائق.
  • يضاف الباكينج باودر على خليط الخميرة السابق.
  • يسكب الزيت على خليط الخميرة والسكر السابق، ويحرك جيداً.
  • يضاف حليب البودرة على الخليط السابق، ويحرك جيداً.
  • يضاف الزبادي على خليط الخميرة والحليب السابق، ويقلب الخليط جيداً.
  • يضاف الدقيق تدريجياً على الخليط السابق، ويبدأ بالعجن باستخدام اليدين.
  • تترك العجينة جانباً حتى تتخمر مدة ثلاثين دقيقة.
  • تقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، ويرش الدقيق على اليدين في حال التصاق العجينة.
  • تمد العجينة، وتقطع إلى دوائر صغيرة.
  • تحشى الدائرة كمية قليلة من الدجاج، وتقفل الدائرة بالنصف.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي نصف كمية الدوائر.
  • تحشى الكمية المتبقية من الدوائر بكمية قليلة من الجبن، وتقفل الداوئر بالنصف.
  • يضغط على أطراف الداوئر جيداً، حتى لا تفتح.
  • يغمس طرف الداوئرة بالحليب.
  • تغمس طرف الدوائر المحشية بالدجاج بالسماق.
  • تغمس طرف الدوائر المحشية بالجن بالزعتر.
  • ترص الدوائر المحشية في صينية الفرن الكهربائي مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
  • يدهن كل صف من الدوائر بالحليب بحذر وهدوء، حتى لايتناثر السماق والزعتر.
  • توضع الصينية داخل الفرن الكهربائي المحمى مسبقاً مدة خمس عشرة دقيقة، حتى تحمر من الأسفل، ويشغل الفرن الكهربائي من الأعلى مدة ثواني حتى يتحمر الوجه.
  • تغطى الصينينة بالقصدير فور إخراجها من الفرن، حتى تصبح لينة وطرية.
  • تقدم في اطباق مناسبة للتقديم.


فطاير التونة و الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 7 غرام من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • أربعمئة غرام من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
  • 180 غرام من التونا.
  • أربع حبات من الزيتون.
  • 125 غرام من جبن الموزاريلا.
  • 500 غرام من الطحين.

طريقة التحضير

  • يضاف الدقيق في الخلاط الكهربائي.
  • يوضع نصف ملعقة من السكر والخميرة على الدقيق، ويخلط الخليط.
  • تسكب ملعقة من زيت الزيتون على خليط الدقيق.
  • يسكب 300 مل من الماء الدافئ على خليط الدقيق والسكر، ويخفق خليط الدقيق.
  • يسكب الخليط في طبق عميق، ويعجن باستخدام اليد، مدة عشر دقائق.
  • تغطّى العجينة جيداً، وتترك جانباً مدّة ثلاثين دقيقة، حتى تتخمر.
  • يسخن الفرن الكهربائي على حرارة 220 درجة مئوية.
  • توضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة وعميقة.
  • يقشر البصل ويفرم فرماً ناعماً، ويقلى في المقلاة مدة عشر دقائق، حتى يصبح طرياً.
  • يدق الثوم ناعماً، ويضاف على البصل، ويحرك مدة دقيقتين.
  • تفرم البندورة فرماً ناعماً، وتضاف على خليط البصل.
  • توضع الأعشاب الإيطالية ونصف ملعقة من السكر على خليط البصل والبندورة، ويترك الخليط يغلي مدة عشر دقائق، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
  • تقطع العجينة إلى جزأين، وتعجن مرة أخرى حتى تصبح طرية.
  • تمد العجينة بالشوبك وتكون على سمك 3 مل.
  • تقطع العجينة بطبق مفتوح على عرض ثماني عشرة سم وتقطع إلى ثلاث دوائر.
  • تكرّرالخطوة السابقة مع الجزء الثاني من العجينة.
  • تقطع الجبنة إلى مكعبات متساوية الحجم، وتضاف على خليط البندورة، ويقلب الخليط.
  • يفرم الزيتون ويضاف على خليط البندوة والجبنة.
  • توضع التونا على خليط البندورة، ويقلب خليط البندورة الوتونا.
  • يضاف ملعقة من خليط البندورة والتونا على النصف اليساري من كلّ دائرة.
  • ترطب دوائرعجينة الفطيرة بالماء، وتغلق الدائرة على شكل قرص هلالي.
  • يحدد على وجه القرص شقين باستخدام طرف السكين.
  • تدهن الفطائر بالزيت، ثم توضع في الفرن الكهربائي مدّة عشرين دقيقة، حتى تصبح سميكةً من أساسها وتنضج.
  • تقدم في أطباق مناسبة للتقديم.


الفطائر التركية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص
=== المقادير ===
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتيان من حليب البودرة.
  • مئة غرام من الزبدة السائلة.
  • بيضة.
  • كمية من الماء الدافيء للعجن.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • رأس كبير من البصل.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • رشة من البهارات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
للوجه
  • بيضة.
  • ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق في وعاء عميق مناسب.
  • تضاف الخميرة على الدقيق، ويقلب الخليط.
  • يضاف حليب البودرة على خليط الدقيق السابق، ويقلب الخليط.
  • تضاف البيضة على خليط الدقيق والحليب السابق، ويعجن الخليط.
  • يسكب الماء الدافيء على الخليط، ويعجن جيداً حتى تنتج عجينة متماسكة.
  • تضاف الزبدة السائلة على العجينة، وتعجن جيداً، ثم تغطى العجينة، وتترك جانباً مدة ستين دقيقة حتى تتضاعف.
  • تقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة على شكل كرات.
  • تمد العجينة بالنشابة على شكل دائرة.
  • توضع ملعقة من اللحم في منتصف الدائرة، ثم تغلق جيدًا.
  • يدهن وجه الدائرة بالحليب.
  • يخفق البيض، ويدهن على وجه الدائرة.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجين واللحمة.
  • ترص الفطائر في صينية الفرن الكهربائي.
  • توضع صينية الفطائر في الفرن الكهربائي المحمى على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مدة عشرين دقيقة حتى تنضج.


الفطائر بالبطاطس

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
  • رأس متوسط الحجم من البصل.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي.
  • كمية قليلة من الزيت.
  • حبتان من الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كمية قليلة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • بيضة.
=== طريقة التحضير ===
  • يسكب الزيت في قدر كبير مناسب على النار.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً.
  • يوضع البصل على الزيت.
  • يقطع الفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • يوضع الفلفل المقطع على البصل، ويقلب الخليط حتى يذبل.
  • تبشر الطماطم بشراً ناعماً.
  • تضاف الطماطم المبشورة على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً حتى يجف أغلبية ماء الخليط.
  • يرش الملح و الفلفل الأسود على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً.
  • يرش السماق و البابريكا على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً، ويترك الخليط على النار مدة دقيقة.
  • تهرس البطاطا هرساً ناعماً.
  • تضاف البطاطا المهروسة على الخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً.
  • تجهز العجينة، وتفرد وتقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
  • تحشى الدوائر بكمية مناسبة من الحشوة.
  • تغلق الدوائر جيداً، حتى لا تفتح.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
  • ترص الفطائر في صينية الفرن الكهر بائي المدهونة بالزيت.
  • يدهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق.
  • توضع صينية الفطائر داخل الفرن الكهربائي حتى تنضج ويصبح لونها عسلي.