كيف عمل مقلوبه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٥ ، ٣١ يوليو ٢٠١٩

المقلوبة

تتميز المقلوبة بسهولة تحضيرها، وهي واحدة من أهم المأكولات العربية والتي تنتشر في الكثير من البلدان العربية مثل بلاد الشام والعراق، ولبنان، ودول الخليج العربي، وفي بعض البلدان تكون المقلوبة وجبة رئيسية تطهى كل يوم جمعة، ويمكن عمل مقلوبة بالدجاج أو مقلوبة باللحمة مع العظم أو بدون، وتحتوي المقلوبة على أنواع كثيرة من الخضراوات مثل: الزهر بشكل رئيسي، وإضافات أخرى مثل الباذنجان، والبطاطا، والجزر، والبصل والثوم والفلفل الأخضر والطماطم مع الأرز، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة عمل المقلوبة.


مقلوبة الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان كبيرة مقطعة شرائح.
  • كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
  • نصف كيلو من اللحم منزوع العظم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • بصلتان مقطعة شرائح ومقلية.
  • شرائح طماطم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقلى قطع الباذنجان ثم تصفى جيدًا من الزيت، ويسلق اللحم حتى ينضج ثم يوضع المرق جانبًا.
  • ترص قطع اللحم في قاع قدر الطبخ ثم ترص قطع الباذنجان فوقها وتوضع شرائح من الطماطم حسب الرغبة على شكل طبقات.
  • يصفى الأرز من الماء ثم يوضع فوق الباذنجان ويتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة.
  • يوضع المرق فوق الأرز ثم يترك على نار مرتفعة لبضع الوقت ثم تخفف النار ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج ويمكن وضع المزيد من الماء خلال مرحلة الطبخ حسب الحاجة.
  • تقلب المقلوبة في طبق التقديم ثم تقدم مع الصنوبر المحمص على وجهها واللبن الزبادي والسلطة الخضراء.


أسهل طريقة لعمل مقلوبة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان مقطعتان ومنظفتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع بماء ساخن.
  • رأس قرنبيط مقطع إلى قطع صغيرة .
  • ثمرة جزر مقشرة ومقطعة.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة.
  • ثمرة باذنجان مقشرة ومقطعة.
  • بصلة مقطعة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من بهار المقلوبة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان غار.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من زيت الزيتون والبهارات في وعاء على النار ثم يضاف له البصل وتقلب المقادير ثم يضاف الدجاج.
  • يوضع الماء الساخن على الدجاج ثم يغطي الوعاء ويترك الدجاج حتى ينضج.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ثم تقلى فيه الخضراوات على دفعات حتى تتحمر.
  • يصفى الدجاج من المرق بعد نضجه ثم توزع قطع الدجاج في قاع قدر نظيف ثم ترص فوقه طبقة الخضراوات المقلية.
  • يصفى الأرز من ماء النقع ثم يوضع فوق طبقة الدجاج والخضراوات.
  • يوضع مرق الدجاج على الأرز حتى ينغمر ثم يوضع القدر على النار ويترك حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة في طبق تقديم وتزيين بالمكسرات المحمصة ثم تقدم مع اللبن الزبادي أو السلطة.


مقلوبة بالدجاج والباذنجان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من الباذنجان المقشر والمقطع لشرائح.
  • كيلو واحد من صدور الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاثة ورقات من الغار.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم تبطن صينية بورق زبدة.
  • تدهن قطع الباذنجان بزيت الزيتون ثم ترص في الصينية وتوضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة.
  • تقلب قطع الباذنجان على الوجه الثاني ثم تحمر لمدة عشرون دقيقة أو حتى النضج.
  • يوضع الدجاج والماء في قدر على النار ثم يضاف له الملح والهيل وورق الغار والفلفل ويطبخ حتى تستوي قطع الدجاج.
  • يصفى الدجاج من ورق الغار والهيل ويوضع المرق جانبًا.
  • ترص قطع الباذنجان في قدر ثم توضع قطع الدجاج فوقها ثم يوزع الأرز المنقوع بعد تصفيته.
  • توضع المكونات على نار متوسطة ثم تغمر بمرق الدجاج بالكمية اللازمة.
  • تخفف حرارة النار بعد غليان المكونات ثم تغطى وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة.
  • يرفع القدر عن النار بعد نضج الأرز ثم يجهز وعاء التقديم وتقلب المقلوبة فيه ثم تقدم ساخنة حسب الرغبة مع سلطة اللبن والخيار.


مقلوبة بالخضراوات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • بطاطا حسب الرغبة.
  • كوسا حسب الرغبة.
  • زهرة مقطعة.
  • باذنجان مقطع حسب الرغبة.
  • بصلة مقطعة شرائح.
  • قرن فلفل حار.
  • ثمرتان من الطماطم.
  • رأس ثوم مفروم.
  • ملعقة بهارات مشكلة.
  • ملعقة كزبرة جافة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة زنجبيل مطحون.
  • كركم وكمون حسب الرغبة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز المنقوع بالماء.

طريقة التحضير

  • توضع البصلة بعد فرمها في وعاء ثم يضاف لها الزيت والثوم ويوضع الدجاج فوقها وتقلب جيدًا.
  • توضع البهارات والملح والماء فوق المكونات السابقة وتترك حتى ينضج الدجاج.
  • تقطع الخضراروات لقطع بطريقة دائرية.
  • تقلى الخضراوات على دفعات وكل نوع لوحده حتى تنضج.
  • ترص قطع الخضراوات المقلية في قدر الطبخ ثم توضع فوقها قطع الدجاج.
  • يوضع كوبان من مرق الدجاج ويضاف الأرز ويمكن إضافة المزيد من المرق حسب حاجة الأرز.
  • يترك الأرز حتى يغلي لمدة خمس دقائق ثم يغطى القدر وتخفف النار ويترك حتى ينضج وتنشف المرقة عنه.
  • تقلب المقلوبة في طبق التقديم ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل مقلوبة اللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس ثمرات باذنجان رفيعة وطويلة.
  • خمس حبات طماطم متوسطة .
  • بصلة متوسطة ومقطعة خمس شرائح.
  • فلفل أخضر حلو مقطع خمس شرائح.
  • خمس قطع من ريش الغنم مع العظم.
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي المنقوع بالماء.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
  • كوب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ربع كوب من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

  • تسخن السمنة في مقلاة ثم يقلي ريش الغنم ويرش عليها الملح والبهار.
  • تدهن صينية بالقليل من الزيت ثم تدهن الباذنجان المقطع والطماطم والفلفل الحلو والبصل بالزيت ثم تشوى حتى تنضج في الفرن.
  • ترص قطع الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل في قاع قدر عميق ثم توزع قطع اللحم وفوقها الأرز بعد تتبيله بالملح والبهارات.
  • يوزع كوب من مرق اللحم أو الدجاج على الارز ثم توزع الزبدة والسمنة فوق الأرز ويغطي القدر ثم يترك حتى تنضج المكونات.
  • يترك القدر حتى يرتاح الأرز ويمتص البخار لمدة ربع ساعة ثم تقلب المقلوبة وتقدم ساخنة مع السلطة واللبن.