كيف عمل مندي دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٨ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

المندي

يعدّ المندي من الأطباق اليمنية القديمة والتي انتشرت في الدول الخليجية وأيضاً في بلاد الشام، إذ يتميز هذا الطبق بمكونين أساسيين؛ الأرز والدجاج المنكهان بكمية من البهارات الخاصة، ويتميز أيضاً بالنكهة المدخنة الفاخرة والتي يحبها الكبار والصغار، وهو لذيذ الطعم وذو قيمة غذائية عالية، فهو يحتوي على العديد من العناصر المهمة للجسم؛ مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والفتيامينات، والمعادن اللازمة والمساعدة على القيام بكافة الأنشطة اليومية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن عدة طرق لتحضير مندي الدجاج.


مندي الدجاج

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـــ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير صلصة الدقوس

  • أربع حبات من البندورة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • قليل من الملح أو حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة ساعة ثمّ يصفى.
  • قليل من الكمون أو حسب الرغبة.
  • قليل من الملح أو حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • أربع حبات من الهيل.
  • مكعب من مرق الدجاج.

لتحضير الدجاج

  • كيلوغرام ونصف من الدجاج مقسم أرباعًا.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • معلقة كبيرة من صفار الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من رب البندورة.

طريقة التحضير

للصلصة

  • توضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي وتفرم جيداً.
  • يوضع زيت الزيتون في طنجرة ويحمى جيداً، ويقلى الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار فيه.
  • تضاف البندورة المفرومة إلى الخلاط والبقدونس المفروم، ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود وتترك حتى تغلي.
  • تغطى الطنجرة وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تكثف قليلاً، ثم تترك جانباً.

للأرز

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع الأرز مع الكمون، الملح، عود القرفة، ورق الغار، الهيل ومكعب مرق الدجاج في صينية خاصة للفرن مستطيلة الشكل ويخلط جيداً.
  • يضاف الماء مع الأرز في الصينية وتغلف بورق القصدير، ثم يصنع بها بعض الثقوب.

للدجاج

  • توضع قطع الدجاج في وعاء كبير وتتبل بالزيت، الملح، الفلفل الأسود، صفار الزعفران والفلفل الأبيض وتخلط جيداً.
  • توضع قطع الدجاج مع التتبيلة على ورق القصدير فوق صينية الأرز ثم تغلف الصينية مع قطع الدجاج مرة أخرى بورقة قصدير ثانية.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة ونصف ثم بعدها يزال ورق القصدير عن الدجاج ويطهى مرة أخرى بالفرن مع إشعال النار من الأعلى حتى ينضج.
  • يوضع الدجاج في وعاء للطهي أو طنجرة ويضاف إليه رب البندورة ويحرك حتى الغليان.
  • يحرك الأرز بخفة بوساطة مغرفة خشبية حتى يتجانس لونه وتتداخل نكهاته، ثم يسكب في طبق التقديم.
  • يوضع الدجاج بالصلصة الحمراء فوق طبق الأرز.
  • يوضع كوباً صغيراً به قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم يشعل فحمة وتوضع داخل الزيت بالكوب، ويغلف الطبق فوراً بورق قصدير، ويترك لمدرة دقيقة حتى يتشبع الأرز بالدخان.
  • يرفع ورق القصدير عن الطبق ويصبح طبق المندي جاهزاً ويقدم بجانب صلصة الدقوس المحضرة في البداية.


أرز المندي بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـــ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • 2 كيلوغرام من الدجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع أنصاف.
  • قطعة فحم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • عودان قرفة.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • معلقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كوب من المكسرات والزبيب المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز أكثر من مرة تحت الماء البارد، ثم ينقع بالماء ويترك لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الزعفران مع ماء الورد أو ماء الزهر في كوب صغير ويترك جانباً حتى ينقع.
  • يقطع الدجاج إلى أنصاف بسكين حاد أو مقص.
  • يوضع الزيت في طنجرة متوسطة الحجم ويسخن على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويغلب حتى يحمر لونه.
  • تضاف قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج من الطنجرة وتترك جانباً.
  • يوضع الغار والقرفة والهيل وكبش القرنفل والفلفل الأسود والأخضر والملح والبهارات، ويعاد الدجاج إلى الطنجرة.
  • يغمر الدجاج بالماء ويترك حتى يغلي مع البهارات على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج بالكامل.
  • يزال الدجاج من الطنجرة ويصفى المرق، ثم يوضع الدجاج في صينية الفرن ويُشوى ويُحمر حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يوضع ستة أكواب من المرق في طنجرة متوسطة الحجم ويترك على النار حتى يغلي، ثم يضاف الأرز بعد أن يصفى من الماء.
  • يترك الأرز حتى يغلي ويتكون ثقوب صغيرة عى سطحه، ثم يضاف إليه خليط الزعفران وتخفف النار تحته ويترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يوضع الدجاج على وجه الأرز داخل الطنجرة.
  • توضع قطعة من ورق القصدير على الأرز بين قطع الدجاج على شكل طبق صغير، ويوضع فيها قليل من زيت الذرة.
  • تسخن قطعة الفحم جيداً حتى تصبح جمرة ثم توضع في الزيت في ورقة القصدير وتغطى الطنجرة لبضعة دقائق حتى يتشبع الأرز بالبخار ويتنكه بالدخان.
  • تزال قطعة الفحم وورقة القصدير، ثم يوضع الدجاج جانباً، ويقلب الأرز جيداً حتى تتجانس النكهات.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع عليه قطع الدجاج، ثم يزيين بالمكسرات والزبيب ويقدم مباشرةً.


مندي الدجاج السهل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لــ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • ثلاث عيدان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج وتنقع بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المطحون والليمون في وعاء لمدّة نصف ساعة.
  • يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة عشر دقائق ويصفى جيداً.
  • يقلى البصل بالسمنة حتى يصبح لونه ذهبي، ويضاف الأرز اليها ويقلب على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق.
  • يوضع البصل والأرز في صينية خاصة بالفرن، ويضاف لهم الملح والبهارات وكوبان من الماء وتقلب المكونات جيداً.
  • تغطى الصينية بورق الألمنيوم، ويصنع فيه عدة ثقوب بواسطة سكين، وتوضع قطع الدجاج على الثقوب المفتوحة، ثم يغطى الدجاج بورقة ألمنيوم ثانية وتغلف جيداً من الأطراف.
  • تدخل الصينية إلى فرن حامي على درجة 150 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج والأرز.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع عليه قطع الدجاج المشوي ويزيين حسب الرغبة ويقدم ساخناً.
  • تقدم صلصة الدقوس أو اللبن الزبادي أو سلطة الخضار بجانب هذا الطبق.