كيف نحشي الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٥ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف نحشي الدجاج

يعدّ الدجاج المحشي أحد أشهى طرق طهي الدجاج، حيث يتم عادة حشوه بالأرز أو الخضراوات أو البصل أو غيرها من أنواع الحشوة المختلفة، حيث يعدّ هذا الطبق منتشرًا بشكل كبير في الشرق الأوسط والدول العربية، حيث يعد مناسبًا جدًا للمناسبات الاجتماعية والعزومات، كما يحتوي الدجاج المحشي على نسبة كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم، إضافةً لكونه يحتوي على الكربوهيدرات والدهون، حيث تختلف العناصر الغذائية بناءً على الحشوة المستخدمة في صنع الدجاج المحشي.


الدجاج المحشي

وقت التحضير 42 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 600 غرام من صدور دجاج مقطع.
  • كوب من السبانخ المفروم ناعمًا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الجوز المطحون.
  • فصّ مهروس من الثوم.
  • شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تبطين صينية الفرن بورق الزبدة وتركها جانبًا.
  • وضع الدجاج في ورق نايلون، ثم طرقه بقوة باستخدام المطرقة حتى يصبح متوسط السماكة.
  • وضع الدجاج في وعاء متوسط الحجم، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود وتركه جانبًا.
  • خلط السبانخ مع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والبصل والصوم والجوز والشطة جيدًا في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
  • صنع ثقب في صدور الدجاج، ثم حشوها بالقليل من خليط السبانخ.
  • إقفال أطراف الدجاج باستخدام عيدان خشبية، ثم تركها جانبًا.
  • تسخين الزيت في القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم غضافة الدجاج وتقليبه جيدًا من الجانبين حتى يتحمر.
  • رصّ الدجاج في صينية الفرن، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الدجاج المحشي ساخنًا.


رول الدجاج المحشي بالأرز المتبل

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية مقطعة لقطع سميكة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة مبشورة.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

الحشو

  • كوب من الأرز الأبيض.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة من الفلفل الحلو الملون مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع صدور الدجاج في وعاء، ثم تتبيلها بعصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والكاري والكزرة المطحونة والكمون والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا، ثم تركها جانبًا.
  • تسخين بقية زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يتحمر.
  • إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم وتقليبهم جيدًا لمدة 5 دقائق.
  • إضافة الأرز وتقليبه قليلًا، ثم إضافة الهيل المطحون والقرفة والكاري والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا حتى يتجانسوا.
  • إضافة الماء، ثم ترك الأرز حتى ينضج نصف نضج.
  • رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.
  • فرد شرائح الدجاج على سطح مستوٍ، ثم حشوها بالأرز ولفها بشكل أسطواني.
  • تثبيت نهاياتها بعود أسنان، ثم رصّها في صينية الفرن.
  • تغطية الصينية بورق فويل، ثم إدخالها إلى الفرن لنمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم إزالة ورق الفويل وإدخالها إلى الفرن مرة أخرى حتى تتحمر.
  • تقديم رول الدجاج المحشي بالأرز المتبل ساخنًا.


الدجاج المحشي بالفريكة

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الفريكة

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الفريكة المنقوعة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من المكسرات المحمصة.

الدجاج

  • دجاجة كاملة منظفة من الداخل والخارج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من صوص الصويا.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

الفريكة

  • تذويب السمنة في قدر على النار، ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه جيدًا.
  • تتبيل اللحم بالبهارات المشكلة والملح، ثم إضافة الفريكة وتحريكها جيدًا حتى تمتزج.
  • إضافة الماء، ثم تغطية القدر وترك الفريكة على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • إضافة الفلفل الأسود والمكسرات المحمصة، ثم تقليبهم جيدًا.
  • رفع القدر عن النار.

حشو الدجاج

  • تحمية الفرن على حرارة 280 درجة مئوية.
  • حشو الدجاجة بالفريكة حتى تمتلئ، ثم ربط أفخاد الدجاج ببعضها حتى لا تخرج الحشوة منها.
  • رشّ الدجاج بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، ثم دهن جلد الدجاج بصوص الصويا.
  • وضع الدجاج في كيس الفرن، ثم إغلاقه جيدًا.
  • وضع الكيس في صينية الفرن، ثم سكب كوب من الماء في الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 90 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن.
  • تقديم الدجاج المحشي بالفريكة ساخنًا.


صدور الدجاج المحشية بالتين و الجبن

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من صدور الدجاج.
  • ثلث كوب من الجبنة الزرقاء.
  • ثلث كوب من التين الأسود المجفف.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

  • تقطيع صدور الدجاج لشرائح، ثم تركها جانبًا.
  • خلط التين المجفف مع الجبنة الزرقاء والفستق الحلبي جيدًا في وعاء.
  • وضع ملعقتان كبيرتان من مزيج الحشو ف يمنتصف كل شريحة دجاج، ثم ضغطها قليلًا ولفّها على شكل رول.
  • إغلاق أطراف الدجاج باستخدام أعواد الأسنان.
  • تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • تسخين الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة الدجاج وقليه لمدة 4 دقائق.
  • قلب الدجاج، ثم تغطية المقلاة وقليه لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم رفعه عن المقلاة.
  • تقديم صدور الدجاج المحشية بالتين و الجبن ساخنة.


الدجاج المحشي بالأرز والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة.

الحشوة

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ستة فصوص مهروسة من الثوم.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر مفروم.
  • نصف كوب من الفلفل الحلو الاحمر مفروم.
  • كوبان من الطماطم مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
  • كوب من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • حبة من الليمون الحامض.

دهن الدجاج

  • فصّان من الثوم.
  • حبة من الليمون مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • تحمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم لمدة 5 دقائق.
  • إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر وتقليبهم حتى يذبلوا.
  • إضافة الطماطم والبقدونس والزعتر والأرز، ثم خلطهم جيدًا لمدة دقيقتين.
  • إضافة مرق الددجاج، ثم تحريكه قليلًا وترك المزيج حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم تغطية القدر وتركه لمدة 20 دقيقة.
  • رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا حتى تبرد الحشوة قليلًا.
  • تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

دهن الدجاج

  • دهن الدجاجة من الداخل والخارج بالثوم وزيت الزيتون وشرائح الليمون.
  • حشو الدجاجة بحشوة الأرز، ثم إغلاقها باستخدام حبة من الليمون الحامض.
  • ربط أفخاد الدجاج ببعضها البعض حتى لا تخرج الحشوة.
  • وضع الدجاج في صينية الفرن، ثم توزيع شرائح الليمون عليها.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الدجاج المحشي بالأرز والخضار ساخنًا.