كيف نحضر القطر للحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥١ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

شراب القطر

شراب القطر هو عبارة عن سائل كثيف مكون من ماء الورد والماء و السكر و عصير الليمون الحامض و ماء الزهر، يطهى على النار ثم يترك ليبرد، يُستخدم في تحلية العديد من أطباق وصواني الحلويات الشرقية، مثل زنود الست و الهريسة والبسوبسة و العوامة وغيرها من الحلويات، تحتوي حصة شراب القطر على ما يُقارب 162 سعرة حرارية، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير القطر وبعض الحلويات التي يُدخل القطر في مكوناتها.


طريقة عمل القطر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من السكر مع الماء في إناء على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويصل الخليط لمرحلة الغليان.
  • تخفيف النار تحت الخليط، ويترك ليغلي لمدة تُقدر بحوالي 5 دقائق.
  • يضاف عصير الليمون للخليط ويحرك، ثم يترك لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • يرفع الإناء عن النار، ويضاف ماء الزهر ويحرك ويترك حتى يبرد.
  • يسكب على الحلويات المجهزة، مثل الكنافة وغيرها.


وصفة بسبوسة بالقطر

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من الباكينج باودر.
  • كوب من جوزالهند.
  • كوب من القطر لتشريب البسبوسة.
  • كوب من سميد الفرخة.
  • كوب من الطحين.
  • كوب من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • كوب من اللبن.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السميد وجوزالهند و الباكينج باودر والطحين في إناء متوسط الحجم.
  • يخلط كل من الحليب والبيض والزيت واللبن ومعلقة الفانيلا والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تضاف المكونات السائلة على خليط السميد وتقلب مع بعضها البعض جيداً حتى تتجانس.
  • يوزيع خليط البسبوسة في في صينية مدهونة بالطحنية.
  • تدخل الصينية في الفرن الحامي على درجة حرارة متوسطة لمدة تُقدر بحوالي نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر جوانبها، يُمكن فحصها بالاستعانة بعود خشبي فإذا خرج العود جاف فهي ناضجة.
  • تحمير وجه صنية البسبوسة، ثم تخرج من الفرن.
  • يوزع القطر البارد على البسبوسة الساخنة.
  • توضع البسبوسة على طبق التقديم.


العوامة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

القطر

  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في إناء الخلاط الكهربائي كل من الخميرة والسكر و النشا و الدقيق والفانيليا والماء والملح، ويشغل على سرعة بطيئة حتى تتشكل عجينة سائلة.
  • توضع العجينة في إناء عميق وتغطى بقطعة من النايلون و تترك في مكان دافئ لمدة تُقدر بحوالي ساعتين.
  • تقليب العجينة بواسطة ملعقة عريضة بخفة لثواني، وذلك بعد مرور ساعة من التخمير، ثم يعاد تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ.
  • يوضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة بحيث يكون ارتفاعها حوالي ٢ بوصة.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة درجة الحرارة.
  • يوضع القطر في إناء عميق وكبير، ويترك بجانب النار أثناء عملية القلي، وفي إناء صغير آخر يوضع كمية صغيرة من الزيت لتغطية الملعقة خلال تشكيل العوامة.
  • تجهيز ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، وملعقة طعام صغيرة.

تشكيل العوامة الطريقة الأولى

  • توضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثم توضع في عجينة العوامة لملئها، ثم توضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاط العجينة بواسطة الأصابع لتنزل على هيئة كرة صغيرة.
  • تكرار الخطوات حتى تمتلئ المقلاة.
  • تقليب كرات العوامة والضغط عليها بخفة بالاستعانة بملعقة ذات ثقوب، وتركها حتى يصبح لونها ذهبي من كافة الجوانب.
  • تخرج العوامة من الزيت و توضع في القطر فوراً.
  • تقليب حبات العوامة في القطر بواسطة ملعقة أخرى، لتتشرب حبات العوامة القطر تماماً.
  • تخرج العوامة من القطر وتوضع في طبق التحضير، وتقدم باردة.

الطريقة الثانية

  • توضع ملعقة صغيرة في طبق الزيت الصغير باليد اليسرى، وفي اليد اليمنى توضع العجينة ويقبض عليها بخفة لتتشكل كرة صغيرة بين كل من السبابة والإبهام، ثم تؤخذ الكرة الصغيرة بالملعقة، وتوضع بالزيت الساخن، لتتكون كرة متناسقة من العوامة.
  • تكرار الخطوات حتى تمتلئ المقلاة.
  • تقليب كرات العوامة والضغط عليها بخفة بالاستعانة بملعقة ذات ثقوب، وتركها حتى يصبح لونها ذهبي من كافة الجوانب.
  • تخرج العوامة من الزيت و توضع في القطر فوراً.
  • تقليب حبات العوامة في القطر بواسطة ملعقة أخرى، لتتشرب حباب العوامة القطر تماماً.
  • تخرج العوامة من القطر وتوضع في طبق التحضير، وتقدم باردة.

تحضيرالقطر

  • يوضع في إناء متوسط الحجم كل من عصير الليمون و السكر و الماء.
  • يرفع الإناء على نار متوسطة ليغلي، ثم تخفف النار ويترك القطر يطهي على النار لمدة تُقدر بحوالي 8 دقائق.
  • تضاف الفانيليا، ثم يترك القطر جانباً حتى يبرد تماماً قبل الاستخدام.


طريقة صنع الهريسة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من جوز الهند.
  • كوب من زيت الذرة
  • كوب من الدقيق
  • علبة من القشدة.
  • كوب من السميد
  • كوب من الحليب
  • رشة من الملح.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • ورقة زبدة
  • نصف كوب من السكر
  • ثلاث ملاعق من البيكنج باودر.

للقطر

  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • توضع كمية من الماء والسكر في إناء، ثم يرفع الإناء على النار حتى يذوب السكر، ثم يضاف عصير الليمون، مع الاستمرار بإزالة الريم عن سطح القطر.
  • يترك الخليط على النار حتى يصبح غليظ القوام، مع إمكانية إضافة ملعقة من ماء الزهر.
  • يترك الخليط جانباً حتى يبرد.

تحضير الهريسة

  • يخلط في وعاء متوسط الحجم كل من البيكنج باودر و الطحين والسميد والملح و جوز الهند و والفانيليا.
  • يوضع في وعاء الخلاط كل من الزيت مع السكر وتخلط المكونات، ثم يضاف كل من الحليب و القشدة.
  • تمزج المكونات الصلبة مع خليط الزيت والقشطة والحليب والسكر ويقلب الخليط جيدًا.
  • تمسح الصينية بالزبدة، ثم يسكب الخليط مع تزيين الوجه باللوز.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 30 دقيقة، وبعد النضح تخرج الصينية من الفرن.
  • يسكب القطر البارد على صينية الهريسة الساخنة، مع مراعاة تغطية كامل الهريسة بالقطر.


كنافة بالكريمة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • خمس ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 500 غرام من عجينة الكنافة المفروكة.
  • كوبان من القطر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.

خطوات التحضير

  • يوضع كل من الحليب والسكر في إناء على النار حتى يسخن.
  • يُحمّى الفرن على حرارة 230 درجة مئوية.
  • يُذوّب النشا فى الماء ويضاف إلى الحليب.
  • يُحرّك خليط الحليب، والنشا و السكر حتى يصبح سميك مثل المهلبية.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً.
  • تذّوب السمنة ويوضع نصف كميتها فى صينية متوسطة الحجم، ثم تقطع الكنافة قطع صغيرة وتوضع نصف كمية الكنافة في الصينية وترص بالضغط عليها باليد لتتوزع في الصينية بالتساوي.
  • يسكب مزيج الحليب والنشا على الكنافة ويوزع بالتساوى على كافة أجزاء الصينية ولكن بعيد عن الأطراف بحوالي 1 سم.
  • يفرك النصف المتبقي مع باقي السمن و يوضع النصف المتبقي من الكنافة على وجه الصينية، مع الحرص على تسويتها دون الضغط كي لا يخرج الحشو من الكنافة.
  • توضع صينية الكنافة فى الفرن المحمى مسبقاً وعندما يحمر الوجه والأطراف، تخرج الصنية من الفرن وتشرب بالقطر.