كيف نحضر صوص بيشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٤ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف نحضر صوص بيشاميل

يعد البشاميل من أصناف الصوص اللذيذ الذي يدخل في إعداد الكثير من الأطباق المتنوعة، مثل المكرونة والدجاج والفطائر، وما يميز هذا الصوص هو المذاق اللذيذ الذي يضفيه على المأكولات خاصة للمكرونة، ويمكن إعداد البشاميل بطرق كثيرة مميزة ولذيذة، وإضافةً إلى ذلك فإن البشاميل يحتوي على مقدار كبير من الدهون والنشويات، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد بشاميل في المنزل بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة ومتعددة ومختلفة، وسيعرض أكثر من وصفة يدخل البشاميل في إعدادها.


صلصة البشاميل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • خمس ملاعق من الزبدة.
  • أربع ملاعق من الدقيق.
  • أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرراتها متوسطة.
  • تترك الزبدة فوق النار المعتدلة، حتى تسخن تماماً، ثم يضاف الدقيق إلى القدر فوق النار المعتدلة.
  • تمزج المقادير السابقة جيداً، لمدة سبع دقائق تقريباً بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، وحتى يتكون خليط متداخل ومتجانس تماماً.
  • يوضع الحليب داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرراتها متوسطة.
  • يترك الحليب فوق النار المعتدلة، حتى يسخن جيداً، وحتى يصل الحليب إلى مرحلة الغليان بقوة، ثمّ يضاف فوق خليط الزبدة والدقيق.
  • يقلب المزيج جيّداً بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير وتتداخل جيداً، لمدةعشر دقائق تقريباً، حتى يصل إلى مرحلة الغليان بقوة.
  • تزال الصلصة من فوق النار، ثم تتبل الصلصة برشة من الملح وجوزة الطيب مع الأعشاب الريفية ثمّ تزال من فوق النار.
  • تسكب الصلصة داخل طبق متوسط الحجم، ثم تقدم.


بروكولي بالبشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

للحشو

  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للبشاميل

  • كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
  • كوب من جبن التشيدر المبشور.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • داخل قدر متوسط الحجم وعميق، يسخن القليل من الماء فوق نار درجة حرارتها مرتفعة.
  • تترك الماء فوق النار حتى تغلي تماماً، ثم تضاف زهرات البروكولي إلى القدر فوق النار.
  • تترك المقادير فوق النار المعتدلة لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى تستوي وتذبل تماماً.
  • يزال البروكولي من فوق النار، ثم يصفى البروكولي من الماء الزائد به داخل مصفاة حجمها مناسب جيداً.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تجهز صينية حجمها مناسب ومستطيلة الشكل خاصة للفرن.

لإعداد الحشو

  • داخل قدر حجمه مناسب وعميق، يوضع القليل من الزيت، فوق نار درجة حرارتها مرتفعة.
  • يترك الزيت فوق النار المعتدلة حتى يسخن جيداً، ثم يضاف اللحم إلى القدر.
  • تمزج المقادير السابقة جيداً، لمدة خمس دقائق تقريباً بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير، وحتى يتكون خليط متداخل تماماً، وحتى تنشف الماء.
  • يضاف البصل مع البهار ورشة الملح ورشة الفلفل، وتقلب لمدة خمس دقائق.

لإعداد صلصة البشاميل

  • يوضع الدقيق مع الزيت داخل قدر متوسط الحجم، فوق نار معتدلة، ثم تقلّب المقادير بملعقة من الخشب حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون الأصفر الفاتح.
  • يضاف الحليب مع الفلفل، ثم تقلب المقادير بمضرب الشبك اليدوي حتى يبدأ الحليب بالغليان، وحتى تتشكل صلصة ناعمة.
  • يصب ربع مقدار الصلصة داخل صينية الفرن، ثم يوزع البروكولي مع اللحم وجبن التشيدر.
  • يصب ما تبقى من صلصة البشاميل، ثم يوزع جبن الموزريلا.
  • توضع الصينية داخل الفرن حتى تتسبك الصلصة وحتى تكتسب اللون الذهبي تماماً.


دجاج بالبشاميل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البشاميل.
  • بصلة مبشورة رفيع.
  • خمس ملاعق من الجبن الرومي المبشور.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • دجاجة مسلوقة.
  • ملعقتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان من السمن.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع رفيع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تقطّع الدجاجة إلى أقسام حجمها مناسب بالسكين الحادة.
  • يزال العظم من الدجاج، ثم يزال الجلد تماماً، ثم تنكه الدجاجة المنظفة جيداً برشة من الملح، ثم برشة من الفلفل ورشة من البهار جيداً.
  • توضع البصلة داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
  • تترك البصلة فوق النار المعتدلة حتى تتحمر مع الزيت جيداً، وحتى يصبح لونها أصفراً تماماً.
  • يضاف كل من الفلفل الأخضر، ثم الدجاج المقطع ثم تسكب صلصة الطماطم إلى القدر، ثم تترك المقادير فوق النار المعتدلة، حتى تتسبك تماماً.
  • تدهن صينية حجمها مناسب ومستطيلة الشكل خاصة للفرن بالسمن جيداً، ثم يصب المزيج السابق داخل الصينية ويوزع بها حتى يغطيها من جميع الجهات.
  • يصب البشاميل فوق الدجاج ويغطّى السطح بالجبن الرومي المبشور.
  • توضع الصينية داخل الفرن حتى تستوي المقادير، وحتى يتغير لون سطح الصينية ويتحمر جيداً ثم يقدم ساخناً.


المكرونة بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور المشكل.
  • ربع كيلو غرام من عصاج اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد.
  • نصف كيلوجرام من المكرونة المقصوصة، النوع المفضل.
  • لتر من الحليب.

طريقة التحضير

للبشاميل

  • يوضع السمن داخل قدر ، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرراتها متوسطة.
  • يترك السمن فوق النار، حتى يسخن جيداً، ثم يضاف الدقيق إلى القدر.
  • تمزج المقادير السابقة جيداً، لمدة سبع دقائق تقريباً بملعقة كبيرة من الخشب حتى تتجانس المقادير، وحتى يتكون خليط متداخل تماماً، لكن دون أن يصبح لون الدقيق بنياً.
  • يضاف اللبن إلى القدر على عدة مراحل وتدريجيًا، ثم تمزج المقادير مرة أخرى جيداً وباستمرار، حتى يصبح قوام المزيج متماسك تماماً.
  • يضاف الجبن ويقلب، ويوضع البشاميل على جهة.

لصينية المكرونة بالبشاميل

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.
  • يوضع قدر فيه ماء فوق نار درجة حرارتها معتدلة حتى يغلي تماماً.
  • تضاف المكرونة إلى القدر فوق النار المعتدلة، ثم تترك المكرونة فوق النار حتى تسلق تماماً، ثم تزال، وتصفى جيداً داخل مصفاة حجمها مناسب.
  • داخل صينية واسعة الحجم خاصة للفرن، يوضع نصف المكرونة المسلوقة.
  • تفرد العصاج ثم يسكب القليل من صلصة البشاميل.
  • توضع المكرونة المتبقية، ثم تغطى المكرونة بالبشاميل المتبقي.
  • توضع الصينية داخل الفرن المسخن مسبقاً لمدة ثلاثون دقيقة، حتى تنضج وتتحمر.
  • تزال الصينية من داخل الفرن، ثم تصبح صينية المكرونة بالبشاميل جاهزة للتقديم على الفور على المائدة وهي ساخنة.

100 مشاهدة