كيف نشوي الباذنجان للمتبل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٧ , ١٥ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيف نشوي الباذنجان للمتبل

كيف نشوي الباذنجان للمتبل

الباذنجان من الخضروات الصيفية المفضلة لدى الكثير، ويمتاز بلونه الأرجواني الذي يضيف الطابع الجمالي على الأصناف الذي يضاف إليها، فهو من مكونات المقلوبة الأساسية ويصنع منه مفركة باذنجان وأيضا من مكونات المحاشي المميز بطعمه اللذيذ مع الكوسا والبصل، ومن الطرق المميزة لطهي هي صناعة المتبل المشوي حيث يعطيه الشوي طعم لذيذ يزيد من جماله، ويسمى أيضا بالبابا غنوج و يشتهر بهذا الاسم في بلاد الشام، إذ يخلط الباذنجان المشوي والمهروس مع الطحينية أو الزبادي أو الطماطم والمنكهات مثل؛ الملح والبصل والثوم والفلفل و غيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نذكر بعض الطرق لطهي الباذنجان المتبل المشوي.


طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم

  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان طولياً إلى نصفين باستخدام سكين حادة. يتم عمل شقوق طولية وعرضية برأس السكين في الباذنجان لتشكلي مربعات صغيرة.
  • يمسح سطح الباذنجان بكمية قليلة من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة، ينثر القليل من الملح، والفلفل والشطة على وجه الباذنجان.
  • يقطع البصل إلى نصفين ويوضع في الصينية مع الباذنجان، ويوضع قرن الفلفل الأخضر الحار.
  • تسخن شواية الفرن، ويثبت الشبك على الرف العلوي.
  • يوضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة 15 دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماما.
  • يترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم يستخرج لبّ الباذنجان من القشر بالملعقة ويوضع في طبق عميق، ويقشر البصل.
  • يوضع الباذنجان، والثوم، والبصل، والفلفل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، الطحينة والملح في إبريق الخلاط، يشغل الخلاط بسرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعم حسب الكثافة المفضلة سواء خشنًا أو ناعمًا.
  • يوزع المتبل في أطباق للتقديم ويزين بالبابريكا وزيت الزيتون، ويقدم مع الخبز العربي.


طريقة عمل متبل الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • بصلة متوسطة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • فصّان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
  • خمس ملاعق كبيرة من الجوز المفروم بواسطة السكين.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف حبّة من الفليفلة الحمراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء على عين الغاز على نار هادئة أو في صينية داخل الفرن.
  • يقشر الباذنجان ويفرم بالسكين بعدما تنضج جميع الخضار.
  • تفرم الفليفلة والبصل فرماً ناعماً.
  • يوضع البقدونس والثوم والملح والجوز في وعاء كبير، ويسكب اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والطحينة وتخلط جميع المكونات.
  • يضاف الباذنجان والفليفلة والبصل وتخلط بخفة.
  • يسكب المزيج في طبق التقديم ثمّ يزين بالبقدونس وحبات الرمان وزيت الزيتون.


طريقة عمل متبل الباذنجان بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود.
  • ثلث كوب أو أكثر بحسب الرغبة من عصير الليمون الحامض.
  • فصّان كبيران من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعنع المجفف للتزيين.
  • ملعقة صغيرة من حبات الرمان للتزيين.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن، حتى يُصبح طرياً وناضجاً ومدخناً.
  • يوضع الباذنجان في الماء البارد لعشر دقائق حتى يبرد ويصبح تقشيره سهلاً أو يترك لنصف ساعة حتى يبرد ثم يتم تقشيره.
  • يهرس الباذنجان المقشّر بمدقة الثوم.
  • يخلط الباذنجان مع الطحينة، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، والملح والفلفل.
  • يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم ويزين بالنعناع وحبوب الرمان.


متبل باذنجان مع قراقيش الخبز بالزعتر

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير متبل الباذنجان

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • حبة من الليمون الحامض المعصور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة الحجم من الباذنجان المشوي.
  • فص من الثوم صغير الحجم.

لتحضير الخبز

  • ملعقتان كبيرتان من جبن الموزاريلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • رغيفان من الخبز اللبناني أو الخبز الرقيق.
  • رشّة من الزعتر الممزوج بالسمسم.

طريقة النحضير

لتحضير المتبل

  • يهرس لبّ الباذنجان المشوي بواسطة مدق الثوم في وعاء كبير.
  • يضاف إلى الوعاء الثوم والطحينة.
  • يسكب عصير الليمون الحامض والقليل من الملح حسب الرغبة.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

لتحضير الخبز

  • يقطع رغيفيّ الخبز إلى مثلثات صغيرة الحجم.
  • يوضع الخبز في صينية دون وضعه فوق بعضه.
  • يرش الزعتر على القطع ثمّ يوزع الزيت والجبن.
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الخبز ويتحمص وتذوب الجبنة.
  • تقدم قراقيش الخبز مع متبل الباذنجان.


طريقة عمل متبل الباذنجان بالطماطم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • حبة متوسطة من طماطم.
  • حزمة متوسطة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الرمان المركز.
  • ثلث كوب من بذور الرمان.
  • فصان من الثوم مهروسان ناعماً.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان و يقطع إلى شرائح.
  • يقلى في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، أو يمكن وضعه في صينية مع بعض الزيت ومن ثم يوضع في الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح طرياً.
  • تقطع شرائح الباذنجان إلى قطع صغيرة وناعمة.
  • تقطع حبات الطماطم إلى قطع صغيرة وتفرم حزمة البقدونس فرماً ناعماً.
  • يوضع الثوم مع عصير الرمان المركز وبذور الرمان، والملح والبهارات في وعاء كبير ويضاف عليها البندورة والبقدونس وتخلط المكونات جيداً.
  • تضاف قطع الباذنجان للمزيج.
  • تخلط جميع المكونات جيدًا.
  • يمكن وضعها في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً بحسب الرغبة.
  • يسكب المتبل في طبق التقديم ويرش عليه زيت الزيتون ويزين بأوراق البقدونس وبذور الرمان.


طريقة عمل المتبل السوري

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الباذنجان جيداً ونحدث فيه ثقوبا برأس السكين.
  • توضع حبات الباذنجان في صينية الفرن وتدخل الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج، أو نشويه على النار.
  • يقشر الباذنجان جيداً ويوضع اللب في مصفاة لحوالي ربع ساعة.
  • نفرم الباذنجان على آلة الفرم ويضاف له الطحينة والملح وعصير الليمون والثوم.
  • يوضع المتبل في طبق التقديم ويزين بالرمان وزيت الزيتون ويقدم مع الخبز العربي.