كيف نعمل البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٦ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

البرياني

يعد البرياني من الأطباقي الرئيسية طبق من اللحم والخضروات المطهيه على الأرز وتستخدم في طهيه خلطة بهارات هندية أشتهر مؤخراً في جميع المناطق علماً بإنه من الأطباق الخليجية، والبهارات الهندية تعتبر أشهر وأكثر البهارات العالمية تميزاً في قوة رائحتها وحدة طعمها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية، يشتهر طبق البرياني مع الدجاج أكثر من اللحوم الأخرى، ويتم تحضير البرياني بالأعتماد على الأرز البسكتي الذي يتم طهوه يطريقة معينة للحصول على الطعم المرغوب به.


طريقة عمل البرياني الخضراوات بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

سلق الأرز

  • أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوبان من الأرز البسمتي منقوع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.

خليط التزين

  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
  • ربع كوب من الكاشو.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبتان متوسطة من البصل مقطع شرائح دائرية.

خليط الخضار

  • فصان من الثوم شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فلفل حلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من البطاطا مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر عميق ثلاث ملاعق كبيرة من السمن لسلق الأرز، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الماء والملح، يترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى تتضاعف حبة الأرز، ثم يسكب الأرز في طبق واسع حتى يبرد.
  • يوضع في قدر يسخن السمن أو الزيت لعمل خليط التزين، ثم يضاف الكاشو، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع في طبق.
  • يضاف الزبيب إلى القدر ويقلب حتى ينتفخ فقط، ثم يخرج، ويوضع في طبق.
  • تضاف نصف كمية البصل، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ويخرج من الزيت ويوضع في طبق ويستعمل للتزيين.
  • يضاف بقية البصل لعمل خليط الخضار، ثم الزنجبيل، والثوم، والفلفل الآخضر، ويقلب حتى يذبل البصل، وتضاف الطماطم، يقلب حتى تلين، ثم يضاف الزبادي والبهارات، ويترك القدر يطهى على نار متوسطة إلى بضع دقائق.
  • تضاف الكزبرة، والخضار ويقلب، ويترك القدر على النار بضع دقائق حتى تصبح الخضار لينة.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 150 درجة، يحضر طبق فرن عميق.
  • توزع ثلث كمية الأرز في قاع الطبق، ثم نصف كمية الخضراوات، ثم نصف كمية الأرز المتبقية، ثم الخضراوات حتى تكون آخر طبقة من الأرز.
  • يغلف الطبق بورق ألومنيوم ويدخل في الفرن ثلاثون دقيقة.
  • يقلب الأرز بشوكة كبيرة حتى يختلط قليلاً مع الخضار، ويوزع الكاشو، والبصل، والزبيب على الأرز ويقدم مباشرة ويمكن قلب الأرز في طبق تقديم آخر ثم يزين.


طريقة عمل برياني الروبيان

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • عشرة أوراق من الكاري المقطع.
  • كوب ونصف من الماء المغلي.
  • 700 غرام من الروبيان المقشر.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم المقطع مع العصير.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون وشرائح للتقديم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز بكوبان من الماء لمدة عشرون دقيقة ثم يصفى.
  • يحمى الزيت في قدر الضغط، ثم يضاف البصل ويحرك لمدة أربع دقائق إلى أن يصبح طرياً، ثم يضاف الثومـ، والفلفل الأخضر الحار، والملح، وكركم، والفلفل الأحمر الحار، والبابريكا، وأوراق الكاري ويحرك لمدة دقيقة.
  • يضاف ماء مغلي، والروبيان، والأرز، والطماطم مع عصيرها، ثم يحكم إغلاق القدر ويضبط القدر على أعلى ضغط لمدة ثلاث دقائق.
  • يزال الضغط سريعاً ويضاف عصير الليمون ويترك لمدة خمس دقائق.
  • يحرك أرز البرياني مع الروبيان ويوضع في طبق التقديم.


طريقة عمل برياني بلحم الضأن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم الضأن.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة من البصل كبيرة.
  • كوب من الزبادي.
  • حبتان من الطماطم متوسط الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف مكعب من مرقة اللحم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة وربع صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • عود من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • حبتان من الهيل.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر كبير الماء ويترك على النار حتى يغلي.
  • يضاف الأرز ويترك إلى أن يغلي حتى ينضج الأرز لمدة خمسة عشر دقائق.
  • يصفى ويترك جانباً ويسخن قدراً من الزيت في قدر آخر كبير على نار متوسطة.
  • تضاف مكعبات اللحم ويترك على النار حتى يتحول إلى اللون البني مع التقليب بأستمرار.
  • تضاف بقية كمية الزيت في قدر، ثم يضاف البصل مقطعاً ويقلب حتى يصبح أصفر اللون.
  • يضاف الثوم مفروماً، والهيل، والكمون، والكركم، والقرفة ، والكزبرة مع التقليب لمدة دقيقة.
  • تضاف الطماطم مقطعة، والملح، وصلصة الطماطم، والسكر، والزبادي، والمرقة، وحوالي كوب ماء مغلي، ثم تقلب تلك المكونات حتى تمتزج جيداً ويترك حتى يغلي.
  • يضاف اللحم على المزيج مع خفض النار وتغطية القدر لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يرفع الغطاء على أن يستمر الطهى لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم.
  • يغرف نصف كمية الأرز في صينية، ثم تضاف نصف كمية اللحم مع الصوص فوق الأرز.
  • تضاف بقية الأرز فوق طبقة اللحم، ثم تضاف بقية اللحم فوق الكل، ثم توضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم يقدم.


طريقة عمل برياني الدجاج

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مكونات الدجاج

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من اليانسون.
  • أربعة حبات من القرنفل.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • حبة من اللومي.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • صدران من الدجاج المقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • ماء حسب الرغبة.

مكونات الأرز

  • كوبان من الأرز البسمتي منقوع ومصفى.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • كوب من الماء.

مكونات الخلطة النهائية

  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار لتحضير الدجاج، ثم يضاف عليه كل من القرنفل، واليانسون، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة، واللومي، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والملح مع التحريك المستمر.
  • يضاف الدجاج ويحرك، ثم تضاف الكزبرة، والبابريكا، والكمون، وبهارات البرياني، وصلصة الطماطم مع التحريك المستمر، ثم تغمر المكونات بالماء.
  • يغطى القدر وتطبخ المكونات على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع الأرز في قدر على النار لتحضير الأرز، ثم يضاف إليه الملح والماء مع التحريك، ويغطى ويطبخ نصف أستواء.
  • يذوب الكركم بالماء لتحضير الخلطة النهائية.
  • يفتح غطاء قدر خلطة الدجاج بعد الغليان، ثم يضاف عليها الأرز الذي طبخ نصف أستواء سابقاً.
  • يسكب عليه الكركم المذوب في الماء ويغطى ويطبخ على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يزين بالزبيب، والمكسرات المقلية ويقدم.

40 مشاهدة