كيف نعمل الفلافل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٢ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

الفلافل

تُعدّ الفلافل من الوجبات الهامّة التي يزيد إقبال الناس عليها بشكل يومي ومستمر من كل فئات المجتمع والتي تمتاز بالطعم اللذيذ والمميّز والرائحة الزكية التي تجذب من يشمّها وهي مُفضّلة في فصل الشتاء وتُؤكل مع شراب الشاي وأيضاً مع المقبلات وأشهرها الحمص بالطحينية وتُشعر فيه بالدفء وفي فصل الصيف اللذة والمتعة خاصة في الرحلات المستمرة في الصيف، وطريقة صنع عجينة الفلافل سهلة وتُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام، وفي هذا المقال نُقدم كيفية صنع الفلافل.


عمل الفلافل البيتية الشهية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص الناشف.
  • نصف كيلو من الفول المُقشر الناشف.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • نصف حزمة من النعناع.
  • نصف حزمة من الكزبرة.
  • حبتان مفرومتان من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • خمسة سنون من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلافل.
  • ملح حسب الذوق.
  • كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

مقادير الطرطور

  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يُنقع الفول مع الحمص في طبق به ماء بارد مدة 12 ساعة، ثمّ يُغسلان وتُصفّى المياه عنهم.
  • تُشطف الخضار وتُقطّع، وتوضع على الفول والحمص، ثمّ يوضع البصل والثوم على خليط الخضار، ثمّ يُنثر الملح والكمونن والكزبرة الناشفة مع بهارات الفلافل.
  • يُطحن الخليط في مفرمة اللحمة لمرتين أو ثلاثة مرات، حتى الحصول على عجينة طرية ومترابطة.
  • توضع بايكربونات الصودا والبيكنغ باودر وتُخلط بشكل جيد، ثمّ تُترك العجينة حتى ترتاح مدة ساعة وتُعجن باليدين من جديد.
  • تُستخدم الأداة الخاصة بعمل الفلافل أو ملعقة الطعام المبللة بالماء لتسهيل عملية إعداد الأقراص.
  • يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ تُقلى اقراص الفلافل حتى الحصول على اللون الذهبي وتُصببح هشة.

تحضير الطرطور

  • تُخلط الطحينة مع الماء وعصير الحامض والملح.
  • يُسكب الطرطور على الفلافل، ثمّ تُقدم.


الفلافل الأردنية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمّص.
  • ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
  • أربع حبات من البصل المفروم والناعم.
  • خمس سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يُنقع الحمص في الماء مدة أقلها عشرة ساعات، ثمّ تُغسل وتُصفّى بشكل جيد.
  • يُطحن الحمص في ماكنة الطحن أو في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف البصل والثوم وتُطحن الموادّ مُجدداً.
  • يُضاف على الخليط الكزبرة والنعناع والبقدونس والكمون والبابريكا والملح والبهار المشكل والفلفل وتُخلط باليدين.
  • يُضاف بايكربونات الصوديوم على عجينة الفلافل قبل أن تُقلى عشرة دقائق.
  • تُشكّل عجينة الفلافل بالقالب الخاص بالفلافل أو المغرفة.
  • يُسخن الزيت في إناء على النار المرتفعة وتُقلى الفلافل حتى الاحمرار.


الفلافل على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الحمص.
  • سنان من الثوم.
  • حزمة مفرومة بشكل ناعم من البقدونس.
  • حبة ونصف من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • ربع ملعقة ضغيرة من بايكربونات الصوديوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ربع كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البهار المشكل.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص والثوم والبقدونس والبصل والبيكنغ باودر والنعناع والملح والكمو والبهار المشكلة في طبق الخلاط الكهربائي.
  • تُخلط الموادّ حتى الحصول على خليط مترابط.
  • يوضع المزيج في الثلاجة بضع من الوقت، ثمّ تُضاف بايكربونات الصوديوم عليه.
  • يُسخن كمية وفيرة من الزيت في قدر على النار.
  • يُشكل المزيج لأقراص فلافل دائرية.
  • تُقلى حتى النضوج، ثمّ تُقدّم.


عمل الفلافل بالنعناع

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الفول الجروش.
  • كوبان ونصف من الحمص.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • حبة متوسطة من البصل المُقطع.
  • سنان من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضرالمُقطّع.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المدحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
  • زيت الذرة للقلي.
  • خبز عربي، طرطور، مخللات للتقديم.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في وعاء عميق، ثمّ يُغمر في كمية وفيرة من الماء، ثمّ يُترك الحمص مدة يوم كامل حتى يتضاعف حجمه.
  • يُثبت القرص ذو الثوب الصغيرة في مفرمة اللحمة، ثمّ يوضع وعاء عميق تحت فتحة المفرمة.
  • يُفرم الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم والبصل الأخضر والنعناع، ثمّ تُكرر عملية فرم مزيج الفلافل حتى الحصول على مزيج ناعم جداً.
  • يُضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل والسمسم والكراوية، ثمّ يُقلب مزيج الفلافل باستخدام ملعقة من الخشب حتى تُخلط الموادّ بشكل تامّ.
  • يُغلف الوعاء بقطعة من أوراق النايلون، ثمّ يوضع الفلافل في الثلاجة مدة ساعة أو مدة ليلة كاملة.
  • يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ارتفاعها 2 بوصة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
  • تُشكل عجينة الفلافل لأقراص باستخدام أداة التشكيل، ثمّ توضع في الزيت الحامي، بحيث لا توضع قطع كثيرة في المقلاة.
  • تُقلب الفلافل باستخدام ملعقة مثقوبة حتى الحصول على اللون الذهبي الفاتح.
  • تُخرج أقراص الفلافل من الزيت، ثمّ توضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • تُقدم الفلافل مع الخبز العربي مع صوص الطرطور والمخللات.


فلافل بجبنة كيري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفول المنقوع والمُصفّى.
  • حبة من البصل أو الكرات.
  • أربع سنون من الثوم المفروم.
  • كزبرة خضراء.
  • ملح.
  • ملعقة من الكزبرة الناشفة.
  • سمسم للزينة.
  • جبنة دهن للحشوة.

طريقة التحضير

  • تُخلط جميع الموادّ مع بعضها البعض في معالج الطعام حتى الحصول على مزيج شبه ناعم بحيث لا نحصل على مزيج ناعم جداً.
  • تُطحن بشكل متقطع للسماح للهواء بدخول العجينة وهذا الشيء الذي يُساعد على أن تكون هشة ومقرمشة في الوقت ذاته.
  • تُشكل لأقراص ثمّ تُرشّ بالسمسم وتُقلى في الزيت الساخن الغزير.


عمل الحمص بالطحينية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب ونصف من الحمص المنقوع مع بايكربونات الصوديوم.
  • ثلاث سنون من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُسلق الحمص في إناء على النار مع إضافة رشة من الملح ويُترك على النار مدة ساعة.
  • يوضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف له الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح.
  • يُسكب الحمص في طبق التقديم الخاصّ، ثمّ يُسكب عليه زيت الزيتون، ويُرشّ الفلفل الأسود ويُزيّن بحبّات الحمص والبقدونس.

44 مشاهدة