كيف نعمل بابا غنوج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٢ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

بابا غنوج

طبق البابا غنوج من أشهى المقبلات في العالم العربي والمناسبة للتقديم بجانب العديد من الوجبات، ويعد الباذنجان المشوي من مكوناته الأساسية بالإضافة إلى مجموعة من الخضار المفرومة، كالفليفلة الخضراء، والبندورة، والبصل، والثوم مع زيت الزيتون البلدي، كما يمكن إضافة بضع قطرات من دبس الرمان، أو إضافة بعض قطع الجوز البلدي، كما أنه للبابا غنوج العديد من الفوائد فهو يحتوي على فيتامينات "ب" الذي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما يساعد على ضبط الأملاح في الدم، وترطيب الجسم، ويعد البابا غنوج من الأطباق سهلة، وسريعة التحضير، وسنعرض في هذا المقال طرق تحضير البابا غنوج.


'طريقة عمل بابا غنوج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة باذنجان كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 200 درجة.
  • تبطين صينية الفرن بورق الخبز، ثم وضع الباذنجان عليها مع عمل شقوق بالسكينة من جميع الجهات.
  • شوي الباذنجان لمدة من 30- 40 دقيقة حتى تلين، ثم تركها حتى تبرد.
  • تقسيم الباذنجان من النصف، ثم إزالة اللب عن القشرة.
  • وضع لب الباذنجان، والملح، والطحينة، والثوم، والليمون في محضرة الطعام، والخفق حتى تتجانس المكونات ويصبح كريمي.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، ثم سكب الزيت على الوجه، وتقديمه.


باذنجان بابا غنوج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربع حبات باذنجان طويل متوسطة شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
  • حبة باذنجان كبيرة.
  • رغيف خبز مقطع مربعات.
  • قرن فلفل حار مفروم.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي

  • زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان باستعمال رأس السكين، ثم وضع الباذنجان على النار مباشرة، وتركه على النار لمدة نصف ساعة مع التقليب على جميع الجهات كي ينضج تمامًا.
  • وضع الباذنجان في ماء بارد، وتركه قليلًا، ثم تقشيره، ووضع لب الباذنجان في طبق عميق.
  • وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع، ثم نثر كمية من الملح، وترك الباذنجان إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه، ومن ثم مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة.
  • قلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقل شرائح الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ، حتى تتخلص من الزيت الفائض.
  • قلي الخبز في نفس الزيت، ثم نقله على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
  • إضافة الباذنجان، والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق، ثم إضافة الثوم، والفلفل، وعصير الليمون، والبقدونس، والملح، والطماطم، والفلفل، وتقليب المواد باستعمال الشوكة لتختلط.
  • سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع، ثم توزيع زيت الزيتون على البابا غنوج، وتزيينه بالصنوبر، والسماق، ثم تقديمه.


بابا غنوج بالزبادي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبة باذنجان.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الفلفل الحرّيف.
  • رشة من الملح.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • عمل فجوات في الباذنجان بواسطة سكين، ثم وضعها في صينية فرن، وسكب زيت الزيتون على وجهها.
  • وضع الصينية في الفرن، ثم تركها لحوالي 40 دقيقة حتى تنصج.
  • إخراج الصينية من الفرن، وترك الباذنجان جانبًا حتى يبرد، ثم تقشيره، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  • وضع قطع الباذنجان، وعصير الليمون الحامض، والطحينة، ولبن الزبادي، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تعديل النكهة بالملح، والفلفل الحريف، والفلفل الأسود، ثم خلط المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
  • توزيع الخليط في طبق، ونثر السماق على الوجه، ثم تقديم البابا غنوج مباشرة.


بابا غنوج بالطحينة

وقت التحضير ساعة و45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 350 غرام من اللبن الرائب.
  • 60 غرام من الجوز المحمص.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من الأعشاب (بقدونس وريحان).
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم المقطع.
  • حبتان باذنجان.
  • قرنان فلفل كبيران.
  • عودان بصل أخضر.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح البحري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • بهار البابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية المشواة على درجة حرارة متوسطة، ثم تقطيع الباذنجان، وشويه مع الفليفلة لمدة نصف ساعة، ثم إزالة القشور.
  • وضع كل من الباذنجان، والثوم، والفلفل الحار، والفليفلة، والكمون، والجوز، والطحينة، ثم خلطهم جيدًا.
  • إضافة عصير الليمون، والزيت، ثم وضع المزيج في الطبق، وتزيينه بالجوز، والبابريكا.

الخبز

  • خلط الطحين، والملح، والأعشاب، والبصل الأخضر في وعاء كبير، ثم إضافة اللبن، والزيت.
  • دعك العجينة جيدًا، ثم تقطيعها إلى 6 أجزاء على شكل دوائر، ثم وضعها في صينية الخَبْز، ووضع عليها الزيت بالفرشاة، وتركها لمدة خمسة دقائق، ثم تقديمها مع بابا غنّوج.


سلطة البابا غنوج

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • أربع حبات كبيرة باذنجان مقشرة.
  • رأسان بصل كبيران أو (حسب الرغبة).
  • فصان ثوم مهروسان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاثة أرباع ملعقة بابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن عند درجة حرارة 200 درجة.
  • تقشير البصل، وتقطيعه إلى أنصاف، ثم تقطيع الباذنجان إلى أنصاف.
  • وضع البصل، والباذنجان في صينية، ثم وضعهما في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
  • وضع الباذنجان، والبصل حسب الرغبة في محضرة الطعام، وهرسهما هرسًا ناعمًا.
  • إضافة الزبادي، والثوم، والملح، والطحينة، والفلفل الحار، والنعناع، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، ثم خلطهم في محضرة الطعام حتى تختلط جميع المكونات.
  • وضع البابا غنوج في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس، والزيت، وباقي البابريكا.


بابا غنوج بالطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبتان طماطم مفرومتان.
  • فصان ثوم مهروس.
  • حبة باذنجان.
  • نصف رأس بصل مفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • شوي الباذنجان على النار لحوالي 10 دقائق من كل جهة.
  • ترك الباذنجان جانبًا حتى يبرد، ثم نقعه في الماء بعدها لحوالي 10 دقائق، ومن ثم تقشيره جيدًا باليدين.
  • هرس الباذنجان جيدًا بواسطة خلاط كهربائي، ثم توزيع الخليط في وعاء متوسط الحجم.
  • إضافة الثوم، والطحينة، والبصل، وزيت الزيتون، والطماطم، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون.
  • خلط المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم توزيع البابا غنوج في طبق التقديم.