كيف نعمل بلح الشام

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٨ ، ٤ أغسطس ٢٠١٩

بلح الشام

يعد طبق بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تشتهر بها بلاد الشام، وكثيرًا ما يتم تحضيره خلال شهر رمضان المبارك، فهذا الطبق هو من الحلويات الفضلة لدى الجميع، والمفيدة، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية، تجعل منه طبقًا صحيًا، كما أنه يزود الجسم بالسعرات الحرارية التي تمده بالدفء، والطاقة، والنشاط، والكثير من العناصر الغذائية، والجدير بالذكر أن تحضير حلويات بلح الشام سهلة وبسيطة، ولا تستغرق الكثير من الوقت، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير بلح الشام.


طريقة بلح الشام

وقت التحضير 70 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
  • كوبان كبيران من الماء.
  • خمس بيضات.
  • رشة من الملح.
  • اربعة عشر ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • زيت للتحمير حسب الحاجة.

للتزيين

  • جوز هند أو فستق (اختياري) حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الماء مع الزبد، والملح في وعاء على النار حتى الغليان، ثم إبعادهم عن النار.
  • إضافة الدقيق، وضربهم بقوة، وسرعة بالمضرب اليدوي حتى يتكون قوام عجين متماسك، ثم تركهم جانبًا حتى يبرد.
  • إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بملعقة خشب، ثم إضافة الفانيليا، وإعادة العجن، ومن ثم تشكيل أصابع بلح الشام بالقالب الخاص به أو في كيس الكريمة.
  • تحمير بلح الشام في زيت غزير حار حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إزالتهم من الزيت، وتصفيتهم، ثم غمسهم في الشيرة، وتصفيتهم منها.
  • نثر جوز الهند أو الفستق للتزيين حسب الرغبة.


بلح الشام بالسميد

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 125 غرام من الزبدة.
  • أربعة أكواب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من السميد.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشاء.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع كوب من السكر، ونصف كوب من الماء في قدر على النار، ثم التحريك حتى يذوب السكر ويغلي لمدة عشرة دقائق.
  • إبعاد القدر عن النار، وإضافة ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض، ثم التحريك، وترك القطر حتى يبرد.
  • إذابة الزبدة في وعاء آخر على النار، ثم إضافة ما تبقى من السكر ومن الماء تدريجيًا، ثم التحريك حتى يغلي المزيج.
  • إضافة الدقيق تدريجيًا إلى المزيج، ثم التقليب باستمرار لمدة خمسة دقائق، ومن ثم رفع القدر عن النار.
  • إضافة البيض، والسميد، والملح، والنشاء إلى المزيج، ثم العجن باليدين لمدة عشرة دقائق حتى تتجانس المكونات، وتتكون عجينة متماسكة.
  • تحمية مقدار من الزيت على نار متوسطة، ثم وضع العجينة في كيس حلواني لصنع أصابع البلح.
  • قلّي أصابع البلح في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم غمّس البلح المقلي قي القطر، وتقديمه باردًا.


بلح الشام باليانسون

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • صفار خمس بيضات.
  • خمس بيضات متوسطة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

  • زيت ذرة حسب الرغبة.

للتقديم

  • قطر (شربات، شيرة).

طريقة التحضير

  • وضع الماء، والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  • نخل الدقيق، والملح، واليانسون على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
  • إضافة الدقيق على القدر، ثم تقليب الدقيق بسرعة باستعمال ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، وتنفصل عن حواف القدر.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط، وتركها لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تبرد.
  • تثبيت مضرب التقليب، ثم إضافة بيضة، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، والاستمرار بنفس الطريقة مع بقية البيض بالتدريج مع الخفق إلى أن تختفي البيضة تمامًا، ثم إضافة صفار البيض، والتشغيل على سرعة متوسطة ليختفي.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة.
  • إحضار كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف مقاس واحد سم تقريبًا، ثم وضع نصف كمية العجينة في الكيس.
  • مسك الكيس باليد اليسرى، ثم مسك مقص مطبخ باليد اليمنى.
  • الضغط على الكيس فوق الزيت لينزل منه مقدار 3 سنتمتر تقريبًا، ثم قطعها بالمقص، وتكرار العملية لتملأ المقلاة، والنتظار حتى يكتسب بلح الشام اللون الذهبي، ثم إخراجه من المقلاة.
  • وضع بلح الشام في القطر لعدة ثواني، ثم نقله على طبق للتقديم، وتقديمه مباشرة.


بلح الشام بالهيل

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من القطر (شيرة).
  • كوب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث بيضات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر على النار مع الماء، والفانيلا، وتركها حتى تذوب، ويغلي المزيج.
  • خلط الطحين، والهيل، والنشا، والملح، ثم إضافة الخليط للزبدة، والماء على النار، ومن ثم إبعاد الخليط عن النار.
  • إضافة السميد، والتقليب، ثم وضع الخليط على النار حتى يغلي.
  • إضافة البيض، والتحريك حتى يتجانس الخليط، ثم إبعاده عن النار، وتركه حتى يبرد.
  • وضع الخليط في كيس كريمة، ثم تسخين الزيت.
  • التشكيل بالكيس أصابع عريضة من العجينة، ثم إنزالها مباشرة إلى الزيت الساخن، ومن ثم قليها حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • غمس القطع الذهبية في القطر البارد، ثم تقديمها.


بلح الشام بالكريمة الملونة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست بيضات.
  • نصف لترمن الحليب.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الزيت.
  • كوبان من القطر.

الكريمة

  • كوب من كريمة الخفق الباردة.
  • كوب من الحليب البارد.

طريقة التحضير

  • وضع الماء مع الزيت على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم إضافة السكر، والفانيليا، والملح.
  • رفع الماء والزيت من على النار، ثم وضع مقدار الدقيق، والتقليب بسرعة.
  • ترك الخليط جانبًا لمدة عشرة دقائق، حتى تهدأ سخونته، ثم إضافة مقدار ست بيضات على الخليط السابق، ومزجه معه في العجان.
  • وضع كمية من الزيت الفاتر على نار هادئة، ثم تشكيل العجين باستخدام القمع الحلويات مع مراعاة وصول الزيت إلى درجة السخونة.
  • رفع بلح الشام من على النار، ثم وضعه في الشربات، وتقليبه، ومن ثم إخراجه، وتقديمه.

الكريمة

  • خفق الحليب مع كريمة الخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي، ثم تقسيم الكريمة على عدة أطباق.
  • إضافة ألوان طعام إلى الكريمة حسب الرغبة، ثم تزيين بلح الشام بالكريمة الملونة، ومن الممكن استخدام الفارماسيل الملون للتزيين.