كيف نعمل كعك العيد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٠ ، ٣١ يوليو ٢٠١٩

كيف نعمل كعك العيد

يعدّ كعك العيد من أشهر الحلويات التي تصنع في الأعياد والمناسبات، ويصنع الكعك عادةً من الطحين، والسميد، والسمن، والسكر، ويحشى كعك العيد بحشوات مختلفة حسب الرغبة، فمنهم من يحشيه بحشوة من التمر والقرفة الناعمة أو حشوة الفستق الحلبي، أو يحشى بحشوة الجوز وعين الجمل المطحون، ويشكل كعك العيد إلى شكل أقراص مستديرة أو أشكال أخرى حسب الرغبة، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق لذيذة لعمل كعك العيد.


طريقة عمل كعك العيد بالعجوة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 100 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من السمن الساخن.
  • سبعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص
  • نصف كوب من الماء الدافيء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الحليب.

الحشوة

  • 500 غرام من التمر المقطع.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء الخلاط، ثم يضاف رائحة الكعك، والسمسم، ثم يثبت مضرب التقليب، ثم يشغل على سرعة بطيئة لبضع ثواني حتى تختلط المكونات.
  • يضاف السمن الساخن، ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقيقة حتى يتم خلط الدقيق جيداً مع السمن، ثم يترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد تماماً.
  • يوضع الماء والسكر والخميرة في كوب صغير، ثم يغطى الكوب، ويترك جانباً حتى يفور.
  • يضاف خليط الخميرة والحليب الى خليط الدقيق، ثم يشغل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكل عجينة، ثم تغطى وتترك لكي ترتاح لمدة ستين دقيقة.
  • توضع القرفة على التمر، ثم يعجن بين أطراف الأصابع ليصبح ليناً.
  • إحضار صواني قصيرة الحافة، ثم تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم يوضع قليل من التمر داخل العجينة، ثم تشكل على شكل كرة، ثم تزخرف بالمنقاش، ثم ترص متباعدة في الصواني، ثم تترك لترتاح ستون دقيقة .
  • يشغل الفرن إلى حرارة 180 درجة، ثم تدخل الصواني لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يترك الكعك يبرد قبل نقله من الصواني، ثم يحفظ في علب محكمة، ثم يرش السكر قبل التقديم مباشرة.


طريقة عمل كعك العيد بالفستق

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السميد الناعم.
  • 100 غرام من السكر الناعم.
  • 100 غرام من حليب البودرة.
  • 10 غرامًا من الخميرة
  • 5 غرامات من الفانيلا.
  • 400 غرام من السمنة.
  • 150 غرام من الماء.
  • 200 غرام من ماء الزهر.

الحشوة

  • كيلو من الفستق الحلبي مفروم ناعم.
  • 500 غرام من السكر.
  • 100 غرام من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يمزج السميد، والفانيلا، والسكر، وبودرة الحليب، والخميرة جيداً.
  • يذوب السمن على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المزيج مع التحريك المستمر حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر.
  • تترك العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالي ساعتين.
  • تنظف حبات الفستق جيداً قبل طحنها ناعماً بواسطة المطحنة الكهربائية، ثم يضاف إليها ماء الورد والسكر، وتمزج هذه المكونات جيداً حتى تصبح متماسكة.
  • تشكل العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، ثم تحشى وتوضع في الصينية الخاصة بالفرن لمدة نصف ساعة إلى حرارة متوسطة.
  • يرش السكر الناعم عليها عندما تنضج، ثم تترك لتبرد قبل تقديمها.


طريقة عمل الكعك المصري

وقت التحضير 116 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين المنخول.
  • نصف كيلو من الزبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الماء الدافيء.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء دافيء.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

الحشوة

  • نصف كيلو من العجوة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة من مبشور جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

  • تنزع النواة من التمر لتحضير الحشوة، ثم يطحن في الخلاط جيداً حتى يصبح عجيناً.
  • يسكب التمر المفروم في وعاء عميق، ثم يضاف إليه القرفة وبرش جوزة الطيب والماء و تعجن المكونات باليد جيداً حتى تصبح عجينة لينة.
  • تدهن اليدين بالقليل من الزبدة، ثم تشكل العجوة بالكامل إلى كريات صغيرة بحجم حبة البندق.
  • توضع الزبدة في قدر صغير، ثم يترك على نار أقل من المتوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان.
  • ينخل الطحين في وعاء كبير، ثم يضاف إليه الزبدة ويقلب بالملعقة حتى تمتزج المكونات.
  • يترك العجين حتى يصبح دافئاً.
  • يضاف السكر والماء الدافيء إلى الخميرة في وعاء صغير، ثم يقلب الخليط ويترك لحوالي عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
  • يفرك خليط الطحين والزبدة وهو دافئ بين اليدين جيداً حتى يتشرب الطحين كل الزبدة.
  • تضاف الخميرة إلى العجين، ثم تقلب باليد وتعجن.
  • يضاف الماء الدافيء بالتدريج إلى العجين، ثم يعجن بعد كل إضافة عجناً خفيفاً حتى يتشرب الماء و يصبح عجيناً ناعماً.
  • يغطى وعاء العجين بمنشفة، ثم يترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى يرتاح العجين.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 150 درجة.
  • يشكل العجين على شكل كريات متوسطة الحجم، ثم يضغط عليها بإصبع اليد لعمل فجوة في وسط كرة العجين.
  • توضع كرة العجوة في وسط الفجوة بالعجين.
  • تغطى الحشوة بالعجين من كل جهة، ثم يعاد تكوير كرة العجين المحشوة بين راحتي اليد.
  • يضاف الحليب إلى صفار البيضة، ثم يخفقان جيداً بالشوكة حتى تمتزج المكونات جيداً.
  • توضع حبات المعمول في صوانى الفرن، ثم تدهن بخليط البيض والحليب ويرش عليه السمسم.
  • يخبز المعمول في الفرن من لمدة عشرين دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • يخرج المعمول من الفرن، ثم يترك حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في طبق التقديم.


طريقة عمل كعك الورقة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • سبعة أكواب من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من اللوز.
  • كوب من السكر البودرة.
  • كوبان من الزبدة.
  • أربع أكواب من الماء.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع اللوز المطحون والسكر وماء الورد في خلاط العجين، ثم تعجن لعمل عجينة اللوز.
  • توضع الزبدة مع الطحين ورشة ملح لعمل عجينة الورقة.
  • تفرد عجينة اللوز كالحبل، ثم تفرد العجينة الأخرى، ثم تقطع مستطيلات ويوضع بداخلها عجينة اللوز وتلف.
  • يوضع كعك الورقة في صينية مدهونة زبدة بالفرن لمدة عشرة دقيقة، ثم تقدم.


طريقة عمل بسكويت العيد باليانسون

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمس أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشرة حبات من البيض.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الزيت.
  • كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون محمص.
  • كوب من الجوز مفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والبيكنج بودر والملح.
  • يخفق البيض جيداً ثم يضاف السكر مع الاستمرار بالخفق حتى يتجانس، ثم تضاف الفانيلا.
  • يضاف الزيت والسمن مع الاستمرار بالخفق، ثم يضاف اليانسون.
  • يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج، ثم تضاف المكسرات في حالة استعمالها ويقلب العجين حتى يتجانس.
  • تدهن الصينية بالزيت جيداً، ثم يصب الخليط ويساوى السطح.
  • يخبز الخليط في فرن حرارته 180 درجة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
  • يقلب ويقطع على شكل أصابع، ثم يعاد مرة أخرى للفرن ويحمص.