كيف يتم عمل لقمة القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤١ ، ٣١ يوليو ٢٠١٩

كيف يتم عمل لقمة القاضي

تعدّ لقمة القاضي من الحلويات المشهورة في الوطن العربي، وهي تسمى بعدة أسماء أخرى مثل الفواشات أو اللقيمات أو العوامة أو المشمش المقلي أو الزلابية بحسب كل منطقة، وتمتاز لقمة القاضي بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها في كل بيت،إذ تحضر بعدة طرق وعدة أشكال، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تحضير لقمة القاضي.


لقمة القاضي

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • معلقة كبيرة من السكر.
  • معلقة كبيرة من النشا.
  • معلقة صغيرة من الخميرة.
  • معلقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • القليل من الملح.
  • ربع كوب من الماء أو اكثر قليلاً.
  • زيت غزير للقلي.
  • كمية من القطر الجاهز - بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء مع الملح والنشا والخميرة والسكر والفانيلا.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تصبح عجينة سائلة.
  • يغطى الوعاء بنايلون الطعام ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.
  • يحمى زيت غزير في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
  • يوضع القطر في وعاء عميق ويحضر لوضع لقمة القاضي به.
  • يحضر قليل من الزيت في طبق صغير لتغميس الملعقة.
  • تحمل ملعقة صغيرة باليد اليمنى وتغمس في الزيت في الطبق الصغير.
  • تؤخذ كمية من العجينة باليد اليسرى ويضغط عليها بخفة لتتكون كرة صغيرة.
  • تؤخذ الكرة بالملعقة الصغيرة وتوضع في الزيت الحامي فتنتفخ وتتكون كرة أكبر قليلاً.
  • تعاد الكرة وتملأ المقلاة باللقيمات، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • توضع اللقيمات في القطر ثم في طبق التقديم.


لقمة القاضي السهلة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • ثمانية أكواب من الطحين.
  • أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كمية من القطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع اللبن الزبادي والخميرة في وعاء متوسّط الحجم.
  • تخلط جميع المكونات معاً بشكل جيد حتى تتكون عجينة لينة وطرية.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة عميقة على النار.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يضاف القطر إلى كرات لقمة القاضي المقلية وتقدم ساخنة.


لقمة القاضي الشهية المقرمشة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • معلقتان كبيرتان من السميد.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب وربع من الماء الفاتر للعجن.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع السميد والخميرة في وعاء كبير.
  • يذوب النشا في كمية الماء الفاتر، ثم يضاف إليها الزيت ويحرك الخليط جيداً حتى يذوب النشا تماماً.
  • يضاف خليط النشا إلى خليط الطحين، ويحرك جيداً حتى يصبح الخليط مثل عجينة رخوة ولينة.
  • توضع العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
  • تشكل العجينة باليد والمعلقة على شكل كرات صغيرة وتقلى مباشرة في زيت غزير وحامي، ثم توضع في القطر البارد وتقدم فوراً.


العوامة المقرمشة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصاً

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المسلوقة.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • قليل من الملح.
  • برش ليمونة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كمية من القطر البارد.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع الخميرة والملح في وعاء كبير.
  • توضع البطاطا المسلوقة مع نصف كوب الماء الفاتر في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً.
  • يضاف خليط البطاطا إلى خليط الطحين ويعجن جيداً ويضاف باقي الماء الفاتر حتى تتكون عجينة لينة ورخوة نوعاً ما.
  • تترك العجينة لتختمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
  • تحضر مقلاة عميقة بها زيت غزير وحامي للقلي.
  • يوضع قليل من الزيت البارد في طبق صغير، ثم توضع معلقة صغيرة بالزيت وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة باليد ويضغط عليها بين إصبعين الإبهام والسبابة وبالملعقة الصغيرة ترمى في الزيت الحامي والغزير حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تكمل باقي العجينة.
  • يعاد قلي كرات العوامة بالزيت مرة أخرى حتى تصبح الحبة مقرمشة.
  • توضع الكرات بالقطر البارد وتقدم.


اللقيمات المقرمشة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • معلقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الخميره الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • رشة ملح.
  • قليل من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع النشا والحليب في وعاء كبير ويحرك جيداً.
  • يضاف الماء لخليط المكونات الجافة حتى تصبح عجينة طرية، ثم تترك حتى تختمر لمدة نصف ساعة.
  • تحرك العجينة باليد أو بمغرفة خشبية وتترك مرة أخرى لتختمر لمدة عشر دقائق.
  • تشكل اللقيمات وتقى في زيت غزير على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق ببعضها.
  • تقلى اللقيمات مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة أكثر.

توضع في القطر البارد وتزين بالفستق الحلبي وتقدم.


اللقيمات بالكسترد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة من الكاسترد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • كوب من الماء أو أكثر بحسب نوع الطحين.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغير من الخميرة.
  • قليل من الباكنج باودر.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المواد الجافة معاً.
  • يضاف الزيت واللبن والماء الفاتر وتعجن المكونات جيدًا.
  • تترك العجينة حتى تختمر لمدة ساعة كاملة.
  • تشكل لعجينة وتقلى بزيت غزير وحامي.
  • توضع اللقيمات في القطر وتقدم فوراً ساخنة أو بعد أن تبرد بحسب الرغبة.


الزلابية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوب وربع من الماء.
  • كوب من النشا.
  • كعلقة كبيرة من الخميرة.
  • كمية من الزيت للقلي – بحسب الحاجة.
  • كمية من الفستق الحلبي المجروش للتزيين – بحسب الرغبة
  • كمية من القطر الجاهز البارد.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين والنشا والماء والخميرة في وعاء ويخلط جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة لينة.
  • تترك العجينة جانباً حتى تختمر لمدة نصف ساعة، ثم تحرك كل عشر دقائق حتى لا تتشكل الفقاعات.
  • يسكب الخليط في كيس الحلويات.
  • تشكّل العجينة بحسب الرغبة بطريقة مُتداخلة أو ع شكل كرات أو دوائر في مقلاة ممتلئة بالزبت الغزير الحامي.
  • تحمر الزلابية في الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثم ترفع من الزيت وتوضع فوراً في القطر البارد الجاهز لبضع دقائق.
  • تزيّن الزلابية بالفستق الحلبي المجروش ثمّ تقدّم.