كيف يصنع الجبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢١ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيف يصنع الجبن

كيف يصنع الجبن

يُعد الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب، يُصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز، أو حليب الغنم، أو حليب البقر، أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة، وقد يكون الحليب مبسترًا، أو غير مُبستر مقشوط، أو بكامل دسمه، وقد يكون حامضًا أو حلوًا. وسنتاول في هذا المقال طرق متنوعة وسهله لصنع الجبن في المنزل.


الجبن المنزلي

وقت التحضير 240 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • خمس لترات من لبن كامل الدسم.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يُسخن اللبن في قدر عميق وسميك القاعدة، على نار متوسطة الى ان يغلي، ثمّ يُبعد عن النار، ثمّ يُضاف الخل مباشرة ويُحرك قليلا.
  • يُترك اللبن لبضع دقائق، وسنلاحظ ان اللبن بدأ بالتكتل و تكون سائل شفاف، ثمّ يُصفى السائل قدر الإمكان من القدر، ثم يُصب الخليط في كيس من الشاش.
  • يُضاف الملح، وحبة البركة، ثمّ يُحرك ليختلط الملح جيدًا، ثمّ يُضغط على الخليط ليتجمع في اسفل الكيس، ثمّ يُوضع في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق، ثمّ يُوضع طبق زجاجي فوق الكيس، ثم يوضع جسم ثقيل عليه (هاون نحاسي مثلا او قطعة حجر ثقيلة).
  • يُترك الجبن حتى يتصفى من أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد (كلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل كلما حصلنا على جبن متماسك اكثر).
  • نتخلص من الماء المتصفي في الطبق من وقت لاخر، ثمّ يُخرج الجبن من الكيس، ويُقطع الى شرائح، ثمّ يُقدم مع الخبز الطازج و الزيتون.


الجبنة البيضاء

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث لتر من حليب كامل الدسم.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحليب مع الملح، في قدر كبير على نار متوسطة، حتى الغليان مع التحريك من وقت إلى آخر، ثمّ تُخفف النار، ويترك الحليب على النار لمدة خمس دقائق.
  • يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض، ويُترك المزيج جانبًا لمدة ربع ساعة حتى يتكتل الحليب.
  • يُصفى الحليب من الماء، ثمّ تُرص قطع الجبن، لتصبح كتلة واحدة، ثمّ تُوضع في وعاء مغلق باحكام، وتدخل إلى الثلاجة لمدة 15 ساعة على الأقل.
  • يُوضع الجبن مجددًا، ويُصنع قالب جبن دائري، ثم يُدخل إلى الثلاجة.


جبن الموتزاريلا

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 2 كيلو من الحليب البقري.
  • نصف كوب من خل أبيض.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية، ثمّ يُوضع الحليب في قدر كبير، ثم يُوضع في الفرن، ويطفئ الفرن فورًا، ثمّ يُترك الحليب طوال الليل حتى يتخثر.
  • يُوضع الحليب، على نار متوسطة، ثمّ يُترك حتى يسخن دون أن يصل إلى درجة الغليان، ثمّ يُضاف الخل وعصير الليمون، ثم يُترك على نار هادئة جدًا، ثمّ نبدأ بتجميع الجزء المتخثر على طرف القدر ببطء وهدوء، حتى يُصبح كالكرة، ونستمر في هذه الخطوة لمدة ربع ساعة، ثم نأخذ الكرة، ونضعها في ماء مثلج، ثمّ تُجمع باليد حتى تُصبح ملساء ومتماسكة.
  • تُعاد الكرة مرة أخرى إلى الماء نفسه المتبقي من الحليب، وتترك على النار لمدة خمس دقائق، ثمّ تُخرج الكرة، وتوضع في ماء مثلج لمدة من دقيقتان إلى ثلاث دقائق، ثم تُوضع في الفريزر لوقت الاستخدام.


جبنة الشيدر

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الزيت.
  • كوب من لبن بودرة.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • بيضه (بياض البيض).
  • بيضتان (صفار البيض).
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاثة مثلثات من الجبنة.

طريقة التحضير

  • يُخلط الزيت، واللبن البودرة في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف إليهما الجبنة، وصفار البيض، ثمّ يُضاف ملح الطعام، ثمّ تُضاف الماء مع الاستمرار في الخلط لمدة عشردقائئق.
  • يُضاف بياض البيضة إلى الخليط الساب، ثمّ يُخلط الخليط جيدًا.
  • تُدهن عبلة بالزيت، ثمّ يُصب الخليط فيها، ثمّ توضع الجبنة في الثلاجة لمدة يوم كامل، حتى تتماسك، ثمّ تُقطع وتُتستخدم.


جبنة قريش

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 10 أشخاص.

المقادير

  • أثنتا عشر ملعقة كبيرة من الخل، أو عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث لترات من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • زيت زيتون.
  • حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يُغلى اللبن في قدر عميق على نار هادئة إلى أن يقارب على الغليان، ثمّ يُضاف الخل، ويقلب الكل جيدًا، ثمّ يُرفع من على النار، ثمّ يُغطى لمدة ثلاث دقائق، ثمّ يُصفى في مصفاة مغطاة بقماش شاش، للحصول على الخثارة والتخلص من مصل اللبن.
  • يُضاف الملح، بعد أن يصفى، ثم يُقسم الخليط حسب الرغبة، بقريش سادة، أو بقريش منكهه بحبة البركة أو الزعتر.
  • يُوضع الجبن بحصيرة الأجبان، ثمّ يُلف ويكبس، ثمّ يُوضع بمصفاة، ويترك بالثلاجة طوال الليل.
  • تُقدم الجبنة مُزينة بالسماق، أو البابريكا وزيت الزيتون.


الجبنة السائلة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • لتران من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • قطعة شاش.
  • نصف كوب كبير من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحليب السائل في وعاء عميق، على نار متوسطة، ثمّ يُترك على النار حتى يُصبح دافئًا، ثمّ يُرفع عن النار، ثمّ يُضاف إليه ملعقتان من الخل، ويُحرك قليلًا حتى يتخثر الحليب، ثمّ يُترك الحليب قليلًا لمدة ربع ساعة حتى يطفو قرص الحبن على الوجه وينفصل عن الماء.
  • يُصفى قرص الجبن من الماء جيدّا (وذلك بوضعة في مصفاة حتى يُزال الماء عنه تمامًا، ثم يُوضع في وعاء عميق، وتُضاف إليه الزبدة اللينة، والملح ، وحبه البركة (حسب الرغبة).
  • يُضرب المزيج بالمضرب الشبكي، حتى تمتزج المكونات معًا، وحتى يتم الحصول على جبن سائل، ثمّ يُوضع في الثلاجة لوقت الأستخدام.


جبنة الدهن

وقت التحضير ساعة و 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 3 أشخاص.

المقادير

  • ليتران من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يُوضع الحليب في قدر على نار متوسطة مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانبًا، ثمّ يُحرك الحليب حتى لا يلتصق بقعر القدر، ويترك حتى يغلي.
  • يُضاف الخل، ثمّ يُترك المزيج على النار حتى ينفصل الحليب عن الماء تمامًا.
  • تُرفع قطع الحليب المتكتلة من الماء، ثمّ تُوضع في الخلاط الكهربائي مع ملعقتين من الحليب، والملح، ثمّ يُخلط جيدًا للحصول على جبن ناعم الملمس.


الجبنة الإسطنبولي

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • لتران من الحليب السائل كامل الدسم.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • حبتان من الفلفل الحار (مقطع إلى قطع صغيرة).
  • أربع ملاعق كبيرة من لبن بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
  • علبة من الزبادي.

طريقة التحضير

  • يُوضع اللبن، الزبادي، و اللبن البودرة في وعاء كبير، ثمّ تُقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا، حتى تذوب الزبادي واللبن البودرة في اللبن، ويتكون لدينا خليط سائل، ثمّ يُوضع الوعاء على نار متوسطة، ثمّ يُترك حتى يغلي.
  • يُضاف الخل الأبيض ، بمجرد غليان الخليط، ثمّ يُقلب حتى يقطع اللين ويفصل القريش عن الشرش.
  • يُرفع الوعاء عن النار، ثمّ يُصفى تمامًا من السوائل، حتى نحصل على جبنة قريش جافة من السوائل.
  • يُوضع جبن القريش، وشرائح الفلفل، والملح، في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُضرب المكونات حتى نحصل على خليط ناعم.
  • يُحضر قالب تخزين الجبن، ويُوضع فيه الخليط الناعم، ثم يُترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

146 مشاهدة