كيف يطبخ الهليون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٠ , ٠٩ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيف يطبخ الهليون

الهليون

يعد الهليون من النباتات المُعمرة، ويُعرف باسم السكوم في بلاد المغرب العربي، وينمو في العديد من مناطق العالم مثل؛ روسيا، وأوروبا، وآسيا، ودول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويُعد الرومان هم أول من زرعوا الهليون، ويحتوي الهليون على الكثير من المعادن مثل؛الكالسيوم والفسفور والحديد المهمة لصحة الجسم، ويدخل في تحضير أطباق جانبية ورئيسية، إذ يضفي عليها نكهة رائعة ومميزة.


دجاج بالهليون

وقت التحضير 38 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • غرام من الهليون.
  • نصف كوب من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • غرام من صدر الدجاج من دون جلد.
  • كوب من مكعب مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة قليلة الدسم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار الأبيض.
  • ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
  • رشّة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدجاج في الفرن المحمّى مسبقًا إلى درجة 250 مئوية بعد رشّه بالزيت، ويترك لمدّة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا ليحمّر وينضج.
  • يُقلّب البصل مع الزبدة على نار قويّة مدّة 3 دقائق، ثم تضاف بودرة الثوم، والهليون المطحون بالماكينة الكهربائية مسبقًا مع مياهه، ويحرك جيّدًا مدّة دقيقتين، وتُضاف المرقة، ويترك المزيج على نار خفيفة حتى يغلي لمدّة 10 دقائق.
  • تُرفع الصلصة عن النار، ويعاد طحنها على الماكينة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، ثمّ توضع مرة أخرى على النار، ويضاف عصير الليمون الحامض، والملح، والبهار الأبيض.
  • يُذوّب نشاء الذرة في فنجان قهوة من الماء البارد، ثمّ يضاف إلى الصلصة مع التحريك المستمرّ مدّة 4 إلى 5 دقائق حتى تتماسك، ثم ترفع عن النار.
  • يُقدّم الدجاج المشوي بالفرن إلى جانب صلصة الهليون، ويمكن أيضًا تقديم الأرز المسلوق معه.


فيليه السمك بالهليون

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من فيليه السمك.
  • ثمانية أعواد من الهليون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • معلقتان كبيرتان من المستردة.
  • معلقتان كبيرتان من المايونيز الدايت.
  • معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف معلقة صغيرة من بهارات السمك.
  • نصف معلقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

  • يُوضع المايونيز والمستردة، وعصير الليمون، والثوم، والبصل، والتوابل في وعاء عميق، ويقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • يُدهن جانبي قطع الفيلية بالخليط السابق.
  • تُرص قطع الفيلية والهليون في قالب، ويغطى بورق الفويل، ثم يوضع القالب في الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية حتى ينضج.
  • يُرفع ورق الفويل، ثم يوضع مرة أخرى في الفرن حتى يحمر وجهه، ثم يزين بالبقدونس.


عجة الهليون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الطحين.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع بيضات.
  • نصف كوب من الحبش المفروم.
  • كوب من الهليون المسلوق.
  • كوب من الجبن.

طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين مع الحليب في صحن، ويضاف البصل، والأوريغانو اليابس، والزبدة الطرية، والملح، والبيض مع الخفق بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
  • يُسكب الخليط في صينية مبطنة بورق الزبدة، ويوضع الحبش على الوجه، ثم توضع الصينية في الفرن مدة 10 دقائق حتى تنضج.
  • يُوضع الهليون المسلوق على الوجه، ويرش الجبن فوقه.
  • تُوضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق.


تارت بالجبن والهليون

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • 140 غرام من الدقيق.
  • 85 غرامًا من الزبدة مقطّعة مكعبات .
  • 85 غرامًا من جبن الشيدر المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.

مقادير الحشوة

  • خمس بيضات.
  • 175 مل من الحليب السائل.
  • 100 غرام من جبن الشيدر المبشور.
  • 300 غرام من الهليون الأخضر، منظف ومقطع شرائح .
  • ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق لدهن الصينية.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدقيق والزبدة في وعاء، ويفرك بواسطة الأصابع حتى تتفتّت، ويضاف الجبن، ثم يخلط جيدًا، ويضاف الماء، وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة، ويغطّى الوعاء، وتترك لترتاح جانبًا لحوالي ساعة.
  • يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن صينية مستطيلة بالزبدة، ثمّ ينثر عليها الدقيق.
  • تُفرد العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق، ثم تمدّ في الصينية، ويوضع ورق الزبدة على وجه العجينة، ويوضع عليها الحبوب.
  • تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لحوالي 15 دقيقة، ثمّ تخرج وتزال الحبوب وورق الزبدة، ثم توضع في الفرن مرة أخرى لحوالي 10 دقائق أو حتى تنضج العجينة.
  • يُخفق البيض في الخلاط الكهربائي جيدًا، ثمّ يسكب الحليب، ويخفق حتى تتجانس المكوّنات.
  • يُنثر الجبن على عجينة التارت المخبوزة، ثمّ يسكب خليط البيض فوقها، وتصفّ شرائح الهليون على وجهها.
  • تُوضع الصينية في الفرن حوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج خليط البيض.


شوربة الهليون بالكريمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الهليون المقطع.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ستة أكواب من الحليب.
  • كوب من الكرمة السائلة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
  • ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ويضاف إليه الهليون، ويترك ليغلي مدة 5 دقائق، ثم يصفى ويترك جانبًا.
  • تُوضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الثوم ويقلب، ويضاف الطحين ويحرك، ويضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك، ثم تضاف الكريمة السائلة، ويحرك جيدًا حتى لا تتكون كتل.
  • يُضاف الملح، والفلفل الأسود، ومكعبات مرق الدجاج، ثم يحرك حتى يغلي المزيج ويصبح سميكًا.
  • تُخفف حرارة النار، ويضاف الهليون المسلوق، ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
  • يُضاف جبن البارميزان المبشور، ثم تكسب شوربة الهليون في أطباق التقديم.


باستا الهليون والدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • صدران من الدجاج، مقطع مكعبات صغيرة.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
  • عبوة من الباستا حسب النوع المفضل.
  • كوب من الهليون مغسول ومقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الكريمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

  • تُسخن الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه قطع الدجاج، ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يحمر، ويضاف مرق الدجاج، ويترك على النار حتى يغلي.
  • تُضاف الباستا، والفلفل الأسود، ثم تخفف النار، ويغطى القدر، ويترك حتى تنضج الباستا، وتقل كمية المرق، وتحرك المكونات، ثم يضاف الهليون المقطع، ويحرك حتى يطرى، وتتشرب الباستا المرق.
  • تُضاف الكريمة، والملح، ونصف كمية جبن البارميزان المبشور، وتترك على النار مدة 5 دقائق.
  • تُسكب الباستا في طبق التقديم، ويرش باقي كمية الجبن المبشور.