كيف يطبخ اليقطين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٩ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩

اليقطين

ينتمي القرع إلى العائلة القرعية، وتتفاوت أشكال النباتات المنتمية لعائلة القرع فيما بينها؛ فمنها الكروي والطولي، ولونه البرتقالي المُصفر أو المائل للخضرة، ويمتاز القرع الأخضر بوجود السكر والنشا وزيوت البروتين والماء في القشرة الخارجية له، فيتخذ بفضل ذلك مذاقًا لاذعًا، يساعد اليقطين على خسارة الوزن لأنّه يحتوي على الكثير من الألياف المشبعة بالسعراتٍ الحراريّة القليلة، إلى ذلك يعتبر اليقطين مفيدًا جدًا إذ يحتوي على الكثير من المغذيات المساعدة على التخلّص من الكوليستيرول السيّئ.


طريقة عمل أوزي اليقطين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، منقوع ومغسول.
  • نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من البازيلاء والجزر.
  • بصلة مفرومة ناعم .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان كبيران من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح ، حسب الرغبة.
  • أصبع من الزبدة، لمسح القرعة به من الداخل والخارج.

طريقة التحضير

  • تمسح قشرة القرع من الخارج، ثم ينزع القشر بالسكين، ويستخرج لب القرع ويفرغ من البذور، ثم يمسح داخل القرعة من الداخل.
  • يسلق لحم الخروف حتى ينضج.

لتحضير الحشوة

  • يقلب البصل مع البهارات، وتضاف اللحمة المفرومة حتى تنضج ثم توضع البازيلاء والجزر، وتترك جميعًا حتى تنضج نصف استواء.
  • توضع المكونات فوق الأرز المغسول، وتتبل بالبهارات والزيت والملح والماء المغلي .
  • يحشى الأرز داخل القرعة بعد تنظيفها ومسحها جيدًا من الداخل والخارج بالزبدة، ثم توضع قطع اللحم المسلوق على الوجه.
  • تغلق القرعة بغطائها، وتغلف بالقصدير، ثم توضع بالفرن على نار هادئة جدًا، من ساعة ونصف إلى ساعتين.
  • يسكب طبق أوزي اليقطين ويقدم ساخنًا بجانب لبن الزبادي.


طريقة طبخ اليقطين الأخضر مع الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات متوسطة الحجم من القرع الأخضر.
  • حبة من البصل.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كيلو غرام من الدجاج.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات القرع الأخضر إلى مكعبات بعد تنظيفها جيدًا، وتصف في الصينية وتشوى في الفرن.
  • تفرم حبة البصل فرمًا ناعمًا، وتقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يسلق الدجاج جيدًا حتى ينضج، بعدها يرفع من المرقة ويجفف قليلًا.
  • يقلى الدجاج بزيت القلي حتى يتخذ اللون الذهبي.
  • تقطع حبات البندورة وتضاف فوق البصل مع رشة من الملح والبهارات المشكلة والفلفل، وتقلب على النار.
  • يضاف الدجاج المقلي إلى الخليط السابق ويبقى لمدة ربع ساعة على النار.
  • يضاف القرع الأخضر، ويقلب لمدة خمس دقائق؛ بعدها توضع جميع المكونات في صينية.
  • تضاف صلصة البندورة المخففة بالماء، وتشوى الصينية في الفرن حتى تتحمر.
  • يقدم طبق اليقطين الأخضر مع الدجاج ساخنا.


شوربة اليقطين والجزر

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الجزر، ومفرومتان.
  • حبة متوسطة الحجم من اليقطين، مفرومة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • رشة من بهار الكاري.
  • كوب من البقدونس المقروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يغلى مقدار من الماء على النار، ويوضع الجزر و اليقطين المفروم.
  • تترك الخضار على النار مدة عشرة دقائق حتى تنضج، ومن ثم تنكه بالملح والفلفل وبهار الكاري وتقلب معً ، وتزين الأطباق بالبقدونس المفروم الناعم.
  • يقدم طبق شوربة اليقطين والجزر دافئًا.


طريقة عمل كبة اليقطين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

تحضير عجينة الكبة

  • كيلوغرام من اليقطين، مغسول.
  • 150 غرام من البرغل المغسول والمصفّى.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

تحضير الحشوة

  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • كيلوغرام من السلق، مفروم فرمًا ناعمًا ومسلوق.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • نصف كوب كبير من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر، مغسول ومفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقلة، مغسولة ومفرومة.
  • كوبان متوسطا الحجم من الحمّص، منقوع ومقشرّ.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة

  • يقشّر اليقطين ثمّ تنزع بذوره ويقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
  • توضع كمية كافية من الماء في قدر، ويسلق اليقطين حتى ينضج.
  • تصقى قطع اليقطين في مصفاة، وتوضع جانبًا حتى تبرد.
  • يخلط اليقطين، والفلفل الحلو والبرغل، والدقيق والملح، في وعاء كبير، وتفرك المكوّنات جيدا للحصول على عجينة.
  • يغطّى الوعاء بفوطة رطبة، ويترك جانبًا قليلًا.

تحضير الحشوة

  • يسخن زيت الزيتون في قدر، ويقلى البصل لـمدة خمس دقائق.
  • يضاف السلق، البقلة، الزعتر الأخضر، والحمصّ، وتقلب المكونات مع البصل في الزيت.
  • ينكّه الخليط بالملح و السماق ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض وتحرّك المكوّنات.
  • تترك الحشوة على النار حوالي عشرة دقائق، ثمّ توضع جانبًا حتى تبرد.
  • تقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ تبلل اليدين بالماء وتصنع فجوة في وسط كلّ كرة.
  • تحشى الكرات جميعها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ تقفل وتكور من جديد.
  • يسخن الزيت النباتي، وتقلى الكبّة حتى يصبح لونها بنيًا.
  • تسكب وتقدّم أقراص كبّة اليقطين ساخنة.


طريقة طبخ القرع الأخضر المحشي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشرة حبات من القرع الأخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • حبتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء.
  • كوب كبير من الماء ممزوجًا مع ربع كوب كبير من عصير الليمون.

مكونات الحشوة

  • كوبان ونصف من الأرز المصري.
  • ملعقة كبيرة من العصفر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • 250 غرام من اللحمة المفرومة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يصفى الأرز من الماء بعد نقعه لمدة ربع ساعة بالماء الدافئ.
  • تضاف مكونات الحشوة من أرز ولحمة وتوابل، وتقلب جميعًا حتى تمتزج؛ ثم تترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
  • تحفر حبات القرع بعد تقشيرها، ثم تغمر في الماء لمنع اسودادها، بعدها يحشى القرع بمكونات الحشوة المجهزة دون رصها وتعبئتها كثيرًا، لمنعها من التشقق خلال الطهي.
  • توضع كمية من الماء في قدر، وتضاف إليه صلصة الطماطم والملح وعصير الليمون.
  • يوضع المزيج على النار ويترك الماء حتى الغليان، ثم يوضع القرع المحشي في القدر ويغطى، وتخفف النار تحته.
  • يضاف الثوم المهروس والنعناع إلى المكونات في القدر بعد نضجها، ويترك القرع الأخضر المحشي قبل سكبه لمدة خمس دقائق.

112 مشاهدة