محتويات
كيف يعمل القطر
القطر نوع من الشربات يصنع من السكر والليمون والماء ومنكهات أخرى، والقطر يستخدم في العديد من أطباق الحلويات ويضاف القطر لتعزيز مذاق سكري الطعم و إبراز نكهة مميزة لأطباق الحلويات القطرية، مثل الكنافة النابلسية، والزلابية، وحلاوة الجبن، و العوامة، و البسبوسة، و الهرايس، والبقلاوة، وأصابع الست و غيرها العديد من أنواع الحلويات المميزة، حيث تعتبر هذه الحلويات مفضلة لدى الكبار والصغار، وتتميز هذه الحلويات بإعطاء قدر كبير من الطاقة خصوصًا في فصل الشتاء، وللقطر أسماء عدة و كثيرة مثل القطر، والشربات و الشيرة وغيرها من الأسماء.
عمل القطر للحلويات الشرقية
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء على نار متوسطة ويترك حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ في الغليان.
- يضاف عصير الليمون وماء الورد ويقلب ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
- يرفع عن النار عندما يكتسب القوام المناسب.
- يوضع على الحلويات الشرقية ساخنًا كان.
طريقة عمل القطر
| وقت التحضر | 25 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء على نار متوسطة.
- يترك حتى يغلي دون تقليب.
- يضاف عصير الليمون والقرفة، ويقلب مرة واحدة، ثم يترك حتى يثقل قليلًا.
- يزال عن النار عندما ينضج.
- يقدم ساخنًا مع الكنافة بالجبن، وغيرها من الحلويات الشرقية.
طريقة البسبوسة بالقطر
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كوبان من السميد.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
- ثلث كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا.
- كوب من لبن الزبادي.
لتحضير القطر
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يوضع في وعاء كبير كل من السميد، الزبدة، جوز الهند، السكر، البايكنغ صودا ولبن الزبادي.
- تخلط المكونات جيدًا حتى تحصل على خليط بقوام ثقيل ومتجانس.
- يوزع الخليط في صينية مدهونة بالقليل من الطحينة ثم تدخل إلى فرن بحرارة 180 درجة.
- تترك الصينية في الفرن حوالى 40 دقيقة حتى تنضج البسبوسة ويحمر وجهها.
لتحضير القطر
- يسخن الماء والسكر في قدر متوسط على النار.
- يترك القطر على النار حتى يغلي ثم يبعد عن النار، ويضاف عليه عصير الليمون الحامض مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح ثقيل القوام.
- تخرج صينية البسبوسة من الفرن، يسكب عليها القطر سخنًا على وجهها ثم تترك جانبًا حتى تبرد قبل التقديم.
العوامة المقرمشة بالقطر
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوب ونصف من الدقيق المنخول.
- كوب من الماء دافئ أو الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق والماء والنشاء والسكر والخميرة والملح في وعاء.
- تخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة ليّنة القوام.
- تترك العجينة جانبًا حتى تختمر.
- توضع العجينة في كيس الحلويات أو باستخدام ملعقة صغيرة يتم تقريص العوامة.
- يحمى زيت في مقلاة.
- تصنع كرات من الخليط وتوضع مباشرةً في الزيت.
- تقلب الكرات حتى تنضج وتحمر.
- تخرج الكرات من الزيت وتوضع مباشرةً في القطر.
- تقلب الكرات جيدًا في القطر حتى تتغطى بالكامل.
- تخرج الحلى من القطر ويقدم باردًا.
طريقة عمل الهريسة بالقطر
| وقت التحضير | 75 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كوبان من السميد.
- كوب من السكر.
- ثلاث أرباع الكوب من الحليب.
- نصف كوب من الزبد أو السمن، في درجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من اللوز المحمص والمقشر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من القِطر، أو الشربات.
طريقة التحضير
- يوضع السميد والسكر والبيكنج باودر والفانيليا في وعاء كبير، ويقلب جيدًا.
- يضاف الزبد والحليب، ويعجن حتى تتكون عجينة رملية طرية.
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180.
- تدهن صينية الفرن بالزبد، ثم توضع العجينة، وتفرد ويضغط عليها حتى تتساوى في الصينية.
- تقطع العجينة مكعبات، ثم توضع في كل مكعب حبة لوز.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
- تسقى الصينية بالشربات فور خروجها من الفرن.
- تترك حتى تبرد و تقدم باردة.
طريقة عمل الكنافة بالقطر
| وقت التحضير | 55 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 7 أشخاص |
المقادير
- كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من دقيق الذرة المذوّب في ربع كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة و نصف من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 100 غرام من عجينة الكنافة.
- كوب من القطر الجاهز.
- فستق حلبي مجروش بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب، والسكر وملعقة صغيرة من الزبدة في قدر على النار، وتترك المكونات حتى تغلي.
- يضاف ماء الورد ودقيق الذرة الى القدر مع التحريك حتى تتجانس المكونات جيدًا.
- تترك المكونات على نار هادئة حتى تحصل على مزيج متماسك، يبعد المزيج عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
- تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على النار.
- تفتت عجينة الكنافة باليدين في وعاء متوسط الحجم، يضاف الزبدة المتبقية وتقلب المكونات حتى تتجانس.
- ترص نصف كمية الكنافة في الصينية ثم يسكب المزيج على الوجه.
- يوزع ما تبقى من خليط الكنافة على الوجه ثم تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا لحوالي 30 دقيقة حتى تتحمّر.
- تخرج الصينية من الفرن، ويسكب فوقها القطر ثم تقدم الكنافة مباشرة على سفرتك.
طريقة صنع كيك بالقطر
| وقت التحضر | 75 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ثلاث أرباع الكوب من الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع حبات من البيض.
- ربع كوب من السكر البودرة.
القطر
- ثلاث أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو البرتقال.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على النار ويترك حتى يذوب السكر.
- يوضع عصير الليمون أو البرتقال ويترك حتى يغلي.
- يترك القطر حتى يبرد ثم توضع الفانيليا.
- تخفق الزبدة والسكر والزبادي جيدا حتى يصبح القوام هشًا.
- تضاف بيضة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق.
- يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويخفق جيدًا.
- يوضع الكيك في صينية مدهونة بالزبدة وتوضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 200 لمدة 40 دقيقة.
- يخرج الكيك من الفرن، ويثقب الكيك عدة ثقوب حتى تتشرب القطر.
- يضاف القطر على الكيك الساخن مباشرة.
