لحم بعجين سوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٣ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

المعجنات

المُعْجَنات أو المخبوزات هو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة، وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت، فالمعجنات ذات الجودة العالية هي تلك التي تكون فاتحة اللون ومنتفخة ودهنية ومتماسكة، ومن مكوناتها الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن وخميرة الخبز و البيض، ولا بد من التأكد من خلط الطحين بالدهون بشكلٍ جيد قبل إضافة أي نوع من السائل، وذلك من أجل الحصول على معجنات هشة.


طريقة عمل لحم بعجين السورية

وقت التحضير 120 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

العجين

  • نصف كيلو من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • معلقة صغيرة من الملح.

الحشو

  • نصف كيلو اللحم الضاني، مفروم وبه نسبة من الدهن.
  • حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • أربعة ضروس من الثوم المفروم.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • حزمة من النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف معلقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • قليل من الزيت.


طريقة التحضير

يخلط الدقيق الملح في وعاء، ثم يضاف له الماء تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن حتى يصبح عجينًا طريًا ومتماسكًا، بعدها يترك العجين في مكان دافيء، لمدة ساعتين حتى يرتاح. تجهيز الحشوة

  • تخلط اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر، والبصل، والطماطم، والثوم، ثم تخلط جيدًا، قبل أن يضاف لها الصلصة والبقدونس والنعناع، وتخلط مرة أخرى.
  • يتبل خليط اللحمة والخضار بالفلفل الأسود والملح والبابريكا والبهارات، وتقلب مرة أخرى حتى تتجانس ميع المكونات.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بالزيت.
  • يكور العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، توضع على سطح صلب ومرشوش بقليل من الدقيق، وتغطى بقماشة نظيفة كي لا تجف، وتفرد كرات العجين واحدة وراء الأخرى، بالشوبك، حتى يصبح سمكها متوسطًا.
  • تحشى كل قطعة من العجين يمقدار ملعقتين كبيرتين من خليط اللحمة.
  • يخبز العجين باللحم في الفرن لمدة من ربع أو ثلث ساعة، حتى ينضج.
  • تخرج من الفرن، ترص في الطبق، وتقدم.


وصفة الصفيحة السورية لحم بعجين

وقت التحضير 50 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

مقادير اللحمة

  • نصف كيلو من لحمة الغنم المفرومة.
  • حبتان من البندورة.
  • بصلة.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حزمة صغيرة من النعناع.
  • شرائح حبتان من الليمون، للزينة.

طريقة التحضير

لتحضير خليط اللحمة

  • تفرم البندورة والبقدونس والبصل في محضرة الطعام ، فرما ناعما، ثم يوضع الخليط في وعاء ويضاف لهم صلصة الطماطم والتوابل واللحمة، ثم تخلط جميع المكونات باليدين خلطًا جيدًا حتى تتمازج جميعًا.

لتحضير العجينة

  • يخفق السكر والخميرة بالماء الدافئ في وعاء، و تخلط جيدا بالخفاقة اليدوية أو باليد، ويضاف عليهم كوب ونصف من الطحين مع الاستمرار بالخلط، ثم تغطى العجينة وتترك لربع ساعة حتى تختمر.
  • تضاف الزبادي والطحين والملح وما تبقى من الزيت النباتي بعد مرور الربع ساعة على استراحة العجينة، وتعجن المواد الجديدة باليد ، مع العجينة الأولى حتى تتشكل عجينة سلسة وطرية.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، وتفرد كل كرة بواسطة الشوبك، حتى ترق كثيرا.
  • تسخن مقلاة على النار، ويوضع عليها قرص مفرود، ويوزع جزء من الحشوة فوق القرص.
  • يشوى بالمقلاة لمدة دقيقتين على نار متوسطة حتى يصبح يتحمرالعجين من الأسفل، ذهبي وتكرر نفس الخطوات مع كل الأقراص حتى تنتهي كامل الكمية.
  • توضع الأقراص في صينية فرن وتحمرمن الأعلى لمدة خمس دقائق في فرن ساخن، حتى تنضج اللحمة .
  • تقدم الأقراص في طبق التقديم الواسع، وتزين بأوراق النعناع وشرائح الليمون.


لحمة بعجين على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للعجين

  • نصف كيلو من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

للحشوة

  • نصف كيلو من لحم الغنم مفروم ناعمًا.
  • خمس حبات من البندورة مفرومة ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفروم ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.


طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • تعجن جميع مكونات العجين مع بعضها البعض في خلاط العجين أو باليدين، حتى تتكون عجينة متماسكة، تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر وترتاح.
  • تخلط جميع مقادير الحشو باليد، حتى تتجانس جيداً، ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
  • تفرد العجينة بالشوبك على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق، وتكون سماكتها رفيعة جدا، ثم توضع العجينة في صينية الفرن.
  • توزع حشوة اللحم بالتساوي فوق العجين.
  • تخبز العجينة بالفرن لمدة ربع ساعة، على حرارة 180 درجة مئوية، حتى تنضج تماما وتقدم ساخنة.


طريقة صنع الصفيحة أو ( اللحم بعجين) الأرمينية

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • بصلة .
  • ملعقة كبيرة واحدة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم شرائح ناعمة أو حسب الرغبة.
  • ثلثا الكوب من دبس الرمان.
  • ثلثا الكوب من الكاتشب، أو معجون الطماطم.

بهارات مطحونة

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار السادة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ثلاث ورقان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مقادير العجين

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة و نصف من الخميرة.
  • بيضة واحدة.
  • ثلثا كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

الحشوة

  • يفرم البصل إلى مكعبات صغيرة، ويقلب في مقلاة، بها معلقتان كبيرتان من الزيت، على نار متوسطة، حتى يذبل، ثم يرفع عن النار. *تضاف اللحمة وجميع مكونات الحشوة إلى البصل في المقلاة، و تخلط معًا، ثم توضع جانبا.

تحضير العجين

  • تخلط الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر، في نصف كوب من الماء الدافيء، ثم تترك في مكان دافيء خمسة دقائق حتى تتخمر. *ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه مزيج الخميرة، مع ثلثا كوب من الزيت، وثلثا كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من الخل، وذرة من الملح، وبيضة واحدة، ثم تعجن المكونات جميعها باليد بشكل جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
  • يوضع مقدار فنجان صغير من زيت القلي في صينية حافتها عالية، ثم يقسم العجين إلى دوائر، تصف في الصينية، مع ترك مسافة بينها، ثم تغطى بقطعة قماش نظيفة، لمدة ربع ساعة، وتترك في مكان دافئ ترتاح.
  • تدهن صواني الخبز بقليل من الزيت، وتفرد قطع العجين بأصابع اليد في الصينية على شكل مستطيلات، مع مراعاة ترك مسافة مناسبة بين القطعة و الأخرى.
  • تفرد مايقارب الثلاث ملاعق تقريباً من حشو اللحم فوق العجين في الصينية، وتساوى جيدا، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لتتحمر.
  • تخرج من الفرن، وتقدم ساختة للأكل، مع اللبن.

75 مشاهدة