لحم بعجين طرابلسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٢ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

لحم بعجين طرابلسي

تتميز الصفيحة الطرابلسية بنكهتها اللذيذة التي لا تنسى ولا يمكن مقاومة طعمها الشهي الذي يتهافت كي يتناوله الجميع من الفئات العمرية صغارًا كانوا أوكبارًا، إذ تتميز بعجينتها الرقيقة والفريدة من نوعها، والصفيحة تحتوي على الكثير من المكوّنات الغذائية التي تشتمل على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، كما وتجعلها وجبة غذائية قيمة، ومحببة للكثير من الأشخاص، إذ يقدم لحم بالعجين كوجبة غذائية في اي وقت صباحأً ومساءًا وفي العادة تقدم إلى جانب السلطات واللبن.


لحم بعجين على الطريقة الطرابلسية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الطحين.
  • ‎نصف كوب من زيت الذرة.
  • ‎ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء فاتر للعجن.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كيلو من البصل مفروم ناعمًا.
  • كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان من الخل الأبيض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من سبع البهارات.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجين

  • في وعاء يخلط كل المقادير الجافة ثم يضاف الزيت والماء ثم يعجن ويدعك جيدًا للحصول على عجينة طرية ملساء.
  • تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة لأنها من دون خميرة حتى يتضاعف حجمها.
  • تكور العجينة الى كرات صغيرة ثم تغمس بالزيت ثم توضع في طبق مسطح مغطاة بفوطة مطبخ نظيفة لمدة ليلة كاملة.

تحضير الحشوة

  • في وعاء على النار يوضع الزيت حتى يسخن ثم تضاف كل مقادير الحشوة بالتدريج، وتترك المقادير على النار حتى تنضج اللحمة تمامًا.
  • في اليوم التالي ترق كل كرة من العجينة وتلف من الطرفين ثم الطرفين الآخرين على شكل مربع، ثم توضع الحشوة في النصف مع الضغط عليها قليلا.
  • تشكيل اللحم بعجين على شكل دائرة ترق العجينة بشكل تكون رقيقة جدًا ثم تلف على بعض لتأخذ شكل الأسطوانة ثم ترق وتوضع حشوة اللحمة ثم يضغط عليها لتصبح حجم أكبر.
  • يرص قطع اللحم بعجين في صينية الفرن وتدخل في الفرن الحامي مسبقًا لمدة 12 دقيقة أوحتى تنضج قطع اللحم بعجين وتتحمر.
  • تخرج صينية قطع اللحم بعجين وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


وصفة لحمة بعجين طرابلسية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • 250 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ربع كوب من لب الرمان.
  • حبة من البصل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من النعناع المفروم.
  • مغلف من العجينة الرقيقة مقطعة لمربعات.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة 120 مئوية.

تحضير الحشوة

  • تخلط جميع المكونات في وعاء عميق.
  • في صينية الفرن ترص مربعات عجينة البف باستري وتوضع على كل عجينة ملعقة من الحشوة، وتوزع جيدًا.
  • تدخل صينية العجينة في الفرن وتترك إلى أن تستوي اللحمة وتتحمر.


لحم بالعجين طرابلسية لذيذة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للحشوة

  • كيلومن لحمة غنم مفرومة.
  • 250 غرام من البصل المفروم.
  • 100 غرام من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملح حسب الرغبة
  • بهار حلو حسب الرغبة.

للعجينة

  • سبعة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • كمية من الزيت النباتي لنقع كريات العجينة.

طريقة التحضير

  • ينقع الصنوبر في الماء البارد لمدة ساعتين.
  • يقلى البصل ليذبل ويضاف عليه اللحمة المفرومة وباقي مكونات الحشوة من دون الصنوبر مع التقليب المستمر حتى تستوي اللحمة.

لتحضير العجينة

  • في وعاء تخلط مكونات العجينة وتعجن جيدًا وتترك ترتاح لمدة ساعة.
  • تقطع العجينة على شكل كرات بحجم البيضة وتنقع في الزيت النباتي لمدة ساعة.
  • تفرد كرة العجين باليدين بعد تبليلها بالزيت حتى تفرد وتكبر العجينة ثم بالشوبك لتتحول إلى دائرة كبيرة ورقيقة جدًا.
  • تطوى العجينة عدة مرات حتى الحصول على شكل مستطيل أو مربع.
  • يوضع خليط اللحمة على العجينة ويرش عليها القليل من الصنوبر وتدخل في الفرن حتى تستوي وتحمر قليلًا.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم مع النعناع الأخضر واللبن والكبيس.


الصفيحة الطرابلسية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • قالبين ونصف من الزبدة.

للعجينة

  • 750 غرامًا من الطحين.
  • نصف كوب من المازولا.
  • بيضة.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • كوب وثلاثة أرباع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

للحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة مفرومة خشنة.
  • رشة من الفلفل الأسود
  • رشة من القرفة
  • رشة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كيلو من البصل المقطع.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • باقة من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من دبس الرمان .
  • نصف كوب من الخل.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلاط تعجن كل مكونات العجينة جيدًا، ثم تقطع وتعمل دوائر متوسطة الحجم وتغطى بفوطة المطبخ.
  • تترك كرات العجينة لليوم الثاني لترتاح جيدًا.

لتحضير الحشوة

  • يشوح البصل بالزيت الساخن على النار ثم تضاف باقي مكونات الحشوة، وتترك على النار حتى تنضج اللحمة.
  • تذوب الزبدة على النار.
  • في صينية كبيرة تدهن بالزبدة ثم تبلل الأيدي بالزبدة وتدهن كل دائرة من العجين بالزبدة جيدًا، ثم ترق كل دائرة من العجينة حتى تصبح رقيقة شفافة ثم يطبق على أربع طبقات وتعلى الحواف ثم توضع الحشوة.
  • تدخل الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج العجينة ويحمر الوجه.

اللحم بعجين

وقت التحضير 80 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • نصف كوب من الزيت النباتي.

مقادير العجينة

  • خمسة أكواب من دقيق القمح الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

مقادير الحشوة

  • ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البصل.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة من البهار الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 50 غرام من الصنوبر.
  • ملعقتان طعام من رب الرمان.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • في وعاء ينخل الدقيق ويضاف اليه الملح ثم الماء بالتدريج.
  • بعجن العجين ليكون طري وسهل الرق.
  • يقطع العجين الى كرات متساوية ثم يغمس بالزيت النباتي وتوضع في صينية ويترك لمدة ٤٥ دقيقة ليرتاح.

لتحضير الحشو

  • يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصفر ثم يضاف البصل المفروم فرمًا ناعمًا ويقلب على نار هادئة حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم والبهارات والملح ويترك حتى ينضج ويضاف ملعقة من رب الرمان.
  • ترق كرات العجين على سطح مدهون بالزيت النباتي.
  • يرق العجين بالضغط عليه والسحب حتى يصبح شفاف يشرب بالسمن ثم يطوى عدة مرات حتي يأخذ شكل المربع.
  • يوضع الحشوعلى النصف ثم يغلق العجين بالضغط على أطرافه.
  • يوضع اللحم بعجين في صينية وتدخل في الفرن حتى ينضج ويحمر وجهه.

69 مشاهدة