لحم بعجين لبناني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٤ ، ٢١ مايو ٢٠١٩

لحم بعجين لبناني

يعد اللحم بعجين من أشهر المأكولات الشامية، ومن الممكن تقديمه كطبق رئيسي أو طبق جانبي، وهو من الاكلات اللبنانية المشهورة في المنطقة، وهناك من يضيف إليها نكهات و مواد ، لكن هناك الكثير من ربات البيوت يجهلن طريقة صنعها بشكل دقيق، وترغب بمعرفة التفاصيل الدقيقة في صنعها، حيث ان كل طريقة لها مكوناتها وبهاراتها الخاصة ، الا انها تبقى تسمى لحم بعجين ، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا ، مجموعة من الطرق لصنع اللحم بعجين.


لحم بعجين لبناني على أصوله

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجينة :

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كيلو من الدقيق المنخول.
  • كوبان من الماء الفاتر .
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان من حليب البودرة.

للحشوة :

  • أربع حبات من البندورة المفرومة الناعمة.
  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثلاث بصلات مفرومات ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر المفروم ناعم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تخلط كل المكونات الناشفة في وعاء عميق ، وتمزج بشكل جيد.
  • يضاف الزيت واللبن، وتخلط، وينزل الماء الفاتر تدريجيًا ويعجن لمدة ثلث ساعة، وكلما تم تعجين العجينية تكون النتيجة أفضل،
  • يوضع قليل من الزيت عند انتهاء من العجن على وجه العجينة.
  • تغطى العجينة بنايلون، ويلف الجاط بفوطة مطبخ نظيفة، ويوضع في مكان دافي حتى تختمر العجينة.

للحشوة :

  • توضع جميع مكونات الحشوة غي وعاء عميق فوق بعضها، وتخلط جيدًا.
  • تقطع العجينة عندما تتخمرإلى أقراص صغيرة أو حسب الحجم المرغوب فيه.
  • ترق الاقراص على شكل دائري، وتوضع الحشوة في وسط القرص، وتفرد قليلا.
  • تلف الاطراف على بعضها ويمكن تركها مفتوحة حسب الرغبة.
  • تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا، وتترك لتتحمر.
  • تخرج من الفرن، وتقدم مع اللبن الرايب ودبس الرمان.


لحمة بعجين على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجين:

  • نصف كيلو من طحين .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.

للحشوة:

  • نصف كيلو من لحم الغنم .
  • خمس حبات من البندورة المفرومة ناعم.
  • حبة من الفلفل الأخضرالمفروم ناعم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

للعجينة: 
  • تخلط مكونات العجين مع بعضها حتى تصبح عجينة متماسكة، وتترك في مكان دافئ مغطاة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تخلط مقادير الحشو جميها باليد حتى تتمازج المكونات جيدًا، وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
  • تفرد العجينة بالشوبك بسماكة رفيعة، ثم تنقل إلى صينية الخبز.
  • ترش حشوة اللحم على العجين.
  • تدخل الصينية بالفرن على درجة حرارة 180، لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتقدم ساخنة.


مقبلات اللحم بعجين اللبنانية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البندورة.
  • بصلة.
  • ربع كيلو من اللحمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الاسود.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • حبتان من الفليفلة الحمراء.
  • رشة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب من الصنوبر.

للعجينة:

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء.
  • كيلو الا ربع من الطحين.

طريقة التحضير

للحشوة:

  • يوضع اللحم في وعاء ويتبل،ويضاف البصل المقطع والبندوره المقطعة.
  • يضاف إلى الوعاء رشة قرفة، بهار حلو، بابريكا، فلفل أحمر، قليل من الصنوبر، ملح وبهار أسود، وتخلط جيدًا.

للعجينة:

  • يوضع الطحين في وعاء، ويضاف الماء، الخميرة، السكر والملح وتعجن جيدًا ثم تترك لترتاح قليلا.
  • تفرد العجينة، وتقطع دوائر وتحشى باللحم، وتصف في صينية.
  • تدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى تتحمر.
  • تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وبالعافية.


لحم بعجين شهي لبناني

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء الدافىء.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • قليل من الطحين لفرد العجينة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

للحشوة :

  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع صغير.

ربع كيلو من اللحم المفروم.

  • بصلة مبشورة ومصفّى من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة والسكر فى كوب من الماء الدافىء، وتترك لمدّة خمس دقائق في مكان دافئ حتى تفور الخميرة وتتفاعل.
  • يمزج الملح والطحين الأبيض، ثم يضاف الماء والخميرة تدريجيًا وتعجن باليد للحصول على عجينة متماسكة.
  • يوضع العجين فى طبق عميق، وتغطّى وتترك حتى تتخمر فى مكان دافيء، لمدّة تصل إلى ساعة إلاربع.

ثمّ نقطع العجينة المخمّرة إلى كرات متوسّطة الحجم ونغطيها بفوطه نظيفة ونتركها للحشوة :

  • يخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، البصل، الثوم المهروس ومعجون الطماطم.
  • يضاف على اللحم التوابل الملح،الفلفل والكمون، وتخلط الحشوة جيدًا.
  • تشكل كرات العجين، وتفرد بشكل رغيف دائري.
  • يوضع فوق كل رغيف مقدار كبير من الحشوة، و توزّع باليد فوق العجين.
  • يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 250، وتخبز في الرف السفلي لمدة ثلاث دقائق، ثم في الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق.
  • تخرج من الفرن، وتصف في طبق التقديم ، وبالعافية.


طريقة سهلة لعمل اللحم بعجين اللبناني

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

للعجينة :

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

للحشوة:

  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا .
  • نصف كيلو غرام من اللحم الدهني المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربعة فصوص من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من دبس رمان.
  • كوب من اللبن
  • حبة من الفليفلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنخل ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض حتى يصبح خاليًا من التكتلات أو وجود قشور لحبات القمح قبل طحنها.
  • يوضع في وعاء عميق مخصص للعجن بعد تنخيله،ويضاف إليه الملح ويمزج جيدًا.
  • تكسر البيضة في طبق خارجي، ثم تسكب الماء، وقليل من زيت الزيتون.
  • يستمر بالعجن وتقليب العجينة، ثم تترك قليلًا حتى ترتاح .

للحشوة: تسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعريضة على الغاز، ثم يوضع البصل المفروم ويقلب قليلًا حتى تصبح أوراقه شفافة.

  • تضاف البندورة المفرومة وعليها أن تكون منزوعة القشور، ثم تقلب معًا وتضاف إليهما الفليفلة المقطعة مع التقليب.
  • ترش البهارات والملح، وبعدها توضع اللحمة المفرومة وتقلب، ويضاف دبس الرمان، ملعقة من صلصلة البندورة والفلفل الأسود، ثم تترك على الغاز حتى تنضج.
  • يقسم العجين إلى كرات كل واحدة بحجم قبضة اليد على شكل بيضاوي، ثم يرق كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق.
  • تحضر صينية لكي تخبز فيها أقراص اللحم بعجين وتدهن بالزيت، وبعد رق الأقراص تصف بالصينية وتضاف عليها ملعقة من الحشوة. *تفرد الحشوة برؤوس الأصابع، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتقدم ساخنة مع اللبن أو سلطة الخيار باللبن.

80 مشاهدة