ماخاني دجاج هندي بالزبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: 45 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • 2 حبة من بصل الشالوت متوسطة الحجم (120 غ)
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة الحجم (80 غ).
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • حبة من الليمون صغيرة الحجم.
  • 3 أضراس كبيرة من الثوم.
  • قطعة زنجبيل بحجم 5 سم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا.
  • 2 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • 2 ورقة غار.
  • نصف كوب من اللبن.
  • كوب حليب كامل الدسم.
  • كوب كريمة مخففة.
  • 2 كوب من رب الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الفستق
  • 900 غ أفخاذ دجاج مسحب.
  • 2 ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايين.
  • 2 ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف كوب من الماء.
  • 10 عروق كزبرة للتزيين.

 

 

طريقة التحضير:


  1. ننظف الدجاج ونقطعه إلى قطع متوسطة.
  2. نقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما معًا.
  3. نغسل الليمونة ونعصر 4 ملاعق صغيرة منها.
  4. نقشر البصل الأبيض ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  5. نقشر بصل الشالوت ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  6. نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
  7. نضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر واسعة على حرارة متوسطة مائلة إلى العالية، ونضيف بصل الشالوت والبصل الأبيض ونقلب إلى أن يصبح البصل شفافًا وطريًّا.
  8. نضيف الزبدة وعصير الليمون والثوم والزنجبيل وملعقتان صغيرتان من الجارام ماسالا والفلفل الأحمر الحار والكمون والغار، ونقلب مدة دقيقة ثم نضيف رب الطماطم ونطهو مدة دقيقتين ثم نضيف الحليب والكريمة الخفيفة واللبن ونحرك، ثم نخفف الحرارة ونطهو على نار هادئة مدة 10 دقائق، مع التحريك باستمرار، نرش الملح والفلفل الأسود.
  9. نضع الباقي من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة ثم نضيف الدجاج ونطهوه لـ10 دقائق إلى أن يصبح ذهبيًّا ثم نخفف الحرارة ونضيف الباقي من الجارام ماسالا وفلفل الكايين، نأخذ عدة ملاعق كبيرة من الصلصة ونضعها فوق الدجاج ونطهوه إلى أن يتحول من الزهري إلى الأبيض ثم نضيف الدجاج إلى الصلصة.
  10. نذيب النشا بالماء ونصبه فوق الماخاني ونطهوه مدة 10 دقائق ثم ننقله إلى طبق التقديم ونزين بالكزبرة.

 

 

النصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.