مجبوس الدجاج

المدة الزمنية: ساعة ونصف

 عدد الحصص: 12

 مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:

---

• دجاجتان  متوسطتا الحجم ( الدجاجة 1200غ).
• 4 أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• 12 حبة هيل.
• 6 أعواد قرفة.
• حبتان من البصل كبير الحجم (الحبة 150غ).
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.         
• ربع ملعقة صغيرة من الملح لنقع الأرز.
• 6 أكواب من مرق الدجاج.

مقادير الحشوة:

• 4 ملاعق صغيرة من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
• 4 حبات من البصل كبيرة الحجم (الحبة 150غ).
• كوب من الحمص المسلوق.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الزبيب.              
• ملعقتان صغيرتان من الزيت لقلي البصل.

 

 

طريقة التحضير:

---

1. في وعاء نضع الزعفران ونضيف ماء الورد ونتركه إلى أن يتغير لونه.

لتحضير الحشوة:

1. نقشر البصل ونفرمه.
2. في مقلاة على النار نضع الزيت ونتركه ليسخن ثم نضع البصل ونقلبه ليذبل.
3. نضيف إلى البصل البهارات واللومي المطحون والحمص والزيت والزبيب ونحرك المكونات جيدًا.

لتحضير الأرز:

1. نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري ثم ننقعه في ماء دافئ ونضع ربع ملعقة صغيرة من الملح، مدة ربع إلى ثلث ساعة .

لتحضير الدجاج:

1. نقشر البصل ونقطعه إلى أرباع.
2. نغسل الدجاج ونقوم بتنظيفه جيدًا ثم نضعه في قدر عميق مملوء بالماء ونضع القدر على النار ونضيف البصل والملح والقرفة وحب الهيل ونتركه إلى أن ينضج.
3. نصفي الدجاج ونحتفظ ب6 أكواب من المرق جانبًا لاستخدامه فيما بعد.
4. نضع الدجاج المسلوق في صينية وندخلها إلى الفرن ونتركها إلى أن تتحمر.

لتحضير مجبوس الدجاج:

1. في قدر نضع 6 أكواب من مرق الدجاج ونتركه ليسخن ثم نضيف الأرز لسلقه.
2. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ربع إلى ثلث ساعة إلى أن تجف الماء عن الارز ويستوي نصف استواء.
3. نسكب محلول الزعفران على الأرز ونضع الحشوة والدجاج ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
4. نضع مجبوس الدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

---

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
• للحصول على نكهة الزعفران القوية: نضعه في الميكرويف مدة عشر ثوان قبل طحنه ثم نضيف له ملعقة كبيرة من الحليب السائل.