محشي تطاوين تونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٢٥ ، ١٩ مارس ٢٠٢٠
محشي تطاوين تونسي

محتويات

المحشي

المحشي هو ورق عنب، أو ملفوف، أو كوسا، أو باذنجان، أو قرع، أو فليفلة، أو بطاطا، تُطبخ في لبنان، وتركيا، والأردن، وفلسطين، ومصر، وليبيا، والسودان، ويُقدم هذا الطبق ساخنًا وجبة رئيسية لذيذة، وفي سوريا يُضاف إلى الطبق القليل من النعناع، والثوم لإكسابة نكهة ومذاقًا مميز، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً لتحضير المحشي.


محشي الكوسا على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من الكوسا، حجم صغير.
  • كيلو من الباذنجان الطويل.
  • نصف كيلو من البندورة.
  • نصف كيلو من لحمة مفرومة خشنة.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • أربع ملاعق من رب البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تُنقر حبات الكوسا، والباذنجان، ثمّ تُغسل جيدًا بالماء والملح وتوضع جانبًا.
  • يُوضع الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ تُقلى فيه اللحمة الخشنة حتى تنضج، ثمّ يُغسل الأرز، ثمّ تُضاف إلية اللحمة المقلاة، وتُفرم البندورة ناعمة جدًا، ثمّ تُضاف إلي الأرز.
  • يُوضع ملعقتين من رب البندورة، ورشة من ملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبهار، والقرفة، ثمّ تُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • تُحشى حبات الكوسا والباذنجان بخليط الأرز واللحم، ثمّتُوضع في الطنجرة، وتُغمر الطنجرة بالماء، ثمّ يُضاف ملعقتان من رب البندورة، ورشة من ملح الطعام والبهار.
  • تُترك الطنجرة على النار حوالي ساعة حتى ينضج المحشي ، ثمّ يُوضع الكوسا والباذنجان في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


محشي الكوسا بالفرن

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 من أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا، صغير الحجم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ثلاثة أكواب من صلصلة الطماطم.
  • ثلاث حبات متوسطات من البصل.
  • ضمة من البقدونس الطازج.
  • نصف ضمة من الشبت.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • بضع أوراق من النعنع الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • بهارات مشكلة، حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • يُنظف الكوسا، ثمّ يُفرغ من الداخل، ثمّ يُغسل الأرز، ثمّ يُصفى و يُوضع في وعاء كبير.
  • يُفرم البصل، ثمّ يُضاف إلى الأرز، ثمّ يُفرم البقدونس، والشبت، والنعناع الأخضر، والكزبرة، ثمّ يُوضع إلى وعاء الأرز.
  • يُسكب كوبان من صلصلة الطماطم، ثمّ يُضاف الزيت، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، والشطة، ثمّ تُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يُوضع كوب من صلصلة الطماطم المتبقية مع معجون الطماطم، في قدر على النار، ثمّ يُنكّه بالملح والفلفل.
  • يُضاف إلى القدر السكر، ثمّ تُخلط المكونات على النار قليلًا.
  • يُحشى الكوسا بخليط الأرز، ثمّ تُصف حبات الكوسا في طاجين، أو بايركس أو أي صينية تدخل الفرن.
  • يُسكب فوق الكوسا الصلصة المحضرة على النار.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج، وعند تمام النضوج، يُوضع السمن فوق الصينية على الكوسا، ثمّ تعاد الصينية إلى الفرن لدقائق.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُقدم الطبق ساخنًا.


محشي الكوسا باللبن

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 من أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الكوسا، منزوع اللب.
  • 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • كوب من الأرز، مغسول ومُصفى.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ماء بحسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • أربع فصّوص من الثوم، مهروس جيدًا.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشأ.
  • أربع أكواب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • يُخلط اللحم، مع الأرز، والسمن، وملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، في وعاء متوسط الحجم،.
  • تُحشى ثلاثة أرباع حبات الكوسا، ثمّ تُصف في القدر، ثمّ تُغمر حبات الكوسا بالماء، ثم تترك حتى الغليان والاستواء.
  • يُذوب النشأ بالقليل من الماء، ثمّ يُضاف إلى الزبادي، ثمّ يُخفق جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
  • يُوضع المزيج على حرارة متوسطة، ثمّ يُنكّه بملح الطعام، ثمّ يُترك حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • تُضاف حبات الكوسا المحشية، وتُترك لتغلي مع الزبادي لحوالي خمس دقائق.
  • يُهرس الثوم مع النعناع اليابس، ثمّ يُوضع المزيج في مقلاة مع الزبدة اللينة على حرارة متوسطة حتى يتغير لون الثوم.
  • يُسكب الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، ثمّ يُزين الوجه بخليط الثوم.


محشي كوسا بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات متوسطة من الكوسا.
  • 300 غرام من لحم الدجاج المفروم.
  • بصله متوسطة، مُقطع إلى جوانح.
  • حبه متوسطة من الطماطم، مفرومة.
  • ثلاث سنون من الثوم، مهروس جيدًا.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من البقسماط.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • يُسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ يُقلى فيه البصل حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم، والدجاج، ثمّ يُحرك الخليط حتى يتغير لون الدجاج، ثمّ يُضاف إليه الطماطم، وملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، ثمُ تُترك حشوة الدجاج على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثمّ تُنزل من على النار وتُترك حتى تبرد.
  • تُقطع حبات الكوسا طوليًا إلى جزئين، ثمّ نفرغهم من الداخل، على شكل قوارب، ثمّ تُرش بقليل من ملح الطعام والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
  • يُضاف الخردل، والبقدونس، بعد أن تبرد خلطة الدجاج، ثمّ تُملىء بها قوارب الكوسا، ثمّ تُدهن قوارب الكوسا المحشية بزيت الزيتون، ثمّ تُرش بالبقسماط.
  • تُدهن صينية الفرن بقليل من الزيت، ثمّ يُوضع فيها قوارب الكوسا، ثمّ تُوضع الصينية في فرن مُسخن مُسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُوضع قوارب الكوسا في طبق التقديم، وتُقدم كوجبة خفيفة، أومقبلات.


محشي كوسا على الطريقة السورية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة كيلو من الكوسا، صغيرة الحجم ومقورة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع.
  • نصف كيلو من لحم بقري مفروم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبهان مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للصلصة

  • كوب من الطماطم، مُقشرة ومعصورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • سبعة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يُصفي الأرز، ثمّ يُوضع في وعاء كبير الحجم.، ثمّ يُضاف اللحم، والزيت، والحبهان، والقرنفل، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والسمنة، والكمّون، والكزبرة، والقرفة،، ثمّ تُقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
  • يُملأ ثلثي الكوسة بالحشو، وعلى نار عالية، يُوضع الطماطم المعصورة، وصلصة الطماطم، ثمّ تُترك حتى تغلي لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
  • يُضاف مرق الدجاج، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
  • تُوضع الكوسا في الصلصة، ثمّ تترك على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار، ثمّ يُغطى القدر، وتُترك الكوسا حتى تنضج.
  • تُوضع الكوسا، وصلصة الطماطم في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.


كوسا محشي بالطريقة الفلسطينية

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من الأرز المصري.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • حبتان من البندورة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • كوب من الزيت الزيتون.
  • خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الكوسا بالماء وتكور من الداخل من اللب .
  • يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

  • يوضع الأرز واللحمة المفرومة، البصل المفروم، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الليمون ، الفلفل الأسود، ملح الطعام، كركم، تقلب المكونات كاملة بملعقة الى أن تختلط المكونات وتتجانس معاً.
  • ينقص قليل من الحشوة وتضاف إلى حبات الكوسا إلى النصف حتى تنفذ كمية الحشوة وتمتلأ حبات الكوسا كاملة.
  • تقطع حبة من البصل الى شرائح وحبة من البطاطا الى شرائح دائرية، تضاف إلى قدر واسع، وترتب حبات الكوسا فوقه.
  • توضع حبات البندورة ويضاف إليها كوب ونصف من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، تخفق بدرجة متوسطة إلى أن يصبح خليط سائل.
  • يضاف الخليط على الكوسا في القدر مع الهال، دبس الرمان، يقفل القدر ويترك على النار يغلي الى أن ينضج الكوسا.
  • يسكب الكوسا في طبق التقديم ساخناً.


محشي الكوسا بالبندورة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أربع أكواب من الأرز المصري.
  • كيلو من الكوسا الطازج.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • اوقية من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

لتحضير صلصة البندورة

  • علبة من معجون البندورة.
  • حبتان من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً وينقع في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
  • تكور حبات الكوسا من اللب وتوضع جانباً.
  • يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء واسع، يضاف إليه اللحم، الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، تقلب المكونات كلها إلى أن تختلط.
  • تضاف الحشوة الى حبات الكوسا الى النصف تقريباً.
  • لتحضير المرق
  • توضع البندورة المفرومة في قدر واسع، معجون البندورة، ملح الطعام، الفلفل الأسود، يوضع على نار متوسطة الى أن يبدأ بالغليان، تضاف حبات الكوسا المحشية، وتترك على النار إلى أن تنضج لمدة 40 دقيقة.
  • يضاف قليل من الزيت إلى مقلاة ثم الثوم، يقلب الثوم جيداً إلى أن يذبل ويكتسب اللون الذهبي، يضاف النعنع، ثم يسكب على الكوسا في القدر.
  • يسكب الكوسا في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.


محشي كوسا باللحم المفروم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمس وعشرون حبة من الكوسا.
  • نصف كوب من أرز بسمتي.
  • وقية من اللحم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلث كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلث كوب من الشبت المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز بالماء الدافئ ربع ساعة.
  • تكور حبات الكوسا من اللب.
  • يوضع الأرز ، اللحم المفروم، الزيت، السمن، الفلفل، الملح، الشبت، الكزبرة، الكركم، الكمون، البصل المفروم، الثوم، تقلب المكونات جيداً إلى أن تختلط جيداً .
  • تضاف الحشوة الى الكوسا الى النصف، ثم ترتب في القدر.
  • تضاف معجون البندورة، ومكعبان مرق اللحم، الماء، تترك على النار الى أن ينضج الكوسا.
  • يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً.


محشي الكوسا والباذنجان باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عشر حبات صغيرة من الكوسا.
  • عشر حبات من الباذنجان الصغير.
  • نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع في الماء ومصفى.
  • 250 غرامًا من لحم البقر المفروم.
  • حبة بندورة متوسطة ومفرومة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة.
  • رشة من بودرة جوز الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من لحم البقر قليل الدهن المقطعة إلى قطعٍ كبيرةٍ.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ثماني فصوص من الثوم المهروس.
  • تسعة أكواب من الماء حسب الحاجة.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركّز.


طريقة التحضير

  • نفرغ لب الكوسا والباذنجان ونغسلهم جيداً بالماء والملح.
  • نخلط في وعاء الأرز المنقوع والمصفى مسبقًا باللحم والبندورة المقطعة والملح والتوابل، ونحشي الكوسا والباذنجان بالحشوة السابقة مع الحرص على ترك على الأقل 1سم من الكوسا والباذنجان الفارغ.
  • نقلي قطع اللحم في مقلاةٍ كبيرةٍ حتى يتغير لونها إلى اللون البني، ثم نضعها في قعر قدرٍ كبيرٍ يكفي جميع المكونات.
  • نرتب قطع اللحم ونضع فوقه الباذنجان والكوسا المحشي مع وضع ثقل فوقهم للرص، نضيف الثوم المهروس أو نتركه حباتٌ كاملةٌ.
  • نمزج معجون الطماطم مع الماء جيدًا حتى يذوب المعجون ونسكبها في القدر .
  • نضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي ثم نخفف النار ونترك القدر لمدة ساعتين أو حتى تنضج المكونات.


محشي الكوسا مع ورق العنب

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم.
  • نصف كيلو من الأرز قصير الحبة.
  • كيلو من الكوسا صغيرة الحجم ومفرغ اللب.
  • نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق سلقًا بسيطًا .
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح .
  • نصف كيلو من البندورة الحمراء المقطعة لدوائر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم مضاف إليه الملح والفلفل.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.


طريقة التحضير

  • نخلط الأرز واللحم مع الزيت والبهارات ونحشي حبات الكوسا بالقليل من الأرز بحيث يبقى ربعها فارغًا حتى ينضج الأرز داخل الحبة ولا يصبح قاسيًا.
  • نحشي ورقات العنب بحيث نضع الوجه اللامع للورقة إلى أسفل، ونضع القليل من خليط الأرز واللحم في منتصف الورقة ونلفها مع الحرص على ثني الأطراف إلى الداخل ولا نرصها حتى يدخل المرق إلى داخل الورقة.
  • نضع في قعر قدرٍ واسعٍ القليل من الزيت أو السمن ونضع دوائر البندورة ونرشه بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
  • نضع حبات الكوسا بالترتيب فوق البندورة ثم نضع فوقها حبات ورق العنب الملفوف.
  • نخلط مقادير المرق ونضيفه إلى القدر بحيث تغمر الورق جيداً.
  • نضع ثقلًا أو صحنًا زجاجيًا ثقيلًا فوق الورق ونغطيه ونترك القدر على النار حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة، ثم نخفض النار إلى متوسطة لمدة ربع ساعة على الأقل ونضيف المزيد من المرق الساخن ونزيل الثقل عن الورق ونخفض الحرارة لتصبح هادئةً لمدة ساعتين تقريبًا مع مراقبة مستوى المرق في القدر حتى تنشف تمامًا لكن نحرص أن لا يحترق القاع.
  • نضيف ربع كوب من عصير الليمون على وجه الورق ونضيف ملعقة من السمن ونوزعها على سطح الورق بعد أن نرفع القدر عن النار نترك القدر لمدة ربع ساعة قبل أن نقلب القدر في صحن التقديم الواسع.
  • نقدّم الكوسا و الورق ساخنًا جانب زبدية من اللبن الرائب.


محشي الكوسا بالبرغل

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكوسا المحفورة.
  • فص من الثوم المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلوان من البرغل المغسول والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات الكوسا المفرغة من اللب جيدًا بالماء والملح ونتركها إلى أن تتصفى.
  • نخلط البصل والثوم مع الملح والفلفل والبابريكا والصلصة واللحم والفلفل الأسود المطحون ونحركهم إلى أن تتجانس المكونات وتختلط جيداً ونضيف عليها البرغل وزيت الزيتون.
  • نحشي الكوسا ونترك ربع الحبة فارغًا.
  • نضع حبات الكوسا في قدرٍ ونضيف عليه المرق ونغطيه حتى الغليان وثم نخفف النار ونتركه إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً.
  • نقدمها ساخنةً بطبقٍ مع الصلصة التي كانت في القدر.


شيخ المحشي السوري باللبن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الكوسا محفورة ومنظفة.

للقلي

  • زيت.
  • اثنان كيلو من لبن رائب ونفس الكمية من الماء.
  • بيضة.
  • ملعقتان من نشا الذرة.
  • ملح حسب الرغبة.

الحشوة

  • كيلو لحم خاروف مفروم ناعم.
  • ربع كوب من الصنوبر غير مطبوخ.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • ملح وفلفل اسود.
  • ملعقتان من زيت الزيتون اوسمن نباتي.

طريقة التحضير

تحضر الحشوة

  • تحمر البصلة المفرومة بالزيت او السمن حتى تذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود، وبعد الاستواء ترفع عن النار، ويضاف الصنوبر ويقلب.
  • يترك اللحم ليبرد ثم يبدا بحشو كوسا.

للقلي

  • يحمى زيت القلي بعد حشو الكوسا ويبدأ بقلي الكوسا المحشي حتى تتحمرثم ترفع عن النار ويصفى تماما.
  • يوضع اللبن على النار ويستمر بالتحريك حتى يغلى اللبن لكي لا يفرط.
  • يوضع الكوسا المقلي في اللبن ويترك على نار هادئة 3 دقائق.
  • يقدم في طبق للتقديم.


محشي الباذنجان بالبرغل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من الباذنجان صغير.
  • كوبين برغل مغسول منقوع مصفى جيدا.
  • حبتان متوسطتان من البصل مفروم.
  • خمسة إلى ستة من فصوص الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
  • كوب بقدونس مفروم.
  • نصف كوب النعناع أخضر مفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير ليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل احمر شطة.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان، ويفرغ بالمقوار الخاص، ويوضع في طبق عميق ويغمر بالماء المملح.
  • يترك جانبا لبضع دقائق، ويخرج الباذنجان من الماء يوضع في مصفاة ليجف.

الحشوة

  • يوضع في طبق عميق كل من البرغل، البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس، النعناع والدبس، العصير، الشطة،

الملح، الفلفل، نصف كمية الزيت.

  • تملئ حبات الباذنجان بالحشوة.
  • تغمر حبات الباذنجان بالماء، يوضع ملعقة من الملح، ومعجون الطماطم، ويضاف الكمية المتبقية من الزيت،

ونصف كمية العصير، ويغطى القدر يترك على نار قوية مدة 30 الى 40 دقيقة لينضج.

  • يصفى المرق، يوضع الباذنجان في طبق عميق، يوضع في الثلاجة لحين التقديم.


شيخ المحشي باللحمة

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو كوسا مفرغ من الداخل.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • ثلث ارباع كيلو لبن رائب.
  • 200 غرام زبادي.
  • ربع كوب صنوبر محمص.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • بيضة.
  • معلقة كبيرة من الزيت.
  • معلقتان كبيرتان من النشا.
  • معلقة صغيرة من بهارات مشكلة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل اسود.
  • رشة جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود والبهارات وجوزة الطيب، ويقلب حتى يتغير لون اللحم.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 35 الى 40 دقيقة حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
  • يضاف الصنوبر، ويقلب جيدا ويرفع الخليط عن النار ويترك جانبا.

القلي

  • يقلى الكوسا في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبي ثم يرفع على مناديل مطبخ.
  • يحشى الكوسا باللحم المفروم، ويترك جانبا.
  • يوضع في الخلاط الكهربائي، كل من اللبن والزبادي والنشا والبيضة والملح والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • يوضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف الكوسا، ويقلب على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • يوضع الكوسا في أطباق التقديم، ويقدم ساخنًا مع الأرز.


شيخ المحشي بالطحينية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الكوسا من الحجم الصغير.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرما ناعمًا .
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • كوب من الصنوبر المحمّص.
  • زيت نباتي .
  • كوبان من الطحينية
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ست أكواب من الماء المغلي .
  • خمسة أكواب من الأرز الأبيض .

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت ثمّ يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم، ثم ينكه بالملح، الفلفل الأسود والسبع بهارات.
  • يقلب المزيج حتى ينضج اللحم.
  • يوضع مزيج اللحم في وعاء ثمّ يضاف الصنوبر.
  • تقلب المقادير حتى تتداخل.
  • تحشى حبات الكوسا بمزيج اللحم وتوضع في طبق.
  • يسخن حوالي ربع كوب من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف حبات الكوسا المحشية وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمّر من كلّ الجهات.
  • تخرج حبات الكوسا من الزيت وتوضع على محارم ورقية في طبق.

لتحضير صلصة الطحينة

  • يوضع عصير الليمون الحامض و الطحينة والملح في القدر.
  • يحرك المزيج حتى يتجانس.
  • يوضع القدر على نار متوسطة ويحرك عشرة دقائق.
  • يضاف الكوسا إلى مزيج الطحينة.
  • يترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة .
  • يوزع المزيج في أطباق التقديم.
  • يزين بالصنوبر المحمص.
  • يقدم الطبق إلى جانب الأرز الأبيض.


شيخ المحشي للرجيم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الباذنجان حجم متوسّط
  • نصف كيلو من اللحم خال من الدهون ومفروم .
  • كوبان من الماء .
  • نصف كيلو غرام من الطماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة الفلفل الحلو .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة .
  • قليل من الزيت .

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الباذنجان جيدًا ثمّ تقطع طوليًا حتىصاف.
  • ترش صينية غير لاصقة بالقليل من رذاذ الزيت ويصف عليها أنصاف حبات الباذنجان.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة لساعة من الوقت مع التقليب كل 15 دقيقة.
  • توضع في قدر اللحم وتنكه بالملح والفلفل الحلو والقرفة .
  • تقلب المكوّنات على حرارة متوسّطة حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الصنوبر وتقلب المقادير من جديد.
  • يوزع مزيج اللحم بالتساوي داخل حبات الباذنجان.
  • في وعاء صغيرتخلط الطماطم المعلّبة مع القليل من الماء
  • ثمّ توزع على حبات الباذنجان.
  • تعاد الصينية إلى الفرن على حرارة متوسّطة لحوالى 20 دقيقة.


شيخ المحشي بالباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام باذنجان متوسط الجحم، مغسولة .
  • نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم .
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح .
  • ليتر من صلصة الطماطم .
  • ملح حسب الرغبة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات .
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ممزوج بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن .
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر
  • كوب ونصف من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

  • تقشر الباذنجان مع ترك جزء من قشره بشكل مقلّم.
  • يحمى كوبًا من الزيت ويقلى الباذنجان ليشقر.
  • ثمّ يوضع على محارم ورقيّة.
  • في مقلاة يحمى نصف كوب الزيت المتبقي .
  • ويقلى البصل واللحم والصنوبر حتى ينضج اللحم جيّدًا.
  • ينكه بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والسبع بهارات ثمّ يحرك المزيج.
  • تصنع شقوقًا في وسط حبّات الباذنجان وتحشى بخليط اللحم.
  • تصفى قطع الباذنجان المحشوّة في بايركس أو أيّ صينية فرن.
  • تسكب صلصة الطماطم ومعجون الطماطم المذوّب فوق الباذنجان.
  • تدخل الصينية إلى الفرن وتترك حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة.


شيخ المحشي بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الباذنجان.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
  • نصف كيلو غرام من البصل المفروم .
  • كيلو من لحم غنم مفروم .
  • أربعة ملاعق كبيرة من الصنوبر .
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب من الماء .
  • ثلاثة أكواب من الأرز .

طريقة التحضير

  • يفرغ لبّ الباذنجان بحذر.
  • يوضع الباذنجان جانبًا.
  • يسلق الأرز في قدر من الماء المملّح حتى ينضج.

لتحضير الحشوة

  • يسخن الزيت في قدر ويقلى البصل فيه لمدّة 5 دقائق.
  • يضاف اللحم ويطهى حتى ينضج.
  • يضاف الصنوبر وينكه الطبق بالسبع بهارات والملح مع التحريك.
  • تخفف النار ويرفع القدر بعد 5 دقائق.
  • يضاف كوب من الأرز إلى الحشوة وتخلط.
  • تحشى ثلاث أرباع الباذنجان بالحشوة .
  • يوضع الباذنجان في قدر ضغط ويسكب كوب من الماء فيه.
  • يرفع عن النار بعد 40 دقيقة.
  • يقدم الباذنجان إلى جانب الأرز المفلفل.

محشي الكوسا باللحم المفروم

المقادير

  • [[الكوسا باللبن على الطريقة اللبنانية|
  • 1كيلو غرام من الكوسا (متوسطة الحجم مغسول ومحفور)
  • كوب من الأرز المصريّ
  • 500 غرامًا لحم مفروم
  • حبة من البصل كبيرة الحجم .
  • فصّان من الثوم
  • حبة من الطماطم المفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
  • ضمة من الكزبرة ومفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ضمة من البقدونس ومفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة .
  • نصف ملعقة صغيرة أوريغانو .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل .
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب الناعم .
  • ملعقة ملعقة صغيرة من البابريكا .
  • ملعقة صغيرة نعناع الناشف .
  • مكعبان مرق دجاج .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع قليلا في الماء الدافئ ويترك جانبًا.
  • تحمرالبصلة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الثوم ويقلب قليلًا.
  • يضاف اللحم والبهارات جميعا ويقلب حتى يبدأ لون اللحم يتغير.
  • تخفف النار ثم نضيف الطماطم والصلصة.
  • يضاف البقدونس والكزبرة للحم ويقلب جيدًا.
  • يضاف الأرز ويقلب قليلًا ثم يرفع من على النار.
  • يتم حشو الكوسا وترص في صينية.
  • تذاب مكعبات الدجاج في كوب ماء دافئ ويسكب على الكوسا.
  • تغطى الصينية بورق القصدير ثم ندخله الفرن بدرجة حرارة عالية مع متابعته حتى ينضج ويقدم.


كلمار محشي على الطريقة التّونسية

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمسة حبات من الكلمار الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف حزمة من البقدنوس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبتان من الطماطم الطازج.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الهريسة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • اربع ملاعق كبيرة روز.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الكلمار

  • ينظف الكلمار جيّدا وتقص الأصابع بواسطة مقص المطبخ.

لتحضير الخضر

  • يغسل البقدونس ثمّ يقطع جيدًا.
  • يقشر البصل ويفرم ناعم.
  • تقشّر الطماطم وتفرم ناعمًا.

لتحضير الحشو

  • يوضع الأرز في وعاء وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى بمصفاة من الماء.
  • يوضع الأرز في وعاء ويضاف له البقدونسوالبصل وأصابع الكلمار.
  • ينكه الأرزبالثوم والملح والفلفل الأسود والنعناع المجفّف والشطة والبابريكا وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج تمامًا.
  • يضاف زيت الزّيتون مع خلط المكونات مع بعضها البعض مرّة أخرى.
  • تحشى جيوب الكلمار بواسطة ملعقة الطعام ثم تغلق أطراف جيوب الكلمار بعود الأسنان.

لتحضير الكلمار

  • يوضع نصف كوب من زيت الزيتون في قدر على نار هادئة حتى يسخن ثم يقلى الكلمار المحشي مع التقليب من وقت لأخر.
  • يضاف ما تبقى من البصل و الثوم والملح والفلفل الأسود والطماطم إلى الكلمار المقطّعة ثمّ تختلط المكونات مع بعضها البعض ثم تترك على نار هادئة لمدّة 5 دقائق.
  • يوضع معجون الطماطم في وعاء ويضاف له الماء وبخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم يسكب فوق الكلمار في القدر.
  • يغمر الكلمار بالماء ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • ترفع الكلمار من القدر فور نضوجها بشكل جيّد.
  • تترك الصلصة على النار حتّى يصبح قوامها غليظًا.
  • يقطع الكلمار المحشي إلى شرائح ثم توضع في طبق التقديم ويضاف لها الصلصة ثم تقدم ساخنة.

كلمار محشي باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف رأس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • حبة من البيض.
  • كوب من الارز.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ورقتان من ورق الرند.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل والثوم والتوابل وورق الرند ومعجون الطماطم وتقلى جميع المكونات معًا ثم يضاف عليها الماء.
  • توضع اللحم المفروم في القدر ويضاف لها التوابل والبيض والكزبرة والثوم و الارز ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • توضع الحشوة في الكلمار ثم يغلق بواسطة اعواد الأسنان.
  • يوضع الكلمار المحشي في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يتشرب الملح والتوابل يضاف له الماء حتى يغمر به.
  • يضاف له الحمص والملح ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة ويكون جاهز لتحضير فيما بعد.


الكلمار مقلي

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من الكاليماري منظّف ومقطّع إلى حلقات.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الطحين الأبيض.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • نصف كوب من البقسماط الخشن.
  • كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يخلط البقسماط في وعاء ويضاف له الملح والفلفل الأسود.
  • تغمس حلقة كاليماري في طبق الطحين ثم يوضع في طبق البيض المخفوق ومن ثم في طبق البقسماط وتقلب حتى تتغلف من جميع الإاتجاهات.
  • يحمى الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف حلقات الكاليماري وتقلي حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع حلقات الكاليماري وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


كلماربالجلبانة

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الكلمار.
  • 750 غرام من البازيلاء.
  • 50 غرامًا من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • 50 غرامًا من البقدونس.
  • اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقطع الكلمار إلى قطع متوسطة ثم تتبل بالفلفل الأسود و الملح حتى تغطى بها.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى حلقات الكلمار والبصل .
  • تضاف الطماطم والشطة و الفلفل والماء و الملح و الفلفل الأسود إلى قدر الكلمار حتى تغمر الكلمار بالماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • ترفع الكلمار من القدر عندما تخثر الصلصة ثم يضاف الكمون و يترك لبضع دقائق على النار.
  • تضاف الجلبانة و البقدونس المفروم إلى الخليط مع الإستمرار بتركها على نار هادئة حتى تنضج.
  • يرفع الخليط عن النار ويوضع الكلمار في طبق التقديم ثم تضاف له الصلصة ويقدم ساخنًا.


حلقات الكاليماري المقلية

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام كاليماري منظف ومقطع حلقات.

لخليط النقع

  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • حبتان من البيض.

لخليط التغليف

  • كوب من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من دقيق الذرة.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • ملعقة كبيرة من مبشور جبن البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • شرائح حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • توضع حلقات الكاليماري في وعاء وتنقع بالماء الدافئ ثم تترك لمدة ساعتين على الأقل ثم توضع في الثلاجة وتترك لمدة ساعة حتى تبرد.
  • تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس مكونات التغليف الجاف معًا.
  • يوضع خليط التغليف في كيس نايلون ثم يضاف لها حلقات الكاليماري ثم يغلق الكيس ويرج الخليط حتى تختلط المكونات مع حلقات الكاليماري والدقيق المتبل وتمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب الخليط في مصفاة فوق طبق حتى يصفى الخليط من الدقيق الزائد.
  • يحمي الزيتفي قدر على نار مرتفعة ثم تخفف حرارة النار وتقلى حلقات الكاليماري لمدة 5 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • ترفع حلقات الكليماري من المقلاة وتوضع في طبق به محارم مطيخ لإمتصاص الزيت الزائد.
  • توضع حلقات الكلماري في طبق التقديم ويرش الملح وجبن البارميزان المبشور فوق حلقات الكلماري ثم تقدم وتزين بشرائح الليمون.


المحشي المصري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان متوسط الحجم.
  • كيلو من الكوسا متوسط الحجم.
  • نصف كيلو من الفليفلة حبة متوسطة.
  • نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار حبة كبيرة.

مقادير الحشوة

  • كيلو من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • ضمة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يغسل كل من الباذنجان والكوسا والفليفلة والفلفل الحار تفرغ من الداخل وتترك جانباً.
  • يغسل الأرز ثم يغمر بالماء لمدة ستون دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء ويوضع جانباً.
  • يشوح البصل المفروم بالزيت ويقلب إلى أن يذبل ثم يضاف عليه الأرز المنقوع ويقلب حتى تنشف ماؤه.
  • يتبل الخليط بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والهيل المطحون والفلفل الأحمر المطحون والشطة الحارة والملح.
  • تحرك المكونات على النار لمدة خمس دقائق.
  • تقسم الطماطم ثم توضع في الخلاط الكهربائي ويشغل الخلاط حتى يتشكل مزيج ناعم.
  • تسكب الطماطم على خليط الأرز ثم يضاف البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والنعناع المطحون.
  • تقلب جميع المكونات ثم يوضع الحشو جانباً حتى يبرد.
  • تحشى جميع الخضار بالحشو مع عدم ملأ الحبات بشكل كامل وترك ربعا فارغاً.
  • توضع الخضار المحشية في قدر كبير ثم يوضع عليها مرق الدجاج وصلصلة الطماطم والملح ومكعب مرق الدجاج.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة ستون دقيقة حتى تنضج ويضغط على المحشي قليلاً للتأكد من نضجه.
  • يرفع المحشي من المرق ويوضع في أطباق للتقديم ثم يقدم كطبق رئيس مع مرق المحشي واللبن.


خلطة المحشي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل كبيرتان الحجم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي منزوع البذور.
  • كيلو من الأرز.
  • ضمة من الشبت.
  • ضمة من البقدونس.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم مبشورتان.
  • ملعقة من الشطة.
  • مكعب مرقة دجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكمون حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكزبرة ناشفة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

  • ينظف البصل ويقسم إلى جزأين ثم يوضع في الخلاط ويضاف له الفلفل الرومي.
  • تخلط المكونات وتوضع جانباً.
  • يغسل الأرز بشكل جيد ثم يوضع في مصفاة حتى يتصفى من الماء تماماً.
  • يغسل كل من الشبت والبقدونس والكزبرة ثم تقطع وتخلط معاً.
  • يحضر الزيت والصلصة والطماطم المبشورة والهريسة ومرقة الدجاج والكمون والملح والفلفل الأسود، مع الكزبرة والنعناع.
  • يوضع الزيت فى قدر على النار ويضاف البصل والفلفل الرومي ثم تقلب المكونات لمدة دقيقة حتى يتحول لون البصل إلى الأصفر.
  • يضاف أربع ملاعق كبيرة من صلصة وتضاف الطماطم المبشورة وملعقة من الهريسة أو الشطة مع التحريك من جديد.
  • يضاف ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة من الكزبرة الناشفة، ومكعب مرقة الدجاج أو أكثر حسب الرغبة ورشة ملح.
  • يضاف ملعقة صغيرة جداً من النعناع الناشف ورشة فلفل أسود ويحرك مجدداً حتى يتجانس الخليط .
  • يترك الخليط على نار هادئة ويترك لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.
  • يترك الخليط حتى يبرد ثم يضاف له الخضار والأرز، وتقلب وتكون الحشوة جاهزة.


كوسا بالجبن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أرباع كوب من جبن بارميزان
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ثلث كوب من الحبق.
  • ثلث كوب من المايونيز.
  • كوبان من فتات الخبز.
  • ثلاث حبات من الكوسا مقطّعة إلى دوائر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملح.
  • شطّة حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان من ثوم البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من جبن البارميزان، وملعقة كبيرة من الثوم البودرة، وفتات الخبز، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و، والريحان، وملعقة صغيرة من الملح والشطة في إناء متوسط.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.
  • يوضع البيض المخفوق في إناء صغير.
  • توضع شرائح الكوسا في البيض أولًا ثم توضع في مزيج الجبن.
  • تكرر العملية حتى نفاذ كمية الشرائح.
  • ترص الشرائح في الصينية.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
  • يوضع كل من المايونيز، والملح، والفلفل الأسود، و الكمية المتبقية من الثوم.
  • يضاف عصير الليمون الحامض، وتخفق المكونات للحصول على صلصة متجانسة.
  • توضع قطع الكوسا في طبق التقديم، مع تقديم التغميسة إلى جانبها.


محشى الكوسة بالزبادى و الصنوبر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من البقدونس.
  • كوب من اللبن.
  • فصان من الثوم المهروسين.
  • رشه من النعناع الناشف المفروك.
  • نص كوب من الأرز المصري.
  • كيلو من الكوسه المقور.
  • ملعقة من الملح.
  • نص كوب من اللحم المفروم.
  • ملعقة من الفلفل.
  • حبة صغيرة من البصل المفرومة.
  • ملعقة من الزبدة.
  • علبة من الزبادي.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الملح، والفلفل، والأرز، والبصل، والبقدونس، والشطة، على اللحم وتقلب المكونات مع اللحم جيدًا.
  • تحشى حبات الكوسا بالخلطة السابقة.
  • توضع حبات الكوسا في ماء مغلي جيدًا، لمدة 10 دقائق، ثم يصفى جيدًا.
  • تذوب علبة الزبادي في كوب من اللبن ويغلي على النار.
  • يرفع الكوسا على نار هادئة من جديد حتى يغلي اللبن من جديد، وتترك حتى تنضج.
  • توضع قطعة من الزبدة على النار، ثم يوضع كل من النعناع والثوم وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • توضع حبات الكوسا بالخليط الزبدة بعدما ترفع من اللبن والزبادي.
  • تشوح حبات الكوسا بسرعة لتلتصق خلطة الزبدة بالكوسا فقط وليس لتتحمر.
  • توضع حبات الكوسا في طبق التقديم، ويسكب عليها اللبن وتزيين بالصنوبر.


محشي كوسا بالفريكة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من اللحم الضأن المفروم خشنًا.
  • ثلاثة لتر من مرق اللحم.
  • كيلو غرام من الكوسة متوسط.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمُقطعة إلى حلقات.
  • كوبان من الفريكة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.

مقاديرالصلصة

  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كوبان من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.

طريقة التحضير

  • تحفر حبات الكوسا، ثم تفرغ من اللب، وتغسل بالماء جيدًا.
  • يوضع السمن في وعاء على النار ليذوب، ثم تضاف الفريكة لتُحمص حوالي 3 دقائق.
  • يضاف لتر من مرق اللحم للفريكة، ويضاف كل من الملح والفلفل الأسود لتتبل الفريكة، وتترك على النار حوالي 30 دقيقة لتطهى، ثم يترك الخليط جانبًا ليبرد.
  • يضاف اللحم وبهار الدقة الحلبي.
  • تُحشى حبات الكوسا بحشوة الفريكة حتى تمتلئ، مع ترك فراغ عُقلة الأصبع.
  • توضع حلقات البطاطا في قعر الوعاء، ثم يوضع فوقها حبات الكوسا المحشية، وتغطى بغطاء الوعاء.
  • يوضع طبق خفيف الوزن بالأعلى حتى لا يخرج الحشو من الكوسة خلال الطبخ.
  • يُضاف المرق ويُطهى حوالي 20 دقيقة، ثم يُصفى المرق عن حبات الكوسا.

تحضير الصلصة

  • يوضع كل من الزبادي، والثوم، والنعناع المجفف، في طبق عميق.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يضاف الملح للصلصة.
  • توضع حبات الكوسا في طبق التقديم، وتقدم مع طبق من الصلصة.


الفلفل الرومي الأحمر المحشو باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص سكفس لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست حبات من الفليفلة الحمراء الحلوة متوسطة الحجم.

مقادير الحشوة

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • 45 غرام من جبنة شيدر مبشورة ناعمًا.
  • 30 غرام من فتات الخبز.
  • بصلة .
  • بيضتان.
  • القليل من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تسلق البيضتان ثم تقشر وتقطع وتوضع في وعاء جانبًا.
  • لتحصير الحشو توضع الزبدة واللحم المفروم والبصل في وعاء.
  • تطفأ النار، ثم يضاف فتات الخبز والبيض المقطع ونصف كمية الجبنة والملح والفلفل.
  • يقلب المزيج جيدًا.
  • تقطّع أطراف الفليفلة، وتنزع من البذور وتغسل جيدًا.
  • يقطع جزء قليل من أسفلها، إذا احتاج الأمر، بحيث يمكن صفّها بشكل مستقيم.
  • تحشى، ثم تنثر الكمية المتبقّية من الجبنة على سطحها.
  • تصفّ بشكل مستقيم في صينية الفرن.
  • تغطّى الصينية ولكن ليس بإحكام بورق القصدير.
  • توضع الصينية في الفرن لمدّة 45 دقيقة.
  • يزال ورق القصدير، وتطهى لمدة 10حتى يتحمر الجزء العلوي منها.
  • تخرج الصينية وتصف الفليفلة في طبق التقديم.
  • ثم تقدم.


محشي بطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطس متوسطة الحجم.
  • 150 غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ممزوج بملعقة كبيرة من الماء الساخن.
  • كوبان من الماء.
  • 10 فصوص من الثوم.

للقلي

  • كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطس ووتفرغ من اللب بواسطة المنقار الخاص بالكوسا، مع الحرص على عدم إحداث الثقوب.
  • يوضع زيت القلي في قدر عميق حتى يحمى.
  • تضاف البطاطس وتقلى حتى يشقرّ لونها.
  • ترفع من الزيت توضع على محارم ورقيّة حتى تبرد.
  • تحمى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة.
  • يضاف البصل المفروم حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والسبع بهارات.
  • يضاف دبس الرمان ويقلب جيدًا حتى ينضج اللحم.
  • تحشى حبّات البطاطس بمزيج اللحم.
  • يوضع في كلّ حبة بطاطس فصّ من الثوم المقشر.
  • توضع البطاطس المحشوّة في صينية فرن مع الزيت النباتي المتبقي.
  • يضاف الماء ثمّ معجون الطماطم.
  • ينكه الخلط بملعقة صغيرة من الملح.
  • توضع الصينية على نار متوسطة حتى تغلي.
  • تغلف الصينية بورق قصدير.
  • تعاد مجددًا على النار لحوالي 20 دقيقة حتى تثخن الصلصة قليلًا.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


رول الدجاج المحشى

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • كوب من السبانخ.
  • كوب من الطماطم.
  • نصف كوب من الجبنة.
  • نصف كوب من المشروم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • بصلة.
  • ثلاث فصوث من الثوم مهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • معلقة كبيرة من الزبدة.
  • معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة.
  • نصف معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
  • تنظف الدجاجة ثم تخلى من العظم.
  • يحمى زيت الزيتون في قدر على النار.
  • يضاف البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الألوان والصنوبر.
  • يقلب المزيج لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف المشروم المقطع والسبانخ والطماطم المفرومة.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • تطفأ النار ثم يضاف الجبن وتقلب المكونات معًا.
  • توضع الدجاجة المخلية والمدقوقة على ورقة زبدة.
  • يفرد الخليط على الدجاجة ويترك حوالي اثنان سم من الحواف دون حشو.
  • يلف الدجاج على شكل رول ويلفّ الخيط حولها جيّدًا.
  • توضع فى كيس الفرن وتتبل عليها التوابل ويغلق الكيس بإحكام.
  • يُرجّ الكيس بحذر للتأكد من أن التتبيلة تغطى الدجاجة بالكامل.
  • يثقب الكيس من أعلى 3 ثقوب بالشوكة.
  • يوضع الكيس على صينية فى وسط الفرن.
  • يترك رول الدجاج في الفرن لمدة 50 إلى 55 دقيقة.
  • يخرج الكيس من الفرن ثم يقطع من أعلى بعناية.
  • يوضع رول الدجاج على طبق التقديم.
  • ينزع الخيط بعد أن يبرد الدجاج قليلًا .
  • تقطع بواسطة سكينة حادة، ثم يقدم رول الدجاج المحشي.


الروبيان المحشي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أِشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من روبيان جامبو كبير.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصر الليمون.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.

مقادير الحشو

  • كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • أربع فصوص من الثوم مهروس.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
  • حبة كبيرة من صفار البيض.
  • ثلاث حبات كبيرة من الليمون. شرائح رقيقة

للتقديم

  • بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقشر الروبيان مع ترك الذيل موصول بحبة الروبيان.
  • ينظف الروبيان باستعمال المقص الخاص.
  • يصنع شق عميق في ظهر الروبيان مع إبقاءه متصلًا من جهة البطن ويزال كيس الرمل.
  • تضغط حبة الروبيان من جهة الشق حتى تصبح على شكل فراشة ويوضع الروبيان في طبق عميق.
  • يضاف الزيت، عصير الليمون، برش الليمون، الملح، الفلفل والريحان.
  • يضاف الروبيان ويقلب بالخليط وينقع لعدة دقائق.
  • لتحضير الحشو يوضع البقسماط، الزبدة، عصير الليمون، برش الليمون، الثوم، الملح، الفلفل في وعاء.
  • تضاف الشطة، الشبت، البقدونس وصفار البيض.
  • تقلب المواد للحصول على خليط متجانس.
  • يجهز طبق فرن واسع.
  • تقطع حبات الليمون الى شرائح الليمون ثم توضع في الطبق.
  • تؤخذ كمية من الحشو بحجم البيضة.
  • يضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تتماسك.
  • توضع على حبة الروبيان ويضغط عليها لتلتصق.
  • يوضع الروبيان المحشي على شريحة من الليمون.
  • يكرر حشو بقية الروبيان وتوضع كل حبة على شريحةمن الليمون.
  • يوضع الروبيان المحشي في الفرن لحوالي ربع ساعة حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبيًا شهيًا.


لفت محشي

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من اللفت متوسط الحجم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة حسب الرغبة.
  • كوب + ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • عصر نصف حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يحفر اللفت لإفراغه من اللب.
  • يحتفظ باللب لإستخدامه خلال الطبخ.
  • يغسل اللفت المحفور بالماء المملّح.
  • لتحضير الحشوة يوضع الأرز المنقوع مع اللحم والفلفل والملح والقرفة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في وعاء.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يوضع الزيت المتبقي في مقلاة على النار حتى يحمى.
  • يضاف اللفت ويقلى.
  • ترفع حبّات اللفت من الزيت وتوضع على محارم ورقيّة.
  • يقلى الللب في الزيت المتبقي في المقلاة لمدّة ربع ساعة.
  • تحشى حبّات اللفت بالحشوة.
  • يوضع اللب في قدر كبير ثمّ يضاف فوقه اللفت المحشي.
  • يسكب كوب كبير من الماء.
  • يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللفت.
  • لتحضير الصلصة تخلط الطحينة مع اللبن وعصير الليمون الحامض في وعاء.
  • تضاف الصلصة فوق قدر اللفت.
  • يستمرغليان المزيج لربع ساعة إضافية.
  • يقدم اللفت المحشي مع الأرز.


محشي كوسا بالطماطم ولبن الجميد

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ملعقة صغيرة من البهار السادة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ربع كيلو غرام من لحم الخروف المفروم فرمًا خشنًا.
  • كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كوبان من لبن الجميد السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بعد غسله جيدًا بالماء البارد ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه.
  • نزيل أقماع ثمار الكوسا ثم نفرغها من الداخل باستعمال أداة حفر الخضار.
  • نحضّر الحشوة بوضع الأرز في وعاء ثم نضيف إليه لحم الخروف المفروم، والفلفل الأسود، والبهار السادة، والزيت النباتي، والملح، ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها ونحصل على خليطٍ متجانس.
  • نحشو ثمار الكوسا بحشوة الأرز واللحم ثم نضعها في إناء عميق على النار.
  • نضيف الثوم المهروس وصلصة الطماطم إلى الكوسا المحشية ثم نسكب عليها الماء.
  • نغطي الإناء ونتركه على النار إلى أن ينضج محشي الكوسا نصف نُضج.
  • نسكب لبن الجميد السائل فوق محشي الكوسا ثم نغطي الإناء ونترك المزيج يُطهى على النار إلى أن ينضج.
  • نرفع الإناء عن النار ونسكب الكوسا المحشية في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.


محشي الباذنجان الأبيض

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان الأبيض.
  • كوب وربع من الأرز.
  • ضمة شبت مغسولة ومفرومة.
  • ضمة بقدونس مغسولة ومفرومة.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم الحمراء، والمعصورة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة فلفل أسود مطحون.
  • ملعقة من السمن مذوبة.
  • بصلة متوسطة ومفرومة.
  • نصف رأس ثوم مفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان الأبيض جيدًا ثم ينظف من القالب ويحفر جيدًا حتى تصبح القشرة الخارجية رفيعة ثم يغسل بمحلول من الماء والملح من الداخل والخارج مرة أخرى.
  • يصفى الباذنجان جيدًا من الماء.
  • يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى ثم يوضع في وعاء ومعه الشبت والبقدونس والطماطم والبصل و الثوم ثم تبل المقادير بالملح والفلفل المطحون وتخلط حتى تتجانس مع الأرز ثم يوضع السمن ويقلب جيدًا في الخليط.
  • يحشى الباذنجان المفرغ ثم يترك فراغ بمسافة سم من الأعلى ثم يوضع الباذنجان في قدر متوسط.
  • توضع العصائر التي خرجت من الحشوة في القدر ثم كمية كافية من الماء المغلي ويغمر الباذنجان بها.
  • يوضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلى الماء ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل عنه.
  • يترك الباذنجان حتى يهدأ ثم يوضع القليل من السمن فى قدر كبير غير قابلة للإلتصاق ثم يحمر الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه ذهبي ثم يقدم مباشرة.


شيخ المحشي بالطحينة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • إثنا عشر حبة من الكوسا صغير.

لتحضير الحشوة

  • ربع كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا
  • كوب من الصنوبر المحمص.
  • رأس من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير مزيج الطحينة

  • كوبان من الطحينية.
  • ستة أكواب من الماء المغلي.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • ستة أكواب من الأرز الأبيض المفلفل.

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم وينكّهي بالملح، الفلفل الأسود والسبع بهارات وتحرك المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
  • يوضع خليط اللحم في وعاء آخر ويضاف إليه الصنوبر ويقلب حتى يختلط مع اللحم.
  • تحفر حبات الكوسا وتغسل جيدًا، ثم تحشى بخليط اللحم وتوضع في طبق جانبًا.
  • يسخن ربع كوب من الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة.
  • توضع حبات الكوسا المحشية وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمّر من كلّ الجهات.
  • تزال حبات الكوسا من الزيت وتوضع في طبق به ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
  • يوضع عصير الليمون الحامض مع الطحينة والملح في وعاء صغير ويحرك حتى تتجانس المكونات.
  • يوضع الوعاء على الغاز على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يوضع الكوسا المحشي باللحم إلى خليط الطحينة، ثم يترك الخليط على النار لمدة 20 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
  • يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ويزين بالصنوبر المحمص، ويقدم بجانب الأرز.


الفليفلة المحشوة بالأرز والحبش لايت

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من صلصة الطماطم.
  • كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • 450 غرام من الحبش المطهور مسبقًا.
  • كوب من الأرز المطبوخ.
  • أربع ثمرات كبيرة الحجم من الفليفلة.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 200 مئوية.
  • نحضر سكينًا ونقطع بواسطتها ثمار الفليفلة إلى أنصاف ثم نزيل منها البذور.
  • نوزع صلصة الطماطم في قاع صينية فرن ثم نصّف أنصاف الفليفلة عليها.
  • نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ونقلي فيه كل من الثوم والبصل إلى أن تلين المكونات.
  • نضيف الأرز والحبش المطهو والطماطم المقطعة إلى مزيج البصل والثوم ونقلّب المكونات بالملعقة الخشبية.
  • نضيف الفلفل الأسود والملحإلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات بخفة إلى أن تتداخل مع بعضها.
  • نوزع مزيج الحشوة على داخل قطع الفليفلة ثم نُدخل الصينية إلى الفرن.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الفليفلة المحشوة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع الفليفلة المحشوة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.


محشي الطماطم بالصنوبر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ثماني ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كمية مناسبة من لبن الزبادي للتقديم (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نغس الأرز قصير الحبة تحت الماء ونُكرر العملية لعدة مرات حتى يصبح ماء الأرز صافيًا.
  • نضع الأرز في وعاء كبير ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نتخلص من ماء النقع ونصفي الأرز في مصفاة ذات ثقوب صغيرة ونتركه جانبًا.
  • نضع كل من الزيت النباتي والبصل في قدر حجمه متوسط على نار معتلدة الحرارة ونقلّب المزيج باستخدام ملعقةٍ خشبية إلى أن يصبح البصل طريًّا.
  • نضيف الصنوبر إلى البصل ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يكتسب الصنوبر اللون الذهبي.
  • نضيف الملح، والبهارات المشكلة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون، ومقدار كوب من الماء إلى مزيج البصل والصنوبر.
  • نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج ونتركه يُطبَخ على نار معتلدة الحرارة لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرّب الأرز كمية الماء.
  • نرفع المزيج عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
  • نضيف النعناع اليابس،والبقدونس المفروم، واللحم المفروم إلى مزيج الأرز ونقلّب المكونات ونتركها جانبًا.
  • نضع الرف الشبكي الأوسط في الفرن ثم نحميه على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نحضر سكينًا حادة ونقطع بواسطتها أعتاق ثمار الطماطم.
  • نفرّغ الطماطم من البذور باستعمال ملعقةٍ صغيرة.
  • نحضر طبق فرن ونضع فيع ثمار الطماطم المفرّغة من البذور.
  • نوزع مزيج الأرز واللحم داخل كل ثمرة من الطماطم ثم نسكب الكمية المتبقية من الماء في الطبق حول الطماطم.
  • نغطي الصينية بالقصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من 25 دقيقة إلى نصف ساعة إلى أن تنضج الطماطم.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع محشي الطماطم بالصنوبر في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع لبن الزبادي.


محشي البرغل

وقت التحضير 140 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط الصعوبة
عدد الأشخاص تكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • خمسة عشر حبة من الباذنجان الأسود المحفور.
  • كوبان من البرغل الأصفر الخشن.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأحمر المقطع لمكعبات.
  • نصف ضمة من البقدونس المفوم.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس بصلات.
  • نصف ضمة من النعنع الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
  • ثماني حبات من البندورة المفشرة والمقطعة لمكعبات.
  • سبع حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في مقلاة على النار، يسخن الزيت، ثم يضاف البصل مع رشة من الملح، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الثوم والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار، ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
  • ثم يضاف البرغل للخليط، ويترك على النار لمدة دقيقتين، ثم يرفع عن النار.
  • بخلط البرغل مع البندور ورب البندورة ودبس الرمان ودبس الفلفل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والقهوة التركية، ثم يضاف البقدونس والنعنع والحمص، وتقلب المكونات لتصبح جاهزة للحشي.
  • تحشى حبات الباذنجان بالخليط، حتى تمتلئ ثلاث ارباع من الحبة.
  • ترتب حبات المحشي في قدر، ويذوب رب البندورة بالماء ويوضع فوق المحشي مع النعنع والثوم وعصير الحصرمومرق الحشوة.
  • يضاف الماء حتى تغمر حبات المحشي.
  • يغطى المحشي بصحن مسطح ويوضع فوقه ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي.
  • يوضع المحشي على النار ويترك حتى يغلي.
  • ثم تخفف النار، ويترك على ينضج.
  • يفصل الباذنجان عن المرق.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم.


محشي البصل

مدة التحضير 140 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ست حبات من البصل كبير الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من التمر الهندي.
  • حبتان من البطاطا مقطّعة إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الأرز الأميركي مغسول ومصفّى.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • كوب من الماء المغلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء المغلي، والتمر الهندي داخل قدر كبير الحجم، ثم يترك الخليط فوق نار درجة حرارتها معتدلة، مدة مقدارها ثلاثون دقيقة تقريباً، وبعد ذلك يوضع الخليط على جهة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية.
  • يملأ القدر بالماء، ثم يترك إلى أن يغلي تماماً، وبعد ذلك توضع حبّات البصل داخله، ثم يترك مدة تتراوح بين عشر إلى اثنتا عشر دقيقة تقريباً، إلى أن تلين حبات البصل تماماً.
  • توضع حبّات البصل على جهة، فوق محارم من الورق، ثم تترك إلى أن تبرد تماماً.
  • يقطع أسفل كلّ حبّة بصل، لكي تثبت جيداً داخل الصينية.
  • يقطع تقريباً واحد سنتمتر من كلّ حبّة بصل من الأعلى، وبعد ذلك تفرغ من المنتصف بلطف وتمهل.
  • تفرم قطع البصل التي تمت إزالتها بشكل ناعم.
  • يوضع كل من البصل المفروم، ثم الأرز، ثم البقدونس، ثم النعناع، ثم البطاطس، ثم زيت الزيتون داخل طبق كبير.
  • يتبل بالفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات، والكركم، ثم يمزج الخليط بواسطة اليد جيداً.
  • تحشى حبّات البصل بالحشوة بمقدار ملعقة كبيرة ونصف، أو إلى أن تملأ تماماً، ثم توضع داخل صينية الفرن بشكل مرتب.
  • يصفى سائل التمر الهندي داخل طبق، ثم تزال كل البذور باستعمال المصفاة.
  • يسكب السائل على البصل، وبعد ذلك تغطى الصينية باستخدام ورقة من القصدير، ثم توضع الصينية داخل الفرن مدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج البطاطس، والأرز جيداً، ثم يصبح محشي البصل جاهز للتقديم ساخناً.


محشي البصل باللحم

مدة التحضير 90 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • مكعبان من المرق.
  • نصف كوب من الأرز.
  • ثلاثة فصوص من ثوم مفروم.
  • ملعقة من الفلفل.
  • 500 غرام من لحم مفروم.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ملعقة من الكزبرة.
  • ملعقتان من السمن.
  • كيلو من البصل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة من الملح.
  • بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

  • تقشر الطبقة الخارجية للبصل باستخدام سكين حادة، ثم يسلق، وتزال كل طبقة منه بتمهل، وبعد ذلك يترك على جهة للحشوة.
  • تجهز مقلاة واسعة، ثم يوضع كل من الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والسمن، والملح، والثوم، والكمون، والكزبرة، والفلفل بداخلها، ثم تقلب المكونات جيداً.
  • تحشى ورقات البصل باستخدام المزيج المُجهز مسبقاً.
  • يجهز قدر كبير، ثم يوضع ما تبقى من البصل في أسفل القدر، وبعد ذلك يوضع البصل المحشي على البصل.
  • يذوب معجون الصلصة داخل كمية من الماء، ثم يتم إضافة الزيت، ومكعب المرق، ويغلى المزيج فوق نار حرارتها منخفضة، ثم يسكبان فوق البصل المحشي.
  • يترك على النار، إلى أن يستوي تماماً.


محشي البصل (الدولمة) بدبس الرمان

مدة التحضير 100 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • أربع بصلات كبيرات.

للحشوة

  • بصلة صغيرة مقطعة.
  • ملعقتان من دبس الرمان.
  • رشة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • كأس من الأرز المصري مغسول جيداً.
  • رشة من البهارات.
  • عصير ليمونة.
  • كوب من البقدونس.
  • ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الماء المغلي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل، ثم يحدد وسط البصلة، ويسلق البصل داخل ماء مغلي جيداً.
  • يحمر البصل داخل الزيت الساخن، ثم يوضع الأرز، ثم الماء، والبهارات، ثم صلصة الطماطم، وتمزج المقادير، ثم يترك فوق نار منخفضة، إلى أن تنشف الماء، ثم يوضع البقدونس، وعصير الليمونة.
  • يفك البصل، ثم يحشى إلى أن تحشى كل حبة.
  • توضع شرائح البطاطس داخل قدر كبير بشكل مرتب، ثم توضع لفات البصل فوق البطاطس، وتسكب التشريبة أو السقو فوقه، ثم يوضع صحن عليه، لكي يتغطى جيداً، ثم يترك فوق نار حرارتها منخفضة، إلى أن يستوي، ثم يزين بالبقدونس، والطماطم.


محشي البصل بالزبيب

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 50 غراما من الأرز.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثماني حبات من البصل كبير الحجم.
  • رشة من الملح.
  • 50 غراما من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • بصلة صغيرة مبشورة .

طريقة التحضير

  • توضع البصلة المبشورة داخل طبق، ثم يضاف زيت الزيتون بكمية قليلة، وبعد ذلك توضع فوق نار منخفضة، لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يضاف الملح، واللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، وتقلب، وتترك مدة خمس دقائق.
  • يضاف نصف كأس من الماء إليها، ثم تترك إلى أن تبدأ بالغليان، وإلى أن تستوي.
  • تمزج اللحمة المفرومة، والأرز بعد طبخ الأرز، ثم يضاف النعناع، والزبيب، وعصير الليمون، والبقدونس، وتمزج المقادير.
  • يفرغ البصل عن طريق إزالة لبه، ثم يوضع البصل داخل صينية، وبعد ذلك يحشى بالمزيج إلى أن تمتلئ كل حبة من البصل بالحشوة.
  • يوضع البصل المحشي داخل الفرن، لمدة عشرون دقيقة.


محشي البصل بالطماطم والكزبرة

مدة التحضير 70 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو ونصف من البصل متوسط الحجم.
  • ثمرة من الطماطم مفرومة.
  • رشة من الملح.
  • كيلو من الأرز المصري.
  • بصلة مفرومة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
  • رشة من البهارات.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • فص من الثوم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من المرقة.
  • عصير ليمونة.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل ويغسل، ويقطع نصف دائرة دون أن تقسم البصلة.
  • يوضع البصل في الماء لعشر دقائق.
  • تُزال قشور البصل.
  • يوضع زيت زيتون داخل وعاء، مع الثوم، والأرز الأبيض، وتُقلب، ويوضع الملمح، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والبهارات لدقيقتان.
  • تُمزج اللحمة مع الأرز للحشو.
  • يُحشى البصل ويُلف.
  • يوضع زيت الزيتون، ونصف ليمونة، وماء ساخن، وعصير الطماطم ، والطماطم، والمرقة، على النار حت تغلي.
  • تُخفض النار، وتبقى فوق النار لساعة.

205 مشاهدة